BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起，黃金海岸沿海食肆紛紛推出炭火燒烤，不過說到最有特色，還數無車之城馬灣的挪亞度假酒店的 BBQ自助晚餐，青馬大橋入黑開燈，照亮橋底下香噴噴的乳豬，脆到卜一聲的乳豬皮，份外令人垂涎三尺。生蠔汁吞埋落肚放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! S Y \; H& A" k* f( V+ d$ E
7 l7 t, }# ^4 d( c5 Z4 z# T■原隻燒乳豬，即燒即食，全城最脆。5.39.217.764 V2 z f. E7 ?3 e; x: {
 
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想一嚐露天炭火燒烤樂，推介「 Beachside Cafe」的「青馬海景． BBQ自助晚餐」，大廚 Samuel是個風趣的人，幽默感接近爆燈水平，我大膽封他入廚神之列，因為老生常談的炭燒海鮮，經他解說，竟可變得峯迴路轉。他說美洲一帶的西式海鮮燒烤注重原味，因為本身已有海水鹹味，不用灑粗鹽錦上添花，但重原味不等於放任無為，炭燒秘技其實大有文章，燒菠蘿原來可以帶出更甜滋味，即燒乳豬和燒鴨，無敵脆皮和滴出來的鴨油還殘留炭火餘溫，又是一絕！不過要搞清楚，大廚話燒烤世界也有階級觀念，炭燒好味過煤氣燒，但又不及木燒上品，例如荔枝木，不過為了環保，政府不批准。
* T" M2 T: K6 Rtvb now,tvbnow,bttvbSamuel指住水滾的蠔汁大話當年，謂舊時深圳沙井蠔民，不經意發現隔夜燒蠔的蠔汁極美味，從而發明了橫掃八方的蠔油，開創蠔油手工業的黃金時代，我們的流浮山與沙井一水之隔，盡得真傳，並謂現今的蠔油其實多用瑤柱煲水而成，所以敬告一眾食客，別錯過或倒掉留在蠔殼裏的蠔汁，免他眼寃。燒生蠔，燒三至五分鐘即成，燒過頭會變蠔豉，最好味是半生不熟，惜因近年衞生環境每下愈況，為安全計都要十成熟，不過不用怕，他的鮮蠔並非來自染污嚴重的大連渤海嘛！
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, v# t" ?+ k/ g/ x) A8 x) H1 ~公仔箱論壇■冰鎮海鮮任吃，阿拉斯加蟹腳冰住等你。tvb now,tvbnow,bttvb x, f& _- J6 ^2 M/ s* a2 [
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2 K( q l: ~, S7 Z+ x: c公仔箱論壇■生蠔燒三至五分鐘即成，記得喝盡蠔汁，精華所在！/ q! L/ \# t7 v9 P' r- `! A" ~
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# k4 x$ J8 @8 s* n7 g Q, U燒魚要火力平均放大圖片 公仔箱論壇2 b5 U( N7 ~& n
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■入秋，坐露天雅座 BBQ，風凉水冷一樂也。tvb now,tvbnow,bttvb: L- [8 |7 v0 I# P- v: F6 h$ u
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# z+ L' f. A$ I; \炭燒魚鮮首推香噴噴的澳洲盲鰽，香港的 Baby Barramundi（盲鰽）最多一呎長，肉質無疑嫩滑，但肉味卻不及澳洲盲鰽濃郁，原來盲鰽由香港一帶出發，游到婆羅洲成長成呎半長，抵達澳洲之時就變成兩呎長，然後又會游回香港產卵。但見眼前的盲鰽只得一呎長，即係點？大廚話：「牠未游到澳洲，其實是最靚的婆羅洲盲鰽。」算你啦！有好魚，都要懂得燒，才能吃出真滋味，他教路，燒魚需要火力平均的炭火，才不會燒至甩皮甩骨，而且毋須落油，因盲鰽本身已有足夠魚油，難怪非常搶手，心急食客要排隊，才分到一小份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V7 g/ N, c! O3 Z1 c8 e
Samuel的幽默感令人開胃，只恨阿媽生細我胃，未能海量汪涵，那塊 1cm厚切西冷牛扒，燒一燒到位，而且未經醃製原汁原味，雖不是頂級牛扒，但在大廚面前問長問短，實行偷師學藝，自己動手燒都有紋有路嘛。至於任吃甜品，大家就看圖識字，各自修行好了！
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+ o( f% F8 ~7 W% ~7 Ttvb now,tvbnow,bttvb■即燒火鴨，熱辣辣鴨油滿炭香。
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Q9 L. U+ K+ K0 g■澳洲盲鰽，燒得香噴噴。
0 A; N' ~+ M% d. K9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T. J6 c3 F2 L5 j
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; p1 Q) S% S! q6 V+ h5.39.217.76■司華力腸、三文魚和燒雞胸，全有專業水準。
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8 e8 {, `' t! s3 s7 @' B! n/ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. ?2 o, i% S' q! I
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■即切炭燒美國西冷肉眼扒和澳洲羊扒，食肉獸必吃之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c! B+ r9 x" K3 y2 d- ?
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■雞全翼人人識燒，這回大廚出馬，炭爐底下見真章。公仔箱論壇 s U$ p" w A p
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' h% x# y: `7 O5 l& I6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蠔扇貝與燒菠蘿，原來是絕配。
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■大廚 Samuel替你即場燒製乳豬、燒鴨、阿拉斯加皇帝蟹腳，滴住火辣熱油，正爆 |
發表於 2011-9-29 05:55 AM
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