上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
2 F2 m1 S# G- I" S: [鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
, q" H0 y" x" A( N$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D8 i+ \8 e `醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒公仔箱論壇) e7 y7 \# u# a) K# `7 @
6 p' ^( P/ I! d" r8 o, v
醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
6 o R; R8 K9 {: M
+ V8 N) X! n+ { C熏魚秘技：放大圖片 5.39.217.76+ a: X" C4 F7 z# b9 o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d- g3 y7 c9 _3 {$ {7 I* {
1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
1 w) E4 N, z$ H2 F `5 P nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.769 v2 _) l7 L! R: P" n+ @
' {" f+ ]1 T& F4 l. P8 B( J5.39.217.765.39.217.768 r; T9 f8 v b* j5 `! U" G
放大圖片
, g0 {6 }1 q% l; r5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! L7 C6 w% }1 L
2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。9 n7 G) m# Q4 y& @; R
tvb now,tvbnow,bttvb- g( i$ p/ s& D- }: k ]
% ^6 H9 `* O3 }7 E8 V0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z2 [( U. J0 A: @; I
5.39.217.769 j& L3 Q. L- e0 H0 v# p( O7 B
, e- e3 I- t% H公仔箱論壇放大圖片
; k# T: C6 L& q s2 c公仔箱論壇
% p' d& i; C0 M6 c, G7 ~/ z0 `3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
2 a" `, s! U$ B0 r! Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 \ o" ~% u' H0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 ^7 j: [1 D* B8 q$ \/ vtvb now,tvbnow,bttvb; M# R t; a$ @- \' U+ ^9 ~
放大圖片
" e* _6 b9 B7 D9 l6 I, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 