上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：5.39.217.76) w% l7 F6 Y8 `0 c; Z7 s
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T; C" k4 h$ K/ O6 L1 f g# W; g
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒* ~' I4 A2 Y3 f/ h& ?* J& E4 Z- }/ x
2 |# a0 U, \% m- K1 x: t5 g5.39.217.76醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 5.39.217.764 M. w4 ~7 a. h4 [5 {# e9 o$ \
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熏魚秘技：放大圖片 & Q( f4 m( h7 `; x- X
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。5.39.217.768 |/ ^3 f/ V1 C G. h) n& g
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6 E8 g' Y& i; ?% q4 a& N8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a( k: \6 Y/ ^, |( H
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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