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上海阳春面
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! K6 ?! w2 D: m- G$ jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
( g% u' n8 |. Q/ m. ?( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S: h1 O `! ?3 _# X3 j 做法： 6 r8 k* N$ S ^- z
' M8 { s) l7 E- ^" O, s: g( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； , p0 ?4 E# w8 s! J
5 r# D/ ~) f+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb* g2 m5 f+ t' w" c: K, [
# C& N$ D9 z# h X$ O; M" Q8 ~ 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z5 K2 t; J3 N) M- b9 U; F
3 A0 r: `4 ~3 U% ]+ C+ M' `9 D5.39.217.76 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D% S1 a3 _5 j
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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1 e9 ~# ^* F5 x6 W! h6 S四川担担面 ; c, K8 ~: z) M
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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6 S. I/ d/ Q$ w5 G 做法：
& T+ S1 E# Z h8 f2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v; V d) c/ [3 W. M6 T
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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d( \; N( U& @$ G 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f# R! r. x# Z: l+ H
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ! i* P: c1 P, G9 ^
# _7 ]6 t: M! S$ b& w* ?2 ?$ F5.39.217.76 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb! L1 i6 x+ t! `# E, T) s
; {0 R( f6 z$ j* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1、面条著熟； 6 C9 e: _; [* e5 m: z: |5 D$ ^
7 f+ ?$ _$ ~1 \7 s5 G* J" H" m3 W# E 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4 i& ?' C' D1 `7 G* B 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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4 ^3 L1 m( u' d( q8 V: g1 {: h* S9 C7 F5 @公仔箱論壇 5、4和3充分搅拌即好。 5.39.217.769 K' q; ]! p' y2 n1 e
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兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb6 T+ b6 c0 b4 S+ K
) n" q* x1 z! L$ @/ R c 做法：
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7 o! o; e# C q) G# g0 @" C* }公仔箱論壇 1、和面，最好加一点盐。 4 U; e+ f6 a K# ~( r3 ~9 D5 K; g
6 ^: | y z! A. U4 k6 X7 g 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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5 C! d' M7 Y D1 G) I5.39.217.76 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
3 {1 Y+ L4 R! K% d oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 L( @3 u2 d$ k+ x, e# c( G g
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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1 D4 A8 c" x1 p4 g4 [: R 5、油泼辣子。 公仔箱論壇1 ?, K: ~% N! ?/ L U% h0 p0 B
$ Q0 u8 ]! Q1 |" k* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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) a7 d7 r+ A9 u% B6 O- x" ]. { 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
/ L: ~3 P1 Z, @! V4 i8 A2 S5.39.217.76＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝5.39.217.765 M# e+ n, R! f" e. d: a! b
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+ _ Q$ [! t% u) h公仔箱論壇山西刀削面 公仔箱論壇% H+ V& V$ Y5 g8 p& o
- L* I: ^* R9 ~& D 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 4 D: q! n3 q) r2 E
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制作方法： 2 n' [# Z% @' U( b. V* Y
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 公仔箱論壇5 G0 w+ i# H1 w0 f" C+ i* m
' }) U- r- v/ p5 S' X3 \* Ptvb now,tvbnow,bttvb 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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; [3 B1 ^) j" O. w7 o% w% @. ]5.39.217.76 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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+ [; ]; E/ y; dtvb now,tvbnow,bttvb 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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. {2 o C$ N# [* s# w& D+ ?0 Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) C4 j5 b$ {0 F' v! D. V
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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