d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片公仔箱論壇5 z) V4 @( B0 K( ~+ ^

tvb now,tvbnow,bttvb% L' P7 r; M6 I1 p0 ]

5.39.217.76  F& x1 ^; V! x: f0 X6 u
tvb now,tvbnow,bttvb4 t! ~: r$ i  P5 u( s1 B* y' v

吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
公仔箱論壇  t( G. l! K8 z. h
現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
7 ]5 |/ P3 `0 r" s
煮題　創新粵菜

有料到' w" v8 `4 H; v! X/ a" V$ J
花蟹　容易拆肉放大圖片

7 C, B" p; L% X/ n3 _
tvb now,tvbnow,bttvb0 [, f) w2 a* J0 f7 X5 ~0 M: U

為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。

青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片

公仔箱論壇/ s3 B6 X. M1 z- C7 A
5.39.217.76& e6 f' A2 _7 u6 o7 y+ p7 t

肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb) V u2 ]8 c# x* N0 c8 S

紹菜　清熱利尿放大圖片公仔箱論壇% D( O4 \- O+ g9 G @7 z

! H& b2 \/ H9 G- w7 ~) e% m5 r
5.39.217.76( O! K* E0 Y: }

tvb now,tvbnow,bttvb, R0 e1 ~( \2 G5 _4 o1 Z
含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ E$ V: W- { _. M) O- _

口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 . t* W' l0 Y. t, k, t9 v

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片公仔箱論壇3 b0 O2 t# Y( V

公仔箱論壇" l% e) \8 S2 O/ L' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]. E8 q; _% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R, b3 F1 M7 U* E$ ?! A% ~3 `" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]7 t+ _: } s9 o
5.39.217.76, r- |! r( g$ ~# o Q! {
以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j: }: |1 b2 p) \

荷包魚放大圖片 5.39.217.76" L7 U0 W8 h& C1 P$ l( N* g+ @- P

公仔箱論壇1 ^' b. h# q5 E4 S& W$ J; q! t/ m

1 T0 X- ~+ u+ x; h
/ k# Z; }. |  C* y0 |& c9 |* ^
清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W; B- P9 T2 H  B0 Q8 f
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許

做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
  i9 \6 \- A' {- U% k- v" E
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb* v: J) o3 z- z* L5 p& [

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
tvb now,tvbnow,bttvb* m+ m) n+ g4 ?/ j+ [
放大圖片

- U7 f3 v% l; o5 Q/ i
- T' }: @" a: b* n& t) K( b8 j
tvb now,tvbnow,bttvb2 o- w( s. {: t7 u, J2 |4 x3 q

: f5 g8 S; t( T
放大圖片

8 }" y* K9 T& s0 V

tvb now,tvbnow,bttvb5 m- T' ~7 b$ Q% X$ R$ h

tvb now,tvbnow,bttvb- @0 x( d( Z. n5 k% J

黃金蝦放大圖片公仔箱論壇5 e! }% L1 ]% l" |- i, ?7 C, D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c, O p# A3 ^9 I# X. @& K" J

tvb now,tvbnow,bttvb2 M: C8 N" ?, h& g
# t# |9 Q1 Z6 j! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J; Z( J/ `0 K9 l
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 8 S8 m- J$ X) u# z- v
tvb now,tvbnow,bttvb# [+ o. t i8 Y& M
材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙

做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R7 f5 ?. L1 b1 y5 q

1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。

2.剪開蝦背，去腸。
9 p4 j. t0 @! a3 ~3 `. s
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; E- q: l! W- W( t' P' Q! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o+ `8 b( X/ h& z2 ~) v
4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) [$ M# K5 Q2 B- ]9 ?

: ^' d& k( E/ I. A

: c& s5 k! n% Z- f+ r) ^" X

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u4 X1 D: \% [5 @- b
9 a3 d& E9 A- ?/ [$ G3 g9 x' g
公仔箱論壇7 k& N% Q8 j) _( A  u2 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a1 E2 W/ L% T. R7 E- L6 `

. o& h: j7 s8 }& f0 Q8 j5 F" {4 n) j
貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
公仔箱論壇( B0 P7 n. ~8 O" t3 D  Q3 W
鵝肝芋餅放大圖片公仔箱論壇: v, @- `  ^, C! n

活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ ) L; w8 p0 X( E, \$ u' r! b

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb' s7 y0 ~$ I8 _# A/ a

tvb now,tvbnow,bttvb7 e0 \" _- f; v8 u: Y$ V# ^
1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
& V9 J+ {9 ] F, M+ t
2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 ( w' V+ Z/ r! p
公仔箱論壇. W$ E4 C! F; e$ H& L; T/ J
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb7 p, `( a% `2 ]1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @# J% r7 [" E/ e) w

放大圖片 5.39.217.76( J9 m# l) r0 X6 ~4 v9 q' r% n

% J% k7 I! L9 D" x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 e0 H" H1 S+ D( X+ e
% a4 i G4 B6 n+ z8 x7 u; `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D9 ]; Y) }- V3 U
) A7 }6 O' I. c/ c
貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。

釀蟹蓋放大圖片

- z9 U% c' f7 r Q- O( f, ^0 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. X7 Q- w$ w2 g+ H/ L
有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E# E. q1 m- ]1 Y1 Y4 t# x7 V

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p5 J z) Z% R" H
做法放大圖片

5.39.217.769 D( I# Y1 T6 U9 M9 p

tvb now,tvbnow,bttvb4 |8 f! ~/ N0 ?! k& y0 V! Z
1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。公仔箱論壇8 y: s3 \- q/ Y* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @6 _, x- D9 W; p# w4 R
2.芫荽切碎，備用。
) N }, S; a4 m% |* f! l
3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。5.39.217.76( ?7 V* d8 a: ^

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。

放大圖片 6 {9 o6 J/ L6 o o% N. F

' L4 w8 D! `/ ?! \! o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J: O: }+ [# r% M
公仔箱論壇8 X' [5 ~1 h' q$ t- J- o" R

放大圖片

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口