上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 ! I7 O7 ~8 t2 K/ z
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
. v5 ]$ X' |8 m/ z5.39.217.76蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 公仔箱論壇# [4 [6 o. \# r, ]: G) w
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( _2 E+ y* I. r- o5.39.217.76■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。tvb now,tvbnow,bttvb9 W8 A5 M- U. F/ D. x" p1 d
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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' y# C y! w$ s# q* L: ^0 jtvb now,tvbnow,bttvb■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 O' Y5 z& ^+ B+ E- O
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6 B7 q. A+ i* I$ `! u! Wtvb now,tvbnow,bttvb■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。( T' m/ a% Q0 X/ R6 C' ~ S
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7 @9 ^# _; A0 b. Q' w( `: x. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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蟹粉小籠包兩隻$98公仔箱論壇' u& w9 C7 g% v: i) ?- e* |) v
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蟹粉獅子頭$148tvb now,tvbnow,bttvb1 @- g% Z; O- h" C+ Y4 v
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日拆過百斤蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^9 x I: d: M( M1 r
1 t6 o g" i) g5 [; z. D5.39.217.76蟹粉擔擔 麪$88 m8 {- q0 w+ q' Y
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2 l" h4 h8 G9 w) r0 o公仔箱論壇餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
) i4 X% Q, O4 T8 ]% ^4 k% u公仔箱論壇蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^2 V$ j8 q. c# p# Z
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 公仔箱論壇1 v! J1 @: R# P; k9 [
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$ j; j" `+ }+ i8 H A6 J5.39.217.76■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,8009 r) s7 \# Q( R3 Z; t
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8 m% p4 n+ e% r5.39.217.76■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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+ ?( i' o) \% Z蟹柳炒蘆笋$298tvb now,tvbnow,bttvb) G5 s9 C( f! _) s- R+ D$ L
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清炒蟹粉$680
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地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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