正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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李潤 83歲3 O: C ^' z+ w$ f" e
祖籍佛山疊滘9 W+ A. \ K6 _5 k
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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9 e+ b9 d* v' N4 R$ ?tvb now,tvbnow,bttvb做法
2 I9 g2 S/ l1 e( @: e9 z- x- Rtvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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# I) s! Q' A' @2 R3 |. _% `: Q2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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4 S+ J# @4 S5 ?% Q3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。公仔箱論壇- J! A! D% p; s* {# s
. @) T7 E- G, P! F8 }) Z7 P; N' B4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `) F, f6 X: Q7 k- W$ U6 d
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黃糖芋頭放大圖片 " E# D' F6 u/ v8 r4 V7 q
2 r, l, J4 E% c( z# N; u郭素英 63歲1 F. A' w3 g: {. A% [$ ?1 |
祖籍潮陽' D) {' A. k5 T
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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& w" z8 f& w9 n0 a1 Z" z0 Y6 ~( T公仔箱論壇材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r2 }! q) o1 a T7 V7 H- [0 x
7 O. ?7 {' y; Btvb now,tvbnow,bttvb做法$ b1 C0 z$ V* M
1.芋頭削皮切塊，備用。' S m @1 N/ ^3 W6 F; Z
! q5 i' ?, `6 h公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 5.39.217.76/ L7 N( H7 ^4 f7 F8 G
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7 b' e/ {; `/ w5 V' D% p2 G公仔箱論壇挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 * C( O" v3 a& R/ K. H3 g o" D
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香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲5.39.217.76! M: U1 q C( |' {+ j" E% P
祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb# }7 b7 l. \! Q W6 F1 f+ L4 ~4 [2 [
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# m* y x# u! R# U2 y2 b) W公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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! ~4 C& w3 H" O" P% \) j公仔箱論壇材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 5.39.217.768 \% b6 [) U: S! M6 k- s
6 i% i7 c) S- N$ R# c$ O3 E- k3 o做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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; F- L% ]# A! \2 \4 D5 h9 e5.39.217.763.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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+ Z1 _/ K# n# |/ a3 W5.39.217.76挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 5.39.217.76- ^$ L& e& e; A; P! j8 N. n# T" F g
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李繼唐 77歲
+ |2 ?0 r% L: t6 J$ }+ k/ @tvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山tvb now,tvbnow,bttvb/ C/ \8 F. V" x8 b
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 公仔箱論壇; ~" f. W( C5 R, ~: T c+ R L' G
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4 D& [; M+ U% w* m) l7 q6 {材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 + P& \& N" x( E+ U1 y" E7 V- J
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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: @" R% J# a% y9 C* m# \公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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