一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 5.39.217.76+ s3 _& L- e+ a
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( K3 I; ~4 m: {% t* A4 G" s, _5.39.217.76吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇& F7 ]% r" o0 k
* W4 v6 B7 ?' @5 etvb now,tvbnow,bttvb現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \2 `% W+ y1 H
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煮題 創新粵菜
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- r3 L; I# o o: r9 k* @5 O公仔箱論壇花蟹 容易拆肉放大圖片
# K3 W0 I ]$ X9 J) z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l; P9 b6 {5 R7 O% k/ i) k# ^
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 / g( S- U7 h+ W6 l0 S" A' Z
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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1 O' ^9 `/ V E4 U {( Qtvb now,tvbnow,bttvb紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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; A. v$ ?1 L) M k5 B) P" u鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 * A2 O% O& R. W) f+ e1 X: E F
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s4 u8 K5 R; {. a S! p: B3 Y- w
% c; `. ?% b u" d% v! g# y* xtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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8 L$ f7 `- d8 w; @* U4 V. N2 X5.39.217.76以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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( t7 j- g& n( f$ g! c9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷包魚放大圖片
" A5 P! O9 @7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76" @0 I% y3 Q9 y8 m f% n) [
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/ t& [' H! b2 O9 D# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 5.39.217.768 A/ C' W o9 b1 A2 n6 @
9 k# x0 u( R6 E3 e! _- k2 Z& v材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.767 D; f' G F0 [& z. Q# _$ o
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做法
8 ^3 E+ N! x3 P% u: f/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。5.39.217.76: R+ r. U2 F) w# K; ^/ H
; \8 C/ `1 ~& j. a: ~& |公仔箱論壇2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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) a: o* E" [4 `- W6 U4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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`0 G( J3 C" R: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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, t& `; b- X6 ] h2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇0 X1 Q/ F# s* }0 S1 Y6 Z0 ?
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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# G6 ~& P* Z2 I l: f材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F( \, y# |6 ?
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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6 A# m! y6 q' ^+ P2.剪開蝦背，去腸。公仔箱論壇8 C! Z9 L' ~( @3 ?7 k- i6 \ t
: R4 Z" z3 P4 v1 c( k0 r* Q公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
( i$ u' T- o9 g4 x6 B3 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j: _" M/ I; I" f! Q
4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 5.39.217.766 I$ }' f N/ R* C3 Z
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鵝肝芋餅放大圖片
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1 Y. d3 F3 B1 d+ G8 v! p0 G活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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1 }8 m+ Z# w: u- R9 s材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 M* [1 w, {5 f
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做法放大圖片 % x/ o0 W1 A+ W8 S
8 n6 S) h+ S2 f- F U0 ?' L/ Z$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, B( l5 ?9 U! T4 K
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb) Y! W7 H# O' p1 R! n3 B
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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* y$ U2 w; e+ i* J7 |, [: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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# t* o. w$ t) ~1 D$ W, e! e- i放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P& R# w U5 _* B- @: F
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 |" J$ H; F" ] Z* W0 ~
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 , X0 y6 ^# l# U+ Q$ N
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ $ e/ B% {5 G$ M/ q8 f! z
4 `1 j0 L7 o: G: H, M3 F% d5.39.217.76材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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. R# [ c# L% R: |' Z4 B( X- q做法放大圖片
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。7 z7 _" q f0 O7 w2 c( W
& z( u. o8 M* p. b" [# p公仔箱論壇2.芫荽切碎，備用。公仔箱論壇! ]6 X) b' [( C6 u+ `
" j3 w5 J9 g" q" C% ^5.39.217.763.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 _% K* O. s/ y2 K8 ^& J) G8 ~ X( q
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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