四川菜：有得玩有聲出放大圖片
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- _8 Q4 e; W5 S7 g: c8 n2 m9 S0 q5.39.217.76■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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% t7 y. B! F5 {8 @四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
9 K" ~: o0 M1 u, w) u+ y/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。3 `5 p* V. H% f! R j
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 公仔箱論壇: T" \* q7 x4 O# F, L4 g" R0 O6 O% t
( i$ v& H9 I9 i; l; [7 }tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y/ G7 Y* S6 }' ^0 f$ W# }+ s" Y
. W* \; b3 J) M; o蟹粉螞蟻上樹$1885.39.217.76: j1 s" |( `; l* d( }( x; B
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。
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0 a2 C2 o7 {4 j. ]) P. S$ Y; Z7 q公仔箱論壇蟹粉高力黃金球四件$128
) e( ~& R0 B5 b7 T6 \; ctvb now,tvbnow,bttvb■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb- O9 h( a0 }% z3 i: ]
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N" {; p3 }8 K1 ~3 N, \2 d5 Etvb now,tvbnow,bttvb蟹粉帶子粒滑豆腐$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E) A# S( F( J+ S# Y* [
3 L+ E: f* N1 \% A: ?$ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T) b3 \1 X3 J
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蟹粉炒年糕$1685.39.217.769 m$ E- m% S: ^! G/ y7 v
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蟹粉扒薑汁蛋白$168公仔箱論壇* ?. I* A3 a @0 P. W
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蟹粉河蝦仁$248
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蟹粉法邊豆$168
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。
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, P2 v) M- D' |6 |6 t( F) R公仔箱論壇雲陽閣（ 2375 0800）
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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