[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦9 d3 V  z( ]3 m: \; o- i8 R. _
2  罐啤酒tvb now,tvbnow,bttvb& B/ P* i1 K/ ~$ u, ~
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
5.39.217.768 {& I, F6 s9 l0 l. M

醬燒蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 T' p% ~' y4 L( q& n$ I& s$ b0 t
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮5.39.217.76: S$ z  {5 O# t) f7 G
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許0 V2 ^% ^2 k  X4 \6 M
汁料 :
2  湯匙水5.39.217.768 c% u& {  z. p7 O' y' \
公仔箱論壇; Z1 C9 `" a/ s# [) }9 ~" ?2 [
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 e( {8 k# F! g" D
1/2 湯匙生抽5.39.217.76: Y$ f3 L9 M! G& E% C
1  茶匙鎮江醋  h( y; Y& I! A
麻油少許3 n9 k8 W) v$ N. y3 \$ }
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb, c/ v) w. L* X
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。公仔箱論壇' }, z: s( H& y: h% W' ^# ?
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N6 E' a% ^1 S9 o# \9 F/ L
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。5.39.217.76& z; E* u( A  a/ Q! y  ~7 e4 r
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。: u0 {) e! \8 V7 s5 y4 X+ p5 c3 A
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
5.39.217.767 ]: m( r; Q- x# M7 U
3 S2 p  I$ U6 _) s8 ^5 d7 z
鳳尾蝦5.39.217.76- J" P) `: v) R: ^) d# a
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w# @8 n, D0 P2 }- ]6 _
調味料 :  5 j' H  V" Q1 X& O! n4 F
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  " V6 K; ]6 r$ J" `: `; I
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。5.39.217.761 {) X! U/ M& w, f1 y
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。8 S! o1 H9 m7 D6 {
(5) 上碟連蘸汁一併上。

7 X' ~+ u( o3 j0 t0 [( B0 Y/ M+ B
霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C, @1 v7 A9 t* `
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃  \) Y0 E; p* e& k
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :    i& [: E& @" u( o$ g9 x& H0 q
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。tvb now,tvbnow,bttvb2 F/ O% ~- o, j, @" |7 N0 t# Y
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

檸檬焗蝦
材料 :  公仔箱論壇. f( l! d) V6 d' X; z/ h1 `
12 隻中蝦公仔箱論壇+ K. Z6 `1 @, c) c  z
3  片薑, b, i  T7 r0 |  _9 Z7 c
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽4 G/ _& \% V8 b1 a  r
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。, s1 R. B# r, }- b5 w
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :  % h6 k: F6 J$ A( f
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

公仔箱論壇3 K6 Q# _4 {2 n( ]+ \
茶香蝦碌; D+ ?% h/ u* Q
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片公仔箱論壇+ {; }$ [5 s: {" k3 I
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }& p, X9 W4 a6 H& E% T! E
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H: v! Y0 I3 v+ R& j' S
獻汁 :
1/4 杯茶5 u5 x) c2 W: A$ L2 y% E5 [( _
1  茶匙生粉
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb' i# J( Q' W6 q% E# p4 h
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。5.39.217.764 h# c: B! T) ~7 g4 X" w/ j& [
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

滑蛋蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l: A1 U5 P7 Y: Y! R7 x& }
材料 : 公仔箱論壇& K+ b" p1 F  _! ^$ {* x, Z4 \  [
6 兩蝦仁(240 克) 公仔箱論壇4 E7 X+ H4 w( [
5 隻雞蛋
荵花少許. t, l4 ^! O0 h/ F
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽公仔箱論壇8 s' m# ]! H: [/ l2 j
做法 :  1 M9 S9 e5 A, s/ c- Y- r
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。公仔箱論壇6 E' h  z" A3 D1 U- U. e
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。5 `: g# M3 _- U( N2 v
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 G# o6 L* z6 W( J+ o, c3 O
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

5 s6 b' q* v- H/ w
宮保蝦仁公仔箱論壇; h2 i* Z1 w2 Y3 ~
材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G0 Y: j+ L( i- i5 N& X; _$ ^
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 F+ j' M; E5 L3 `
3  粒蒜肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E. J% h4 p+ j) p) Z  z
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉5.39.217.76. s/ [0 F% q% w* Z) T  M* O
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油5.39.217.767 e2 e7 U" [  Y; E: B  O* w0 f
3  茶匙生粉
水適量
做法 :  ( p: Q4 T) b- \. l- K+ k$ Y
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。  K% B6 ?, X* C, E; y
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ e$ o4 l+ ]7 i$ N
心得 :  公仔箱論壇- q- C* N, {5 W6 N
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。9 T3 i  S, v0 G& M3 h
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

豉椒蝦碌' J. q5 y* N3 m1 o4 x& ~
材料 :
12  兩中蝦5 c, L9 h0 z5 l# n
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎): d! d- O9 v. Y4 r9 l
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.767 x8 P/ U- G1 z- W, W: w
1  湯匙豆豉5.39.217.76( o. @; H6 n3 m# {8 ?+ N/ t6 j  a' K
3  湯匙醬瓜絲# Q$ Q* H' _2 O5 w( _* \. V) `
1  茶匙薑絲幼粒公仔箱論壇/ F* I* _# G" @1 K4 a/ f
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許公仔箱論壇, ^! q2 x. }) i4 u; e% c9 j- T
獻汁 : tvb now,tvbnow,bttvb+ G( o, b( L2 g" a2 v6 x; |! u
4  湯匙水公仔箱論壇, I7 f2 `2 r4 Y8 K$ D3 n
1/4 茶匙鹽5.39.217.76( b- U" s4 X( b* X2 T- Y! O
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許公仔箱論壇$ f- r6 u3 `! h8 e6 d# ~
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb' D" [  H% W! S+ `
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。* R7 I4 |( N- Q  y5 t) L2 t/ O
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。% O9 \8 ~8 b! h5 _$ L# R
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 _8 K5 X3 l: ]4 q
5.39.217.76% e& |4 r4 c9 C7 K( v$ X

乾燒明蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb+ d& Z" Z7 ^6 ^9 D) N" y9 K& D: `
20  兩花蝦
2  兩洋荵% |% u$ X3 ~+ {8 m
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒公仔箱論壇5 L" N9 T7 E) v  q
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽4 b% U9 O9 e  d3 }
1  湯匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b, W" N6 k2 |. n0 |+ l- U
1  湯匙生粉
調味味 :  公仔箱論壇; i* e0 [  ?% v" ~: O. a  M+ U  E3 g
1/4 杯清水" C( K9 }' N5 x
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]- }; g4 @5 j0 [  p: j
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb7 X  n: M) \+ r4 X1 y4 R  y
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。5.39.217.763 c. x9 c6 T( f
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。公仔箱論壇; b" g0 ^' {9 M  U6 D) V
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

5.39.217.76! W" {+ u/ ?' o
乾燒大蝦
材料 :  公仔箱論壇7 |3 s3 L, w& V/ `
12  隻大蝦' _9 M, A2 F4 N8 z. A
1/2 條荵花
1  片薑茸公仔箱論壇+ L/ V' b2 b9 n7 t5 ?0 }7 J- |
1/2 湯匙豆瓣醬公仔箱論壇: Y8 `7 p$ j- @0 N" k& I
醃料 :  & k! I6 _1 T8 \' T. r; `
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇4 r, o% K* }6 R$ T  S, P. h! U
1  湯匙酒公仔箱論壇6 J: O/ W) i' R+ `' ^0 {5 q' Y
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 : + `( C" N: I8 J3 Y2 V# Q
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r; k& g; F6 A1 L2 ^2 B
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。$ Q2 ~: {/ \6 |6 T5 v
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。tvb now,tvbnow,bttvb# {% `; l4 v7 [7 H
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。公仔箱論壇/ x9 l' q4 ^" x5 ?! i9 ^$ x
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。5.39.217.765 P, I7 e3 D! t/ j2 ]: v
公仔箱論壇/ Z2 ]! x1 `! q) G- A* m

梅子蒸蝦
材料 :  公仔箱論壇( a# d, W  g2 {
12  兩中蝦    公仔箱論壇( k# I* U! X' U2 U" ]2 l
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬! r) E- R5 y+ R! f( e% X( j
1  兩粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W: a+ J9 b6 I9 j# Z+ E
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :    D- D3 J+ Z+ Q8 @& g' X' O" n7 Z
1  茶匙生粉5.39.217.76! n! I/ H: @9 t$ r$ h' m- x* r
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖5.39.217.768 i7 s; [5 x8 b- \8 k. l
做法 :  5.39.217.76' |! V# y3 o. L! F# F: ~
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。公仔箱論壇: q9 w/ c7 s" J1 b$ z
tvb now,tvbnow,bttvb/ c) d0 [' D3 \+ Y8 D
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香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦5.39.217.76' O7 \) A& r& W+ ~3 {9 ]
1/2 湯匙蒜茸1 v6 n/ |' y. E5 U7 K! z  |9 m9 H3 j
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜3 j2 R! B3 p/ v9 w& @$ o1 j
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E. N( ]' v3 X1 P+ Z  h. c3 N2 B
1/2 茶匙糖公仔箱論壇+ f' M$ B0 w7 A: d& C
1  湯匙酒9 Y) x7 f4 B% K0 K# [' _' d- a( i
1/3 茶匙鹽& }4 a( v' B& V/ ]& q
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
公仔箱論壇+ v) \* u6 c5 e: ^4 [: P5 c1 D. l

魚香蝦片0 h* n" m# k- a
材料 :  公仔箱論壇; }% L9 J& Z/ T1 D: Y, l; g
12  兩中蝦5.39.217.767 `/ a3 v1 p8 t+ m
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米5.39.217.763 _& u* O8 b+ O1 @- Z- e
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒公仔箱論壇6 V6 r2 A2 \+ ^7 n. h6 t; K( G6 J
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y1 O  J" q. Y. Y2 l
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許, ~1 V& D3 Z# q  _" j: y3 B
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇0 i  E+ e$ d2 l( `+ q
4  湯匙水公仔箱論壇6 ?/ W, J$ m8 [1 L' M/ L2 `* e& u3 ~
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb! I2 F' y& w& a% Z: w
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb+ a( R5 }* r& H* ?9 q
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。6 ]4 z- o9 P7 j1 E0 ?* q& s' _
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb* i; R' ^- x" p) f% V; o- N! z' u
2  湯匙XO醬5 J: ^9 R) O" H" d* y- @
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb- F6 A6 L1 O0 M6 j
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n$ R- y9 c( x% P- |
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J9 l9 |, l3 i9 c' W  B

腰果炒蝦球, Z0 o4 H8 W5 \) J" N3 P  {
材料 :
1  斤蝦球tvb now,tvbnow,bttvb1 J9 u4 i2 F- `: b- c' Q9 l
8  兩腰果4 ^: f, A% h- i  C/ U; _! |0 c9 {
1  兩薑片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 {/ J# ?' Z0 J9 N5 o- W
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花  {# ^! H' U  ^0 h# f
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許5.39.217.767 V0 \& K$ J7 F$ K- i
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _+ ~/ K, T0 _: w! V8 a- ~( `, x, B
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。5.39.217.76; s1 T8 Q  u5 ^: V4 M* G8 |
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。/ i: \8 `, Z+ i% m! K/ u  ^
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。公仔箱論壇. o0 c+ f. V) ^4 ?' ~2 Z* ~# H
" s0 L5 U1 S  y7 n( w# N
% q$ `; w5 w( x- W* O9 p3 w8 p
清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦' |4 n( d- L8 U/ F) a/ q' K( c
3  湯匙上湯5.39.217.76. g, P% o. {2 R( k* h4 x( ~% ^
2  湯匙生粉水
醃料 :  5.39.217.763 \& p- d; E* S% D0 X
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)5.39.217.76- x8 U" y) }( v
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :  ' [) M; C/ g; L9 X* S( Q* e
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 V  G7 F, R$ J3 C, e2 I5 J9 q& j
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦tvb now,tvbnow,bttvb" t# |: Z# s$ y  h
1  片當歸公仔箱論壇/ C, [# z9 l' [0 h
2  片老薑
1  鍋上湯) P) Y4 Y5 [$ E5 e
1  兩紹興酒公仔箱論壇) C1 E' d0 u7 x. u" z( R. n
2  條荵(切段)
做法 :  ; K; `4 C4 j- a7 {, X
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 B( c, z( t/ f4 P: H

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蒜茸蟠龍蝦5.39.217.76- ~0 i  p; E/ G+ x6 H
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q7 ?4 c6 {/ p
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。公仔箱論壇+ w& j8 V$ O$ v* q
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

菠蘿咕嚕蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n) [: ]% q* s" h6 A2 R
材料 :
1  斤中蝦公仔箱論壇/ [4 X$ Y8 C5 t+ n. D
1  片菠蘿
1  個紅椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 B: i3 l$ y, p8 I( D! M
1  個青椒
4  湯匙生粉公仔箱論壇. W2 ^; i' K: t0 [' Z+ z8 Y
調味料 :
1/2 茶匙鹽$ N$ d( h: ^+ |  P
1  隻雞蛋黃公仔箱論壇1 t3 M, R' P- E6 |
胡椒粉少許
汁料 :
4  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V# P* U& |1 f% [# n$ l9 X- n
5  安士水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p5 m) u& m1 @1 {& F( ^" \6 X
4  湯匙茄汁; n- @; u5 r- L4 A: Y4 ~6 M" W# g
1  茶匙生粉5.39.217.76, t5 r$ Q+ ^% \) K
1/2 茶匙白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W. |( v3 v) y' K" J
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。5.39.217.76* v4 j1 i8 d$ V5 N% _2 {
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。9 V( p- p; [. |* G" A7 p
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。) u- R8 _2 w$ J  S9 R% w
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~7 G) {5 ]0 f- ?  x8 b5 f; V

蝦膠釀冬菇
材料 : 公仔箱論壇- ]" T% \+ @* e- F- j1 P' W
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花& K" C" n4 z/ i) E8 H; a
3/2 兩冬菇公仔箱論壇) v1 ]7 R, D6 Z" S, N  Q. D
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸5.39.217.76( Z0 ?3 H& _. G
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b4 V, }' |! `
1  湯匙蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {6 |4 u* d- z4 G1 V( X4 I
麻油及胡椒粉各少許% v8 @% p3 \2 [
獻汁 :
3/4 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P& y$ K! Z, X. l' r$ h4 |
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb/ z' x# u3 G# S6 F" |8 u
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉5.39.217.76+ n+ d: H, `- o" z- ^
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb& }8 a" B. V; C4 {/ A3 `! l
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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