[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許

蠔油汁材料:公仔箱論壇* L6 D+ y; B* ?9 j' Y
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、
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製法:

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成3 A  E9 C$ h) q

貼士:

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。

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香芒蟹肉炒飯9 b$ K9 X7 C% t+ b* O
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材料3至4人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h" Z& M/ Z1 w+ @& F; r9 B5 _
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。5.39.217.763 Q( X8 V+ J; Z& p* M( _
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調味：
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。  c3 p. S# d; O) Z9 ]2 t/ I. e

製法：公仔箱論壇/ U# V: M; B7 Y. L9 p+ M

1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n! v0 ?8 u( O. f3 N

2.將芒果及洋蔥切粒。公仔箱論壇" Z! F& b  D1 m$ h

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。" o; h" m$ O) w  c: S* K

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。tvb now,tvbnow,bttvb5 d7 W& |: t2 y, |- o" D

貼士：
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。

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泰式菠蘿炒飯2 E: j" A! k+ G' k' V$ V

材料：（３至４人份量）tvb now,tvbnow,bttvb, }. b* |& G, W. v6 g4 |5 h
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。1 z" S3 H, Q. i/ j3 G
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調味料：公仔箱論壇+ g8 O9 C5 J% h/ u4 T  v, a

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。5.39.217.76. z8 I$ l* V' S& D  K2 |1 T

製法：( s  k& ~0 R* h7 f0 G
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y1 y+ P3 G* z# c( p7 P
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。

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貼士：5.39.217.76% J9 ^, e5 n& d
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。
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老板炒飯
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材料：（2-3人份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K' k0 f) D3 d$ @5 j3 E: ?) A

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹4 _; |( y7 B+ R4 T  y
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb) t( `- n' E# }) b

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。) m& B+ J3 Y8 }( K5 i3 I" e; H. O1 N
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb( c1 l2 _% h, A  p) O! @% K5 B4 J
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。公仔箱論壇6 J5 T8 K$ @# ]3 y

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 C* R- v8 h! r/ {
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G! [/ P" O! [4 ~$ w! o6 q

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菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb. m- p& v/ U0 v, z4 z1 g- p- W5 d& [  c

材料：5.39.217.76. o- |% @5 J( Z; \3 ^

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 r" S* j# |' t

帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。
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炒飯調味料：
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。5.39.217.761 n& I# g* }6 |- {- U3 K' Z  d
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製法：
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。' l7 T- A9 p" {+ \3 _
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。
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貼士：
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1.偏黃菠蘿較熟較香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \! }: P, p( \( X8 }! u
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；2 k) i7 b; k( X4 B

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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