[美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘

廚師還是風水師？
風水師變廚師，還大搞意大利私房菜，你可能會諗：「係咪做唔掂先煮嘢食？」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別，第一次見 Lana，只見她穿着廚師服，一臉認真地煮菜，上碟時，總是很溫柔地對待食物，絕對是個稱職的廚師，後來才發現她是著名風水師戴子珽，我反問她：「原來你識風水？」所以於我看來，她是搞風水的廚師，而非搞煮食的風水師。
她自辯：「絕非風水生意做唔掂，其實很多人也會踩過界，只是我愛風水，也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇，盡量發揮自己潛能， Be good at everything。」早上看風水，晚上搞私房菜，不辛苦嗎？她笑言：「唔知仲以為我很等錢使，其實只要你對那件事有熱誠，就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy，做我喜歡的事就對了。」

獨愛意大利菜
一直都愛煮食，可惜早年吃齋，可做的菜式有限，前年開始吃肉，便瘋狂地做菜。朋友聚會，初初大家會帶自己的菜，後來大家夾錢，將煮菜重任落在 Lana身上，久而久之，造就她開私房菜的念頭。有興趣，不一定煮得好吃， Lana煮得一手好的意大利地方菜，除受葡萄牙籍父親影響外，亦因機緣巧合下，認識了一位意大利籍廚師朋友，私人醒她不少意大利菜食譜，朋友更為她「狼」括親友的食譜，後來她越學越多，每次都捉這位大廚試味，他說好，才敢把菜式煮給客人。她笑言：「天天試味，人也胖了許多。」問她有甚麼祝願，她打趣道：「食極唔肥！希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是，快點試我的手勢，哈哈！」我相信人人也有自己的興趣，通常大家都閒時投其所好，可 Lana有點不同，她是用心去追求自己想做的事，她常問我：「好不好吃？」我老實說好吃，她不會說太客氣呀過獎呀等說話，取而代之是喜上眉梢的笑，我看得出下廚不是她的工作，而是令她喜樂的事。 5 l% |3 B- t3 }5 Z6 c; _, T2 a

西西里諾瑪意粉放大圖片

5.39.217.76- h! |/ f/ Y. |* U/ L

; i  c5 M( R$ n9 ?' s2 Y, E% W
# H# k- Q2 e! r+ y( t! d9 Z

意大利西西里菜式，做意粉不難，做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度，一於跟着 Lana做吧！ * x# i0 Q, Y  u" }1 ]6 M3 f
/ L" f" i- [3 U5 z  l" q, q/ G9 g7 H) T
材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升( i9 E* E; j# `' T/ `
公仔箱論壇6 U0 e/ J1 J: k* X
醬汁：茄子（切件） 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭（剁茸） 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升
2 s* J- h& u- y# K. g0 M4 V& M  z1 }
做法放大圖片 5.39.217.760 l0 I$ X! ]* d( N

1.燒熱鑊下橄欖油開中火，下茄子、鹽，煮至茄肉帶啡色，臨上碟前開大火，逼出茄子油份，盛起備用。
公仔箱論壇% n d# Z; l/ S- I, h2 @+ T
2.燒熱鑊炒香蒜茸，下車厘茄、上湯、番茄醬，轉大火煮至稠身，下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。
5.39.217.768 U2 A$ r1 g, t0 U
3.煲滾水落鹽，下意大利粉，不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟，盛起，放入醬汁內，放少許裝飾羅勒攪拌，上碟時灑上芝士粉即成。

放大圖片 5.39.217.768 }' O+ s. o4 i3 B e. x/ d

6 R0 G; ?/ A- C/ S! O6 |; O% |# b
) p) o% W4 K5 D9 A7 c2 v& M

放大圖片 6 z1 r8 n* ~* Q' V! m- |

tvb now,tvbnow,bttvb$ r# n) O1 @& j( c7 X& v: w6 h

6 U' X' o/ o/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q/ P! E* ^$ `6 ~, s M" i( [' E

貼士醬汁和麪條要同步煮，如醬汁太乾而麪條還未熟，可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。公仔箱論壇6 Q4 S' S( Y& o* ^ v' m$ c
% \& H7 j; m$ b! l" K% |
大啡菇菠菜沙津放大圖片

5.39.217.76' i% L9 V1 @$ U4 R* r+ o ?

意大利中部的地方菜，現在是菇菌類當造期，將大啡菇烤過後香味更為濃郁，雞髀菇入口嫩滑，加上鮮嫩菠菜， Fresh到爆！公仔箱論壇$ R/ M. E3 Y" g

材料雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個
6 v8 U( b# |0 o: i
醬汁：本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯
& Q# m) ?6 m1 t$ Z
做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。
# P2 z3 K3 q7 q6 c2 D5 f
2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。

3.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。5.39.217.76: p2 Z' p, I9 W1 ^* p4 J

4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。

5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。
tvb now,tvbnow,bttvb7 z2 { t0 ]4 Y8 `9 R0 }* t7 o7 n
放大圖片公仔箱論壇* @( ^+ H) _8 ?! }3 X6 K' s

. y8 a* m% q3 H, w" Q
$ E' o2 x; V7 J! P# a

放大圖片公仔箱論壇7 k, ^1 ^0 ?& P( m+ V

公仔箱論壇" A& |6 X* ]# y3 b# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @+ N) ^- A) N2 ?) o: e8 `: K
公仔箱論壇4 [( O3 n- `0 E3 x& [
! y0 P# ^/ d1 O% M$ ~- C0 t$ w
tvb now,tvbnow,bttvb$ K ^( A% o3 F. d# f8 v8 n7 C, [
1 o+ A/ u2 l& j' }; ], a
4 ~$ g0 y- F% Z' E' p/ Q7 b
貼士炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。 5.39.217.76+ I# }' p" Y7 S' W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j, j5 x0 |! v/ I8 L9 @; D
Piedmont紅酒燴梨放大圖片

* B5 [2 m) T1 \  o
意大利 Piedmont菜式，這個梨雖是甜品，卻一點也不肥，清甜帶點紅酒香，做法又簡單，得閒口痕立即可以隨手做！
公仔箱論壇, `/ f, ^" E" M
材料梨（去皮） 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士（ Mascarpone Cheese） 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙 - q( j9 d& p2 E7 {4 d

做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角，以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb! ~" [6 L* P& \2 \8 U0 j! a: d$ k0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l6 N3 ^0 z2 j9 v
2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油，放在梨邊，飾以朱古力醬即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h2 m" v+ b1 ~; ]  z, [
. ?8 O/ Z/ Z4 ?3 a2 \( U  a
放大圖片

5.39.217.76 D7 n, v# d+ F! w
5.39.217.763 Y+ o; r2 t! A; W% S

放大圖片 3 v9 n! l6 \! a$ @& v) |, U

& {+ m- T( n* Z u- f. @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W# t# d) N4 q0 `
公仔箱論壇 |/ T, \# |/ d7 |
4 K& m; X+ H7 M$ Y4 f, i
貼士煮梨其間，要間中轉一轉梨身，令其上色均勻5.39.217.76; z& ?* L6 Y' T. d

9 W+ `2 [& @" q' d* W

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足 10分鐘

[美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘