新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
/ z* L2 n, z& X( {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: L7 ?/ Q1 W; o v1 N( w3 Q, {
蟹粉龍脷卷$128
' D! D- J5 s' b+ }) ~ 
- I5 b# z; q$ `; I3 a& ^4 \
i+ ] x% \7 e9 ~9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% Y+ x7 ?" V/ R
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
5 G3 u0 }7 f8 A! w/ }. Z李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。; q% M$ C$ d6 ]8 b |
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 5.39.217.76. S9 H8 N5 O8 [7 @3 w5 s
5.39.217.76% ]" L3 U6 C6 D1 F1 o( b5 t
放大圖片 , t/ E8 O( V, A: Q
 tvb now,tvbnow,bttvb T& H/ b3 l: k8 o
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
' U5 D* l; s3 z: _7 P2 m* {* ^公仔箱論壇 - L: c. h. U7 ?8 g- @
tvb now,tvbnow,bttvb0 m4 E8 N" h: I8 {2 X9 Q! N
公仔箱論壇" b$ e& y- m; i; A! @
放大圖片 / A/ `0 w) g+ b+ Q
 tvb now,tvbnow,bttvb. P9 A9 R( N3 Q& {
蟹粉扒竹笙$88
( {- s H3 h* ?* x8 {; m; C0 Btvb now,tvbnow,bttvb
0 _! X B' ?# V2 g
' E% g4 n: T5 u6 s" \/ ]6 I6 L6 H* O- i4 }
5.39.217.76+ v& V% n& |/ K
9 M. @+ U& B# p( X" s& a: }# \tvb now,tvbnow,bttvb
6 f' T( o" L- N) P% ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: W ]9 [' f1 Z0 b
放大圖片 6 [7 A- K' T- s& w
- Y" z. R) G. }5 X8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
8 S5 x0 u) q* N5 |$ W
5 N- M& d8 C, f" Q5.39.217.765.39.217.767 U. Z* R* l8 C; M* L' Y/ C0 P8 \
! {! m- c/ w6 J2 W5.39.217.76放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @$ ^% T' V* x9 S* b; u) Z# X
 tvb now,tvbnow,bttvb9 J# M( K0 ^+ y/ K
蟹粉蝦多士四件$108
" T+ X, {1 m$ _2 U: V- z+ C5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q4 k6 `0 w4 r; y3 G. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N! k! p9 ^$ y3 w! F
5.39.217.768 I" f, H- q4 z3 Y9 i: T8 A
: {; q7 R( G/ M' H1 d
6 A( a F" ?7 f$ C( M3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
" U2 X8 E" b/ W3 m; w/ N' R0 M# P9 Q公仔箱論壇) E) |3 [0 D2 }7 K W3 Z! [
放大圖片
" R7 Z J' q( x% E3 ?+ _8 U公仔箱論壇
m4 i! q- p3 K& j- {) X) O' a蟹粉扒海棠豆腐$138公仔箱論壇" h* H$ k; F+ F5 ~$ ^4 ^) I
7 J0 P, A: @; r+ ~" C# U
0 V+ J, U( P* S5 u0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 E; A0 ]( P6 U) J! G! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
! y( `; H: g- j2 }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ K& P4 h' R. y
蟹肉方塊千層$98公仔箱論壇% C! I/ ]7 r4 p1 A J; D
3 u |" ?8 C; D7 C, `6 _" F ktvb now,tvbnow,bttvb
1 c, M9 q+ V/ W公仔箱論壇7 s; ]( m L: A7 |
5 k" \7 L4 |) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~, K) r, \4 D4 O" h
5.39.217.76! a" p$ U/ F3 s# x/ ?5 d
- k3 [% u8 q- d/ Z. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
$ g5 N. D4 C" [" b- T* Q$ [5.39.217.76
5 G- ~( p3 @/ G2 K, }* rtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉玉簪米粑$88
' A: u2 A2 e4 R9 Z& j; S$ C7 { 5.39.217.76* H/ Q+ }9 \. }. F7 d' Y* _9 {1 L- B
, l- C* H$ I% M8 S& p' B公仔箱論壇
' x/ m0 J; P; d# w& H- C2 D& C5.39.217.76放大圖片
1 P/ [3 C- w$ l4 Y公仔箱論壇
1 W+ }+ u6 h' m! @( z5.39.217.76■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。/ g, f w. E* [. ~, z) ^% u
8 Z+ M$ Q! z) A! H
) p# }$ f6 I3 A! @, M- i/ B6 htvb now,tvbnow,bttvb( C4 r5 x) Z" m! G& H7 B1 }4 b
5.39.217.76+ y, l/ d! M; X/ ]5 ?! A! a
) }( s; B8 @5 Z- U5 T" T5.39.217.76
7 ^/ d% |; g: S$ u4 V8 v公仔箱論壇$ R# Y; S. u5 X% L2 Z9 i$ ~" T
樂雅軒（ 2783 3286）8 j% X1 u. @, A) _* l% W
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i7 ~# x1 ^/ @6 Y
7 ] L) z# G$ B7 U$ A+ O0 W公仔箱論壇配和牛夠矜貴放大圖片
* v0 k7 |) {0 b3 f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& Q6 H/ d' v* H) M. {8 t
蟹粉澳洲和牛粒$680
' Q# g$ }/ ]/ D, S公仔箱論壇
' ~7 f* X9 v# j+ D9 S9 M* O0 E' w公仔箱論壇, ^# g3 d+ Q# ^- X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }7 V: F+ o2 Z( p
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
, n( [* O5 a: d1 O" J p公仔箱論壇想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
; S% d5 q9 p/ d) C4 V5.39.217.76& ^# k0 B+ \! u
放大圖片
2 a: f+ C2 X( t: b' U! v% F1 F6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
. v' C+ O4 r* i( b; H% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉芙蓉鱈魚$380
0 z g" F9 a3 X5 P/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 L) ]1 H9 H# a- S: S. l* O
公仔箱論壇7 S8 Q; J. h# L+ ~
! b) a# i7 q1 E% V; r5 A
放大圖片
9 V! V* ^ Z: qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 |: C7 }2 j7 f$ R5 P+ K. b
蟹粉百花釀雙色豆腐$180
; M. \8 k$ M0 f
3 C8 m) f [9 i5 D1 d8 P+ {# l
9 k0 s8 B; I1 `# B Q3 O) M9 N3 Ttvb now,tvbnow,bttvb) y! w/ ?8 J' E/ W+ C! o
! Z- F6 V% Y& J# j- [5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( l' l: f9 e; Y- N! I7 m& k; @
* S* q4 d" j3 f, Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 N# P+ O9 m- p1 b6 W3 j國金軒（ 2393 3933）
8 M4 B. c6 \! S% h1 A9 E地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 