近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。
4 @! p/ a, X7 i( T) R公仔箱論壇0 T: `' o2 C- q6 n# q& e
拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！
) `" @" r9 ], a
+ m4 ? s& Z# d* y# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。& C& Q' f x/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z* J) \1 z8 z \) K& V1 m+ n, b
陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。
: ]* a! K; Q# Q& Y4 `+ e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L: W+ J. v' c; {+ L' }) ]
林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。5 W- X3 p( W/ p
公仔箱論壇7 |8 p$ K2 C) c, Q) r( Y
陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。
7 W- b+ v1 X& H公仔箱論壇5.39.217.767 k; G/ t/ }1 q/ q: U
林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。
$ R9 M) t# F. K$ ^9 v5 a% n }) O公仔箱論壇
1 N* S/ N; V! v1 b r5 Stvb now,tvbnow,bttvb陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。
2 U* j! f% P- Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! c. m8 r1 G, e; y* H( i3 N
吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。5.39.217.761 I; g: b0 J5 |3 b! R* k
' z1 l8 o, i& t5 D8 ~9 q6 p陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O6 g" L3 v5 |( U
5.39.217.769 g4 b3 V+ M V$ O7 a
林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。5.39.217.76# i9 q+ h% _6 g
5 j1 e2 C/ X F' h b
陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。 M G" N) A+ [& A9 o/ ^4 K- ?
5 [' u* ?! G8 z7 Ftvb now,tvbnow,bttvb林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。公仔箱論壇3 v# b! L. v) O. N" |/ ~+ ?# c
" R5 c8 U, R" n; X4 \tvb now,tvbnow,bttvb陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！
. G3 _) e- l, y' g* @$ A4 M8 }$ w4 q公仔箱論壇
$ z. R# d' V* }1 h& ]7 U& [( u5.39.217.76林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。
2 D- {9 N5 M# ^# }& r- C7 jtvb now,tvbnow,bttvb
- k+ {2 A6 V$ u0 R: Y& C! ^ |' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。
, m( N! u2 f8 v+ l% X0 H5.39.217.76
! B I7 S' \& n7 B5.39.217.76新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？
- G# f# \9 i( \tvb now,tvbnow,bttvb
- r' A6 E4 ~% x4 T- R, D% A |# l, a5.39.217.76陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。
8 ] p( d% m8 F5.39.217.76
j0 p7 } l% D6 e; p/ m" u htvb now,tvbnow,bttvb林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。
& e7 ]' A8 m; f$ \$ L; q; J. I: F; H: P
陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。
6 k7 ]9 t# O0 q+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, `$ ?$ U+ [! d" y
林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
0 |; ?- k: s4 M- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a; q. O; |$ _5 o3 Ctvb now,tvbnow,bttvb陳：有這樣的拉麵店
. e; R; o w0 Y/ o! E8 ]1 |
5 y/ s6 j) K1 d, X7 |tvb now,tvbnow,bttvb林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K# x) |2 U: ~9 q4 k9 m/ T
9 l/ b7 s7 x( o/ x! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。
, F( p5 `! t* F& R; Utvb now,tvbnow,bttvb8 s N. f/ p8 S' L% ^$ w$ Y! ~) K8 I
林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
" |& a% s- }# o8 R/ ^) ]' u$ ]3 k. a5 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- B) Q! J+ E7 s( U6 T k9 E
陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！tvb now,tvbnow,bttvb. W. v6 F4 p/ c+ x- `6 [
5 S2 c' L7 D2 p% f1 K V5.39.217.76不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb" N3 ~! c- t2 g0 g+ X& U$ W
3 r1 l( a4 g+ o9 l9 @- Y
陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。tvb now,tvbnow,bttvb8 i& Z7 q- i: X' n* }
l1 N1 O) |$ R' ~, z# B, T
林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。
# `8 H; |# l# M" W; Z6 @3 b公仔箱論壇 |
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 