終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 A4 a( n' I5 p: x0 j8 w
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張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]. D/ b+ N3 n- e6 K1 h
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理tvb now,tvbnow,bttvb$ u$ }6 a. a( I W8 t. y q& I
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安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m. D; k0 A9 D
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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3 q$ b- |1 X) k4 B, N6 K" L公仔箱論壇油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片
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/ M0 O M: U$ U+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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% w# q! ^. K) k, Ttvb now,tvbnow,bttvb秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 5.39.217.76. _4 a6 x9 o# j. ?$ [
3 S h9 t9 I; J牛蒡 最佳清血劑放大圖片 ' b( x' F- }& a; u: J6 U, k" E
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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6 o- [& \. g% S* B7 u公仔箱論壇鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 # U" }2 G8 E" V8 M" P
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
) u u/ d5 T2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, f9 }& y% R. H! M6 N5 @
材料
& H% y) l4 O" J公仔箱論壇鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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9 j/ X0 E5 o m. X; O& S公仔箱論壇調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 公仔箱論壇$ J) p }6 N3 r8 T5 | e+ N" Z
7 }; C8 p5 {- g$ n6 ^" @5.39.217.76做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @% E* l" L" o5 O( M# w3 `4 a
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1.冬菇去蒂、切碎。
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, B5 m# p3 E& p" i1 I, _: A8 _tvb now,tvbnow,bttvb2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。0 G; w& m, `( k: i8 `
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J3 R0 T P: `
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* @* {* @9 l9 G8 X/ }% D- w* N$ N: x% `5.39.217.76貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片
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& F% I- S/ {9 Q# |! j- e0 f7 M' i公仔箱論壇西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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7 C* W* ]7 @% a1 B材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻3 w4 B, F' ^# ]! m& [# w
6 n/ p5 i+ `1 a6 y- g4 c5.39.217.76調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 公仔箱論壇+ E# G& v0 e: C# T/ Z! H
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做法放大圖片 % z, a1 P8 b2 r! P
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7 l4 V# z `1 i3 W: @1 ~' I1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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+ D3 k4 x; |! |/ p" J% E! x$ ptvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ + g% c; [8 z6 F; L$ M# f
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材料( |& p" A" h( H/ W8 A# N
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片 , K- z) n; I8 d
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。5.39.217.76 Y& h. B' i+ f+ B
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 t$ w$ h6 F+ q/ j P& S, n& V
; y; \. c# z% h' s4 O5.39.217.763.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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2 n0 }' E8 X9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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* s$ F3 |: `( h1 `5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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) Z. _/ u2 N& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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, u M: L# z" Z N& k4 Itvb now,tvbnow,bttvb貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片
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" R4 Y+ Z& ?2 t. } y) q公仔箱論壇這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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2 i0 D$ z! \. u6 V5.39.217.76材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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