d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-6 05:06 AM | 只看該作者

[食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得

上海菜：蟹場直接取貨放大圖片

' a% D L( |% y5 F
■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。tvb now,tvbnow,bttvb) x, t d4 q( |, ?8 D

公仔箱論壇# G$ B! Y% u; n4 n1 h" f* E5 Y
香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
5.39.217.76* w5 \- @) j6 G- E
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb, b ?! Z p$ T# n, H7 [
■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。

8 o; f% Y' ]6 M- ~; x
放大圖片 % s0 x7 N# |/ E0 v6 v

公仔箱論壇. ] m: |' W/ Y% r0 M9 K( Y/ A
■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。

; {7 }8 ?, w& }; p/ f" z7 Y

) ~( F9 X4 ?$ q

公仔箱論壇 O1 n6 j" N% W. T4 ^; z: A
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?* s6 b/ a. w" {3 M

清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480) |; C/ v- K! q4 O, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H, E+ N* E1 L% ^, Y Q' A2 r
5.39.217.762 F; H' K* K, t0 ]6 O" t
公仔箱論壇2 E; `' z B5 K, L7 Q
放大圖片

; i. e' Q5 H% w: C+ a$ m
■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
. O- D, \8 Z, n5 X t- R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _& j: Q8 z5 x

公仔箱論壇8 H& ]& v1 x) q& E
5.39.217.76* }# X7 i( F% `! ~: ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 l, k. i j' E( {( u' }
放大圖片 5.39.217.76% L1 Z, l3 W# k

■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。公仔箱論壇9 P h4 p! x9 G7 {
6 X3 Q3 _# ]5 m3 i
# K5 g( G1 @6 P
5.39.217.762 g8 x. U3 R9 w6 N
放大圖片 5.39.217.76! p2 ?" {+ Y' L- k8 j+ s

平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。

tvb now,tvbnow,bttvb y5 B- Z/ \- T5 k6 L: J. U

tvb now,tvbnow,bttvb6 v5 X; l2 U( W% c! P, g6 Z. a' j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~5 X" w# a# ?5 r* Y: w/ T& u
放大圖片 5.39.217.76/ P8 j0 X- N' Z9 _. S, ^' _$ O* c

4 |- F' u, T- X6 u
蟹粉小籠包兩隻$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z3 |3 a1 ? W: U' }, k# Q: Z
4 n. v* ^" q' U- `
公仔箱論壇5 a* |2 n3 {! h- A6 ~
0 s& R9 _" R( P( ^
放大圖片

蟹粉獅子頭$148
tvb now,tvbnow,bttvb) H7 c) V3 c. Y

1 g0 N3 k5 \$ N) Q# x* q5 v2 B
tvb now,tvbnow,bttvb! e* ^" i7 f9 }& o: ~
日拆過百斤蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: d' a6 j3 E9 u, t1 E

5.39.217.767 G6 K# d; y8 _0 L: u
蟹粉擔擔麪$88

5.39.217.76( d2 h/ n7 x# y2 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N1 ]3 ~" b5 ?# y
餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。1 |3 E, ]' t- C. k% |
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j6 f( |, J2 Y
公仔箱論壇 H: t0 Q: _6 d) o
放大圖片 5.39.217.767 O1 b, I& F: q c$ B7 r1 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `. V1 c: w/ S- Q% q0 c1 x
■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800; b4 T5 R, H" B* B& {' _, m

2 H7 m5 F+ q, Y- `: F" h+ {- r' D

放大圖片 5.39.217.76; i% k: T# o6 I: i

公仔箱論壇  I4 }) {/ b( \5 y
■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^% [  t9 q8 n9 V8 c# u

5 |  r; f* L5 \
2 m6 G! Q: M. f7 e& _2 s, M0 v# l: e

放大圖片 + v$ ^9 V% V3 |

蟹柳炒蘆笋$298
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z6 K0 ]! v" v" h
( z% W! G1 a0 G6 y8 r

放大圖片 5.39.217.763 F& I* ]& s! O! v/ Q2 L4 Z+ R

清炒蟹粉$680
5.39.217.76/ |# F4 z1 P* u0 ?7 e
; H" l6 o0 Z/ ~4 d% @4 x N7 v9 ^: H

5.39.217.761 Z$ Q; ]. O* \1 U$ ^1 e

5.39.217.76- D0 J# Y1 x6 L. W# [
文華廳（ 2825 4003）　tvb now,tvbnow,bttvb1 x' Y4 t' E4 G; V1 E% T" j
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

jack911 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2011-10-6 02:51 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

popo6422

遊客

3^#

發表於 2011-10-10 06:46 PM | 只看該作者

感謝分享

回復引用

TOP

acooloc

平民

4^#

發表於 2011-10-11 04:09 AM | 只看該作者

thx thank

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹 三分鐘食得

[食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得