上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。5 h. t, I) x8 r( E5 B) e% x% X
 
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
' ~+ s! g/ ?0 m2 |% O" ^; Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 公仔箱論壇0 s6 ^/ O. l( h- t
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7 d- X0 ]- O) Y2 Rtvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。5.39.217.769 N0 {; N5 F* M
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! d3 C& Q% h5 S5.39.217.76■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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) g2 b$ O" K0 f$ d, M$ C清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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6 U. T4 O i* ?( `2 G! j. ~3 y公仔箱論壇■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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! f* v* X4 m% Z# v" b$ P8 @8 s4 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R$ _$ A, j3 I4 N- i5 [/ x- B
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8 c% S. Y3 p3 X0 s% @% y% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。5.39.217.76- o8 p0 W# P0 d+ F0 b: N" {- L7 d
+ |8 x3 k# Y) h/ C* b" ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f5 F, ]1 W: I0 L
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# [2 O4 u* Z; h1 D平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。5.39.217.76: e+ N. K [3 R9 t: r) D$ A# \8 q ?
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9 \6 x$ X3 }5 a2 V) ^. n! F5 C公仔箱論壇蟹粉小籠包兩隻$98
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7 Z+ C4 B* ^! F5 n5 T; t3 gtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉獅子頭$148公仔箱論壇4 M% m, M# z' J* T
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4 q# d- i+ u' U7 n公仔箱論壇日拆過百斤蟹放大圖片
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; @2 W. ^8 K7 @7 ]公仔箱論壇蟹粉擔擔 麪$88
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2 H' P6 G5 ]4 r9 \) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a# ~) U4 O' D
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。2 E3 p. m" }) Y5 B8 B
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 5.39.217.762 O: f% b: O' }3 ^( R: Y, ^
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$ L% r T! O0 ^" T( M# E蟹柳炒蘆笋$298tvb now,tvbnow,bttvb% p0 ] c+ f9 i- P r- z/ m# \) L
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文華廳（ 2825 4003） 5.39.217.76; f& k$ R+ t3 \2 Z0 C0 Q3 R$ M
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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