近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。5.39.217.76: M* b& Y% L8 Q' p# P
m3 ]0 s! a/ `) I4 ?6 V! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！2 K+ t& z: |; I- m& v
( E2 {. E2 t$ r* n' ~& y林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
8 S& u0 x' F, T* h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B, {* T. h8 h; e% \- s
陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。
/ `; ^- G5 I O# x, o/ V5.39.217.76 X+ Q: W8 M! e8 p1 F/ d) O" c
林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。5.39.217.76' U3 q" |, W _7 g6 b
5.39.217.76) K0 |+ ^6 X- u$ j1 F
陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。
& i- t5 \, u# ^, m9 m7 b公仔箱論壇% ?6 n; b% m: m% {
林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。
$ N; Y7 e) ~1 o2 e8 l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v) G. T; b, B- I( _8 ~- N% m8 ^
陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。
/ ]+ [2 ~% R7 ?2 H4 g& `9 y! k. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& E( k- O& y7 \' s" z
吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。, a0 V, H' K' |+ j Y3 `
+ X w2 Z0 }( d) V% x3 |- N陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
L ?3 q- D/ j6 u, Z9 p公仔箱論壇
6 m2 @2 F. R& \( A* N林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。
7 z' _' N# i+ L; Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 P9 |1 h- E l! ^5 J
陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。- {7 R9 w+ H' d( T
% }4 j {/ N! d7 ~# Q$ r% L
林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。4 }: i" ]/ ?: `$ M4 e) u5 N1 U
8 f7 s: X8 W! F1 u* Q5.39.217.76陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！公仔箱論壇/ b( y: o" @% I8 ]; ?5 U! c
公仔箱論壇% x/ E3 i$ X( C; {4 }3 b
林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。公仔箱論壇/ d8 L4 I! g! l" ]# G! j; `3 ^
! O0 z! O" \6 z' f% \7 K- [5.39.217.76陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。
# R' M4 w* z/ U+ Y1 ~4 C/ g) l5.39.217.767 p# @& B Z; c
新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?" A; k) a2 K: x. q# K$ J. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X. `( k; ?0 i7 F
陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。5.39.217.767 h" b; {1 w/ g. c! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d, m8 }: Z# J
林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。tvb now,tvbnow,bttvb* V6 i I2 H% I
1 _: j/ Q# A/ W& _4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。
5 R0 L0 ]; o' O$ q* c s. Y1 `( ~9 ]0 t1 Y3 V
林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
, p8 G' j0 x5 R公仔箱論壇
4 g, n' }. j; {! [$ H- _ Btvb now,tvbnow,bttvb陳：有這樣的拉麵店
7 s; N$ o) K, h: u: E& o* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n6 A1 B2 P2 y: _# P- V5 P公仔箱論壇林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。
! n" d1 L; V2 F# i, L
$ P5 j; @. i1 ~( k, G: n1 d; g4 I5.39.217.76陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。$ t6 f: A2 r3 d7 o7 k
: d: i# c( i5 ~% v8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
% x8 a: `% U& P' [4 p. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c* _6 Q, n/ E
陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！! R$ W& e6 b* W& c b* w1 R. k3 o6 u
tvb now,tvbnow,bttvb) H# |$ _4 X' i" L" ^
不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。
4 M5 f& B [( N5 C& ^1 J* Q% ^1 qtvb now,tvbnow,bttvb
8 c" |, ^0 M9 L* l1 n1 j陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。
, I& E" N$ Q3 @1 x4 O @" E- V
/ _/ u3 F: Z% j* B$ r) v林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。
+ Z% S6 b+ }- t" O# N |
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 