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2 R6 G" t7 c* j上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 5.39.217.765 C$ Q v: f% t% w8 I& O* X/ e
/ f* `. F4 {: S4 k* P4 {7 | 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s3 A1 [! I" _1 [& K* u
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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7 i! B7 U( d) ]$ e# W4 h/ Q5.39.217.76 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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0 @" K( g. q, b6 a% P" z1 ltvb now,tvbnow,bttvb 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5.39.217.762 q# z5 T/ c9 R# e+ w! S0 V8 b* R
1 A. Q& ~# e- j8 i% ttvb now,tvbnow,bttvb 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。* k; c2 B4 i2 @5 m9 ^% g1 x
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四川担担面 公仔箱論壇! i/ \" U ^3 g4 f' ?
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 公仔箱論壇8 O: j0 {; V+ N* P- Y* e1 H& \. Z
/ t0 n& Z, a" U& U3 |1 R N 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 H1 a2 u1 e8 H' E1 B/ S6 {+ m! C6 U8 T
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做法：
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5 f5 A8 N2 O7 ?8 `. m& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb& q( ^0 j; A8 C$ I! @
7 X; @5 L' s* stvb now,tvbnow,bttvb 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 2 M7 S" [7 m, @4 I4 |, }# z+ P
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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6 B/ g1 E+ {: E. U' Y8 B湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
- J5 Q/ T. a+ F6 x9 D$ v) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S8 c. t0 E. X( H7 a
做法： 公仔箱論壇5 \4 P$ w9 H0 i
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1、面条著熟；
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" [4 O# ` R! s. L9 B5.39.217.76 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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5 I( `. D7 y6 F3 W: p7 A 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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1 _; A* J* h* w- m, i7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 公仔箱論壇' L. O; X9 ^& w2 n
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- \$ M% ?- y2 O5 s兰州牛肉拉面 公仔箱論壇4 F; _. {5 }/ j5 p0 r0 R' D
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做法： & y% x% M6 _- ` W# X$ v7 C
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1、和面，最好加一点盐。 5.39.217.765 D3 F# s1 b9 P3 f! Y* W
! p7 v: I6 R) z4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 公仔箱論壇7 U/ a r) O6 E- P) m8 ?. q5 m. s
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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6 t, K) k+ p2 `. }; [; E2 G公仔箱論壇 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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: n4 V! v; Q+ S, m9 K! R7 v7 utvb now,tvbnow,bttvb 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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4 U0 N7 K% M# i5 l/ V; f# d5 N 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 v5 K! G. y B# a7 g/ P) a
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% K" c8 O8 T- I$ Y/ W& S% @5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山西刀削面
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$ F5 i( T: }; _9 b8 K% a 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }9 w7 E& H, a8 h
* y: ^* x( S5 O* L8 |5.39.217.76 制作方法：
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% Y: Z/ k/ I y( Z) {5 C' N公仔箱論壇 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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! w* b9 r( r2 M0 l* l K1 Z% ~1 B公仔箱論壇 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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- s; v% }# D2 l8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [: A: H1 e: ^: ]
( j. D* X3 K' Q: r5.39.217.76 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | tvb now,tvbnow,bttvb) v" r1 i. g4 X' S' A$ a' h) c
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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