上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
- g8 l2 g8 w) |/ T8 h公仔箱論壇鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙公仔箱論壇7 {: G! a/ w q& @7 P
! }5 i* g3 d* R- F; R3 I醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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, v2 X# W1 S' Q0 j0 K4 y/ U醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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熏魚秘技：放大圖片 5 \4 M6 {9 @, H6 b' D& J
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。1 ]+ e) N6 p3 c; ~ _/ c4 _7 e
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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