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' t, d# ~6 i: _: T$ L1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海阳春面
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2 r! X/ T& F2 f# [# vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
O9 P0 K( h( c- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c! C9 L6 t! G* n; T8 }3 _4 z 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T. F5 E& Q) b/ s2 E( v
0 h$ V# x# f j) l- w6 c) P& _5.39.217.76 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb: n0 w F* g( e( [. V
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 公仔箱論壇4 q4 }# o( N6 f/ w. [
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h! p2 s2 A5 O; T- C" P. t
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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6 m% t' @4 b( o5 J% ?3 _( q3 q+ \& t* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g8 N+ C' ~2 x
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5.39.217.766 D4 O& j, Q: {6 k( ~; z
) q) O! H' m4 C0 q! n% I' X9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 . |/ U& m: w) ]8 |& p8 M
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 5.39.217.767 Y8 B6 s+ n/ @9 r1 l; B. _3 K
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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1 h8 V& C# D4 U7 O% h6 c; |$ P4 x `公仔箱論壇湖北武汉热干面 * }' M" v, _ @0 B, h/ o, t4 l
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法： / R* O! U$ B3 R
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1、面条著熟； : _1 h F. a5 p( r
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； * k- O1 p, W) I( U
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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. @( Z. S I+ ?$ f* h4 L' }" l0 f! Ztvb now,tvbnow,bttvb 5、4和3充分搅拌即好。 8 O1 O g. C' U! r# R# n$ |
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# C2 e' N4 q6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# Q. m- K: P P/ p; c5 j8 t: E
兰州牛肉拉面
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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; `( d* W% ^2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb: @/ e& T. F6 w" ?, T
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇* r. l& X( X& G( d* Y; B
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5、油泼辣子。
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( E6 N& U7 m! F9 [! i' P1 a; B5.39.217.76 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb6 n# i, @! z2 i/ @ I7 V
) ?& Z% V$ \& N" s1 ?7 s/ s. w 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 公仔箱論壇* m" `. [5 w4 I" x- S
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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2 X+ X V4 ]3 Y6 D1 h( f* ~公仔箱論壇 制作方法： / \* s) f) N9 e- {9 n
& {5 E: x# m* B! n4 T6 G4 F! w9 C2 \5.39.217.76 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 5.39.217.76+ Z0 [/ q0 n0 r8 R4 C2 Z
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 公仔箱論壇' q9 [/ Z9 ^" Z$ b8 D9 x6 e
0 Z1 ~" [+ s8 Y( Vtvb now,tvbnow,bttvb 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 & m- }; c9 j9 _* E' c6 K i a
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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0 A' p5 u" k, e2 L公仔箱論壇 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 公仔箱論壇4 `& Q/ m1 K. H) o3 c3 ~$ k1 [
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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