[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯! V; I* ~& o' R
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主要材料約1至2人份量)tvb now,tvbnow,bttvb1 u, n1 Y& f2 ^) C9 h  j
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許tvb now,tvbnow,bttvb- |+ S3 Q" x3 l. o# V1 B5 N& P

蠔油汁材料:5.39.217.76' h% h8 U6 L% f" s8 H
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、
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製法:
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。- @: L5 d& r% ~4 M
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成# S% J& @4 a( D2 m+ a" Z9 J, c

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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。5.39.217.76& p; K5 ~% E" V  j! w; a
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。tvb now,tvbnow,bttvb; k' q! Z0 G- |6 N6 `% Z8 ^
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香芒蟹肉炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q3 D. W3 \; H- ?* o  ^
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材料3至4人份量)公仔箱論壇* i9 ?4 P% e- g5 N$ U0 ?) ]
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。tvb now,tvbnow,bttvb9 x4 x( |  V8 j$ c

調味：

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。

製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。
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2.將芒果及洋蔥切粒。
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。2 [" Z1 j$ \# P3 U
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。
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泰式菠蘿炒飯
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材料：（３至４人份量）tvb now,tvbnow,bttvb  G' [6 o* d- N

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。公仔箱論壇7 T& H1 W9 q7 K# I: D6 g
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調味料：
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。! ]$ c+ y2 r2 a8 b( |
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製法：
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。tvb now,tvbnow,bttvb) S) Z8 Y+ k8 Y, ~. _

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選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。

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老板炒飯
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材料：（2-3人份量）

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹

製法：* Q, b, z5 r/ H( l; M% ^! T: F

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。

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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。5.39.217.761 [0 b& U5 I8 y, |+ A

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。公仔箱論壇, G; `0 `" U( T/ _$ q. N) P$ d, [
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菠蘿炒飯
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材料：

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。

調味料：5.39.217.76/ X$ E7 e4 v. y

帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。公仔箱論壇5 j; C' C! @9 f0 V- Y+ Q% T- x
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炒飯調味料：
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。5 G  A% X! L4 U! e9 Q
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製法：公仔箱論壇6 D8 L) ~6 {. {7 a' e- Q6 t# g

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。公仔箱論壇% _5 q8 g9 f$ u, ~& N
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb' i: i; Y, n3 g& {% ^; ]3 E/ @; S

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1.偏黃菠蘿較熟較香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" m1 E2 P! W2 L

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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