正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇6 y/ r( j; n+ M! u
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1 W: ~! ~# d; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y8 l6 M' r i/ T5 P7 o0 |& `) I4 V
6 h! u) I+ O0 a5 k" H& {$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李潤 83歲5.39.217.76. l( f: R6 K- ^/ k$ P/ i$ u: u
祖籍佛山疊滘- s. I* x5 l9 m4 N2 U$ f% f
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 " h+ b7 ~' C' l0 r. j
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 tvb now,tvbnow,bttvb# G/ S- u: z3 S9 T! d
2 o0 ?# M" p) }& w0 E6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
, x) t" j' P# T) G/ t5.39.217.761.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~8 Z& T# h& w( g
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3 g7 z2 m6 e: g! ?tvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 5.39.217.76* J3 x, {3 l6 ^, y8 J3 d1 _6 K
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 公仔箱論壇+ T8 Z {& ~ e/ l7 a: I
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲5.39.217.76" r( ~5 t5 f- v) l" V5 m8 Y
祖籍潮陽
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! ]9 ?" i2 t6 _% Y) b' M公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 / u1 J8 ?/ B) [" n+ H
5 ]+ P5 J5 C, N公仔箱論壇做法8 g/ D, D" o s
1.芋頭削皮切塊，備用。
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' f2 T0 o- N: e6 Z- N. y公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ q: B `1 e g
/ z; k; K# B% T& q) I2 h) D公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 0 W6 j: W. N) Y# O* ?+ q
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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- w: w+ u0 C( t: s9 @香滑豆腐花放大圖片 9 w# {( h9 D5 N+ Z2 O+ I; w" `2 p
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李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 ! Y$ s3 a! U; W8 F( @. v: Q
1 z$ J( B9 ~7 J公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇+ X' F6 k r K* K% _8 r. F
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z5 y% T7 _1 w, \: Z8 F* ?/ t
, s1 h% K. \8 j& u, g5.39.217.76做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb n1 C2 h5 Q/ U' J: v C' ?/ E
]; e0 o% w: |( J5.39.217.762.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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8 Z8 n) [" _8 u7 O% n0 T3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 / ?2 }0 Z1 f# V% Y. t* _& E
" O9 u2 o+ t! w, a4 m/ x( n% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭雞放大圖片
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1 I* I+ J" ]! {1 Y. b6 q公仔箱論壇李繼唐 77歲
" H& @* D5 _2 {) M6 T i公仔箱論壇祖籍中山公仔箱論壇! |* t* m! z. A: P8 |
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ tvb now,tvbnow,bttvb. J& w0 z2 k8 B# i7 \
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z5 e/ g/ }8 P, m
: L$ c0 L7 z! M# N' ?6 E5.39.217.76做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。2 p4 A- J. F* [2 h
# Z/ C1 d) c9 ]: @- p# T3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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