終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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/ w9 ?( Z$ a+ o! o' k公仔箱論壇張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理tvb now,tvbnow,bttvb( n% ~- o* V* t+ c6 G' B1 O3 l1 g; Y
. R; [+ p: O n6 I" D' C有料到4 N. A3 ?# W: l' q- ~3 _ t, n
安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
3 N( G" j6 w; Y% {7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w) W* T1 ]! U0 F7 n8 r9 I( @
鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 公仔箱論壇/ D' L1 h& m z. z: g0 n
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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% ~1 ^5 {3 ^5 O: ^5.39.217.76西京味噌 味甜作調味放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?) i( U" @4 u7 E
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0 K; ~; e1 m: F0 L- B3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 4 ]6 ]% o, s+ p( M$ G, b
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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7 p! P J# h. e/ L* r: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 / M- h: U) F: @% h3 Z! @
" B' D$ | C. c4 |/ [牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 5.39.217.76! S4 G$ ]3 e9 J# ~" D5 D1 a
% |9 [, \& K' X/ G4 D公仔箱論壇材料' `+ j# ?7 \# J& g
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片
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8 A' o( r% T! [, a& i) D/ K1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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# u. x& p, b. n/ E0 B1 j5.39.217.763.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C3 b o' V+ Y6 q
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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1 {+ W7 h$ }/ p1 O. M' _+ R! P5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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8 {: a" S( }% s* ?5 V; R c- G公仔箱論壇貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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3 N+ J: P$ E1 Y) F" g; htvb now,tvbnow,bttvb鵝肝西京燒放大圖片
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$ C7 q# t0 a) U/ }6 Z" b- i西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ ! K. x$ Z5 R0 y7 R
( n+ f. N; a/ g2 f# M材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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4 l7 A1 q; \) Z5 z$ A5.39.217.76調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 公仔箱論壇4 z) o9 [# ~$ A$ l/ s8 Y/ B/ E
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做法放大圖片
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7 e) A5 J) O% g! [, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C2 r% G/ B9 `4 c0 `3 R/ j5 N4 L
3 {2 F, N q7 W& V2 ~; _( M3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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- q O* _2 J" j# Y. }放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G( r' G) ]( l2 Q, N
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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+ F1 k0 g. s% h5 i公仔箱論壇秋味照燒牛扒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l- {2 ?- B3 [ X3 G1 [" } h
: x4 E4 J2 E/ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^7 S4 c0 d& x7 \+ B! s7 ^9 b
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) l g7 C J! X% C' F6 H+ ]; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ tvb now,tvbnow,bttvb. V% F+ X6 i9 ~/ s" d* X
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材料4 D* w$ z. Z4 }' a% Q
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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" J' C, U/ }; J$ p" ?8 K5.39.217.76調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 8 C. j A: |* Q; y" u, Y
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( v* N$ t0 }, r0 C" I5.39.217.761.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。: P5 x( A+ j/ A% z! i" }# d0 Z
4 S4 d. L% ^ Y5 s3 B# e2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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: `, o1 s" E+ C m, I4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。! U% v2 O5 f' \
: c6 U- |- }" g+ V& } M+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
# c$ Z! w0 [* q1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i% Y3 b2 |- C: @& R1 j6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 5.39.217.76! L" o# n/ ]& p( D- v [
7 k) Q: Z P5 {牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h& A; B; ^; c7 z! v
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ tvb now,tvbnow,bttvb3 O4 I S. w/ X5 G
9 e, _1 q/ w1 S5.39.217.76材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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0 H2 I0 Q: d- c8 v: L) a- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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