[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯5.39.217.768 r% t+ d8 O7 e  |# d
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主要材料約1至2人份量)* @1 p# F7 W" _6 R2 W4 [" A4 T! m
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許
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蠔油汁材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w; G: s  r: ^5 j/ z. X3 i7 ^
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、- i4 g* @; v) v& m5 q$ y5 O1 {
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製法:5.39.217.76" L, M, v( C+ U+ B, P9 R' _
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。公仔箱論壇7 a6 _( `' t; ^1 k2 c- k  |: }5 y( W

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成

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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j6 @" t, c* D) n
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香芒蟹肉炒飯

材料3至4人份量)5.39.217.76& t$ @7 w" Y2 R. W- n
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。5 W  g0 c0 h. U
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調味：2 Q* v3 I+ u/ w8 I) c' F  s
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。0 [( J4 G  i, _% g1 [

製法：* {6 D$ ^/ P7 g3 P
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。

2.將芒果及洋蔥切粒。tvb now,tvbnow,bttvb% H9 z" [$ O9 n+ }" k+ G. i
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。
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貼士：

1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。5.39.217.76  D( W- y8 S5 w2 e6 G" L

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。
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泰式菠蘿炒飯
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材料：（３至４人份量）
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。tvb now,tvbnow,bttvb, X- i$ K5 r6 W. I
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb' B1 {8 @5 c1 o: F# W$ x# N

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。: }+ t0 c) t% K, _6 O$ H
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製法：5.39.217.760 V- e, T' |8 U: R) v

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。5.39.217.768 F2 L) o/ W+ y+ ^7 y4 _

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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。

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老板炒飯

材料：（2-3人份量）5.39.217.76+ A; k1 J" n8 L  `* o5 k4 Q
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹

製法：
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。6 G/ x/ O; D1 B9 N; G& `# O

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。5.39.217.76) k7 J7 `: j0 \: o% N: x) s

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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。tvb now,tvbnow,bttvb! j# X+ `8 q- Y7 b" u( K
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。4 q) T/ h6 r5 p, g$ F% Z6 _4 x3 h8 N
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菠蘿炒飯7 ?, u! s1 w0 G( C1 V" _
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材料：5.39.217.76. K/ T( i7 F. L

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。
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調味料：
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。. e  A/ i0 ~( f& U! D

炒飯調味料：

鹽半茶匙、上湯１湯匙。5.39.217.765 {( S- ~7 Q* a8 L. P1 J) D8 O
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製法：

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。

貼士：
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1.偏黃菠蘿較熟較香；

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；. v6 V+ }7 C' M" J, a: c
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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