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3 J* ]* N3 k8 ]# k' u- P上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法：
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. S" T& ^8 t) [3 Q& S) x6 L公仔箱論壇 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h) i5 D* |; n# ~* z8 V
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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* Z1 M- M- Q" z& V. Z: utvb now,tvbnow,bttvb 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 公仔箱論壇, \$ T4 H1 b( g- Z4 z
* R3 u% U+ I9 ~% L+ H. O( c3 ?; Etvb now,tvbnow,bttvb 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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: E9 u: c2 ^6 I( T: Q* k 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 5.39.217.765 g3 T& r# z( J7 K4 Y
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 8 j) k+ q" h& F Y7 R+ e5 f9 Y
6 E8 [6 o* L% Y2 c 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a& |1 |" m* S" ]
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j) \9 B! C& F
V: s* A4 W# Y; }, L9 q2 ltvb now,tvbnow,bttvb 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法： ( q% f7 n0 s+ t* C1 t9 A+ o
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1、面条著熟；
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2 f# J6 s' o$ Z6 n3 V! g/ n5.39.217.76 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 5.39.217.76' C% E! A; r2 _, ]& f y( L
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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8 B; s, |/ \+ I0 s6 r Q5.39.217.76 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 5.39.217.760 Q% `& f6 s, o5 m" o* z+ q) U$ x
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5、4和3充分搅拌即好。
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0 W4 I G% `- e5.39.217.76兰州牛肉拉面
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做法：
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& q7 w- U2 t& b N 1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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4 v( l! z+ G% E: N3 Q& v公仔箱論壇 5、油泼辣子。
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. a: T& R0 C" k' j$ g+ k4 P( p$ j5.39.217.76 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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: y1 {* E, L/ r5.39.217.76 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面
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6 O, Z2 x8 D1 B# N% Q) m! W5 @3 P0 S% ~ dtvb now,tvbnow,bttvb 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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& \0 \7 a* D" j( _& itvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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& N7 }* o! U: u7 ?' B0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 5.39.217.76 r' P' ^# l1 r* d$ F
. \6 C9 W" t: H }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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: E% O0 ^& R5 u: x2 D5.39.217.76 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 3 |! B1 }& w1 t. i
4 ?! c0 j3 h: p' Q0 f \* Atvb now,tvbnow,bttvb 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | tvb now,tvbnow,bttvb" ]" t1 U7 s* m l$ O+ f4 r
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& \% F) d$ K$ ^, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h7 E* R: @/ I( C
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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