終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k0 ~/ d J3 u6 ]% I8 M% d3 f5 _
& f( p2 B H/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v. H: \' f) z$ e3 E3 t
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7 ?4 K* d3 k; H" u- o$ K$ ^tvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）
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, ~4 s) _$ f2 f) o曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5.39.217.76- z' Y v. L, o* `) C; ~5 l/ W
) D+ r) l& i" B+ d) y煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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% ]4 I) ?" S6 \, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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/ G& @( @, ` F, S7 _+ z0 U! Q1 D5.39.217.76鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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9 M5 L6 Q1 G" x( m油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
" W& z U9 o8 `" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T c: [- K3 R5 l! y0 r4 }% T西京味噌 味甜作調味放大圖片 8 |' A) N6 f' t& R" n
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# @6 m: y' E: H) d+ @. g4 ltvb now,tvbnow,bttvb由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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. v H! P2 @ W0 h4 z米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 & @! `9 }) ]- k* u+ u: _
% ]% h) W3 S' [. s! Q5 _公仔箱論壇牛蒡 最佳清血劑放大圖片 8 Y+ B! M( i A8 r. l) U, U3 O
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- I1 }) Q: E7 z2 t! a JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 5.39.217.760 \' M* y/ N- c5 ^
- b9 y# ~- i6 Y, n1 m& ]2 o0 Q鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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3 ^" n' ?1 A+ L- a牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 5.39.217.765 }3 y8 O( l$ ^
( |' N ?$ _1 F" A2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 |% p, E# `7 g
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升& d M- b' F: r1 r
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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8 q5 _' x; O2 @# n( h7 \2 F7 E做法放大圖片 3 `: m& B$ `5 y& _
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t& ?2 x4 h' [. L1.冬菇去蒂、切碎。5.39.217.765 |5 D' E$ \: d u. Y, L
% @" a( T% l# @/ U公仔箱論壇2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。5.39.217.76) j; W- z0 ]% W1 w r7 x0 [) H: W
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。$ ]! S& m |4 e
1 w, O1 S3 K/ f8 d+ u( B公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]% R- s8 J8 [. d
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
% G7 {: x# V8 t* j0 X6 |' g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S* ]2 g0 x" G5 K0 [
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 K" U' U( [4 o u+ l$ J: c
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) d& s+ V% o! T/ W7 G: Q" U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \6 x# d2 W" }) X3 f. h
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; L& k3 w& v3 V, O貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 公仔箱論壇7 H5 Q' D0 I0 n8 s8 v
8 K) f3 X" Z" p- }8 h: y2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝西京燒放大圖片
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8 \! f" C9 @8 N- M西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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/ L) p+ r* o; j$ k# W, j% z& N/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 3 o- u# ^7 O+ a) k
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做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [, w: j d2 l2 d N! l
1 L4 C9 C8 x/ A# V, _3 v公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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* D9 U/ w8 Z/ c9 e$ \; Y" E6 ?9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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2 ~; ], D# P( C+ P9 }$ B" {# _# W5.39.217.76放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ B' J4 s3 o8 y3 S+ ?
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 ( M5 a( U/ ?/ x+ V% g. D
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秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ ' {4 D2 \" w; s
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材料tvb now,tvbnow,bttvb/ i. a) H( J$ S
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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( J, Y7 y5 w0 v$ [5 v, `5.39.217.76做法放大圖片 5.39.217.767 D; Q3 }% c/ {/ I
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7 L6 f' |' k" g8 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M$ r0 ^1 ]+ l. ^ \7 ^2 G
1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q4 n% J& q7 l/ [+ P" f4 ?
, B' e. M7 P% X' D- k2 P9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。1 e: L) z% H5 F, P
+ `& J U' E: F% h5 t& s# r5.39.217.763.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。5.39.217.763 Y$ i" \5 D6 w9 G
7 \7 O; O( _3 e0 _2 r* |4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。5.39.217.76( [2 G# {! ^8 Q9 S6 M K2 L
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @" m- l% o9 L7 q" X
) |; r* r& H ^) S" c( N放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c2 @! B2 ?& N
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9 s2 `" o2 ~- Y1 O2 P3 U6 mtvb now,tvbnow,bttvb貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 公仔箱論壇0 ]# L2 Y' `0 C' v3 H
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗0 Q2 w; }0 b* M7 w/ q; [
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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