一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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' w* p# s/ x. Z; k4 i- {吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜& o. ] w y& I. y
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花蟹 容易拆肉放大圖片 9 |% c+ X- q1 N' X- L
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s6 G* h u3 X3 d- z$ o
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 . b' [$ q, m, }9 g, ~
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- y. [% h8 z* c: ^肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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3 F; q. p" s% H/ R: d紹菜 清熱利尿放大圖片
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- E I2 S; A8 N c# O5.39.217.76含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 1 F+ q* n. M6 M# W- O
7 }5 ` K6 D- K; o9 P鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 2 |) P7 f) e+ o
- n Z9 ^, L5 C& m鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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7 T: @8 ^" Y6 N' G以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G+ P; S) W; x9 q2 X1 W
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荷包魚放大圖片
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6 D) r2 a" v9 w, B& d; g# Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 s$ R& v% _+ L
清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 公仔箱論壇& C) t- `4 l V% Y2 U! g
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?/ o( e4 G$ p8 G$ N0 }' s
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做法公仔箱論壇1 M4 T9 W% u/ l& t" u/ s. \" L
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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- a" y8 ~6 _; e: R0 O2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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( Q$ M+ ` i8 h) }9 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。( R+ N+ M: E/ k! E
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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' t/ E& @. L3 T, y公仔箱論壇黃金蝦放大圖片 # w7 P; r; F4 {
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5 |& \( Q' r0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb6 f, b: L8 c2 X7 l! E# k2 {
. } p. J: r$ L3 S. Q5 Htvb now,tvbnow,bttvb材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 Q8 R- x4 y9 V6 |+ c7 m
0 P% a1 b; z8 u4 `1 U. P做法放大圖片 5.39.217.76; z) t0 I C2 R0 ]
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; \+ r3 \6 d) \$ ctvb now,tvbnow,bttvb9 Q( z6 d+ [0 q8 t1 ?! B/ J9 W
% g, J* l9 W8 x' e% Ltvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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7 A; z/ p9 D5 t$ ^, A m# ^8 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背，去腸。
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1 d8 V, ]; P' Z- [9 ]( c5.39.217.763.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4 y8 B; ^/ w7 r7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 % l7 i0 U8 p7 e" e* ]* Y7 M0 ?6 y9 Z
& S) Z; ]* @* s& D公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K1 q5 m1 S9 b4 ]
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z1 j4 L8 Y E" |' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' {5 ]: _! R& X& f) a( K
# e& S, @' f, k) d貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇$ ^2 S4 ]0 t X! w& p" Z2 `
% }# ^5 D3 Q+ k: h% q鵝肝芋餅放大圖片
4 n$ w1 ~9 I" k: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S# R: r9 m+ a7 o* R
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+ w. `: @1 F% T& X v# s活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G* M& P; d7 p4 U5 w$ J- M
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 / p( V& _" C% T7 O% h% @9 Q/ \
' R3 m0 B" p" h. V1 ^1 b6 etvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
7 Z Q& w4 T: i" B$ L' ` U6 y7 \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ p$ R! D3 }& m4 B8 q" W) A
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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) T7 I0 D1 ]/ y8 f5 a; H' q; ytvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片
; s. }2 Q; ^7 s: _0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 ?" e" _" e7 l2 x! j2 A7 A) [1 r
- L4 h9 T$ c1 I$ T! H6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" o$ P) R% W; u# w" ]公仔箱論壇有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 5.39.217.761 U; N6 e# j7 c% i" t A! i' [1 z
$ _3 x- i/ ^6 y6 A* xtvb now,tvbnow,bttvb材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇2 s7 Z8 v: T% Q R' N9 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I% y' D6 b( a$ B }
做法放大圖片
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7 O- ?7 t; c. u6 ~7 ~1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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5 y/ O! G ^7 {tvb now,tvbnow,bttvb2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。) E, H7 z9 y' H7 w: {
: [0 b& F+ r3 c' N4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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