一想起懷舊粵菜,第一個感覺是超複雜,第二則是重醬汁,於是應該幾肥膩,今次吳師傅教整荷包魚,把魚放進荷包?非也!只是用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩, Fresh爆!今日煮腦放大圖片
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$ q) ?; T& r8 v. Y7 k9 Jtvb now,tvbnow,bttvb吳永皓(紅廚及富嘉紅廚總廚)tvb now,tvbnow,bttvb6 e- K ?; Q$ A3 }4 G& z7 E2 L) Y& `
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚,於富嘉紅廚教室辦烹飪班,教授廚藝外,亦細數典故,絕無悶場。 公仔箱論壇5 p% y" z7 x& \, O* G
. i0 J2 k1 U$ a- F. x* ttvb now,tvbnow,bttvb煮題 創新粵菜
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4 G' a }1 ^# p5.39.217.76花蟹 容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [ w1 v6 E9 p
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$ ]- v& {$ Z! f3 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹,性寒,肉質不夠飽滿,比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb# v. n- e2 _6 C' D N
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 8 s- e d, s, o
" W: Y: K5 P+ z" s; d& U$ t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E- x0 b# X; n# e
        
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肉質細白嫩滑,比一般魚柳更為爽滑,含豐富 Omega 3。
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: `3 m- k- k+ |' k) ?紹菜 清熱利尿放大圖片 $ t$ Z1 Z% S" V" U" e3 r" z
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含豐富維他命 C,對腸胃有益,清熱利尿。 公仔箱論壇" E" H1 ~& Y& |; O* j
* S1 d" Y1 c/ k( I( o. S公仔箱論壇鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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8 [/ g5 H; T9 D2 ?! S# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g$ L3 {: M& a) F' I4 r
口感像鮑魚,肉質肥厚爽滑,含有 8種人體必須的氨基酸。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \4 i _$ C* V% ], B3 \
3 G9 x0 N. S$ d' h# r" f! v6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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# W+ I8 j4 ]3 h1 R! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         公仔箱論壇/ U3 o1 O; t; f+ n" X# Z
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; M( F ~6 z1 ^" b" }4 y以鵝肝加工而成,味道香濃幼滑,帶有濃郁的甘香。
n- W# H1 K, w# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; {0 B) Q. [1 X+ G j- x, d
荷包魚放大圖片
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7 D7 T5 U. u; u9 W) S! n清蒸魚已夠清淡,但也要灒豉油熟油,這道荷包魚卻完全沒有油,味道清新,做法簡單,絕對難不倒初入廚的你! 公仔箱論壇4 u3 O; Q6 J- `$ q& j& U
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材料青衣魚柳 400克、煙肉(切 4件) 2片、鮑魚菇(切 8件) 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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- |2 G8 b0 n) oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇1 H2 Q/ }3 p' r9 \
1.煲滾水,放入紹菜葉,加蓋,灼 5分鐘,盛起備用。4 G% h! h. c$ t# t) ]
9 E+ [" C& H9 d/ [( H# ~4 F, DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇% j3 e# r8 p: S F+ N" n7 K
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3.砧板面鋪上紹菜,紹菜梗面向砧板,上放煙肉、魚柳、鮑魚菇,捲起,淋上雞湯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X3 S4 @+ T* c0 m1 f; N+ A7 l
( P* J7 L" \: A公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘,上碟即成。 , n& I7 u1 C8 R+ n3 x2 i
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黃金蝦放大圖片 * `2 ~2 p5 A+ j9 Q
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡,這個黃金蝦炒得乾身,真正帶出蛋黃的鹹香,加上鮮嫩蝦肉,簡直一流! 5.39.217.76( k* }5 }0 s+ g7 ?/ O. a
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材料鹹蛋黃 3個、蝦(剪鬚剪腳)半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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D) f# i4 K7 D5 i( u公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, t+ ~4 S2 N0 O' x" {
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' Q" Y5 j; E( i) J! Z6 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白,打碎成鹹蛋混合物,盛起備用。
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2.剪開蝦背,去腸。
3 ^: P) J: A# s3 ]2 {9 |. rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D1 T3 [' p3 C
3.燒滾油至 200℃,放入蝦炸至七八成熟,盛起備用。
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4.燒熱鑊,倒入鹹蛋混合物及蝦,以大火快炒至乾身,即可上碟。
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貼士蝦拉油時,八成熟即可,煮蝦時才會入味。
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8 q; [( F1 ^( T k9 N; B4 x- v鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m/ G2 I! \. P' H0 t' V# i1 N
! C y$ Q4 {: zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p& h8 B- O3 |' ]# W
        
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活用西方元素,將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜,芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑,混合在一起,味道相得益彰!
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n( s1 F2 n4 N# i4 r/ O; a/ _( C# _tvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭(蒸熟) 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 3 w2 Z6 P! E+ {3 ^; E
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4 H% a/ I- R* t# t& X+ f6 j1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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8 u, _/ ~* E7 N: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉,在中間放上 1茶匙鵝肝醬,用芋泥包起鵝肝醬,搓成圓餅狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F" B( H8 J/ G) T& S. `
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3.燒滾油至 200℃,放入芋餅,炸至外層變硬兼呈金黃色時,即可盛起,上碟即成。
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放大圖片 公仔箱論壇- H( `$ b6 p2 k" `% S9 M' p
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+ ?& i* d5 z' R1 U$ p公仔箱論壇貼士好的芋頭,芋肉顏色越紫越好,啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 5.39.217.76 B* Y4 [* Q- U# ?1 q
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4 e# G& [2 {9 M. L+ ^. A+ i有些人不愛吃蟹,因為比較麻煩,今次將蟹肉拆出來,再釀入蟹蓋內,吃下去啖啖肉,堪稱懶人首選!
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片
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1.拆開蟹蓋,去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半,拆出蟹肉,備用。
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4 S7 B9 B' {6 w7 Z2 f; I! g$ Y! m5.39.217.762.芫荽切碎,備用。6 ]+ k& D% x1 c4 p
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3.雞蛋拂勻,加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻,倒入蟹蓋內,以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇0 C8 K, Y8 @2 W0 }* V
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿,放入滾油中,炸至金黃,以笊籬盛起,上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X, J& Q$ V- r- X2 g: p9 M# c' ?
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