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* R3 K, Q5 `7 U5 F. P公仔箱論壇上海阳春面
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v/ a0 U7 P: E- v5.39.217.76 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 5.39.217.76- I+ j- `. N8 S* k0 F: i: c" b5 L
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做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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4 E/ T- p3 U3 M2 Z& p) f" Utvb now,tvbnow,bttvb 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 5.39.217.76' F @# a- y1 P
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 公仔箱論壇& T4 i7 X% j4 ]7 G! H2 ~
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。" J: J. S% Y$ a% ^8 ~
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$ y2 o2 D; E! K8 e# i2 i2 _四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： 5.39.217.765 r6 w# n1 K/ P4 m, ?# O2 [
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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4 ?: \/ C- R' h6 k6 k5 e4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 公仔箱論壇! \: d: b9 C2 D# D
8 j2 R! u" ]% Ltvb now,tvbnow,bttvb 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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: o, ^3 p9 X7 P6 I. F公仔箱論壇湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法： & _) z& G; A& Y3 l$ f, _
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1、面条著熟；
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' u( w# _. y5 N" G5.39.217.76 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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: n' f% M9 X5 o( O# b8 R6 I5 w2 ?4 _5.39.217.76 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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# |3 a0 R) V: h" b1 P 5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q$ S% n0 a+ ]$ W' A
6 u( U8 [+ u8 f) jtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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6 H1 @ X: u7 ~; y5 t: S4 C- j8 I 1、和面，最好加一点盐。
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' q' c6 a' L3 P; y 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c& N3 K+ Z- N
; x* t$ J" D8 }, Z7 B+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5.39.217.76! F, A/ }7 N+ c8 _
, R% A7 }: n5 l5 }" e, K7 O4 l5.39.217.76 5、油泼辣子。 5.39.217.76/ M7 Z7 p, _6 E8 ]2 v' Z6 l9 M
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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& I! [2 |1 i' T" q1 H5.39.217.76 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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/ P& _; B; m( N" @1 k6 O5.39.217.76山西刀削面
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6 g+ }# T/ h7 a/ j) v! I5.39.217.76 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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% W- h. G* l# {& D# atvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
: K- P1 Q5 K4 A$ y" h) d5 Y9 Z F5.39.217.76
, t4 r* I) C/ W4 k U; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 公仔箱論壇) J8 {- O1 s6 P6 z# `$ h
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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9 t% x; A/ M0 J1 o$ @2 N- b5.39.217.76 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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