一想起懷舊粵菜,第一個感覺是超複雜,第二則是重醬汁,於是應該幾肥膩,今次吳師傅教整荷包魚,把魚放進荷包?非也!只是用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩, Fresh爆!今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 G. |! V2 Y5 @3 X: L" }
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5 ~* [) e) a: N# ?& S' y: j
% C2 u c$ F2 |' g$ W' btvb now,tvbnow,bttvb吳永皓(紅廚及富嘉紅廚總廚)
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚,於富嘉紅廚教室辦烹飪班,教授廚藝外,亦細數典故,絕無悶場。
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1 K1 L/ k& W2 F, }5.39.217.76煮題 創新粵菜
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花蟹 容易拆肉放大圖片 公仔箱論壇, }6 w( |8 [' ]; ^" t
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/ ]. X/ s& y* |& T5 M( S5 {為鹹水蟹,性寒,肉質不夠飽滿,比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J6 M* L; R" ^; p: y
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- u& T. F$ @* X肉質細白嫩滑,比一般魚柳更為爽滑,含豐富 Omega 3。
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7 V/ c6 d4 r( u7 g7 \tvb now,tvbnow,bttvb紹菜 清熱利尿放大圖片 5.39.217.76# I* R L0 P9 x" Q. w, k7 j7 Z
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" V5 n0 G& G% A( k8 n含豐富維他命 C,對腸胃有益,清熱利尿。
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: E/ {# E1 }/ s# R: p q鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 公仔箱論壇" @8 v0 i. d+ P! W T* s9 s8 I
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6 z0 \ T, e( h. t4 b; Z0 H* Z1 C. A5.39.217.76口感像鮑魚,肉質肥厚爽滑,含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 . G* H( L' P3 h1 C8 H
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以鵝肝加工而成,味道香濃幼滑,帶有濃郁的甘香。 + Y$ s1 a5 x$ |+ t6 Y2 M
; T4 z# e& h: {0 a荷包魚放大圖片 0 a; A6 Y1 S/ v% c' Z9 e1 a
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清蒸魚已夠清淡,但也要灒豉油熟油,這道荷包魚卻完全沒有油,味道清新,做法簡單,絕對難不倒初入廚的你! tvb now,tvbnow,bttvb. j: p9 \1 ]8 n5 y: m7 M
& |8 [, ?4 Z# u* `8 [+ F# H公仔箱論壇材料青衣魚柳 400克、煙肉(切 4件) 2片、鮑魚菇(切 8件) 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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0 E. R# _( s" l* v做法
4 a1 b& p: _' u" [1.煲滾水,放入紹菜葉,加蓋,灼 5分鐘,盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb% P1 W5 R* X& A* T1 y' ^9 o! N" ]! R( i
2 w4 @3 g: n W6 v3.砧板面鋪上紹菜,紹菜梗面向砧板,上放煙肉、魚柳、鮑魚菇,捲起,淋上雞湯。
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5 ~, e& b6 c. ^4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘,上碟即成。
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黃金蝦放大圖片
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, n2 u) N) Y9 I+ X( H8 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c' ]- f7 _4 @4 t& N6 Y; d' M9 h坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡,這個黃金蝦炒得乾身,真正帶出蛋黃的鹹香,加上鮮嫩蝦肉,簡直一流!
) Q; e5 U3 V5 c3 p+ h) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 c$ r2 @7 t4 D
材料鹹蛋黃 3個、蝦(剪鬚剪腳)半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片
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6 { r/ x. O7 M% V' T. w+ _1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白,打碎成鹹蛋混合物,盛起備用。
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2.剪開蝦背,去腸。
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3.燒滾油至 200℃,放入蝦炸至七八成熟,盛起備用。( b# z3 g' F3 F
* G! h% F5 s eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊,倒入鹹蛋混合物及蝦,以大火快炒至乾身,即可上碟。
6 x8 m, ^$ }0 g7 z% p* O' l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A2 W L+ Y4 T
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C$ R7 [: g1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u$ |# U0 m, c. {4 q3 E
; s7 b& r1 ^. s, P/ r8 t2 x# |貼士蝦拉油時,八成熟即可,煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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+ z, z1 }8 Q0 f4 v1 q" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \2 x' ?# }& ~: z+ d; \/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素,將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜,芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑,混合在一起,味道相得益彰!
) Z0 t0 [, V" a' S) q5 w! x, b公仔箱論壇7 @7 v) f; r! V1 g& V( `! t
材料芋頭(蒸熟) 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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3 z' G% ]0 c; y$ B( f- Q1 I( ptvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 2 c L6 o% l2 I) V/ H
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6 r C, H& Q9 A7 Y4 u$ |# ~tvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
2 L k0 ~1 z% X2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A" F% {. P+ H1 R+ E
2.芋泥沾上適量生粉,在中間放上 1茶匙鵝肝醬,用芋泥包起鵝肝醬,搓成圓餅狀。
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% d G3 k. {$ `& i3.燒滾油至 200℃,放入芋餅,炸至外層變硬兼呈金黃色時,即可盛起,上碟即成。
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; y9 z( M* q! }% ^1 g0 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S7 y* _5 t: C' [" Z貼士好的芋頭,芋肉顏色越紫越好,啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb# }% I/ W. k* V: Y
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釀蟹蓋放大圖片 & f( w! e d2 Y; e8 X
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' D6 {$ k5 C( T5 p! wtvb now,tvbnow,bttvb有些人不愛吃蟹,因為比較麻煩,今次將蟹肉拆出來,再釀入蟹蓋內,吃下去啖啖肉,堪稱懶人首選!
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% `3 \8 [9 g, _' ?5.39.217.76材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 : f/ A; h5 P) V! i5 M4 X& a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E1 \% J: ^2 ~
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' R1 Z4 y3 x- m8 W' a8 f7 G- ztvb now,tvbnow,bttvb1.拆開蟹蓋,去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半,拆出蟹肉,備用。
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- s: l! g% C" z% y# Stvb now,tvbnow,bttvb2.芫荽切碎,備用。tvb now,tvbnow,bttvb: T/ q }; s4 L; o B: s: Y @
1 `6 u' W; A s1 t0 f# w5.39.217.763.雞蛋拂勻,加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻,倒入蟹蓋內,以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿,放入滾油中,炸至金黃,以笊籬盛起,上碟即成。 9 ]5 w$ I% Q4 o6 R
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