[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

( `* t$ O( x5 b; M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V5 z6 N$ J& J; B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c$ ?- W) S T, L4 w- Y. C8 [
張一豪（日本小吃達人）

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5.39.217.76* i9 n7 a( y" N: X9 Z5 l1 p

煮題　秋日鵝肝牛扒料理
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a5 S; ~' a" i" g. g+ @, v
有料到5.39.217.76: X9 @5 a: j n+ u. P' H3 W
安格斯肉眼　口感十足放大圖片公仔箱論壇/ p/ m3 N, U- V9 O

公仔箱論壇/ s( s- g" t' a( G  M
) Z5 R/ A1 `9 r- ~+ D  K9 Y
% t3 m9 m' e9 k/ L1 G  g* t- ~. ]
5.39.217.76/ z. }2 z- C9 K) k1 e3 R

即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 tvb now,tvbnow,bttvb) h+ \/ G. @, j+ k+ P: h& y

鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

; c3 c! l/ r7 G

^, O8 @& a( r3 X
公仔箱論壇- j" ~ C8 l. ~+ S
油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 tvb now,tvbnow,bttvb. W; E1 |& u6 g/ c7 D5 r

西京味噌　味甜作調味放大圖片

2 v7 U4 g" t0 ~ W
由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 5.39.217.76& U* |' @6 z& t% I+ p

秋田小町米　潔白香甜放大圖片

, x* X! \& Z; D2 y& X8 F
5.39.217.76& P2 b, z9 ^3 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a$ n: A) i3 m% r6 A) T; K
米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 5.39.217.76! Z+ m( T) [& s' g: ]6 t
% |0 p' M/ E c0 m; X% g# _
牛蒡　最佳清血劑放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb+ p& s/ b }$ a4 P" R' O" @

. {) w8 a9 U; |7 \7 h

tvb now,tvbnow,bttvb8 }# v2 j- s) C
又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 5.39.217.76/ q0 [) |4 q. ]! a3 g
5 _0 U9 t5 ]. _0 I
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片公仔箱論壇3 d2 H3 |- L/ x6 {5 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G* \7 F! x8 ^- K
( A3 @* ^5 l; p, V9 {3 Q- L

; {$ w; O* m" [
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。公仔箱論壇" r% d2 q0 o' c6 d3 g
% f8 m$ a- z& M/ Z# p# u
材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m; ?7 T* ^; {8 j/ \# U
調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 9 |0 q7 s2 d. \& p L4 @% O
( N6 U, \7 H! z& i
做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |1 _; d6 C. Y/ \

tvb now,tvbnow,bttvb* K9 X e+ \) t$ V( j7 _' s
# z* Z1 f5 {" Q$ ^
1.冬菇去蒂、切碎。公仔箱論壇: [' E2 o5 g/ C$ Z: ~' B
5.39.217.76. E7 F, S) p$ T5 D4 D4 p
2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。+ O' S% X' _1 ?" m$ e
! `2 t+ P: F" @" `1 e
5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
tvb now,tvbnow,bttvb: c# w0 y' g$ r
放大圖片 ' I/ _1 A5 C: g3 L O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M+ e+ U$ I4 T% d

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F6 I2 ~7 m/ {5 u
公仔箱論壇; Z$ \- V T/ y4 M
公仔箱論壇% f0 T f$ x1 ? u7 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a2 i' Z) L, z3 v. U" E

貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l7 m. q5 j: P! t2 }
5.39.217.762 i: _2 `! M) W0 ]/ i" A3 c3 S
鵝肝西京燒放大圖片

西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ tvb now,tvbnow,bttvb% D, [ R' S, E0 S; S

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
5.39.217.768 t% @( q, r! o/ N
調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb+ \, ?1 [9 p7 T9 V o
做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb. M3 _: g0 k3 m; U9 M

5.39.217.763 t/ A( F( M0 @0 o9 G) `5 Q

1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^& K* a: `9 S% @/ E

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
6 S' N4 h* c. o3 ]% N) ?; C4 u2 F
3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
公仔箱論壇5 b2 }6 y" u2 F" }- N! w: A* ~
放大圖片

公仔箱論壇; i5 h- ?$ @; Z8 ~8 Y- e6 W

% d% b8 v+ Q1 U1 A, u8 ^' G
放大圖片 / {/ t: @* m& }+ b

5.39.217.76' I& z3 h! p- M; |
公仔箱論壇4 n1 V Z+ S: D; F5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ p9 G! X, N0 x% b
tvb now,tvbnow,bttvb7 O1 b9 h" a, A" v7 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g! ^( s- {+ k# U* k. `. H
8 w2 h' E, E& b# D4 j
貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。公仔箱論壇: d* f0 H( u8 J+ R9 y

秋味照燒牛扒放大圖片

公仔箱論壇% Y8 T  B; X3 U! F7 n

tvb now,tvbnow,bttvb: O: B0 L2 ^5 k# o1 M$ u- f
tvb now,tvbnow,bttvb& O) U, M3 R* h. p

日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `) y8 C; q. V& ^. H
材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 w/ Q6 a' J# V  w  x

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 5.39.217.76! \' W" G$ P/ z5 n+ x' I' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P7 J0 B; g: B& G' i  G' t
做法放大圖片 5.39.217.764 A% \& p% ]* o" S  Q% [; r

* e# O. I) |) _, N& R
" v( D) C! K9 u( Z8 w" Y

1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e) d, n, w3 A3 v3 l

2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
公仔箱論壇& z9 X/ L" z: o, z
3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
) ~* ]2 |& ~* i- b
4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。4 J! M" ]. O3 J% y4 x8 W
7 Q6 @5 D0 x9 ]$ }0 P+ E: J8 R
6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X; |; M; ]: F b8 F& d0 J2 J
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L9 p9 J* e/ V
tvb now,tvbnow,bttvb' `, f- e! U: Y% @- U7 G/ U$ G* {
) |# [* M9 s6 \$ @4 r4 n8 H Z
. m* e3 }% _/ R9 k" m0 A
放大圖片

: o9 J5 l" s; q( s" @, C( O" }

! `- a. a' h3 N4 o
5.39.217.76. W7 P) ^. r: H6 q, |& A
公仔箱論壇, {& a: P% Q3 Q) ^3 L4 e. C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I* v" [$ n- ]8 c) X( f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I7 e& `9 b# J% k- w) P- x
貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 5.39.217.761 Y6 w) T, W+ V4 J! X7 L
( i8 Z8 G4 e+ t
牛肉秋之丼放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 E% T- ]2 \0 v" s

1 ^. w3 b* y" l" D) G) ^8 i! G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, o8 ^4 ^: y& [# i, Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x2 i) f+ v; n4 n0 W+ W
這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
公仔箱論壇- ^) l' C6 T% l: d- J7 m! d
材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗: `: e: ~; p, p- I

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油