近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。
7 ?* B) W9 }) L$ N& F/ s3 O1 w5 v5.39.217.762 T+ w9 K! E" A- y9 M5 B* Q: w
拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！
- R# T1 f' I# @; e+ n1 x3 O* i公仔箱論壇/ c I4 i2 ]" Z3 q( d
林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
; U8 u: @. v: p9 H
1 B7 h- x0 J4 s8 ?7 C: r( }0 m5.39.217.76陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 ? [1 n* x. g& Q" n0 q
5.39.217.76) h# R5 j& o, G: t8 z- G0 u
林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
( R1 l* p/ k0 R8 e- Y5.39.217.76
6 x6 h, l* s& ~( }) o: S陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。tvb now,tvbnow,bttvb& U7 y$ f+ S! B, L; h8 I6 U
2 R* x7 o% s6 w; [4 ~6 ^林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。
% x7 r) D+ n: @. d7 Q% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K) V3 m5 |7 h' Y
陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。
* _" ^7 n+ B0 @4 P% @$ `
. V# z( v& p* t4 F公仔箱論壇吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \+ t* A* Z2 X# ^
8 f5 h& U1 a& w* x5.39.217.76陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。% C) K6 v# h& `
. A8 E# S- F K; G. c$ c# E. ytvb now,tvbnow,bttvb林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。
& R N4 G; |' B/ U' T: u6 R$ Htvb now,tvbnow,bttvb5 b$ ?8 g: e; t& V
陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。. D' l- G/ _; x: i* x. @
; o" t( T, \1 G) b z& w& s林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。5.39.217.768 |& i r5 Y8 W3 ~' }; u
) ` P) _9 I2 o: U# r
陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w! H, p; S# q4 L! F. H" }" y
2 h5 P* q$ ?; I# h% X, ~林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。
6 ~9 f# }% U, P( r3 m4 N4 ~* }" t1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# S; b6 y8 q" _5 |0 S: U1 T
陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。
2 `5 f* f2 U) ]' w$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x- o; l: E$ d& H \( b公仔箱論壇新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？; ~5 l4 ^1 B: C
5.39.217.764 x! U% m& J1 v) L, o4 L
陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。
; `+ ?8 s) z7 r5 ~公仔箱論壇5.39.217.76( t% |% i, k' U' L) |$ U1 [
林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。公仔箱論壇+ X# i% M6 }; Z' y( b
tvb now,tvbnow,bttvb9 k6 t1 {6 k# C" I& o
陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g8 {( ^4 R/ V0 h; j) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W. T7 N- c6 h: [
林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
( U8 {3 u; c+ `, _" [4 I1 Y% H0 F R0 C- |3 Q% Y2 |; x0 [1 ^
陳：有這樣的拉麵店tvb now,tvbnow,bttvb5 E0 D1 E+ N/ C7 y" b1 _: P* B' i, u
# J0 b* M' c4 o, G* ^
林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。
: k0 G+ z1 ^9 L9 J# `- }- P; J( k公仔箱論壇
8 d6 O/ L3 ~% w* B* k陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。) E0 v; U/ f& Y/ e' y
4 I& N" {: Z1 t+ E) d# Xtvb now,tvbnow,bttvb林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
0 U- j( y3 ]4 Y0 X$ b( Q5.39.217.76
' L( l0 Y- ^" Y' {; V/ ttvb now,tvbnow,bttvb陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！公仔箱論壇2 |3 f8 p# _5 m$ B& k4 d& }! D
* E& [( [1 V( L. D
不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。
- q/ i7 f) L* A- T% S, T2 Z5.39.217.765.39.217.76+ A4 H* S0 H: [, k3 J
陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。5.39.217.765 ] b+ |( \! S
5 r, [; Q M! p' S; P" M林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。
: e! U1 w& K. ^, C2 W( U7 Y5.39.217.76 |
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 