[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : 公仔箱論壇; ]7 {- n. T7 o- _5 ]' Q* L
1  斤海蝦
2  罐啤酒, i3 H+ s: S& B6 D
做法 :  公仔箱論壇1 ^6 A) ]5 n" R" J5 J
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。% w% h; t4 R# L& Z1 K

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醬燒蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ [% m+ n3 }# S6 C1 X
材料 :
1/2 斤中蝦公仔箱論壇8 d$ y0 ]. s, R  }: T4 W* b! S
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量5.39.217.76( q  F+ `0 B' ^7 M" s
紅椒及橙皮各少許
汁料 : 5.39.217.765 [* e# T" s, J$ o1 E
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb1 k0 N' T0 P4 g: i

1  茶匙糖# D2 F  ^/ G1 r. x& E1 a0 ^
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋5.39.217.768 @0 L  C9 B4 C& U
麻油少許& y! g" I, p9 P2 F  |: w! {
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T' S- N; H/ I8 \5 o
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。公仔箱論壇4 w, r+ R: k2 G3 o
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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5.39.217.762 q# [7 x" w0 x& e
鳳尾蝦
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)tvb now,tvbnow,bttvb; n. ?, k! U5 L) V2 b3 X
做法 :  5.39.217.76* N( r( _/ Q! H' G+ n
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。2 k* }+ T$ j; ^% N: Q
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。9 |6 m7 b9 O: q1 z8 X/ Z- o6 O) H
(5) 上碟連蘸汁一併上。

霸王蝦
材料 :公仔箱論壇% g+ z" M% o% P% ~% }6 {
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m  J; I* ^  M: }# X, ]& X' e
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許tvb now,tvbnow,bttvb5 U$ s/ z% \# M8 t
做法 :  8 ~0 r6 K8 h0 \- N9 Z4 [0 F
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。9 K- C( H, H2 z7 d+ n
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z) i9 v6 ~5 p
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

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檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦' H3 V& h$ w8 ]- W  ?* {
3  片薑
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb- x+ V% Y; A' _( s( q/ Z
1/2 茶匙鹽+ C4 Z, g0 p4 z: q) n) h. m
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q$ V5 a$ c! P" |6 p: F$ ?# `3 T! Z9 s( V
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

茶香蝦碌5.39.217.76% V8 p. u  A; i3 }, b4 K
材料 :
600 克急凍蝦碌5.39.217.760 `3 i- b' T9 G# ~) j7 t
200 克龍井茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j5 s6 a" E1 ?; s/ i" a
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖5.39.217.764 e7 D+ f' T$ H# f/ |3 }' y
3/2 茶匙雞粉4 Y$ o8 V) ~: K; P+ `1 j
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c- Q- l9 J8 y2 x2 v
獻汁 :  公仔箱論壇5 `/ B4 N3 ?9 G2 Z4 ]
1/4 杯茶tvb now,tvbnow,bttvb: i; @7 h/ C9 ?( a- p7 n% b: i" @
1  茶匙生粉) P, O1 Z, W" r& D% w9 `  d
做法 :  7 s) L  B. W- i
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。8 [% B3 J* \& p- U" L7 q# N
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。公仔箱論壇2 p, J% M: A& h  T6 `4 d* g; B

滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z- ^- v& N* Y! W; s
5 隻雞蛋5.39.217.76, i2 X- m; k/ n8 `4 t* K
荵花少許5.39.217.762 K4 p' \5 w' R+ K9 k3 p
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。tvb now,tvbnow,bttvb( @8 H% s; ]: {0 a6 B
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。公仔箱論壇) b9 G+ [9 X6 I
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

公仔箱論壇7 |: m: ]: a4 T. l; S' W5 m
宮保蝦仁4 b1 E) v8 F( x7 a
材料 :
10  兩蝦仁公仔箱論壇& e! q& t; J0 A  P/ l
3  粒蒜肉+ n: I7 ]# a5 ?! @
4-5 片薑
調味料: 4 J7 b# J2 D5 q8 A, w) f3 J0 h9 V
2  茶匙糖5.39.217.765 J# v$ |' H9 w
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: & e6 g4 Y4 S6 j  c: v
1/2 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb: Z3 _$ Q$ k! u1 ^8 |8 I
1  茶匙油公仔箱論壇# ~' ~, B: m: @0 V
3  茶匙生粉公仔箱論壇1 s$ f4 s& z/ @* F
水適量( b; u. p5 [4 t  }, \
做法 :  5.39.217.76' Q! t* A- p9 h, `
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。0 W8 G3 \" h( T; p8 @1 l( I3 ?" B7 T
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。5.39.217.76; C7 N8 S; v  u# d: u
心得 :  5.39.217.76: N' W: L. H9 n6 b6 ~" ]
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。" B9 W$ n7 b) ]4 J% @
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)公仔箱論壇2 T1 z$ z2 L* }
2  條荵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b$ x4 ^! m1 x) h. d
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉2 ?- W9 l" H* x  t
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉) n% k: D: W% Q; w, Z3 ^* q
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N1 ?/ e: Z7 v
獻汁 : tvb now,tvbnow,bttvb1 R5 ?+ N  E( A+ L1 s
4  湯匙水公仔箱論壇5 t, }5 q. c/ C  l+ h
1/4 茶匙鹽公仔箱論壇# Y8 b& Z3 }  x& _. `5 D( d
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許公仔箱論壇) P" C2 C) ^2 b. P
做法 :  6 C/ m! C# @) G. y1 I8 K7 q* ?; v
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。5.39.217.76( p" ?( R0 H  H% [8 `+ ^
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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公仔箱論壇2 ~  h6 _1 I, u3 P2 r% @; ]
乾燒明蝦
材料 :
20  兩花蝦7 Y$ v! D, |4 `0 P/ ^& j' C8 ^
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸tvb now,tvbnow,bttvb! |+ D/ d/ p2 O9 h5 d/ V
2  湯匙荵粒+ K( b0 i0 g5 L
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c# ]" ~! U4 E  j; A" {
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒tvb now,tvbnow,bttvb8 k; F  J+ ?2 x% e
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽 5.39.217.765 E  b' N$ ]( C! B% W
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p' j# m6 o4 j: n! A/ A+ {+ T5 m
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。5.39.217.76$ F! `' Z8 f0 o' O2 e
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @( t9 H. q* `6 j
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

乾燒大蝦5.39.217.76" v9 w) X" r- X: ?) I# N
材料 :
12  隻大蝦5.39.217.76; ~# }/ x8 J& r* ], s" N/ V
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb* T. H) a$ Z" D# y
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb) r6 G; n% u( Y8 {% x( L! u$ Y- `
1  湯匙酒公仔箱論壇' @5 b4 b) Q. u( f4 C7 L  h1 ~
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽* T* D4 y1 ]5 p2 G* b0 d1 L
獻汁 : 5.39.217.76' _  M: E6 X* l9 k
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。  ~, {# o7 `0 ]" l2 W. F  K
5.39.217.76$ S7 Y0 N) A+ q* Z; G' O
公仔箱論壇! B4 D+ ~" t! F: O1 r
梅子蒸蝦
材料 :  公仔箱論壇- f" [: Y- o" k( H/ ?& ]
12  兩中蝦
1/3 杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb$ a) W7 z6 i" x8 H2 S$ o
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]3 K& w% T6 q+ O- p; B5 I/ \2 y
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb, y, j+ O2 Y& D0 X, E% c
醃料 : ) E  h8 O$ e/ |) m
1  茶匙生粉- M! k0 `$ m! q7 f! o+ {
胡椒粉少許
調味料 :  5.39.217.767 B; D4 Z3 `6 z$ s2 W! j$ a' V$ q
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb1 y" o# @1 l8 \# X  e$ @# }+ j  W
做法 :  ; R# W3 _5 }; n) [1 V8 v
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。9 L' Q/ F  y8 j% f" V( v2 L5 ]: r
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb- W( h, m1 r8 {; h# B
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.76! \- U! A; L3 _1 r! L
1/2 湯匙薑絲tvb now,tvbnow,bttvb6 l/ [- Y6 Q8 G$ @+ e
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖9 E8 N% u0 c0 z6 H
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽5.39.217.76' {! @# K2 P1 N" K. M4 u. F* K
5  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) I5 g$ u+ |$ Y" E5 V; ?$ i5 }% d
做法 :
(1) 青蒜切絲。公仔箱論壇! d, T/ h% O5 O
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。# C* }" D% @2 k  J& V
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
tvb now,tvbnow,bttvb0 U  \/ R- c+ }  q
tvb now,tvbnow,bttvb* g+ ~0 U# g7 _8 |" |; ^# z
魚香蝦片
材料 :  5.39.217.766 G9 Y, C% S% i8 S8 r: v
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米. T: C  ?8 z4 V. Z! a/ X
2  茶匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `: e5 D& n; {, q7 {
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C1 B4 ?" V: o+ q- |3 C
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb. L9 [5 N1 o0 }- u/ P
4  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb7 {* r' l' v) V( u6 l: [8 r& W( i
2  茶匙生抽. h5 Z% x, w  K
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬5.39.217.76" x6 h8 ]: m1 ]! z4 p4 O( w
麻油少許6 i. p9 y2 j# \8 E" X# y
做法 :  2 B$ C% I0 _, B+ `0 H, Q: [* _
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球# D$ C: i% G: [! }2 R, e5 Q
材料 :  5.39.217.76: b! k- W; f+ \+ S) b% \
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸公仔箱論壇4 X# O' }3 `5 H6 u+ X
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  公仔箱論壇2 [( t& D+ k& @9 s$ F$ d
1/3 茶匙鹽5.39.217.765 J* u* J) y9 h
1/3 茶匙糖
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb' r+ e, \' m; X* {
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?. r, X! v  Q* @) P4 @
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。公仔箱論壇3 W. r; Q0 ^4 M& M1 P
公仔箱論壇; j' K/ \9 @7 k. V0 U: a) k# D

腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片. ^; l6 n9 W$ r) C' n! \
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花tvb now,tvbnow,bttvb. ?' z! \5 H4 Y* `; N7 G. x3 M$ e
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e: T- t/ L. ?3 x
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許5.39.217.76" }$ b: t$ E9 t0 p0 \
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。5.39.217.76# V2 d8 V$ w" N/ u
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k4 W( c6 D" m9 Q

清炒河蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb8 N+ Q$ u" l6 b. \
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A6 \" Y9 G& N3 q9 e; n
1  斤新鮮河蝦5.39.217.766 u. a9 ?; E/ {
3  湯匙上湯tvb now,tvbnow,bttvb- ]. A) d8 w7 i6 y+ D
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽& ?' T+ V+ `& s' a0 v5 h7 J, ^0 R4 `
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :  公仔箱論壇1 f- a1 q7 H$ x7 W2 i) P1 z3 R6 L
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  5.39.217.76% j" e" S4 m8 M) P- c
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。" `+ m4 A3 z+ j9 F2 z& n# D
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
5.39.217.76+ ^. w1 P& K) x" w" Z5 d" r
tvb now,tvbnow,bttvb6 i; [- B  Y- T8 B% }' c6 y  o9 Y
太白醉翁蝦' p& i9 Q5 a8 d7 [6 j+ T" ]
材料 : 公仔箱論壇' h) I, T8 s: S$ g. g
8  隻生中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i* I) `- D4 m: }/ R0 w- {
1  片當歸公仔箱論壇, ?. r% |, V/ u
2  片老薑" J. |& c/ q, M* ?
1  鍋上湯
1  兩紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb$ r* ?4 Y9 v. Z! ?/ v
2  條荵(切段)
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb# e# C8 f. D3 V9 O3 ?6 J- n
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j+ v: z; s7 L/ a$ v4 h3 D' \7 Y! E0 h
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蒜茸蟠龍蝦( R/ ]( m( g' F* i! i5 \
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇/ n8 I1 i& x8 R* Y
2  條荵tvb now,tvbnow,bttvb, G8 q* X) x4 i* Z' b
1  湯匙蒜茸! [3 G1 ~- q# C! C' Q9 S
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。5.39.217.76- I4 d& K' h! D; c2 {' k% J
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb# w6 W9 M: V: M# R( @
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。5.39.217.764 i* D! A) X. e6 I; u

菠蘿咕嚕蝦& b. T; X1 i4 z, J, _3 a
材料 : ! n- x" R# V7 r! G( n2 F# ?9 g/ J
1  斤中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q& i2 c) k6 I& x: p% Q' E
1  片菠蘿3 _+ X* Q) P3 `( q8 [' j8 _
1  個紅椒5 k' x! l. Z/ H+ j  \  p
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許( U8 m) Y% s. j
汁料 : 5.39.217.761 D9 q1 l6 |; d' U1 A
4  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb: {. k. }7 s6 K* A9 \& x7 d
5  安士水2 ?4 H) H9 b6 ^! Q4 A' |/ v
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ N' J9 u/ w( |
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。公仔箱論壇' |" ~. O+ ?8 C$ p
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．tvb now,tvbnow,bttvb+ Y9 T  H5 Q: @% v+ o

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蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb# b6 {5 a' U  l- |2 Y
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸公仔箱論壇- |. Z; o: P$ n7 m, I
調味料 :  6 W; A& w: B/ ^# T  {* T4 g; f
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  9 ]' B( d8 x6 H' c6 V3 m; a; w
3/4 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m+ g4 {/ F3 b- `3 k6 U3 K" R
1/4 茶匙糖5.39.217.76) y9 A+ g! Z* {, L  L7 m) W0 l1 i; a% c
1/6 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb. M- V& R# b7 M3 ?  I% P6 c; \4 }
5/4 茶匙生粉
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。  C3 q: K  p( J) X- g
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。tvb now,tvbnow,bttvb: q7 d" u' I3 @
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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