終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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張一豪（日本小吃達人）
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8 r1 w$ m! f. v公仔箱論壇曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 tvb now,tvbnow,bttvb; c0 P5 ^0 O8 Y3 P- C3 D. m, u
. b3 c* Z5 c( z3 Z H5 ztvb now,tvbnow,bttvb煮題 秋日鵝肝牛扒料理tvb now,tvbnow,bttvb2 w. ^7 U! p( {0 s9 N2 I/ {% [( G
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; h3 n8 `) X: i+ M, a5.39.217.76即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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& l; i: n3 o, Z% Q# K5.39.217.76鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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3 j) J3 E1 I7 `+ \# ^tvb now,tvbnow,bttvb油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 & x: G4 v, k2 B1 _
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西京味噌 味甜作調味放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& B" P+ T1 v$ u* _0 F
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) Z9 V- g/ o2 }' J由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
B: J' F9 Q- z6 d% x0 W% U _. qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 w0 |2 z1 T1 ^. |
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' _( b7 r' W% h5 o8 f; h% _# L6 I. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 g4 G7 Q+ Q. \
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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/ o7 v3 y" [! ]! k- F0 g公仔箱論壇牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
1 g9 B5 y1 d6 D, G! L, N: r4 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H9 s9 s8 X1 r& h$ R4 U% b
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 公仔箱論壇5 S$ G# B3 T* W W
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- M ]5 J$ @6 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 e4 E5 P z0 D! i
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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材料( Q6 \( M, U+ {6 p) j$ j
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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, l( w- K1 S: @0 T公仔箱論壇調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M0 g% t: h7 E% z% |, e) U. F
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做法放大圖片
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/ ^- i. k9 i4 l; i+ Z5 l6 E& w1.冬菇去蒂、切碎。# u5 D6 S6 ^7 r4 n+ t
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# P9 V* d# K2 O/ B. E: `
" w& i5 I' I5 a7 d4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。5.39.217.76% a0 E) F; G% |8 U
% C2 @5 A- [$ `+ m& o$ S6 K5.39.217.765.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 公仔箱論壇5 l0 z1 D* a& N6 J) P
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) Z+ ~; t1 {& T$ C% j1 r) u, A( [貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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5 P* n+ d% O2 Q+ V. C/ f" |- y& B5.39.217.76鵝肝西京燒放大圖片
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* E9 H% r- Q" e2 S西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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/ X: ^: a2 z3 Y1 P! g! a; @0 i4 k5 m: l調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 - \4 r, E" F( }
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做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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. p! B1 x3 f lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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* Z0 k) V. f# r R5 R2 h9 V. @3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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; J/ S7 F9 F( ?& J* Z放大圖片 5.39.217.760 g- v0 P/ G) b& d# S. Q
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/ P( l1 C9 n4 K5 G, B) Jtvb now,tvbnow,bttvb貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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: A( A$ |8 k& N. L% z+ a( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋味照燒牛扒放大圖片 5.39.217.76; C3 U. Y- V: y2 Z
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# {& C5 g/ o% L- U7 s/ x wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 P7 p) G! ^# }% @! x1 W' g% x3 S- [1 G7 Gtvb now,tvbnow,bttvb日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 公仔箱論壇& w g0 t, g* R8 H3 w/ X
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材料5.39.217.76; f( B' m/ i$ l1 i3 _& J
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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: o( R J7 ~2 {3 V) b& n @tvb now,tvbnow,bttvb調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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$ }, Y0 l3 V: C1 J6 l1 g& ftvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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) M$ h* F+ @% p4 m1 p2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。% a0 {. [% d9 H
, v( }7 i) g9 c1 a% k+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w2 B8 W; B* ~# B5 z9 {
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。 O& P+ E ?) \# G# E
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z) D% w' Q) y* {: T
& L9 N* W* C6 Y' ], a公仔箱論壇6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o9 D, [# s- y$ \3 M
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 5.39.217.764 j1 o0 `0 [! W, h J
9 P7 Z: E3 l/ \4 ?! L5.39.217.76牛肉秋之丼放大圖片 公仔箱論壇8 e! T0 ?" T1 X2 [1 z- U
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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