[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D" S' Q& G6 z3 T% J  ^

主要材料約1至2人份量)tvb now,tvbnow,bttvb2 ]6 T$ \0 C1 x( u
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許
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蠔油汁材料:# O3 Q' o5 A! h3 ^1 C

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、公仔箱論壇2 L0 G) w( x, S+ Z

製法:

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。公仔箱論壇; o& \6 y' }, r% S, [
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成& [- G( S/ k7 i  R6 ?
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貼士:

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ o: s- N; W# m
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。
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香芒蟹肉炒飯
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材料3至4人份量)公仔箱論壇) I5 O; `9 ~/ j: B
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。

調味：tvb now,tvbnow,bttvb7 }7 H! C) ^/ T1 E0 K
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。3 W, i4 s  y5 c& H0 _2 z" c" p
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製法：, g+ K; ^4 O6 ]$ {

1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。4 Z% J) V. t# |' J+ f

2.將芒果及洋蔥切粒。公仔箱論壇, ?/ n- S. R, R7 @" t  J

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。
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貼士：公仔箱論壇0 ?; {  [; r. n/ {

1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。公仔箱論壇( M. }1 n7 Y$ k( }0 K, O
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泰式菠蘿炒飯
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材料：（３至４人份量）5.39.217.769 {& Z  A* H' F$ W! l
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。5.39.217.76* x4 A0 {5 e0 ^3 p
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調味料：
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。

製法：
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。公仔箱論壇9 {$ r8 _1 h$ g' k9 `9 M# o
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。公仔箱論壇" y* l! e* ?! Y! |9 Q3 Q2 Y8 D. K

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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。tvb now,tvbnow,bttvb* E& T- Y( {  G0 l5 T( x
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老板炒飯6 _+ G7 L2 ?/ L1 P! k
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材料：（2-3人份量）

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹公仔箱論壇0 `1 H+ l! q8 a1 x8 u

製法：

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G# u. I/ R0 b$ O0 W

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。* q+ n4 ~( E6 `- ^6 ^, a0 X9 s
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貼士：5 J6 V* S# x+ a- s* e& d; C
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。tvb now,tvbnow,bttvb2 s  F7 E/ f: o, Q8 _2 Q: |) z
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。
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菠蘿炒飯

材料：

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。

調味料：
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。5.39.217.76  J# ^4 T' H& ?0 \' I: d" A

炒飯調味料：4 r' N! r+ u# a* R9 V

鹽半茶匙、上湯１湯匙。
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 G; {6 }! J  t7 O. D/ P9 P

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~! Z) G" B  ?2 Z8 d
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。公仔箱論壇2 z- S! M- l- E  d" I- l
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1.偏黃菠蘿較熟較香；' I/ j$ [* R/ w2 ^  P: _; B8 x" h$ c
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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