上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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4 O, Y6 q$ C; J; K9 v4 i/ U公仔箱論壇■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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5 I% c- _- v7 j6 c1 I9 |香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。tvb now,tvbnow,bttvb# r4 ~- @8 G3 l0 C. @& ?- x
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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# `9 L( H0 w8 j3 J5 r* U0 W5.39.217.76■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A( n9 |& e" t: u3 C1 I8 N
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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4 q, F# i) y9 T) m6 Ntvb now,tvbnow,bttvb■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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6 R5 R0 u. M. v% Z. u5.39.217.76■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。+ j" ?5 W: _5 b T
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。tvb now,tvbnow,bttvb" ^" ~! ]* B, R' @$ y7 w
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: P7 Y8 k: ?0 `: [( o9 L( a5.39.217.76蟹粉小籠包兩隻$98
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1 U0 d# `' z- n( i# x. Htvb now,tvbnow,bttvb蟹粉獅子頭$148% B6 H; ~/ C l% ]
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日拆過百斤蟹放大圖片 * i( z( c8 v* ]: S! |4 Y6 f
2 ]% ~: }7 [- s! H$ x6 z% Q蟹粉擔擔 麪$88
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。tvb now,tvbnow,bttvb2 J" ?, E2 c* G4 ?/ t
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。公仔箱論壇; V4 V& n$ v n9 ^+ K1 ?
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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( ^7 g/ V# O* O0 i0 E8 q( i, e/ J5.39.217.76■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800公仔箱論壇4 L8 |& K. f/ n7 R
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; C# f5 R3 Y4 c. b公仔箱論壇■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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$ T/ x) A; [& F0 Q蟹柳炒蘆笋$298公仔箱論壇. {4 S0 @5 m6 m8 y
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清炒蟹粉$680
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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