正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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" ]! R9 F9 V; ~" Y! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更飯放大圖片 公仔箱論壇7 Z2 K7 F) A3 A7 A4 f2 k3 m4 J, {
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李潤 83歲
2 X @. y$ A- g; v1 |祖籍佛山疊滘. R) L- v/ j/ ?/ a6 l$ _. u$ j: c
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 * P+ y' t5 V8 g* g3 [
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0 \; N( A) I# ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U J/ w+ Q" t( `% ^0 U) v
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* G( i( l2 t0 O2 M( y$ {# W; A材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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1 n. W7 E N$ \tvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.76$ y8 T2 O4 e" X M& Q# ]2 ~
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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5 f8 ^1 z: q3 ^6 w) S: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3 \9 ]: i, e( y- C3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" R6 F% S2 E/ H" y* @7 W: B% i
# W- T/ _0 i. ~; F4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片 公仔箱論壇3 {2 ~7 f# e+ W' g' ^2 c' Z5 a
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郭素英 63歲
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) z/ ^2 V' n6 U+ |( y身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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1 b( t9 U: Q4 S" j% c# V _/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 公仔箱論壇" [: I t& v& s) T
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做法5.39.217.76+ l* G& _) ?1 k' Z9 k
1.芋頭削皮切塊，備用。公仔箱論壇# F8 t7 h7 v$ U
% \4 A7 U( h8 G- ^, ?5.39.217.762.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。9 j: S, n4 t0 @
& |9 A7 j* i+ o: H0 U1 e2 N8 a3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇9 ^3 \5 V1 b1 x8 i* H
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香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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9 _' K# s# M3 }公仔箱論壇材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 ' ^. F. X! P: j& X7 r
0 g. L; M+ K6 U. _* |公仔箱論壇做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。6 N6 M! B4 W' E% C
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。8 M s2 L) [' F3 {" F, R
' M7 u- x( g, b+ G: Etvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 " b* w) u$ ]5 C* p, P* Y$ R( R; q
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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* d! \) {6 _) y4 @# p* d( ~! Atvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. U8 ]0 E" L; m* e/ d
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李繼唐 77歲
( k: q2 L7 X3 Z$ f祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z* |% `/ C: H6 t9 c6 c; v
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4 {- L* C- J# L. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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$ W( l" _( h8 D* t0 p做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。tvb now,tvbnow,bttvb" |( L/ B! e+ E7 ^( w
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇4 P X2 f) p, N
: {! j& c; M( x: l5.39.217.76挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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