上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 5.39.217.762 `' B$ S2 `) e+ S3 v
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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`+ O: M/ c8 p$ _1 f公仔箱論壇香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
% ~3 u& ]. l1 q1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W0 e9 E. C6 c7 I
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. v+ n" e! r! E, m$ |7 R% `2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。tvb now,tvbnow,bttvb% [$ v# e5 y. T& z
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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: R- @8 Z2 w' E' N& Y$ P. M' o0 c& Ctvb now,tvbnow,bttvb■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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4 k' v/ x( m8 x3 x8 C" s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ k$ i5 H# y1 q, H& E, \" z6 V% W
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, n$ n2 G2 }4 o2 l2 M3 w■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。5.39.217.766 ~; ^8 I( W. n! {
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8 R2 c( [& [! V3 R+ e2 l' _5.39.217.76蟹粉小籠包兩隻$98
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) i& C" O7 I2 G1 h+ I- S7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉獅子頭$1483 D" @' e1 y6 _+ g6 M/ g
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日拆過百斤蟹放大圖片 ( q; A1 v9 S+ U2 Y& C( i
/ T( T$ W* _+ H) y4 e! v# Z. R* utvb now,tvbnow,bttvb蟹粉擔擔 麪$88
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。5.39.217.76/ d7 ^) W# {8 d! g6 z
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
' \& N% _/ ?# T. Q( r5.39.217.76意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 & Y8 S8 I, j# e0 E
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6 W& z- H7 N5 x9 b( `0 O5.39.217.76■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,8005.39.217.76) @" }$ d3 U' R- g# j4 M/ D, T7 i
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; m9 G7 J7 G4 s( ?( d■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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5 y2 I- b( r* C* |3 w蟹柳炒蘆笋$2985.39.217.762 Z( ~( F3 b }$ d7 Z
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$ S, M1 s$ n3 Q: e! V, _. n. V* n清炒蟹粉$680
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