放在冰格內的肉類、魚類，往往都硬至結冰，想立刻用來入饌必先要解凍。
$ H. l+ k8 |* A% d0 X( k" q F食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。9 q0 [+ s1 T( D4 c
這是錯誤的做法。
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謹記切勿用熱水解凍，否則肉中的維生素便會流失！* E. { x5 X0 V; A( R
當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。5.39.217.762 ]7 ~/ g8 @" R( a8 G2 l
教大家兩個解凍肉良方，首先可以用叉子沾點醋叉入肉中或在肉上塗上芥末，5.39.217.76, v; T4 |8 g4 f( w
約等三十分鐘後肉便會變軟；或者可將肉置於冰箱下層，逐漸解凍，然後再使用。 |
發表於 2007-10-8 10:31 AM
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