正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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+ Y2 E% H$ G/ I" A# U2 w五更飯放大圖片 公仔箱論壇( W! X' |- `; ~2 d9 e0 j1 `2 Y
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李潤 83歲公仔箱論壇/ M" _1 X5 o4 i1 P7 E2 w
祖籍佛山疊滘
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& ^* z2 O0 j ?2 _- ^* wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G- R6 z X' k/ a9 y
) [. l$ ^, U+ u: h7 R公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
# o* F0 f; H' l/ m( X' G! Ctvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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+ d- D# m$ w+ o" `- U公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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8 n/ A$ O) B) W- b; G5 m" M3 k! [公仔箱論壇3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 5.39.217.764 v1 d4 h) |8 ?1 |
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黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z6 S7 q; I4 y) l3 f4 N
2 b4 Y' f: X9 b% ~: X! F郭素英 63歲, Q3 `3 l; d8 n# E- L
祖籍潮陽
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* H) a3 k0 W! b- F# m4 A$ U身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 2 ?6 t; e1 \$ k1 V5 O9 R5 K1 ^
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
% R) C J( P( |4 q- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s0 V1 M/ m6 ], Z% N+ p5 X4 \
做法tvb now,tvbnow,bttvb9 V' F3 n1 {3 \1 Q; Y: b
1.芋頭削皮切塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~* ^: } w' h4 V
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb- B4 f p8 K# _% w/ u2 Z& _ i1 V
6 r9 _* U, D$ p( d, X! P ?5.39.217.763.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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1 e8 O% a3 } J0 ^) @挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇' K5 s4 o0 ~# |) h/ t& y, r
1 n- s& w' t. W: z& A5.39.217.76香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲公仔箱論壇8 f/ p. \# b! q; ~( r
祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb8 b, ]6 A9 b) u
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F& T5 V, t5 y, E" g. r$ @tvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 5.39.217.766 L' w7 W( N4 j7 a; c
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。公仔箱論壇% o' L ~8 A" u% a! _& U9 _
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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8 M+ y! T- s- |0 P( E公仔箱論壇缽頭雞放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l+ l$ z( U9 B" U8 G6 d& a
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李繼唐 77歲
' r' j4 ^- l5 \2 p* ]; gtvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山公仔箱論壇3 i# M) s" X7 k- D
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 5.39.217.76, ^; O. X: q! M: X. y+ Z A2 k
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" S# i7 S* T) C$ V2 V! a) x材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r) X1 s. I! [4 q% l! D4 p
0 d S4 A2 ?. Ptvb now,tvbnow,bttvb做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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# i. g& w! Y$ k3 Z3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 5.39.217.76, h: U9 \2 g$ w. c- o" v# W
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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