私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片 5.39.217.762 L8 p. w. p. z! v) u, ^
 5.39.217.76- F1 {; e9 q/ h' _' F
■梅子燜鴨脯" X& l$ B9 n: v v7 p, X2 k
  * U& Y! d( _3 b/ B
# J+ Z6 \' g+ e& atvb now,tvbnow,bttvb# N+ [" u& _8 n, O+ F4 u) a
談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。
$ C. a6 P* T8 X9 U公仔箱論壇頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。 公仔箱論壇8 s! l: X7 q+ y- p
公仔箱論壇9 ^' m* h7 g- [& w2 n- k+ a% m
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" f( w# R" X- C2 T$ o
+ G+ ^* Q: h) K" W! R7 B■金秋獻三品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I# W. X4 r+ ^1 `' C* @
5.39.217.765 T; E* ~. \3 Q# |4 \3 ~
) X5 B1 F( R( B( `. f
: o7 g2 E) f8 N1 `" }4 h- R放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 E8 g6 E1 w1 p" |
1 J6 {" u) q! M- X公仔箱論壇5.39.217.768 A1 a% p7 Z$ I! o4 d6 b0 n" m& G
% u- k7 U2 @8 O0 n4 v0 ]# d
- w2 s; j% T! S) v! ~! _0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X. t. O3 Z" |* S/ a8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w/ U8 P& b. y3 O4 ]& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f9 F/ Z# q. ?( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
6 j& z, \' t9 _; W" K6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 \, I7 L, f6 b+ P5 @
■客前煎鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb* `" r- [! h: n# s5 J( N/ b
/ A6 B, V1 x4 L, C8 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, C3 P( p' Z& _1 S
5 U% i0 s' _) D4 Otvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 ( a& d1 k/ H7 C+ z& A8 b
 5.39.217.76- g0 K* p1 C, K! o9 K. N
■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。5.39.217.76 G; X9 A* B& _7 X( u$ }3 u+ l
2 ?; R3 _5 q7 F- l$ j) S
4 u( u7 K- x; ?! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |0 Q5 y) S, V+ S
9 j7 p; A. w: e, }4 @! E' D
2 x- \2 A) v/ l1 t0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _, u& \8 M4 a0 m6 l2 ~- F$ H+ e. Q
公仔箱論壇 ~ H( p1 L; l. R
走地豬製宣威火腿公仔箱論壇4 K+ H3 \/ ]+ {
瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。
5 a4 G u0 P; P o- T; Y3 N7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c: Z" N% h+ T# k7 ~' C* T
0 z4 F) V5 w: |0 K5.39.217.76放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 v7 h d. Z, F9 d7 ?+ O; k& p! `
 tvb now,tvbnow,bttvb7 `8 {3 I6 d" j
■瑤柱燉雪雁tvb now,tvbnow,bttvb2 r# J \: r% F
/ n q8 S! H/ p" q3 j3 E& W公仔箱論壇
4 v: B' X5 ?7 i7 Y jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b. Q4 p: @! i. w% m
放大圖片
! H4 l- [( ^% k' S
$ ]- _0 F( [. {$ [# |8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雲腿燴紹菜5.39.217.76" i, s8 G3 f6 Y& x# n0 W5 T7 R& c
, j: k0 |1 s! q! I/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
- n( |( w) h$ m7 P2 ~4 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e* K$ i( W) t' }1 d
' w m8 l2 M$ N. \( ~' t& u/ \1 s9 L- U7 F1 W% a- f5 i& k, j5 R" v
放大圖片
+ N- l! l/ q; ~/ j5.39.217.76
4 J" J8 _9 U, ttvb now,tvbnow,bttvb■豉汁蒸大蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 R1 G! w$ g. ^+ T6 Q& m
5 O5 u# C+ X0 ?# {
+ B/ n% m2 ~0 ]1 Jtvb now,tvbnow,bttvb8 H! x3 H4 V0 ]3 f, T9 E: h
放大圖片
0 x3 F& c5 M) T( R2 s0 e
+ d2 W# _: ?: W8 F" p公仔箱論壇■銀魚仔炒飯
7 j% C4 ^% p7 z5 V5.39.217.76
8 W/ A" e8 h/ D$ Y+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
' ]+ ~5 N! T- D- m) \2 a4 _( A% r2 ?- |: N' t& Z6 J% M
" K8 j3 C; ?' \& V7 \: `, x) `, i# H! m. }7 Z# e; K( k9 L0 F
放大圖片 5.39.217.76) h' w* U9 Z0 H, F, f& L8 h/ z
8 p# @" o8 j2 {% D) u& t■迷人鮮果盞tvb now,tvbnow,bttvb) E: f- Y# a- l' f/ C
3 o' ]" k; `' w* ?/ i! Z' _
, X7 ~) N& ~7 v+ H* N7 `- m% Itvb now,tvbnow,bttvb8 q& Z; A$ o% P- {9 j
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P) i5 l9 a/ ?& n- P4 H
 tvb now,tvbnow,bttvb' n2 u) c" P6 m
■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。tvb now,tvbnow,bttvb% c# m' s! j: S- D! s
7 s! f% X" m3 p" m
: y+ Q* N, W/ v8 j8 f
n d% k( \8 M2 K) S& j. }" h4 ^5.39.217.765.39.217.769 d) B: P5 [$ y. L3 h/ k
, M4 T& T7 F; k/ X7 N4 ?tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 - C3 `0 W4 W1 T- n* ^" K3 P8 @/ d
1 A, X: v3 l# w) a, m& W1 w■餐廳有戶外露台，感覺開揚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S3 R1 Q/ Q8 _ s
5 U' |) S" k9 [6 {, \: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z% G1 ~! P) w% _公仔箱論壇% t* Z, `4 Q' s3 r6 K0 g/ E
放大圖片
9 p' l9 _7 K5 k o5.39.217.76 公仔箱論壇8 u' C5 T/ z# G5 I( j7 ]* k: G3 O& k
■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。) M& P/ l, v" q: h( X+ h
( J; B8 f: S" H. g J, I公仔箱論壇
3 U( P- F" r; n. h; o公仔箱論壇
% X8 x9 f9 n3 {
0 R% o2 A" n! h% D. B9 o8 F5.39.217.76: Q) f1 x6 {4 [* ^
tvb now,tvbnow,bttvb. ]+ z# p$ X9 f# E& z
h8 _8 C7 N5 Y7 E! t: I公仔箱論壇尹師讌（ 3484 3149）
5 C% G3 a$ r# c/ L! y1 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓
' _0 Z6 s* B( [7 q$ m公仔箱論壇初秋盛讌：每位$418，共八道菜
7 P( `% |# z9 \6 v/ Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 {8 ?1 V) @1 F+ L% p6 U3 {- H( |
每晚只此一桌4 u& s9 l% V; [/ G! U% E- i* f
「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。 5.39.217.76: |$ }# M4 P6 X% e
/ K) Z) }6 [7 I$ S+ [( ]( utvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
$ Y7 B7 H" `6 n$ w$ l2 u8 qtvb now,tvbnow,bttvb
! W1 {+ H- B" i' |' Z! a5.39.217.76
( |: |9 l& P: b6 Htvb now,tvbnow,bttvb
2 C( ]1 D) w8 Z- K, C C' n& s# j/ ~! K. U
tvb now,tvbnow,bttvb6 U) z7 t; q+ o: J. }# Q
放大圖片 公仔箱論壇+ |4 L" C+ W; e$ B- Q
 2 _6 n) G3 f4 K; W! M, A t9 H
■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。5.39.217.765 ^ D, L7 ~' q: w2 @3 o( S
" q1 H/ S; F8 x! R! E
, ]' I# s: D: E. d6 N1 q+ d/ h
# w* h) M: q3 ~$ \2 @ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I" B, \. j$ J7 C2 }' v
) L! c, ^: X K& N公仔箱論壇$ y' {& R v* x
2 q8 D, Z! W4 U4 c' u x* V
放大圖片
! d, F8 S$ M* O# D6 o公仔箱論壇 , A2 ^+ G' H5 s
■海膽伴香煎北海道帶子
# l! ^( w+ r; Q& h/ j# u5.39.217.76 # [& }, _# F& {- b/ S5 t( k. j) }9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x1 g8 i6 \$ s( v5 q# W6 S$ P U/ M
5.39.217.76, N p( J4 i! a. g1 F7 I
是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。
& t3 M+ A h+ {& t5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r$ d" D- _7 Z9 |; s: K
放大圖片
& Q; z: s0 M/ }8 B3 [7 j3 J+ b公仔箱論壇 2 k; {; y- N, r1 r/ S- v
■西洋菜忌廉湯
/ w! w( c7 B' Z: b7 G' f+ u 公仔箱論壇1 |' V% o9 H+ B, D4 t5 g$ y4 }
tvb now,tvbnow,bttvb) I9 v2 B$ Y' c ?" e0 @6 s$ s
/ S8 b9 q$ R- C6 n" p4 J* n放大圖片
) S& l" X) S" ^& ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 _, z7 `' m# q8 q4 W) I) k
■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬* R9 s% Z, D$ x
% e p9 i( E2 M7 F! Y+ \
* _3 G6 U( n% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B0 K5 {4 J, J! I+ B6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L P1 H0 r$ X! g* e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \# `% R# Z4 R3 q- q2 P7 @! t
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n% g6 P) j' ?
- N% k" a4 R# }4 \tvb now,tvbnow,bttvb■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k+ y8 d: c4 u# ^0 y) C8 \% V2 F8 s
6 L. T( |( N1 g* G5.39.217.76( T# V) W7 S5 m! _$ z6 C4 J1 b
6 N1 P) L) N* w J6 [9 M5.39.217.76放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& @9 q+ W2 r! u- I' {- N
 5.39.217.76, [! X0 M5 z8 \0 ~/ L
■芒果三重奏公仔箱論壇& h5 W1 E0 U5 T) ]0 L. g
5.39.217.76/ r# W0 U1 Y( w# G
: S$ c4 g+ o y7 x6 \' q公仔箱論壇
$ d+ U) p( J3 X% O* ?& g! T公仔箱論壇
- D$ r: a) m7 [+ M$ g1 q6 o$ u" ^1 V4 x4 Q7 U, f6 v( z' \
9 m+ L+ B. _$ _9 d' u# d
$ c$ p! i5 A( g2 a! mtvb now,tvbnow,bttvbFun Cake. ~1 H( }2 m1 U2 N D
電話： 3484 33855.39.217.76+ @9 y/ J0 z+ J1 o* ^2 P, i$ i) T# _! y
地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室
0 M: O4 v: D) x5.39.217.76Tasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358 |
發表於 2011-10-5 06:02 AM
| 
