上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
( k; h6 o0 e4 u/ m3 X' z' U4 Q" ]鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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* P6 H$ G# [$ M2 T. d' ~醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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熏魚秘技：放大圖片
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2 Z% b6 r& A: B6 q2 W公仔箱論壇1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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2 |9 n7 Z: v5 X; R5.39.217.762.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
2 M3 {8 }: O% A3 Q- j( X1 F! qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {7 w2 Z! G; j' \) I$ T
0 j) @) R3 j5 u' a0 |5 r/ I$ ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 J8 t& q- W0 B& z9 W
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4 G9 v$ B4 T; }$ H( E" ^) P$ C% J3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。2 ^8 \0 f# z K! Y# \
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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