BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起，黃金海岸沿海食肆紛紛推出炭火燒烤，不過說到最有特色，還數無車之城馬灣的挪亞度假酒店的 BBQ自助晚餐，青馬大橋入黑開燈，照亮橋底下香噴噴的乳豬，脆到卜一聲的乳豬皮，份外令人垂涎三尺。生蠔汁吞埋落肚放大圖片
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4 s1 h9 `6 O; ]* Stvb now,tvbnow,bttvb■原隻燒乳豬，即燒即食，全城最脆。( x, }5 q3 v- A. z3 K6 Y. D& D$ [
 
3 f' r! r6 i+ b/ X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A# X; u4 g* x2 f9 e
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想一嚐露天炭火燒烤樂，推介「 Beachside Cafe」的「青馬海景． BBQ自助晚餐」，大廚 Samuel是個風趣的人，幽默感接近爆燈水平，我大膽封他入廚神之列，因為老生常談的炭燒海鮮，經他解說，竟可變得峯迴路轉。他說美洲一帶的西式海鮮燒烤注重原味，因為本身已有海水鹹味，不用灑粗鹽錦上添花，但重原味不等於放任無為，炭燒秘技其實大有文章，燒菠蘿原來可以帶出更甜滋味，即燒乳豬和燒鴨，無敵脆皮和滴出來的鴨油還殘留炭火餘溫，又是一絕！不過要搞清楚，大廚話燒烤世界也有階級觀念，炭燒好味過煤氣燒，但又不及木燒上品，例如荔枝木，不過為了環保，政府不批准。
/ O5 v u3 y+ d; LSamuel指住水滾的蠔汁大話當年，謂舊時深圳沙井蠔民，不經意發現隔夜燒蠔的蠔汁極美味，從而發明了橫掃八方的蠔油，開創蠔油手工業的黃金時代，我們的流浮山與沙井一水之隔，盡得真傳，並謂現今的蠔油其實多用瑤柱煲水而成，所以敬告一眾食客，別錯過或倒掉留在蠔殼裏的蠔汁，免他眼寃。燒生蠔，燒三至五分鐘即成，燒過頭會變蠔豉，最好味是半生不熟，惜因近年衞生環境每下愈況，為安全計都要十成熟，不過不用怕，他的鮮蠔並非來自染污嚴重的大連渤海嘛！ # J% U. D1 y' x( g( N( \5 n
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■冰鎮海鮮任吃，阿拉斯加蟹腳冰住等你。
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# ~+ d' B1 Z- _% c4 Qtvb now,tvbnow,bttvb■生蠔燒三至五分鐘即成，記得喝盡蠔汁，精華所在！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c0 d& @5 D, z# V& |. V2 p
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/ a# s3 w. Q4 y1 b$ k# S9 B1 E: d公仔箱論壇燒魚要火力平均放大圖片 1 u* H0 o4 T8 [8 W5 M$ C( f
( K7 X( o3 T1 o* M/ C2 y" e( ~4 ptvb now,tvbnow,bttvb■入秋，坐露天雅座 BBQ，風凉水冷一樂也。
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* W9 v/ a R. X1 l ^2 `' E H炭燒魚鮮首推香噴噴的澳洲盲鰽，香港的 Baby Barramundi（盲鰽）最多一呎長，肉質無疑嫩滑，但肉味卻不及澳洲盲鰽濃郁，原來盲鰽由香港一帶出發，游到婆羅洲成長成呎半長，抵達澳洲之時就變成兩呎長，然後又會游回香港產卵。但見眼前的盲鰽只得一呎長，即係點？大廚話：「牠未游到澳洲，其實是最靚的婆羅洲盲鰽。」算你啦！有好魚，都要懂得燒，才能吃出真滋味，他教路，燒魚需要火力平均的炭火，才不會燒至甩皮甩骨，而且毋須落油，因盲鰽本身已有足夠魚油，難怪非常搶手，心急食客要排隊，才分到一小份。tvb now,tvbnow,bttvb: G7 R* }% S3 @, _9 f: E
Samuel的幽默感令人開胃，只恨阿媽生細我胃，未能海量汪涵，那塊 1cm厚切西冷牛扒，燒一燒到位，而且未經醃製原汁原味，雖不是頂級牛扒，但在大廚面前問長問短，實行偷師學藝，自己動手燒都有紋有路嘛。至於任吃甜品，大家就看圖識字，各自修行好了！
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% g5 |1 G+ L' J7 v) i6 i' o+ g8 Y公仔箱論壇■即燒火鴨，熱辣辣鴨油滿炭香。5.39.217.76% m, f3 b+ r% _& U1 f& w4 s: i
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■澳洲盲鰽，燒得香噴噴。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U5 k. v5 p& X/ f6 g9 J/ A
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■司華力腸、三文魚和燒雞胸，全有專業水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ U0 B9 K8 { v7 O* R! |
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' C+ D& @7 L6 Ytvb now,tvbnow,bttvb■即切炭燒美國西冷肉眼扒和澳洲羊扒，食肉獸必吃之選。
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. p* E7 R' k/ H; J; F% Q7 K4 G- |5.39.217.76■雞全翼人人識燒，這回大廚出馬，炭爐底下見真章。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [ p8 w- r" X6 a1 L$ k* B
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( R8 r( g' F( A7 P■生蠔扇貝與燒菠蘿，原來是絕配。
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地址：馬灣珀欣路 33號挪亞度假酒店& C! L) g; ^: s+ w% \. `2 z
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發表於 2011-9-29 05:55 AM
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