上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
9 V3 o2 u3 D# N. x* a! k鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙2 i f3 |0 K* q. O5 I
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒9 K# O2 u/ O) s2 k
( d; d4 k$ [: e5.39.217.76醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb' l) @! p& a5 ?3 D' @, R; S, Y
5 t! F9 `6 O& h8 y9 Y: z, g6 D5.39.217.76熏魚秘技：放大圖片 ( R( F3 w: A# I; M" o2 r
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。( i( i6 V0 M/ S. d6 F) a
 
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。5.39.217.762 M& _. w$ v7 ~- [
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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