一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E- _! q; l8 [3 m
 4 Y7 p) \' \ A( ^3 T
. ~" z( T: V1 K# g5.39.217.76  tvb now,tvbnow,bttvb* w2 j7 I" d8 w
4 W) y: } [; ?0 @公仔箱論壇$ N1 C, K3 X5 c5 ]
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）tvb now,tvbnow,bttvb$ q# P; P4 O7 F& C
3 {- I- G: d$ V( {6 k8 x% ^
現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 5.39.217.769 I' n4 i# |- L
- ?! A7 P# j6 d& {- o1 i
煮題 創新粵菜
, c& q3 y% W3 N: G" K
" T- u, `' T5 d有料到
; Y+ L1 @$ c9 M7 M$ gtvb now,tvbnow,bttvb花蟹 容易拆肉放大圖片
' ~1 {$ O* q" R9 T7 Q3 B公仔箱論壇
9 z( O! m5 ~4 c5 T( x, p! O3 ]公仔箱論壇
: W) B3 r$ T1 G/ Z. `$ F: [, l% x5.39.217.76
3 I6 M5 {5 z: v5 j+ g# } ?; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x; K# r% z" k: U5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 x* M$ g x* t: {; [4 H
為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
5 y J# L5 P+ w Q' j5.39.217.76
% Y& U, ?9 t/ t$ ^3 o青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇+ N8 `0 \; Y2 b4 \9 K
5 k. U! z2 _7 w1 L& D9 ~5.39.217.76' L, i' t& H! A9 D
5.39.217.76' b% U1 U, I6 w
1 m* K" s: L3 T! D+ a5.39.217.761 S; B% ^/ Q' z/ e& F
肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
& H/ D( ^: y' {% Z3 \. K
! Z* ~& h0 ]3 K7 O+ Etvb now,tvbnow,bttvb紹菜 清熱利尿放大圖片 ! ^8 P( Y- _: i3 [
 9 F/ g1 h Y0 d2 |" ^9 d r
! k9 V0 ^% ~' |; q. b# y' M1 D
& u7 l, q* U7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v6 f2 \& g2 v* Z6 i3 j
6 G! q& H# r& f' j% p* t; g! }含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V+ w3 e# |" @( s0 I* [6 g
: i1 W6 ]* b7 s7 B鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
( P% J* T6 r3 m. G) L8 H# `, v K! ~5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f9 s `* J; p! o( @. h# G, n
4 b1 j7 U4 `: {5 ]; Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t; w; z! P" n* a
1 n. \7 |4 e5 k3 z c. @* r, Mtvb now,tvbnow,bttvb5 d) `% O+ |3 {& A
口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇: A* j( ?; C+ M4 h! U
) c" D7 l6 c+ K! `; P公仔箱論壇鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
3 W& Z: o. S. s7 I9 g9 Z `1 Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- Q" j/ w! H6 }8 X# \- w( m4 @5 [, B
- E6 j- y9 U1 z8 ^, t+ }7 u. T* H3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a6 \, e2 x r% k
: q' Q9 U- l2 e3 m5.39.217.76
# ~8 q7 o( s3 u" E) i' ?tvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
' c4 x& a, G% x4 t6 Z, F& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( [, E- N' D3 i7 U% _
荷包魚放大圖片
( D: H( H; E+ O3 l, M5.39.217.76
Z' \2 Q2 W- U) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m$ j# v3 J+ f! k, W# z
, y, l4 o3 ]6 o& Z( \- W2 O( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M3 v$ v$ T/ p# x7 Y5 P5.39.217.76
, U5 [+ S) P* V9 k公仔箱論壇清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
! ]1 ]( L0 A7 b4 S3 G9 Z Z1 q; m1 `* A/ F3 a8 B
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
8 {7 ?9 i7 C. n4 d, q
, G! t# Z) [9 t8 l# X- Rtvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f& O3 R" F8 U1 f* b8 M
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
$ [1 [9 \* {$ B5 c8 ~1 U+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 b! y2 Y6 o/ I. ` N* \, ?5 e
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 _$ h; P D( @; r4 S! u$ ^
5 B! L0 q: B# ~3 Q. k3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
; o+ l' n. f1 H2 `0 ttvb now,tvbnow,bttvb
& ]# Q* @' M) d# R. t, gtvb now,tvbnow,bttvb4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
8 j5 d4 K8 z* H8 _" I1 a2 I+ f5.39.217.765 u3 u) Z, T, \7 T* Z
放大圖片 公仔箱論壇" L# \8 ]& W1 v! H
 + n( b5 L r" O* G
tvb now,tvbnow,bttvb/ F: j9 T( L' m' S5 X6 }
公仔箱論壇 S& A3 Q) h$ i/ _1 L! v
s0 S: J; S A0 ?5 z1 Q$ ]$ B2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; c0 U7 x! v$ w* I4 _. P q; p
放大圖片
2 h7 e9 e! ~0 G( y* S' otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 p, e- k! {8 {! ?5 o) \2 A; X
% S Y2 N9 J" c% @5 t3 ~1 @' x( Z( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 v3 |, ^* T; i3 [9 s5 {* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [5 f$ S7 f7 r
7 ^ ~, [! _2 \5 [" q5 v) i
% x' y8 v2 W6 X8 {; U5 t& I" L5.39.217.76
; P& X) j: Q; u' F7 otvb now,tvbnow,bttvb3 D" E6 e2 i( @) }: B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r1 G5 b5 o4 E X! }
黃金蝦放大圖片
9 r$ u5 N2 \1 B& ]8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 D+ O( r" K( y. l" I3 q! i
5 {4 Z( f7 z6 [) P4 s! H
+ Q, Y$ M B. g [4 Q, e' l0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 ]) e" X6 t. K5.39.217.76
% J" E l) J+ [- G% e! q( Z坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
0 {1 l) h. M/ S& p2 ~2 S1 Y) K
' \0 k/ j" m9 s# i6 k5.39.217.76材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5.39.217.76! |4 o- \" V$ q& V1 l
# a2 q! f) [% e# N }
做法放大圖片 . J; ~& k% L: q" @& [8 z
5 g8 o/ o6 I W+ c3 {
& \ `3 `& F5 [; y; I5.39.217.76
) i6 j, {) ?: v* }8 a
6 q. ?3 N5 f5 Q* \) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y0 i5 J- x% W, D4 F# y( l- } E1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。' n% i t5 M2 R6 V1 z7 H, F
# T1 c& p' V4 a. A" E& J公仔箱論壇2.剪開蝦背，去腸。! G3 I4 `+ n$ X% h0 v
& ], @! G* B5 ]8 U- X3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
# C) t# f' L) F5.39.217.765.39.217.762 D7 H; k4 ]8 a
4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
5 {( O9 @4 e) q5.39.217.76
. t5 l% I" Q4 |! s2 `% Xtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
5 o/ @2 c" S: N. T S& h: q( E5.39.217.76
! v; _% X$ ?$ U! q7 X: R) h
6 Y. c) d" c* L' S2 K* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b, n* e; }8 h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: m9 S2 n5 S( T
5.39.217.76/ a+ k2 [% L: o4 p6 l" y$ e
放大圖片 4 ?2 ~! @* G. A
u& [, n) K) R" G% E$ Wtvb now,tvbnow,bttvb% P/ r1 ?% ~5 y
0 _. b) f/ ]% N" Y9 g公仔箱論壇公仔箱論壇5 E2 D! P# F9 o$ p3 P! T& r
公仔箱論壇$ T5 |- D1 e- z# P* x) w# y, h
$ W7 p0 k( r/ E3 \1 h! V5.39.217.76公仔箱論壇) | k0 x' D/ o* F# k- T7 o
; Y+ R5 P; H8 P4 e& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N0 N# e" ?4 L ~
貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 tvb now,tvbnow,bttvb; z& D, W% z9 {% s- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e0 V/ F, |: n0 q; k! X8 H% }7 ` k
鵝肝芋餅放大圖片
! d, O5 x5 x: F9 m5.39.217.76 5.39.217.76! A/ l7 H' n* w& L& R
公仔箱論壇3 L4 \6 _. l. T9 C* q$ j
7 @+ ?4 a4 [- M6 S6 k* ?0 }7 h公仔箱論壇
; m+ t3 J. t. k4 ?1 Y6 e5.39.217.76
( v% X! @1 `, ^/ s& x) Y9 d P8 a公仔箱論壇活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
6 E) r8 I9 f5 s; B2 O$ C; l7 i7 b4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V8 y1 s) b0 s* f
材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
/ `2 ~5 }0 |5 V. u2 B: L公仔箱論壇
" Q! C' Q+ N& s e" Q* W做法放大圖片
% E) w" D8 h6 b' G 5.39.217.76' i u, f! s4 V' O, @1 M$ O9 A
* k/ ?' R' E5 l7 f- K1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U" C( C. w: I( o( M5.39.217.76
% I7 c4 q# F' K Q4 [ @2 j5.39.217.765.39.217.76- b# _# j- U: {- d0 |
1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
, @$ r) x- i0 L. g" g公仔箱論壇
D. ]5 u) x( T F公仔箱論壇2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。公仔箱論壇, Z% \2 X( g! F: a7 U) h5 @& R5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r& h) r" D6 E
3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 6 d& d) O4 S: G1 l
; `/ S+ y! S% y公仔箱論壇放大圖片
& E6 v0 \4 ^9 O6 r 0 q& q. Z4 [& P, {; W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y+ T7 e3 `& o4 m: r
公仔箱論壇. D8 ?2 Y$ [! Y ^1 g) h' j
, p4 C/ D& C" u: Q6 A
, h) P: ^3 U* Q( f2 a5 b3 I2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {; m9 {2 X: J6 N2 S, F4 f5 g
7 \- Y; x5 m$ z; x6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
4 Q" T" }7 m7 G1 @* t 5.39.217.76) }- B9 |* p5 v' C. ?% h' }0 l
1 h9 P- }8 z9 Q3 |2 A n% e" C5.39.217.76
% V0 K! x! J/ A8 g( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& d8 f% D+ E% T) h- z; F
公仔箱論壇; o5 g" f. i/ W& G0 \3 h
) ?$ w3 O8 C7 Q5.39.217.76
1 }- K' g6 s; U6 y1 r貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 5.39.217.761 Z+ M; `9 W P+ b( P9 [
5.39.217.76( E' t5 `/ O5 V2 _! V5 x
釀蟹蓋放大圖片 ; n! \& i, M! j0 y6 |
 8 U! e9 L0 l$ k' }: {! w1 _4 k( f4 ^1 S
' J1 T4 n; E7 _# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H* U& k9 i0 D4 I- d$ l
' d1 u& B' ~& F9 H8 U8 C! J2 B
$ ^" O1 g) ^& J: ]& q& Otvb now,tvbnow,bttvb有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
/ S- g- |; u$ [) a$ x3 ?6 u
1 ~5 ]4 U) b' u+ d" ^) f% S l6 m材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
9 A4 D5 Z9 l* {8 Q6 F5.39.217.76公仔箱論壇' [$ ^ O" k& \% P" e- q I5 d5 Z
做法放大圖片
% `" k* Q2 t+ @+ f7 P) e5.39.217.76
, X; Q& |6 b6 Z. y# S3 g
0 }! R) ^" l+ _) M5.39.217.76
( l5 ?2 Y1 W p- F* J: k6 Q/ D! Ntvb now,tvbnow,bttvb. ~+ T: }4 E' V0 @3 J$ O3 @$ e5 ^
- p A7 c( q& i: r2 \. [tvb now,tvbnow,bttvb1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。3 b" v( l, p( ]6 A) A) y* Q& ~
1 Z9 E Y9 |1 u. L" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芫荽切碎，備用。公仔箱論壇5 ^% }/ b$ |+ U; `5 s
5.39.217.76% ~* N5 L+ B. r: ]5 M
3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。8 i' n% Q1 y0 k3 u* B8 Y* ^
8 }2 z" c, |8 t, I4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 5.39.217.76; e& B1 `( Z1 T1 j& O3 O
2 j' e) P+ B& ~7 ?公仔箱論壇放大圖片
S- b, \6 x Z" J$ ], Ctvb now,tvbnow,bttvb
0 H0 o! Q, ?1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- I) y/ \+ ]7 ?$ M
$ G6 e8 T$ }4 q" a4 g$ H5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 f" ~( a) T! o: g
4 ]; f4 l: g+ l% W* p
放大圖片 ; Q6 b# c- R5 ^& B) g o) r
 |
發表於 2011-10-5 06:00 AM
| 