上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 ) X; m1 j4 z- R8 C1 B* j: Y
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q' W3 n: y4 a, d7 q
 
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1 v# B* O7 m- D公仔箱論壇香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
L; G( Z- D+ u7 b, E- D蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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' q! O( M& m m* M N8 M& Gtvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。tvb now,tvbnow,bttvb/ r. T& r: P3 D# M" x
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。公仔箱論壇( u$ q/ y2 ?( P: R0 z
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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% |- J1 r9 r: g \, f# C■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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" B0 ]# \# }6 m9 L6 a, a7 Gtvb now,tvbnow,bttvb■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。5.39.217.762 C O K# {; U
3 z- C& g! y# V; ^& D) Q) M5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w @1 m1 @9 S: A5 x; }- s
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# e8 r* w1 r* i4 q6 \1 C, y5.39.217.76平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。5.39.217.76) K3 y3 j) N1 h* I6 Z7 L; a; y3 f
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蟹粉小籠包兩隻$98( K" u5 n9 `4 O) @% v. s
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# f8 t9 j% k3 \" ~( n- I7 L6 M; ]公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148tvb now,tvbnow,bttvb. _8 f' l' q" X; \
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日拆過百斤蟹放大圖片 公仔箱論壇# M7 s3 t) T6 g& {* o: e
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蟹粉擔擔 麪$88
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
9 j+ [7 z' a2 f. G1 j: [* n3 k公仔箱論壇蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。6 |9 g5 _0 A8 O4 N% n n
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 ) d' L. m% W% ~4 i
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800公仔箱論壇; F6 G/ u! F' Z; A) `5 {
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蟹柳炒蘆笋$2985.39.217.76( d5 e. j: E" Y+ V" u
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G0 g) a" s" s% H ]5 v5.39.217.76清炒蟹粉$680
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" Y, Q! y. O9 \' ?( h5.39.217.76文華廳（ 2825 4003） # k7 A* B; w' R
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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