私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片
0 R6 G/ G- R! c0 |8 T2 [8 I( H- @9 Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' q% Y l! R, V" d9 q4 R; D' \& {
■梅子燜鴨脯
3 Y* {' o& i7 {* w$ v3 n5.39.217.76 
9 l3 H, }8 U) Q& n/ N
, c8 z6 g, Y; w* k8 m) ]4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B# _' t: T' N- g- N) G公仔箱論壇談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。
' R7 p* d+ T. V公仔箱論壇頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `, h5 y% r5 ^ i: n& L
5.39.217.763 b/ I0 [" ?# O6 P( L" {7 T9 z" t
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j: L. ], o- H( [: L* y2 S
' a: u" m8 ]$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金秋獻三品
6 O( T. Y" B% V! Q公仔箱論壇
0 K0 M9 H1 y" g$ A! A; u2 o8 k( m& F$ w; ?) I
+ T2 B# V9 |& t5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
5 i5 _+ @/ R8 L! d$ T公仔箱論壇 % o( a/ n& Z8 u. \- S! g/ D
6 \4 P8 h# e2 {+ S! d% }( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 x H l/ e; j7 V
/ }" b9 Q. m, n. ~
- W! R7 Z$ L2 @0 ]8 u5.39.217.765.39.217.76, L2 w$ ]! g9 l
( P2 H7 `: ^( H' C9 @6 ]
放大圖片
" }: J' e; [' y3 P! Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N* ?# V6 i6 Q& w& g' ~0 O$ M
■客前煎鮑魚
$ G3 Z' n; O! m+ h$ U; b! T2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }0 }( C; |* y+ t9 f5 ^: m公仔箱論壇" W3 w; c. L& ^# o- O7 B7 j
公仔箱論壇5 f1 U: j9 f4 c% n+ v% k2 v
放大圖片 5.39.217.760 A3 g0 O5 ]3 S5 I
 5 S& [0 V" m- i' m9 P2 u
■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- ] H3 x" D- O
tvb now,tvbnow,bttvb+ r/ V; a: S( }; n |. X& O
tvb now,tvbnow,bttvb" W/ c! `; e4 @8 X; n8 g7 a5 i( V
" m+ N! c: e+ k7 @% f公仔箱論壇 G2 u8 B3 j, r& q; p7 u
! l5 X/ e! u, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \9 b/ _+ T4 v5 K- ~
' O$ c7 ? v3 }) P3 J2 t& Q& L1 i公仔箱論壇走地豬製宣威火腿
" O0 A+ ^# }" [2 K3 u/ Y2 ~8 D瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。/ D2 t' R ]1 E
銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。 " N" R( }+ D7 B' k" w; `# S7 M
+ w$ Q# r6 P% ~% @: w3 S- `$ N" \公仔箱論壇放大圖片 / h4 U1 w: y! D% v
 / |% p d1 Q" o* M Y
■瑤柱燉雪雁6 k* ] p) W; i# z j
( v; e# m6 w: V# r+ C+ q4 e; P% z/ Z# i
! @) ^. A, }/ Z9 y( A l8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 \* A1 m$ S$ M/ R4 Z
放大圖片
# }6 t) v" k: k: z2 K$ _- N8 I, ~1 I5.39.217.76
9 n( C) o0 p: M5.39.217.76■雲腿燴紹菜6 q3 K5 H5 M7 N c
公仔箱論壇* f% n% x' p3 G% A
5.39.217.767 K* q, u9 d- i; n/ ^+ x
# E4 Y) G' F. J! {5 r- W) H
8 F# r7 H9 f( Z) b& ktvb now,tvbnow,bttvb
, M3 s+ B7 N7 q; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 . ?" ]5 z( H4 ]- s$ ~/ h% A
% E2 ]% _! v6 k$ w公仔箱論壇■豉汁蒸大蝦
9 f# [' Y b2 L8 ^3 H i 公仔箱論壇5 x0 Q3 c) H: U3 ~" ^
5 K' M! n1 P7 h; L9 ]( W$ utvb now,tvbnow,bttvb
5 `' i. i' ^. l6 d. t5.39.217.76放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }. L0 _, f. i+ P4 T0 Z, S) @
% d1 j7 E+ l1 R! _/ Z1 o% V& T5 U公仔箱論壇■銀魚仔炒飯
: K* e! g3 {* y- Ztvb now,tvbnow,bttvb 9 K, Y2 s' m8 k2 k6 A9 u3 b; S+ B* F
% W) T, l1 j/ Q1 k/ ^
2 X4 x) l0 A. p; K2 D1 `# y5.39.217.76公仔箱論壇2 |, t" g) [ `3 v
4 K. U$ g0 ?, T- A放大圖片
) e" e9 G Q W( u5 J3 \* R3 w+ A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* S* x5 c& B. q
■迷人鮮果盞) X( m% q: ]* o
, g% o: m g7 {8 S
8 g% K7 y9 d, i. v6 Q公仔箱論壇
9 A) p) s5 c1 x' P' W% M& r! d; J. |公仔箱論壇放大圖片
2 e- I9 M7 k4 u! L: X
' f2 `: v: E% g% [( B■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。公仔箱論壇, P" Z2 s5 T. e7 w w3 [( L
, Q7 `1 J6 u. Z公仔箱論壇
; J7 O5 R' ?: k. r- J公仔箱論壇
1 w4 J8 I# K0 G1 [4 L: P
" B/ V# [3 D' ]& {6 F0 c, q) V5.39.217.76
- [5 t9 s* ?( u4 @* M放大圖片
! m6 u# _% ], d; `1 [tvb now,tvbnow,bttvb
1 j1 u1 \, L6 x4 |1 N4 Xtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳有戶外露台，感覺開揚。公仔箱論壇8 S: S9 z% h( d: d. P
tvb now,tvbnow,bttvb2 r s5 M$ k. t$ T9 F. c
" D9 B" v- W) z9 i8 M
: g& K5 j0 X# ?- w+ y放大圖片
2 Y5 K8 n6 o8 ]1 N; M( i' l) p& t+ S公仔箱論壇
( p' ?4 Q2 d+ Y8 W" _6 G6 W" D2 U; z公仔箱論壇■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y+ Q! A+ s! T- Z3 a" L: v" X& l
; l( M' X& W3 q# e3 Rtvb now,tvbnow,bttvb3 b- o- W; |! t+ ?
; I* Q$ ?& ~$ s3 `0 }tvb now,tvbnow,bttvb
9 A1 F7 E4 s+ _9 g) D" w, c/ \& c' L5.39.217.76
( I) l/ I0 a( E公仔箱論壇
; d9 g0 Y" m/ T8 `% U$ A: U4 Z+ X8 F3 [
尹師讌（ 3484 3149）& q/ G2 b2 F w: k1 ]
地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓
: {% u# Y [* R. F* K公仔箱論壇初秋盛讌：每位$418，共八道菜
7 z4 B4 l D" k6 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ i" Y$ k, N+ o. I! b. }
每晚只此一桌
6 m9 L: O0 N( ~/ S8 x( M0 Z「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l* g# R3 h! u5 i; |0 u6 E: ?) j4 G
4 h' |: q8 ]& Q" C: M7 ]% ~放大圖片 7 n7 P% K! y' s1 J% c
' Y* B; d& G. v, z- j
) K! N7 B: x3 v+ @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T* a% W" ]8 k. o7 D0 C7 z
! _) H5 r5 `1 c K- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f, \1 Y s$ ~8 o# O6 E) f
放大圖片
3 _+ u4 a- {2 V3 q: h( X) {$ J( a0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 B0 j# P4 b' E2 }; `# _5.39.217.76■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。
2 Q% t% {% S7 |% [tvb now,tvbnow,bttvb
9 Y$ q8 L G, c+ G5.39.217.76, W- v" j, A2 D. j9 e; P
) ?+ w* W; _1 F( s0 {/ j$ o
. Z( c" r1 ]" Z* j( t0 r5.39.217.76& r% I: J$ M7 u6 G
/ a; G1 o1 C8 M F7 t8 R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U# z9 y" [5 _
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P8 o7 I' S7 w, z! R- T
& c# U0 C( O& g+ e3 J% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海膽伴香煎北海道帶子公仔箱論壇) i1 P g/ a6 g) P; x/ k/ }
A9 q+ k3 Z$ A3 D& f/ {
5.39.217.76; [! N4 Z0 W9 _2 q- n+ y
5.39.217.768 D: o; K E2 e& D* x
是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。
/ Y/ m) C* a6 ~ C% Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 x V: v( [+ n1 j5 m/ l
放大圖片 * u9 G/ z! t4 B: }7 ?
 2 g [* w( t N' _& f. p% M( o
■西洋菜忌廉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ] u( S+ j8 A+ o
1 M4 A1 `5 o5 m; N5.39.217.765.39.217.764 ?5 D- _: e6 {2 q3 X0 S& ^
4 ^( T" K |; A/ C
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W* U& u4 D* Q0 ^9 y. c) y6 W
4 H/ c3 t6 E$ k$ q5.39.217.76■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬
0 m) i4 m/ K7 w* a
: F5 B0 v% D2 l% F" }
9 T; f& v* a# R$ `" Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ?' a0 S0 S# L' f
tvb now,tvbnow,bttvb3 w2 s* v1 ~$ w* s0 c, @, W
1 h- w' p+ a5 c9 O3 s
放大圖片
( `' v5 x! ?6 V2 ^ Q7 T5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb+ e; y0 m7 }5 Y- O) h
■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬; A4 O9 ?4 l, o
, y _+ M: a8 C5 w1 x6 s6 q
7 y$ z4 ]7 r( W# y2 o. G, ^
8 b% ?1 V3 X. m% K+ ~ x放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {9 i1 ^1 |5 M+ @& S8 s$ e1 O8 o& X
 ) p9 V3 e5 _' E3 y7 J. y
■芒果三重奏5.39.217.76" _( E' E- w- B
/ r3 W, v7 b, f5 P% `/ B u% L
' u/ K# F: v9 g0 G+ F' atvb now,tvbnow,bttvb
; [( P1 e% r* p2 h5.39.217.76
- |1 g- \5 _4 d2 D: _* m8 u! P: ktvb now,tvbnow,bttvb
! a9 J4 B+ h( t+ R0 w8 F
1 q* L% P1 ~0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z7 |# @: H2 X, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fun Cake
+ D% t0 _0 b, z! J8 M+ z: ]+ U/ ytvb now,tvbnow,bttvb電話： 3484 3385. u Z! S& M, N: g
地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室
- x' D( _0 R0 u) PTasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358 |
發表於 2011-10-5 06:02 AM
| 
