好多人都驚去印尼冇啖好食。儍啦！印尼的食物文化極多樣，好多還啱廣東人口味。特別係來到峇里島，海鮮真係食幾多有幾多，連煮開牛羊豬扒成名的米芝蓮星級大廚，心目中頭三位美食都被這裏的龍蝦、魷魚同吞拿魚佔據
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6 B" v+ \7 l2 M3 a4 itvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮星級 Dava
& B" f. r5 e. S1 p雄霸半個山頭的 Resort有六家不同的餐廳，提供日韓、意大利菜，也有印尼海鮮。但最特別還是由米芝蓮兩星名廚 John Nash坐鎮的 Dava餐廳。 John話佢最叻整扒，以六種最好部位的肉，配全自選醬汁及配菜獨創風格。但一個人一個胃，你六件扒我怎麼吃得完試其功夫呢？於是他推出試菜菜單，三、四、五道菜任擇，碟碟細細份讓你試清楚其真功夫。見藍鰭吞拿居然「煎熟」上桌，雖然天氣熱，因處理問題峇里人最鍾意煎魚燒魚同炸魚，跟魚生絕緣，但實在「」了一聲！然而食落吞拿魚煎得非常香軟又保持中間肉汁，一點都不乾；而一口牛扒的配菜紫薯粒弄來居然像糯米糍般彈牙，讓人一試難忘。 ?. P" D* q: w# C* H4 H: ?
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■印度洋品種有別於日本藍鰭。
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印度洋平靚正吞拿 R7 A# U* _+ n s+ m
煮慣扒的米芝蓮大廚，在峇里最鍾意食居然係龍蝦與吞拿。噢！那當然要去鄰近 Kuta，峇里南部最大最主要的魚市場 Jimbaran看看。晨早四時，彩色的尖葉船開始歸來，船上盛了滿滿的、肥大的藍鰭吞拿。捕到的魚穫不用 5分鐘就送到市場，或直接在灘邊擺賣。印度洋的藍鰭吞拿，雖然顏色、肉質甚至價錢都不及日本品種的吞拿，然而同樣面對絕種危機，卻是島民平常不過的糧食。魚穫平均約$150/kg，市場朝 4晚 5，除了早上最繁忙外，整天都有魚穫運到，所以好多酒店及餐廳都直接跟漁民訂魚。 5.39.217.766 b& J% [" ` C6 F, A; y
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: S; G2 S& H% B7 Q( c■晨早七點多，商人已經大手一車車送走啦
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1 Q3 l6 f- `5 |2 Htvb now,tvbnow,bttvb■阿妹練縮骨功，仲喺桶裏洗衫。
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20種配料製印尼菜放大圖片 # Y6 \" \9 q- X+ L3 `/ s* O& d
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■買完餸，回酒店中午時還可跟大廚學整印尼菜。
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買回來的魚，下午我們來學煮印尼菜。今回我們學「蕉葉包魚」。估不到黑黑實實的魚鬆裏，包含了超過 20種印尼配料。其中最重要的可是花生米、黃薑及黃番薯，那可是印尼菜的「靈魂」。將之統統切碎，炒好後混入椰汁、咖喱跟番茄，放在魚肉上以蕉葉包起，塞入焗爐約 15分鐘就得。家中宴客時，個賣相都好似好勁、好夠照架！ 公仔箱論壇6 H, N( B$ T& C3 C" N2 Y1 f4 G8 T
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■煎好的吞拿外皮好韌，但仍保留滑溜的肉汁。
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; P m& b" K* ?% H( @1 r公仔箱論壇■溏心蛋配魚乾仔絲，非常特別。 |
發表於 2011-9-30 10:22 AM
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