有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
8 ~& C g7 }# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) C0 R; t& ^# A+ e: w" o& N9 _
為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
6 E) N% d. a2 mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( L7 \' B S$ \, U# I& k
吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。
: m' O" Y6 d) Q. B0 H2 ^1 z- N& Mtvb now,tvbnow,bttvb
" w; ?+ _. f1 H- v" `5 N許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。
; N- W& @4 ^% A# n8 R4 u1 q3 R! Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ z/ U* ]6 q% ?3 ^2 vtvb now,tvbnow,bttvb但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。
+ g( W. h8 S/ X) F' f' Z. n5.39.217.76
7 s! L! [" y) H- F, x B) U公仔箱論壇有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：
4 [) c0 v0 j3 S# {6 B. {$ j" |tvb now,tvbnow,bttvb 1.消化能力有問題的人!
1 j: B" [) T% W: r5.39.217.76 馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
( T7 i, c" n+ s0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q5 }/ O8 w* Z8 B# |tvb now,tvbnow,bttvb中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
4 o8 u0 f* P$ g" s# ]: R公仔箱論壇
5 z, O- g* w Y! s% R1 d2.貧血、少鈣的人4 ]2 I8 T8 n0 w! X0 C
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。公仔箱論壇1 Z3 K7 P6 m! [ y+ @
' j1 Y+ b) V9 B$ ~: Q2 k7 Q$ d$ p 另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。0 o: L3 n# Y4 u, q
_0 ]( [, O+ x8 a8 \ 女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 s' s m" a6 n
公仔箱論壇: K7 l3 L4 W9 e1 e" `2 B1 k
3.腎臟病人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \* ^9 J1 O, \& D* `, r
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表）
6 B9 k& Q" K! U$ p5 G8 e( X公仔箱論壇
$ B' Z Q5 ]7 a# n2 G( }5.39.217.76趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
" Z0 [% b+ f2 v- a7 P 8 r& P0 ]& P9 x$ X9 W. f4 b
4.糖尿病人
+ d& ^# i: N; N' m+ h- S% O 糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。
: m) B; Q5 V3 r) H& j# Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. r. _- ?6 g' j! H. S7 s
而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。
- `# f2 t! {# j+ J1 o6 `: t公仔箱論壇
+ q* r% W# h( j: w& c6 U- wtvb now,tvbnow,bttvb5.痛風病人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^" T5 P% ?0 T
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。5.39.217.76. V$ X' Y' G$ w( W3 R8 `" X) w
}7 j2 }2 ]* [7 [6 k0 C$ rtvb now,tvbnow,bttvb6.癌症病人tvb now,tvbnow,bttvb# u. y, L, P# u$ w2 \
癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。
: V: Z9 A3 N2 R7 \7 I3 W; {1 e公仔箱論壇
+ K# h8 M6 Z* `3 Z公仔箱論壇 陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。
; W; {5 x, G6 j* x, s
* P, @& D: [1 M2 B五穀雜糧也要因人而異!- N1 W" y! D( k D
在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u. K1 `. a) ?% w8 A. y% F2 _
5.39.217.765 k% O( Z, c* `: ]2 X* {
「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。
* d; O0 y7 I# g, I# u- W + F& c1 d& C+ P2 c- z+ w
他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。
8 Y# x: | R1 V9 n5.39.217.76
6 J5 d# ^ n' k8 S; R7 d( D! @6 Wtvb now,tvbnow,bttvb例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。tvb now,tvbnow,bttvb( }8 Q+ }1 ~$ g0 e- F
公仔箱論壇! S1 \, h) f) H% C/ k, o
「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。
' G+ [4 h: I; W+ g公仔箱論壇
4 R' ?6 N4 m9 h公仔箱論壇 糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。tvb now,tvbnow,bttvb: S! W; r& v4 ~0 O( W& i
, W; {/ U! {& y
他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。
! q# N, v4 O( B. k5 \% H, b; S
; o6 L s$ v/ r) i& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。 公仔箱論壇/ M' O. O8 [! a. M
' T& i7 t/ K. D+ G) v$ o
陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。' z; Q$ H i! D5 C7 q/ T
5.39.217.76' C; H, \, i$ N" i# I, I
市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。2 l7 L0 B8 S7 e. ]& @
; m8 Z! @) o8 T2 y9 T2 g5 y. O趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。) B$ v" Y# m" O; B8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G$ [( q* g: b& l) r
「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。
3 H7 M) F f+ |3 j- z
4 `8 D4 p/ H' D7 _! n: W5.39.217.76而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。
4 l6 D5 E1 u0 L" o& ?, G4 f
b" J' |4 y6 w: i1 r5.39.217.76 陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。& ~2 Q H/ @. W1 o8 Z5 g
tvb now,tvbnow,bttvb# ]& H$ ]# g4 j* X/ u
同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
: X) p J1 b# w 公仔箱論壇 Z3 `/ V" B) {7 w$ h
現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。tvb now,tvbnow,bttvb( [$ H1 g0 [& w i7 b6 f& W
4 N* M* @0 Z" E2 A& i! h; m吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。
% m7 T2 l/ ~- j* D. f8 t1 F公仔箱論壇
3 g2 D; w7 a ~* O% m5.39.217.76所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 