[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)5.39.217.76; A6 f, b1 Z% x
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。tvb now,tvbnow,bttvb6 g! ?5 L7 ?( v+ L/ Q& [0 M- D# |

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧tvb now,tvbnow,bttvb' R  J, e+ y8 Z; ~3 s1 Y, n
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中5.39.217.76* r5 }, F; L$ k6 p  E9 ]( v3 U
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(鮑魚食療價值)5.39.217.763 Y* L" @8 C& {( ~1 I. d
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份5.39.217.764 R. i. m+ g! x- ]
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目tvb now,tvbnow,bttvb, @( c! w4 B# b% f
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天tvb now,tvbnow,bttvb3 ?$ _, r$ `( j) U
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 5.39.217.76+ R2 J4 e; i/ ~1 W
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：) g  S' |% D3 _; v; x( f* s
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量" [3 Q2 `$ A2 b4 j
做法 : ) U4 Z1 b/ S4 Q6 j. F) R! Q+ W
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。! _1 B5 W1 O5 M" I/ i2 Q) C
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。5 y7 i2 D; _7 i2 d: j

原料鮑魚烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb, L1 p, P/ q, U, d
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: _; m6 r: `, P* |1 A. d& k
做法 : + c8 e0 c/ m# s- ]# Y1 p
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。5.39.217.76! v8 N9 ^+ n6 x# @
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：. ~5 c3 G0 I  K3 n7 ^2 f- J  z
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份tvb now,tvbnow,bttvb9 c' r% a: P0 @* J2 d- z
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : % r. V! z; p  ^3 W4 D2 d
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m, t- `0 F/ B
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb" W3 M( J2 }9 x
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! O5 \; g8 l5 N0 J1 ?+ j) s" Y3 K8 L
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 5.39.217.76# V$ O/ e/ ?0 L% u0 m$ [: X
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 # J3 `0 D0 f3 @, Z4 h) L- `0 s; h

紅燒遼參烹飪方法：, g( J( c; ?: |7 l: h& H
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]4 \3 y: U! D( s3 k% D9 J
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙公仔箱論壇+ `( z' L) ~+ c5 F4 ~4 B
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 5.39.217.76- m+ F9 Z6 Y/ o4 R
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

(魚翅食療價值)8 x6 L+ M& C) z% r8 B
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份5.39.217.76% \! S( Q8 ?* N5 h& G, F( g0 M1 s* z
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力5.39.217.76! U/ G2 s/ ~2 ]( ]% G
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I9 B" p; ?4 G7 Q2 s, `* z
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨$ J/ Y% \9 ~4 h6 _. D; D9 s
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水公仔箱論壇2 X1 C+ K3 C( c3 L$ E# U! \8 J2 A
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時
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肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯# Z& `5 N5 J/ J
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 + C6 P5 f9 G% W/ g2 t8 p2 V7 g1 A" Y  ^, ?
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p, r. s+ ~# y  W6 I
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 & H6 Q1 D1 j/ x

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許0 O8 f8 X% Z* P2 m
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。公仔箱論壇$ _/ T* c3 _; s% k
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

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(花膠食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p+ `, i( M1 i0 S8 L3 h
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等公仔箱論壇+ I& N+ Q0 K# }" h* E9 x' ^/ u
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d2 t9 M# u1 h0 N- O6 x/ z1 M5 @
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb& c" O; ?0 X- X  M+ }1 t% B
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 tvb now,tvbnow,bttvb! D* e( [% ^; C2 D, _
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。公仔箱論壇7 K. E8 n$ I. G5 _# t9 V0 d
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb. @! |3 I3 {  z0 _  L/ g
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 5.39.217.763 }# e9 L# h9 o' ^
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
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花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙% t! C- ~. R* T
做法 : 5 q6 H3 X, |7 W* x" i7 z
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 : ^1 d. Y7 w8 @) D
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 0 x: D5 r* m! Z- p. z1 `
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇; S1 h. `9 L( W& D; |* y+ f! x7 \4 Y
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 & \  n) l' N- _# |+ C8 [1 E) m
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：公仔箱論壇& ~* d& q' Z3 R( p1 K: ~; j
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : 8 g( C! s  k# y8 m9 [8 }# Y
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 1 @" m6 |3 U, }1 ~1 c
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 . \$ y1 d+ _; |

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩5.39.217.76$ P. w& m; m, Q6 d: \) n
做法 : 5 Y6 w0 V, g) q( j& C( S7 `
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。* D) E5 e# L! f' H; E- c& F
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。0 t3 i6 \8 z0 @: |4 v3 X
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效* Y1 \1 W  x( t5 R+ j- I+ A
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起5.39.217.766 ?7 ~" R% }* l# t' |
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
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百花釀北菇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h$ W. S  g$ H( D3 w: r8 J
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 ! l- ]. x  Z8 x9 V  n, `
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 tvb now,tvbnow,bttvb: O, W( O5 k2 c
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。公仔箱論壇! s4 [- Y  K& ~' b. C$ r
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。) N' ~4 D0 J5 o
公仔箱論壇' m8 ~5 t$ M1 n5 @) T3 {$ W, K, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c; n! |% M' `% P! E% f" k7 B$ g
(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : 公仔箱論壇- L. H4 L$ k- D: i2 O
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可5.39.217.767 ?$ D# o% G  ?5 v5 G" l

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： 9 f3 n2 Z+ \6 R3 M, B
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯公仔箱論壇7 ~: s( {0 p, i( c1 T
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : 9 V1 A2 S; X+ v* [
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)tvb now,tvbnow,bttvb, B7 u- h2 z! V+ ^  R1 D
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(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維5.39.217.76! C: M8 R/ x9 i: l$ z# e7 r. q
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效/ R- e) k: p6 W" h  K  u/ L
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時; j1 Q! W2 B0 I4 H
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚公仔箱論壇9 A' v$ b5 e+ O& d
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩, z( [- M4 H' \1 a$ f
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 tvb now,tvbnow,bttvb) e# g: o8 _, x! |
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 , Q  }$ \$ l6 b5 I
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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(冬蟲夏草食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb0 A' ?7 E* x. B8 W) f; b/ g) o8 g
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 * @, ^" N3 b$ B$ ^. y: m# C; s
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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