[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

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張一豪（日本小吃達人） `. t- D4 K8 k
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理

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安格斯肉眼　口感十足放大圖片 5.39.217.76+ q) U8 C. k5 b' E! Q7 I, v

即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。

鵝肝　嫩滑甘香放大圖片公仔箱論壇& h) O! l) ]* x& k- [: n

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 5.39.217.76# z+ f: j+ V2 ?) f

西京味噌　味甜作調味放大圖片公仔箱論壇1 a/ z# s0 a# M4 x# l* z( U7 W' r! h

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 + p; N6 i9 I7 ]

秋田小町米　潔白香甜放大圖片 ' u) ]1 w- ~ z. |0 O

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 5.39.217.768 q% ]% d3 G2 K! {2 i

牛蒡　最佳清血劑放大圖片

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 `4 u0 a* j" y/ x

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 3 u. C. W# A& `7 f

材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升

調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# @, K8 j8 N; M1 n* i* S

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1.冬菇去蒂、切碎。

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。5.39.217.764 g7 ~2 V. @* L1 Y: J- I
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。公仔箱論壇( x# S2 e3 r4 G! S7 c# Z
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B z( a1 a# B `' K9 ~9 }' a

鵝肝西京燒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" C( }) H, y* L

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻+ I3 w( j- h1 |7 {7 {
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: D( V5 y `9 ?5 h: q

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。! k% \- y2 Y- M1 i+ T" o% w' T2 l
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb q& {) _/ p# h6 L3 E: @- G
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。

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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。

秋味照燒牛扒放大圖片 5.39.217.76" j$ o1 I% g" W! }, n, V

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料4 U5 @* m9 @7 Q% m. p
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段- I: b& G6 s5 P8 L' n- h
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量

做法放大圖片

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。

2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W0 B% W9 y' k! Y% F6 A6 @8 m
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。  g4 X& i5 {( X0 S. T
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。/ I( B1 G" y1 J. e; A% r

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。公仔箱論壇1 [! r! n  [+ Q. M" q. s! z% [

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 5 [  }& x& u  {3 `7 D4 H9 N% T

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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ tvb now,tvbnow,bttvb3 i5 i/ g1 b7 m9 I: ~# n' Q
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牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]. ~6 N( ^0 o

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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