[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb; b! I2 h5 [/ p+ h5 S# j
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :  5.39.217.76$ w5 K- |; j+ i0 O5 O0 S, b
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, e1 K9 e% V  V/ M+ O1 m9 w
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。( v) X( F. I8 O$ `" H' I
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。) ?0 ^$ l/ }$ A2 J" C: v$ N! X

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醬燒蝦/ X/ o0 |" L- E$ c/ @% ~
材料 :
1/2 斤中蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 M3 l# D6 _7 {9 d& d3 G
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H& H# w# _; B" n6 L. A0 d4 R3 [! U4 }
汁料 :
2  湯匙水

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油tvb now,tvbnow,bttvb! D& ]! E1 J7 a; [, F. i
1/2 湯匙生抽公仔箱論壇0 m3 ~( e- J; |+ _5 U3 j; r
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb: P( g1 E3 W, O: U( w! Z2 d( r
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# o! t+ g/ T$ j
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。tvb now,tvbnow,bttvb2 q# C0 ]) K% T5 ]
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳尾蝦
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許- ^" Z! e0 g8 i" N1 p: W/ S4 x, p
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。5.39.217.768 Y! A7 w% u: `' B! ?
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。公仔箱論壇8 `! }" V- o3 k& M2 Z% d
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。1 @: A( \8 A' i0 b
(5) 上碟連蘸汁一併上。
5.39.217.76( b  l  L5 k2 j- [
, v) Z0 Y8 s4 b
霸王蝦
材料 :' p1 k2 X) B+ F7 U# [$ j; M4 V% y9 M
10-12 隻中蝦
2 段荵白公仔箱論壇7 h' i7 ?) {8 H4 V9 i/ A( B; D( c
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。公仔箱論壇, X' b7 C2 X& G: I2 o* T* E
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。公仔箱論壇; ?3 K. v  g. w" d7 B1 D& c' _
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。) s9 x$ E- K) d  ?$ I
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸檬焗蝦
材料 :  公仔箱論壇  Y* u8 N+ [! J! f# E+ p* s9 f  s
12 隻中蝦+ d  l9 F6 w) v( V
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F; M7 n# ~$ l( M/ m7 \
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :  5.39.217.76$ s8 b* N7 `0 G/ Q" C( p* P
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。- G, d. i6 B! z/ O& a9 Y

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茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U, P/ j0 e/ C  D/ M' p8 C
200 克龍井茶葉
80 克西芹片/ b" [+ Q/ Q# G1 g- Q
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇1 p" C' [, c' G" u
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S, F3 l8 M, r- F  E2 d
胡椒粉少許5.39.217.76* }. B5 ~* M4 }; Z. ?
獻汁 :
1/4 杯茶5.39.217.76: S" C# o. T  g7 K" _. a" ]1 I
1  茶匙生粉5.39.217.76- [9 j1 v# n3 |+ f5 j8 T! \
做法 :  公仔箱論壇' t4 I  V5 F9 d, @, m
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。公仔箱論壇0 z  {& k$ g( F" c# z
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。- A0 M" P3 @% r* q
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。2 r8 {9 K, D  W* r0 B
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑蛋蝦仁公仔箱論壇- G3 V+ R0 L7 F% f$ k0 b
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |3 `% I* A7 |  E% G
5 隻雞蛋. Y2 U; I! K+ p9 W( N2 H
荵花少許5.39.217.76' x: T9 ^$ N, N. c( l* d" p
調味料 :  * Y9 F8 x1 r" ^# _: Q
2  茶匙水1 g& G& A+ Y; k: V9 _
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。tvb now,tvbnow,bttvb# \1 `( N- l" i1 ^6 {2 S6 B5 E5 u* a1 K
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。公仔箱論壇, }) H% B; n. V% D2 b1 p
心得 :  5.39.217.762 P9 o9 @" C8 G- F8 I5 ^
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。5 ^9 |" d5 M- ~8 Y
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 D: o8 p  q/ I/ a7 N
材料 :& P1 `9 w$ a+ v5 l  G1 K
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉tvb now,tvbnow,bttvb* F; T# B9 o. |# W4 ]* C+ k
4-5 片薑' j1 {0 d& O% `5 t( Q: G. u! p6 Z; a
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒公仔箱論壇' ]- V+ U9 a5 `: o4 ?5 Y" a3 d* ^6 H
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: 5.39.217.76$ I7 G7 k  ^- Q- b6 m
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油公仔箱論壇8 T0 p' [" }+ q$ n/ B
3  茶匙生粉
水適量
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb/ Y0 T  u6 J3 [8 \% @6 `
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。! U9 L& C+ E" @
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。9 }6 {$ T* \; b; p# ^7 ^; ?
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。4 S, m" @: H2 W* |1 ^! a
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb/ P& s! c/ ?( R- I
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。公仔箱論壇5 V  G( V$ ~# K6 ]: _4 V, ^% @- r
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。5.39.217.76- w( O) k8 v5 \6 U6 H
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。% s% p# _/ Y' e+ g8 W; `
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豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇# \& q1 ]- \( U) Q  K
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)3 I4 y- z3 j1 v. v- S
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 : ) O: W' z8 I2 y# j1 z
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y# y& |6 s( a9 s( u' i
胡椒粉少許5 V% Q# k& ]* L4 T6 b4 \  l  d
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖公仔箱論壇' h3 h7 b8 L. e* O$ \
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 b0 }6 F6 _& _  ?. ]# H
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

乾燒明蝦5.39.217.76* w6 z. Z6 @4 g' t- G6 ]- Q1 z
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb. r( k2 u4 Q  A& u1 V; ?8 G" h
20  兩花蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u4 c6 s+ @! b# Q  o% o! V
2  兩洋荵tvb now,tvbnow,bttvb6 q" e$ g0 O$ B) w, y6 V% s
2  兩西芹tvb now,tvbnow,bttvb1 M' M: e) E" P$ V6 }. E/ l+ Z
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒tvb now,tvbnow,bttvb4 P  m+ `+ y9 T: V
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q  _* z, d" h, X9 {, N
1  茶匙薑茸2 b( J" K# k- A, e+ C+ N
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒. j$ D  J: y. t9 u' N% B+ w
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水tvb now,tvbnow,bttvb% U& j) b" C4 R4 I
1/2 湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb) K+ L) s  @2 H- _
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許5.39.217.76+ {0 L* x5 U1 k# A3 B
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。5.39.217.76. c; e/ t* }: \
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

乾燒大蝦5.39.217.763 r4 k+ j" x7 S% K( i- N
材料 :  5.39.217.76. G4 \% p$ C# {1 g/ ]4 C. m
12  隻大蝦
1/2 條荵花' }/ l7 a/ M1 l7 y7 O* ^8 V( D9 P
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb' |( l# L8 k5 P7 `; U- y
1  茶匙薑汁5.39.217.765 D& M8 g. Y9 p) a8 ?0 v
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖公仔箱論壇& Q! m. A. v/ S( F
6  湯匙水
2  湯匙茄汁5.39.217.76" |, h% ?) D1 Z7 j
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水5.39.217.76$ E; |$ J8 d0 c6 Q
1/2 湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb7 A9 N3 H+ W$ @/ [
做法 :  5.39.217.76% y) T4 n5 A. {. D4 ~
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W3 i7 U) E$ l' q
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。公仔箱論壇: x* E! m* q: _' z
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i5 W" ?, T  e5 ]. z( k
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。公仔箱論壇4 T/ J: ^' X- n2 s; O
5.39.217.765 G3 R7 @0 e- R* p* e6 F0 X
公仔箱論壇* M& H3 ^' ], V1 g3 Q( d
梅子蒸蝦公仔箱論壇6 f0 ^! i5 G, p0 }( ], S. ~- v
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯4 n% d! ~  Y4 P  a* P4 W( s
2  湯匙酸梅醬3 k. Y9 ^5 U+ |9 n* T. f
1  湯匙豆瓣醬5.39.217.769 \( P. g1 v7 M$ d, j) g+ L8 o
1  兩粉絲tvb now,tvbnow,bttvb8 w! ^8 C7 @; E6 `# p  h& o8 g- C6 l
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }& W' ]: G* i4 |. i8 E3 P
1  茶匙生粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb5 k% w* D! E6 T7 w
調味料 :  5.39.217.76/ w( |  Z# n6 ?
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T: I8 R: [: T4 N
1/4 茶匙糖
做法 :  ) I% M& h4 m1 U
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s7 d) `3 n6 W0 Z9 K, Q; l
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。' g4 Z3 Z+ H% m# N2 A( b

香蒜炆蝦公仔箱論壇- h7 ^  ^, T1 {/ l9 t
材料 :
12  兩大中蝦公仔箱論壇# U4 F2 [! J- k# g) Y. O1 d0 W. @
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜公仔箱論壇: i5 ^! H$ B. N- H) ~( a8 m
調味料 :  5.39.217.76  k+ m" Q" J# C7 @" E4 v
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb6 j. v' a6 H& P& i. o$ H- q# h2 Y) _
5  湯匙水' `8 a0 _3 P; x5 f; c/ @1 H0 G
做法 :  4 ?. d8 B! }, H
(1) 青蒜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 Z1 P  y0 [
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
tvb now,tvbnow,bttvb9 j; F. U' x8 L- B: D
公仔箱論壇- x& p; L: x# j
魚香蝦片' w8 _9 f$ R3 N" l0 T
材料 :  公仔箱論壇7 c, y5 k3 G  k
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb  v. |* B" S6 k! \9 X$ P
2  茶匙蒜茸5.39.217.76& e2 j2 B! ]; n: T, p. Q9 \& \! _
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒公仔箱論壇# {) B' j! [1 J+ H9 A# x* w2 g
2  茶匙紅辣椒茸tvb now,tvbnow,bttvb; w9 ~1 s. F5 z" H2 f* a6 j$ q
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v% m6 I6 }+ S' I3 n  f5 ]' b! j; c0 f
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 q2 [* `2 E6 m$ S1 \0 t% y5 m, \
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v, A5 A% _8 f5 ]! V( R
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水0 y8 X- {$ p( m" x
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬5 g& K. y3 W; I* r, L$ r9 r  t
麻油少許0 H: s9 [( V0 O4 s' R) W
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。公仔箱論壇0 G6 _- a3 K( d
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬蝦球
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^2 ^% t" R/ x" Z9 H- p
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬% Z0 f6 A+ Y, I% N8 k
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb# K7 y  o$ T% j7 ]; ^
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A2 R: {1 O' ~4 r: @5 L7 F1 a
公仔箱論壇" }! z4 N+ q, u/ v3 [) T8 n4 E
腰果炒蝦球公仔箱論壇7 v0 r. B+ u/ N) n, F
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb) w4 r% U# `2 L% X  V' ?' W
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花tvb now,tvbnow,bttvb' l, O# X: s! ~8 S) |3 v$ l" L
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬5.39.217.76' f9 L, m5 `! P" V: p8 t3 y
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 C6 j& P0 v" @& x
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。+ C% c# t6 L+ d0 \% Q+ o
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

tvb now,tvbnow,bttvb: w/ F0 C1 o, Z$ I6 G
清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯tvb now,tvbnow,bttvb2 s* H2 X" T6 g  P
2  湯匙生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q3 L/ R- j5 J6 h; A
醃料 :  ! @- _/ \. C1 z- a
1/2 茶匙鹽/ C3 O. ^% v1 O  G9 G8 I8 t6 k
1/2 個蛋白公仔箱論壇6 p) X* n4 P5 y2 q' J$ g
1/6 茶匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q0 R% h, }" m6 p  `1 R
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb5 U. k0 t) J6 A9 z4 C4 N- j  U, C
生粉少許(最後才落)5.39.217.767 [! `4 ^7 I' O4 z
調味料 :
鹽及雞粉各少許7 Q) d) ~4 |4 R$ \
做法 :  5.39.217.76/ W  H6 ?6 d! S: @7 y
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。公仔箱論壇8 M$ a% w/ Z2 D& P  z8 W) W5 x
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  5.39.217.76! [( @8 v3 H! J; D! m
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。5.39.217.76* J0 p; @1 T" O! A; ^
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

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太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸4 i8 O2 _$ f9 Z% W: S
2  片老薑
1  鍋上湯公仔箱論壇+ P) Z* F" O( ^1 ~" w2 c) R2 Z
1  兩紹興酒% ^0 j0 d5 q: g' O" |" V
2  條荵(切段)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- N' t, c1 s1 }
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。公仔箱論壇1 O7 {+ o3 a3 C6 i! ~* U  h
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。5.39.217.76& c7 M. ]# e+ f0 |% }, b% X
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?( Y* W$ H4 ]: }# |
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tvb now,tvbnow,bttvb2 u/ x8 g$ Z# K
蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸( s4 h7 V% t# |0 Y7 q! l
調味料 : 公仔箱論壇$ V4 E: y* I% O* q  [
2  湯匙生抽
胡椒粉少許5.39.217.760 ]! G. Z0 V1 H5 x! \
做法 :  2 t; n  v4 G! _! w% f
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。) c: C- o7 W9 N! e8 i8 u
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ |7 L! v" C7 f2 b9 s

菠蘿咕嚕蝦
材料 : 公仔箱論壇7 j( z9 p6 V( H  \0 _
1  斤中蝦
1  片菠蘿5.39.217.76# u* S5 A& o4 ?- e' e$ a3 ~
1  個紅椒
1  個青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m% ]; e- c: C5 G  }
4  湯匙生粉
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R4 g* D  R9 s6 W( T$ D6 b
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃公仔箱論壇$ w( J2 O: N; T1 w
胡椒粉少許
汁料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d% t6 ?% F5 n6 i
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb7 U5 P$ m( ]  P# c! u
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋5.39.217.76" }' K1 G; s$ A4 z$ g: z1 @
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．

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蝦膠釀冬菇+ X! @; J( [7 H4 z- c. s& _5 O
材料 : 5.39.217.765 h% G" P9 \& d) S" `  n+ O7 ~
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇4 y' ?  ~# b9 G, X, k9 ^
1  杯上湯5.39.217.76% P; W) x8 x( x- W' Y6 d
2  湯匙火腿茸公仔箱論壇3 {9 ?9 N0 X6 n4 e
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb" s# y& T# G* R% P# U& X8 O
1/3 茶匙鹽' V& X2 o" I' b' C) M
2  茶匙生粉& \/ i5 h  e7 k1 K# i/ y3 D; a
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W9 V: I( P- w% O$ k5 N
獻汁 :
3/4 杯上湯% D3 N/ w" Y; k, w/ a
1/4 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g+ ?* P4 x' f2 Z6 W: A, k  T
1/6 茶匙鹽公仔箱論壇. ?* b  H4 O: F* d
5/4 茶匙生粉
做法 :  5.39.217.76& x5 a$ c# \2 r$ Q+ c9 M
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。5 }/ w! x6 r- ?* p, B! j, Q1 P( r" W
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。公仔箱論壇: j/ O2 W& d' h5 S; q1 q
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。公仔箱論壇9 p6 W( u4 ]+ j% F& `" V8 B
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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