一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
% p- g7 _5 c! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . o, Y% H$ N' u* D
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U0 t1 C; y* R( X2 y吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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1 l' I5 P9 J# C' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 公仔箱論壇6 h; L( H! F7 E& C" F! o: m
, j/ @, Q( _( K6 g9 n% M# @! Vtvb now,tvbnow,bttvb煮題 創新粵菜公仔箱論壇( N/ U k. W1 b Q! y9 J
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/ j; v$ j, R+ Q- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹 容易拆肉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^" r5 n, |! j' ?2 [
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F- I1 n/ S2 z. Y2 Q! z* q
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0 {! I1 c( h! A8 z3 i+ M肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 4 x; ~5 U6 E6 e$ V. n
' F1 C G+ x% D9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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# B- Y3 H% c0 K: M: p0 L+ P5.39.217.76口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 0 x" H8 |9 g1 N% ]* ^7 v& J. e% K
+ k0 `7 J; m1 d$ Q' x- O% I) m# z$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H2 A$ x* W( u8 O7 ]& s* J! z# e
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4 o9 r$ o7 [/ g) Z6 Ctvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 ( i. w- ?3 f$ W8 b
1 P7 I2 ]+ [/ V$ L- u, a荷包魚放大圖片
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' j. j) y, i( e& h E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L: {8 ~' m) T# v1 X! I! l
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 公仔箱論壇$ O5 @5 ?0 `0 `" h& I7 M& U: w9 V
, s! ~, s1 l/ w材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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; Y% A A& C* C D' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ R% k! N3 a: \* j# H0 ?
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。5.39.217.76" P W8 Y K$ l2 W5 p( Q
8 k& U( L* I- W2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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+ u# f& E1 [/ l7 n& ]3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。, ~8 ^( a3 N3 t1 o* [
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 : K. o( [% O3 x+ w$ x% j' ]" v
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, L9 o% U+ N, ]& v) N1 i( s+ c5.39.217.76黃金蝦放大圖片 5 O; k! R$ I W g* H
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, e& n8 i* o' s# s s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 H$ X2 S! n/ W7 Y4 Q" `
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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+ {) g. ]9 S2 [- Q z1 c材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 3 U4 Y! C( q8 d5 s0 @ [
4 K4 q& B3 U9 y" T1 J8 v5.39.217.76做法放大圖片 , k) v- [% t. G+ M4 t: a
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。) b, b6 h. c& z0 X( ~6 w% Z# |9 C
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2.剪開蝦背，去腸。tvb now,tvbnow,bttvb$ B3 e4 ~8 N4 _ g7 d7 m
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。; C) H/ I+ {# W, N
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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4 v! ~$ @$ r+ S# x- g9 y# j ltvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 5.39.217.769 B4 I6 j- \+ |# I; Y3 p
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6 j( _; u6 A9 X2 ?1 e1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。公仔箱論壇7 w! x4 p& P. G& L
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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! e/ M: U7 g0 X8 L$ K# [9 {! Y材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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/ j1 `; o* g& H6 ]* D1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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8 k+ t. Q$ h3 I J: l$ E1 b! I6 Q4 {2.芫荽切碎，備用。* t: d* b$ T3 }; Y9 F: Y
L* [( u8 [7 P/ |% R/ E, a. z; W公仔箱論壇3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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