[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

公仔箱論壇2 _9 P5 q2 ^4 \9 r: C9 m

上海阳春面

材料：阳春手工面、细面、葱花少许公仔箱論壇2 i( c# p: Z$ n1 N0 {1 I

做法：

1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
公仔箱論壇: J( t @# q/ J1 _
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； , `3 B; y8 V! f6 T

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；公仔箱論壇( o7 O+ |# S" w/ K1 W" n2 L% i8 s4 d
8 [9 I4 v) c% M8 _( c
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d7 @. e1 l* r9 W( |! g

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。5.39.217.76, d w$ J9 s3 p G, f
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y: J! `+ b* v

公仔箱論壇- K) Q9 Z7 t  d6 f. j% V
tvb now,tvbnow,bttvb' E% n# Q2 v: l- Y/ o5 ?
四川担担面 5.39.217.769 g; d5 z3 e  z  a

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# u: b1 e' ^1 [5 b$ H8 g

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5.39.217.76  G8 z0 S- k$ ]6 }# |7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X  Y5 {! X  j: \# F3 |8 a
做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 5 l% U+ ]7 o  E& \$ ?% Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* p8 U) o4 A: P; L" e
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
! q* z* R6 M9 ]9 X3 ]0 L4 T# s3 a
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 7 t% G  Q7 y, M! @% o
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

; X' R. X0 |/ n0 ~4 j1 t

湖北武汉热干面
+ z2 X' G& |; B2 z$ S
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。

做法： 5.39.217.76: q5 Z6 l: I# S: @, ^# E) z2 I
5.39.217.76% d) H0 [9 T4 \! `& ]' s7 k2 x
1、面条著熟； 9 O7 V3 S* x: R% K3 A- a) k
2 N0 p8 ]! W/ a+ z* ?* ^. e) \
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
tvb now,tvbnow,bttvb# D1 n8 D7 W7 a. n
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 5.39.217.76% L7 c+ V j k7 L1 N, w

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； / u/ \+ U& y9 F: K2 X/ q
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y( L+ ]% x0 C4 e- a
5、4和3充分搅拌即好。 6 I. o1 @1 @# t/ ?9 f
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

5.39.217.76, B' `  U% `( A0 A" n3 p3 g, c
tvb now,tvbnow,bttvb" o+ S) T, c* |' Z( y! U3 F
兰州牛肉拉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M# D! H& M3 Z3 f" A- `$ N
" i( b8 D* ~& f6 i
做法： 5.39.217.760 _5 @0 [. @* a" b* E1 v! l4 @
, |9 Q: a$ d" V) P/ W9 O
1、和面，最好加一点盐。 5.39.217.768 M- q! E) t0 m0 o/ i
tvb now,tvbnow,bttvb7 o9 F+ ]$ R3 ?6 Y* V* @  q
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，

3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 2 v7 \' ^+ a, m  v" D4 ]

4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5.39.217.76! }' J5 y3 e4 f8 G8 K9 |+ F

5、油泼辣子。

6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 5.39.217.762 S' c5 ]# w1 K# k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j! M% L) w: i+ a4 ^" C: _+ \
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

; ?1 X( ^" ~. a9 ^% t- t

山西刀削面
公仔箱論壇7 N5 W: I4 T" {+ o+ n
原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。 % ^4 _' W& f  p* |  I# j& h
公仔箱論壇6 p" m. U( O1 W
制作方法：公仔箱論壇( e7 e2 U5 |: a

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 " ~  k; ^6 G0 U8 R! V
公仔箱論壇$ u5 s/ ~1 ?1 `) _
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 6 |. {# y8 G. ^) T" J0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M2 R7 E9 \9 n5 f/ V, c
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^8 x7 h2 s9 e/ {
  Y# _. N/ Z2 M% z
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 # Z) H$ G) ^- D! t/ z4 n2 y; M2 K

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

+ @( i4 l. E5 c1 k

- U2 ]4 `* ?) ?( V- H- ^0 @1 L