終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; q/ g3 m$ p- u; r+ X* E
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張一豪（日本小吃達人）
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& }# i1 M+ s! q& E* _! A" Z5.39.217.76曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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0 M j' _8 ^: U3 l1 G! b公仔箱論壇安格斯肉眼 口感十足放大圖片 公仔箱論壇# b; m$ U5 E- ]: k; _- a5 l
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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; |* a& Y7 N3 u3 U- x/ A7 ~鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 5.39.217.762 p/ T7 [3 a& c7 @9 ?& ?1 o
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3 |% Y, o; R1 ^& I0 u, [. i+ L油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y" K* z* g9 q0 A) v, O1 G
6 ?" N: y8 d7 f& G' @1 N/ |- C5.39.217.76西京味噌 味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
; x# y1 c: {5 V( F/ x. C4 M, stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D2 B3 D6 [' J: E6 U
秋田小町米 潔白香甜放大圖片 ' U; n" b7 T0 C* |1 j" v/ D
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: o x4 v/ Z* x' x米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G, N- c* m& a' t; S% u
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 - \0 a: l0 X1 j) m
! ]' f2 `- L6 s6 ?5.39.217.76鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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# x" ^' T! X0 D+ B0 t5 }5.39.217.76牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb- S" G* y2 t* p$ a4 R
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
! L" \% {; j8 ]1 q: u/ k. w) ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c# O/ O0 a% b
調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 # e% c+ n$ J! }. F, m5 S- O
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做法放大圖片
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. S/ a0 j2 s9 X1.冬菇去蒂、切碎。
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6 f. h4 b/ m6 {; [6 x7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。% ?. U7 T8 w( C$ y' j1 ~
7 W" @- s; }! a- S A" x) Q: j) f% }% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V, s8 ~. c; d
0 |( r: H; c* W4 g& Q& b' w+ M: M公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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- y' [7 K5 i! j' Y8 vtvb now,tvbnow,bttvb貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 . `% W1 V1 Z( K# e" L) A$ S
& l& W3 o! [9 i4 C鵝肝西京燒放大圖片
4 S5 l: y% @$ ~" Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 e* I* `( u# X2 q5 r4 ]" O9 ~9 }
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* u- e7 Z( L& x) H+ G5.39.217.76西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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* H7 G6 Y( Y2 D% l6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻, f/ h! U0 v, B& l( ~2 [5 Y
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
5 X1 l9 @% l6 }8 i( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z! I& G. ]1 ~做法放大圖片 ( |8 @5 }* G- c1 o7 n G
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公仔箱論壇. i* t- J7 Q6 {" E: D% a5 L
! w8 E6 e/ x# `( R) m7 A公仔箱論壇1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。, t+ |$ A" L$ B" K+ p, V
2 d+ q8 I& u) O- s, L) ~* H/ ktvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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1 a! y' J; J% q3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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7 w( c4 d: I* C% h; U0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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& b: T, J' ^1 D* ?" c" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋味照燒牛扒放大圖片
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9 C4 r2 a, J, P4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ tvb now,tvbnow,bttvb& N8 P/ F. q; b9 n7 ^4 C4 J9 _; E
2 |7 z5 t y! M9 A( ytvb now,tvbnow,bttvb材料9 }9 p8 y, L9 Y! E3 Y' o
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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- o# e+ M3 X/ h8 J/ I1 @( ~* T調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 ! d' U2 i1 u4 J3 K- Y
0 A9 e1 ?+ |: a' v8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 7 z% O) Z! y3 G- Q- C
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$ Z4 I6 v! M. ~' {' d5.39.217.761.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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6 W! |0 c ?4 ~3 M+ m) Z, e3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 c8 m6 H+ ^, `
8 t# Z, y8 J: t( ` rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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9 P. R5 I% C/ k( f; s/ \" l1 O, W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T9 z3 l$ ]+ W. Q8 Y4 |
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 3 p8 }9 a# T2 S0 R
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牛肉秋之丼放大圖片
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& m% E6 Z: m& H0 x7 Atvb now,tvbnow,bttvb這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M0 P x# M. |
$ a! N8 d" f+ k5 {; ^材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
^) p2 b# t8 K, ]5.39.217.76
8 x% v' T# N# B! V+ a3 W; s調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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