一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 5.39.217.76$ o2 f1 Q, c+ d4 P9 D
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）" d) Y D/ f* V/ `, E' b
8 k9 x; ^; S7 U* y現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s# Y3 N, u) l- k9 E
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) W) [0 P! B2 T' v7 L$ u& T6 e花蟹 容易拆肉放大圖片 7 `- H, {& }$ ?( s8 i0 Y& R
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" Q4 {1 y- W; r' @/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇# f" W% [9 h: W; t- O$ c( D
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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+ q5 E6 T2 o* {紹菜 清熱利尿放大圖片
2 }" L$ v) t5 F! w& v3 N% [% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; r; Z d" B$ @8 ^' w9 X% W
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X' G' U7 A6 m6 e5 Y
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
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, q1 B7 K2 M0 @7 O; C1 [/ ?tvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ tvb now,tvbnow,bttvb! D! H" W1 ~6 F7 K* O
; [0 w3 m$ n( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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8 V1 {7 g4 u. Rtvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d; a8 W, o* d$ q' Y. d5 ~: K
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。公仔箱論壇" g5 S6 X& H# |+ B+ g
& s7 F/ N5 M, |- A5.39.217.762.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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* u- u# b) l ?3 ~3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ : q6 K; M2 X/ G
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 1 B/ D% f4 ?8 o5 i4 j4 Z: P. m' Z) L
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。7 f% _* ^5 {# p3 q" u
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。! p' |/ G4 g& p7 L U/ h8 d) L
% l, B9 l4 A- R- z. ?: Y7 Q4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 9 \- m1 C7 r) F- U+ }
- ?9 {% F) s& I) ]" B, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝芋餅放大圖片
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8 ^) ~ n7 u2 P+ O& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 F6 ~0 p. F+ G
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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( d' x$ h) V7 d1 c. n4 @# Xtvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 ) }" p( J$ B+ |9 t( s9 K+ x( v
- l2 r& b+ B/ K; C* J" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O- `/ M' o) l9 M/ _( `! H' f
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) E z8 @, E3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R+ P9 R4 X/ S* E) F
1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。公仔箱論壇. d A- r0 K1 X9 A1 W9 p! s
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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0 [$ }' c2 F; E" y' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* o- D5 y7 G. j9 A, |( f/ u4 t1 ]# S
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0 V8 J+ a- X1 r貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 [# ^0 g- K* T- L, s" W5 A
( b, k. O4 c9 T: u& H6 F0 V0 [公仔箱論壇釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H1 C& n# |( i0 ?3 T. ?
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 6 u. ^' F: T5 n. U4 b `7 Z6 ?
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。5.39.217.761 S9 @" F$ |# Q/ p
# U% g( [9 ^. |' G q9 P2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I9 ~* S% I2 l" t
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K0 O0 m$ C( V g, U. i
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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