[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
5.39.217.76$ U4 e# }$ `5 e5 f( |7 _) c$ z. |" K0 V
請保存於雪櫃中. a2 B) b: o5 n! q; D3 M
tvb now,tvbnow,bttvb, H# @6 o$ t6 a# W
' w4 s% G$ M( p$ c- A
(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份. M' T, v0 }2 g
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目; o6 j  V; o! ?( J
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天tvb now,tvbnow,bttvb0 {. t( E, k% v' n
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖3 F# V- O: ~+ m* R, w5 e4 I  u- h2 d
3) 剪去腸臟及細沙2 `# b$ [2 t6 g* |) `9 o
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：5.39.217.765 y- K, V9 m1 ?: }5 Z7 {' S
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量公仔箱論壇. Y: Y1 \' K% X; A/ o0 L- ~$ @
做法 : ' G6 I# h, d* f" M* L; L1 Q+ _
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。公仔箱論壇; W# i& R4 K! h- |) E
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 s" W! \4 Y9 n4 [: C! b9 D9 n

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙" r- H5 J. P$ \
做法 : 公仔箱論壇) U) X6 S2 b$ ?7 |3 f. T8 F
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：/ ?# x" X5 r6 \# p, {& m
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙公仔箱論壇/ ]% D- `! T) Y0 I4 ?$ m; R
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ U8 v4 o8 E4 k/ o6 [1 V
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。公仔箱論壇/ U- Y0 h* M" g& T* N
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份tvb now,tvbnow,bttvb. v0 C' P- v7 c4 H
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : 公仔箱論壇! I( ~9 u) j/ }8 g4 R; p
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 5.39.217.76( o3 L! I- b( T! v
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油公仔箱論壇/ u5 G5 h3 S& u% q) G
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮5.39.217.76- _; A; `# W& J  e( ~5 W
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時公仔箱論壇$ D% D0 H- y; S% j
公仔箱論壇+ N2 u; d0 s% k: P; O
蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : 8 x. {- y7 S* s8 I; l
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。公仔箱論壇. Y  E" I8 y5 c4 e5 ]4 W4 O3 w
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
: Q- o0 F' j( p9 l  E9 n: l/ L

紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [3 S, D6 @. t2 ~
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; o5 E  _: Z  _% p+ C% q
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。公仔箱論壇8 u7 N5 U# `( z" D. W
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。5.39.217.766 B5 s& x" x- z- a* T4 E! C4 S* R( |

蝦膠釀遼參烹飪方法：5.39.217.76: u& b) ?0 F+ V8 y- U0 s, H& J
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙5.39.217.767 M9 J5 E' v2 ^; h- ~- m6 @6 u
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x+ p# N9 K! O% q' ?7 |" j# x
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。公仔箱論壇# h0 }8 ^9 b9 l) Y
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。tvb now,tvbnow,bttvb4 f$ O/ g/ V# @4 Z% L- o- l
tvb now,tvbnow,bttvb" Y/ {  J# c! B5 D' G2 y$ f+ }- u
tvb now,tvbnow,bttvb$ G$ I5 P' j" h+ Z% w0 e) |  a
(魚翅食療價值)5 R$ T  A- b& l/ V8 b% x
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力& @; k8 ~2 e8 a5 I3 h% S
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜5.39.217.76. r& q9 [3 i8 c6 a) }
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨4 \4 g1 V7 p2 l) T$ v; x. l1 g
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水4 |: w; r' D' X* G5 w5 ]5 t
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 : Z) A2 `9 ]8 t- J
: |# t/ V# v4 ?2 Y/ @1 Y
肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯  ?( W# y# Q0 t& Z$ n+ m: a7 G+ s
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 " e' u& p6 |) T5 E3 K
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 ( Z6 ]% z$ H* H; m+ z) h0 D2 s7 y

桂花炒翅烹飪方法：公仔箱論壇8 u4 o( L  y. j% w* L7 ~2 Q
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許公仔箱論壇4 {. ^0 n/ c, h# z5 ?& X" `
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : 公仔箱論壇+ e$ s' s% Y8 s" Z+ [
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
5.39.217.76. {! E( S& v& ?- @& q5 k; s$ |0 r
( ]' s4 ~( A7 i5 _
(花膠食療價值)公仔箱論壇- y- s8 y" w$ n
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等  F( h0 _7 }/ W7 f- G4 p9 X# e
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效& v( M2 i  c" m7 @
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 5.39.217.76( X4 j: _1 v" N% o; n: U, J
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。5.39.217.762 ~  ~" T! c1 t' U# E* s- u% Q
, c( b! t! ]. W
花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量1 V$ M4 ]  o3 c" A( U$ Z
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 , G( N4 g# ^6 \3 x8 `5 N4 ~0 R
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 5.39.217.765 y* @7 R$ \3 d
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。公仔箱論壇" h- o5 p7 f$ C2 X+ z6 I% t' g& j
公仔箱論壇9 U5 i9 B5 ^; |* _2 p) k1 r7 h: O4 G
冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量0 ~9 Y. d. O$ \5 {/ q' X
做法 : 公仔箱論壇0 j* E& y3 m! H2 L( h3 Y" U  q( b! p
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |  \! g- U9 W& m4 `2 n6 O1 t# n; P
: ]/ |  J; g' Z# z( B

(元貝食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb6 [. F6 u4 o; z2 }/ s7 P* `
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等5.39.217.76" y5 j" N* q* E; Q  n
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W4 o$ U) X. r

蒜子瑤柱甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb- n# B& |9 j3 P* u; v' j( A; U, j
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
5.39.217.769 J" d- c: o- \' i2 t

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效公仔箱論壇4 S* I5 b0 ^2 J# j. L( o& E
浸發 : 1 S4 X* s0 e: n, ?9 @$ B
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 + E% D- w; |9 y6 Y+ H5 @
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。公仔箱論壇; \! c5 x( m8 V; x/ ?
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

, O5 E) ]+ t6 g  E. {- t
(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣+ I; R" T& k' R* g4 G7 _  o) K
浸發 : 5.39.217.76" R* g2 E9 e6 z9 `1 [1 A, w
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- g, O. k( U: Q0 k+ _/ Q
5 h' z: u" w' }6 \0 ^  ~
花旗參燉鷓鴣烹飪方法：公仔箱論壇# g* L; S! k; L4 c. L0 E1 ?
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯tvb now,tvbnow,bttvb( Y! N3 s$ J8 a: N7 D
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。公仔箱論壇6 ~: p4 D* }7 D' ?: x* x. j! ]
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
tvb now,tvbnow,bttvb) A: S8 h  C$ P+ {
5.39.217.768 K& y7 K; L- r
(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效6 Z% Z0 i, [9 q% r& Q% O+ n
浸發 : 1 a! A: P. ]! y+ a8 o
1) 先將竹笙用冷水浸一小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J# f- l) t3 e- _) \$ g6 |' k$ J) q- F
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
公仔箱論壇+ U2 s( M3 d" R% Q8 d
竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩5.39.217.769 r: w+ |9 y2 q
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B% `$ O9 V! `( l' d' V
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 / G8 ^' M' i1 c6 R* W5 w+ q
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~7 b& g3 }8 K, r' D9 U. f9 z
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

公仔箱論壇/ L; {1 D7 K. _
(冬蟲夏草食療價值)5.39.217.767 e: h/ {9 o  _- b
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。公仔箱論壇+ L% n2 S3 o) @2 J: [* F  a( ?
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 5.39.217.76  G! N) M9 A" t0 K% P' j

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數