上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
" y% X$ D% m8 s" O% Qtvb now,tvbnow,bttvb鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙5.39.217.76' A' D1 [/ F% t7 [3 w( _
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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/ W0 L9 I ^/ f h& ^6 a醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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( V( h9 G9 g7 s. U! V熏魚秘技：放大圖片 5.39.217.76% p( G+ s8 s% A! Y3 j( j
5 a1 a7 _1 _) m1 ?' C5.39.217.761.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。公仔箱論壇: }0 ~2 A q Z( m; t* O7 \5 l
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。公仔箱論壇9 i7 H+ d3 r( U* h% J T/ e$ w* H
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- Z# u" z: k/ e( g6 w5.39.217.763.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb- x: n: t+ J2 G8 g
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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