上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。: {! Y+ [! ]" w8 j7 U/ i3 s
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U" `- G# U2 b# z- K' g3 B2 x
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 * x, l# A8 M# l' b- o
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# j9 i: y7 d* [! F/ i5.39.217.76■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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2 Q4 U1 `! b* N■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。0 l, L0 C" ?/ |7 Q4 |5 P
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480tvb now,tvbnow,bttvb) c# s C! f6 P
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& S( u4 A$ M' K$ w5.39.217.76■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。公仔箱論壇 o( T# {$ \7 r; P3 T( P
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# I6 i4 Q9 t" U9 ~; V7 r1 i8 V& X公仔箱論壇■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。5.39.217.764 I5 }4 @1 n' g5 a1 S
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5 N; q+ v" Q' @, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉小籠包兩隻$98公仔箱論壇8 c4 i: k: ^- F# R
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: l, W5 S0 B/ I' o蟹粉獅子頭$148
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9 d3 O. T2 }+ N$ |tvb now,tvbnow,bttvb日拆過百斤蟹放大圖片
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蟹粉擔擔 麪$88tvb now,tvbnow,bttvb$ u' a! }* M6 @2 V0 U. R( B, ?
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5 T6 U8 e# q" g3 J, n/ ]5 ?5.39.217.76餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。& v* Z( }8 P. V6 A" x
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
' O1 D. G7 P0 c: t7 h, Y: L9 t意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 5.39.217.76: z9 t! u o5 O' l; L1 q
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}- x/ c7 T$ G8 F$ P7 E. Q- D V蟹柳炒蘆笋$298
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. V( s8 W& ]2 z, M清炒蟹粉$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?8 n* ]! t& a$ J0 ^* i6 |
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5 G* c5 X$ G- \tvb now,tvbnow,bttvb文華廳（ 2825 4003） tvb now,tvbnow,bttvb9 T% [8 q4 J- i$ N
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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