上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 5.39.217.76- u5 g6 [$ `2 U S/ i: \
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。( U+ y6 m3 O$ t5 R: u- f& W! D" v
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K* f& k8 ^. r+ Jtvb now,tvbnow,bttvb香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
3 U M4 L2 b+ S) F( f5.39.217.76蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 5.39.217.765 W* J0 f/ [; Z# `7 S4 R8 n
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* N l. T. g5 }■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。2 ~% ^& O7 A' I3 O3 a5 F) P& w
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C& W6 e3 H, Z& {/ H+ |$ {公仔箱論壇■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。公仔箱論壇, `# x2 i& V' {' H: `
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$4805.39.217.768 w5 L2 Q+ r2 m6 ?4 e! m+ [
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) L' U( V! {9 h9 w- M8 t7 s' w■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。* ~; B2 c( x$ u; r
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2 }. c9 _# Z7 Y, u. f! U/ `5.39.217.76■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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蟹粉小籠包兩隻$98公仔箱論壇1 A, W1 G3 x; T5 Z) g
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& b( X: I6 c- G, `公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H- h2 q6 w! k! W
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日拆過百斤蟹放大圖片
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蟹粉擔擔 麪$88
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* D4 |5 s3 G# O* E* E* N6 N2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。1 k+ a. D$ z3 ^1 L$ q4 R7 e
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
* `! C, m6 X; a# n意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R- h- S a* ^
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# J9 J: W# |1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888公仔箱論壇, P9 W! ], _5 M! F* O. ~# z- e
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清炒蟹粉$680tvb now,tvbnow,bttvb: F0 v9 _8 Q' F" Y) [! Y
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