上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 f& Y; k8 m2 ~0 |( L8 J. o
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。公仔箱論壇7 @1 z3 z s7 Q" D
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* H* O: r% P7 W) |9 m9 i公仔箱論壇香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
# g& c1 u' c! |5 L( i {; Qtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。公仔箱論壇( x+ K8 ]( w3 F; `7 u7 R
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, ?+ @) V8 A/ T7 ]3 d清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480# m- }& F/ p5 }$ ]; H7 }
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% X! C4 y1 y" f■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M, M- V! I5 u5 \$ A9 U3 v
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。公仔箱論壇: ~) }" G2 b _
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。* y8 ]1 _ i! E
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: F6 k6 Y- G! i7 G蟹粉小籠包兩隻$98# f+ H0 W" B; o
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. t9 v2 l& h# a) |0 }) `/ d% `tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉獅子頭$148
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. N6 L& f5 M, L日拆過百斤蟹放大圖片
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X2 o# O& z- P公仔箱論壇蟹粉擔擔 麪$885.39.217.76: F' X. X% ]9 _3 q! Y" l" Z
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0 P/ r: C. F0 _餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
; [* _1 H7 z' c9 P1 L; B蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
, v7 c a5 ?* a% d7 {% p: z意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 + m" X* L& c: t: p
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& X# b' ^5 ^& \tvb now,tvbnow,bttvb■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800* X6 i: k V6 ]& q
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7 t. O/ i+ e( W: m# o' {■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888公仔箱論壇. H4 P$ P4 T! _' S: w$ S
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) H% J c7 N6 K" k$ X8 e0 v8 ]3 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N: T) A- {( b
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9 L$ f _* w& L) Z- z6 Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋$298tvb now,tvbnow,bttvb: z9 g. }, z4 k/ r
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6 A3 S7 `" R# F( Z$ ^( `- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒蟹粉$680
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地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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