上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
/ F5 U: ~6 ^, w8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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$ F; w3 }0 x. K; c i; f! U5.39.217.76醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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& B' i: s* P4 L, b$ }& g醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 公仔箱論壇3 K" U, e; V: b1 s) n. D* m
* f; X1 S9 f. R+ c4 j熏魚秘技：放大圖片 5.39.217.766 [; r0 O6 h9 j, A8 ?
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N! I9 f( K# W$ A* p M0 U
6 n v) Y9 h& T& z2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。: G$ T' O% o n
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) K! J, T% [" G0 m) n+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb, L4 ~5 m% ]! y5 g; I2 k
' Y5 N3 D& x/ Z4 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ x6 C' i! O2 O1 l1 u# L2 p
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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