[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。$ @. T! j; w) v

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K0 R# M; l6 K1 X( O( g+ ]
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 6 Y% ?, Y; e) @6 S/ E* a
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q% \- Q1 c; O# _4 S" R
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(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份, e% e* z9 [- ]
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目5.39.217.76( I/ a; J  i" V$ l6 I
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖% f. b" t2 p: u& c4 M; v! t
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：7 c/ s5 Q* N0 S5 ~" x! R
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量/ `0 }4 N* V& D0 c" y
做法 : 5.39.217.76& x) g6 R- A3 v  `. j
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 : 7 I& d: \; \% k+ y8 X; G
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：0 s6 a( Z8 e' p6 o! W. {
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; q9 X- \" d( p/ W! i, _( p
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許# R0 s4 j' Q( j# M: ^" h
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。% K# ?/ R/ U8 D
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
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(海參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb, l! C  L: X3 ^- m. F
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份  T. ^( j# M8 s1 Q; f! b
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效公仔箱論壇% b* Y1 A/ A- P7 F- }; }1 W2 p
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 / C" Q' _+ d# d  ^7 z% |
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦子烏參烹飪方法：( b) b3 u' h" q& Y% V
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。5.39.217.76+ i  \1 z. ^2 q0 u! S. R) V9 y
做法 : 公仔箱論壇1 C1 X6 K2 |+ n- U% i, |6 j
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。* R) M+ E# i' w8 |0 ?# m( S, f! T7 I
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

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紅燒遼參烹飪方法：5.39.217.76. D0 e  Q4 a: g# l0 s2 Y
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯公仔箱論壇! _8 ~4 f" F; Z7 L6 V" `3 X
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙) k4 W0 o( K: s. P! x/ m3 w
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。5.39.217.76' K& ^3 b6 Y$ W
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
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蝦膠釀遼參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K+ B! i3 Y/ z
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩5.39.217.76* h+ L4 z: J. z* x
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 D. ^. f3 i* e3 i( }- Y8 H2 n
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。7 J4 A6 Y+ W, ^: l
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 5.39.217.76& b' h; @: ^# D; D
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。) h3 f0 {/ X" R* w
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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份  G; l9 \8 s4 {: o5 g! v
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力tvb now,tvbnow,bttvb% C3 J+ T( ]# N4 Z3 r
浸發 : 5.39.217.76# y& |: k4 k5 Z! t1 Y) L% T/ i1 n
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨tvb now,tvbnow,bttvb( y9 J3 S0 c  G  |/ k9 u" E
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水tvb now,tvbnow,bttvb; r5 F+ J* m9 N/ ^# Z2 R% I+ l! U. g
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |& o; [7 K% V  O+ Z  n& m

肘子菜膽翅烹飪方法：) h8 l, A4 x9 q8 l
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯tvb now,tvbnow,bttvb- A) S( \1 h. X& o0 z
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [$ X' Y5 ?( s3 L$ p
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 9 n2 M# V0 _% i+ X
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：5.39.217.761 x, W3 q' t/ M8 e5 c( s% x4 v
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許, Y% V5 p' M$ S5 l1 M
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 , |4 W: M; w# s
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

(花膠食療價值)公仔箱論壇3 X4 z& X, R- N# w" {3 v. k$ b3 k
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效5.39.217.76! b! b$ y; Y3 ]. D" w% u# O. ?
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。公仔箱論壇& b$ ?- x, {6 i! S5 H
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 5.39.217.769 ?8 q/ }% _/ m! u$ t
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb' j( b4 p$ |6 B1 f" [$ H
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 2 A* y7 w! T  y# \7 x$ i( k0 A1 i
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M! D6 B4 P8 [: t8 p# K4 R8 N

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 : 公仔箱論壇  u) T$ p& j6 B! f0 s9 u1 A
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。公仔箱論壇, S7 D/ T8 Y7 e& o
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 5.39.217.76* \- x' t2 L, _9 r
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：公仔箱論壇7 T1 Y$ }8 R3 i! h" Q5 N' d9 w* v+ y* r
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T9 J6 v) {1 C9 w9 u6 M/ ?+ Z- u; c
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb9 v- H5 i4 I* ~0 G
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 5.39.217.763 s& ^. u9 E3 v  `
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

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(元貝食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb: H& i/ E: \! U0 O& q3 K
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等5 F- e7 \# x) x- `1 ^$ t
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ l3 E5 |* e
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蒜子瑤柱甫烹飪方法：5.39.217.766 L' b' Z# P9 m/ T8 U
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。公仔箱論壇; y9 @6 @" }7 P7 o# k1 h
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效公仔箱論壇0 {4 W5 q% e- D4 s, a% o
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~2 P2 P! i8 ~
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：tvb now,tvbnow,bttvb: P7 E! u# x( P. E& z1 w! d
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻   L1 h4 u' u5 q8 p# Q9 }! Q! f0 G: X
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 . R7 H. \  A  V2 H6 e
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 4 I" j4 l+ V( A) @* A" G
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。, _5 f$ {; l4 d5 W: n% h% d  s

5.39.217.76' \/ _8 _! [2 f& W, v' A3 ~# F
(花旗參食療價值)公仔箱論壇% W% F& j5 F. h7 Y/ m5 a* o3 V
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y/ r: f7 e" w) t- s
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb. Y+ z& O2 X0 }+ T' ^( ^7 M
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可3 o1 Q- ]; g$ @" K

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯tvb now,tvbnow,bttvb) X8 S: T; z: H7 d. N! U
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量/ E7 E1 Y2 p2 R1 Y6 R& u
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 5.39.217.76' l' l, D: Q' p* V  q% q# |
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維公仔箱論壇1 A; s% a% d+ C
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效& Z% Z/ f6 w* P/ O4 B  j
浸發 : 公仔箱論壇6 m" E* f% w! a) H- T1 Q6 R
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 ; S. m* {) I. F! ~9 b5 |$ X

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩tvb now,tvbnow,bttvb1 f& \: r; S" V5 ]
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f, r; Y( \1 h, T  R& c+ @% s
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。5.39.217.76+ D1 [* I" J/ d
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(冬蟲夏草食療價值)5.39.217.76! |  i  ~5 D/ K2 D4 |. Y/ g9 Z& k
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G& X: m& ~' M; a

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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