四川菜：有得玩有聲出放大圖片
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6 C1 ]& l0 L6 \2 s$ v■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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, P2 [. m4 x9 Y4 Otvb now,tvbnow,bttvb四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ H J. f7 a5 a$ S' N
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb: N' A A% C* K
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 : L, d) u- k: ?8 p, k& l# R0 t
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! `0 m$ Z% t4 I g. W& W: I公仔箱論壇蟹粉螞蟻上樹$188公仔箱論壇- q# w `2 W2 l) X0 C2 o; h
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。
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; j# u* x( `5 i5 C/ G5.39.217.76蟹粉高力黃金球四件$128
, Q/ k' u/ l, i! _! z9 h■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。1 B J5 E% R$ f# f% D" k# `3 d
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' D# I1 B. Y- B$ }6 ?6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉帶子粒滑豆腐$238& h- y: m' v! H% U9 ?; O
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蟹粉炒年糕$168
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0 k9 G6 O: I- ~" M j/ j$ q5.39.217.76蟹粉扒薑汁蛋白$1685.39.217.76; c3 U7 F8 R/ a
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1 m3 w+ t' t* ^1 ]2 P( Y% T公仔箱論壇蟹粉河蝦仁$248
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蟹粉法邊豆$1685.39.217.763 c/ T1 O* l8 h6 ^6 f; E( S3 z
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O. {4 S ? W0 J9 c a■肯雅法邊豆，入口爽脆。
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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