[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : 5 S* ~4 u4 }5 n1 x8 B
1  斤海蝦& F& v: n8 r7 e, _. J$ f
2  罐啤酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M1 D) M# _( j
做法 :  6 d% L' I/ c( ^/ O/ N( P/ Q: n/ G
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。  f  l( T$ ~3 i4 w# x
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。公仔箱論壇: t) C7 ^- I/ ?9 ], J8 R- Z
公仔箱論壇( {* B0 @& f- @$ v# y
公仔箱論壇! @4 c# Y6 Z# a& x& R3 W3 K
醬燒蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W# |9 b3 s: k5 c
材料 :
1/2 斤中蝦5.39.217.762 {& I. Y5 _) I% l/ [
2  粒蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb6 Z8 k9 |9 ~6 a% |; V: j& o
1  小片陳皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K9 X/ _) x5 C& S9 j* G
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許5.39.217.767 B8 U7 L8 A9 P7 v( T! y
汁料 : 公仔箱論壇+ B& i1 e) Y% h5 Z/ I1 D
2  湯匙水5.39.217.764 A( ?$ Q2 h0 l6 [- X
, D1 X5 _% ]7 c6 I- a$ \  d+ y! @
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽公仔箱論壇  @# A: h7 y) @4 d" J0 z  V
1  茶匙鎮江醋tvb now,tvbnow,bttvb/ @, x' P  ^4 H. A. V
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C) @4 L" x: x, K1 R. l
做法 :  ! [& R' l  r/ U. n# z
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T, d% b. f6 z0 u6 P' H. i
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. ?, e: _' Y; j1 N( }( W
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j# C$ l7 ?- {4 t
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。tvb now,tvbnow,bttvb2 E) ~7 `, z: ]+ Y" u

鳳尾蝦公仔箱論壇, w% y; f; d1 z
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量tvb now,tvbnow,bttvb1 W& D7 g" r9 O' _
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許: T* S( ?* N# \# g, ?
蘸汁 :  3 G# ]6 Q2 Q1 Z+ w# @% k
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)5 v: \( B" o$ A( I6 u7 J
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 K( X& X/ I) V7 ?
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。5.39.217.76% D" V3 J( k6 u
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C/ y; g" C% c" K/ c. A9 d4 d
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。公仔箱論壇6 n! p* e! M4 n# [

tvb now,tvbnow,bttvb: n: H% M  W) {: u: q& h
霸王蝦
材料 :/ r! i( H7 ]1 D' W
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖2 I; G6 h1 N: J7 W" g5 H. ~
1 個咸蛋黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v5 D' A& k( d% ^$ ?) `' ]& V
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E) }2 Y, n( R2 m
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。5.39.217.762 T6 g( A' g8 K4 Z& x' h
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。公仔箱論壇0 M: P' L2 h- L' J( f1 Q
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
  u# d! Y/ t3 m
7 j# g6 |: E0 n4 A+ m
檸檬焗蝦公仔箱論壇$ h" h0 }4 w* D/ o( d: }
材料 :  5.39.217.76/ @) i; M2 H7 O' b& I. ~$ Q& o6 g0 f
12 隻中蝦5.39.217.76* u& U: O2 o" |4 f; {
3  片薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q& r$ j; O/ D9 q
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。5.39.217.76  X; x* t  h& _: j% R" {' c" O
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `1 r; g7 |, Z& m6 L
公仔箱論壇" |7 y% n6 M  r$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f5 O* n: T& h  B1 v
茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌+ c" u6 _# E9 A( E% v
200 克龍井茶葉5.39.217.76, \4 U* i8 ^" s1 |9 ?' T- @
80 克西芹片tvb now,tvbnow,bttvb5 O- W# w3 Y$ |; O, h4 w
80 克甘筍片
調味料 :  5.39.217.76, [, t$ Q+ i$ S7 h" H4 q
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉. t. o! f" ^+ O) D: i
胡椒粉少許公仔箱論壇, F/ W4 N8 p) K
獻汁 :  5.39.217.76* y3 A/ d1 v1 `: p+ k
1/4 杯茶
1  茶匙生粉公仔箱論壇- \7 a! \# n1 L0 c
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E+ P( F: z9 R- t& X; S( \  o. ~: m
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]0 G7 p4 \; N4 Y$ f$ \
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。) V3 [; y( I* v& ]! s) `- e
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。  U1 f: \) G8 C& M3 |2 I7 \
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。公仔箱論壇2 U5 j4 y  t4 r$ P
" Y: r% N  u, u0 X! F+ L% A; [

滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :  & d- a: |% T, w  t1 U, M4 T
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c7 }7 G6 B- L( D6 h" J$ b, V
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。: N* t3 W( Q7 S# \3 U
心得 :  8 X) m! R4 w% B9 q8 E4 j
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。% z; ?- ?- e. `6 Z3 @2 t1 M! [
5.39.217.76/ d0 f) i/ g8 N; l& r% r8 p
公仔箱論壇/ J8 o* f, ]4 x1 G* C
宮保蝦仁$ u) @9 [' j& |( n) N# f
材料 :
10  兩蝦仁公仔箱論壇4 i5 k; }4 |! c8 }+ u6 N- \* c
3  粒蒜肉+ u# M# f( T9 ~6 N8 N$ `
4-5 片薑tvb now,tvbnow,bttvb; z! g* L" P! d- B
調味料: tvb now,tvbnow,bttvb) f# ^' }) f: ?& D9 N; J$ W
2  茶匙糖
1  湯匙醋tvb now,tvbnow,bttvb+ S$ b3 M2 r) H  a+ m
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉! ]' t# K; Z1 i- |# j  d
炸漿料: ! @. H3 P2 }! U3 t3 ]& b
1/2 隻雞蛋2 J2 K3 n% V) j3 T* d, V' X1 |( k: K
1  茶匙油5.39.217.76  ~  z) v# B7 c; N9 J
3  茶匙生粉5.39.217.768 l0 w. N: N- p. a1 l
水適量
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。公仔箱論壇3 a/ \  G9 [! e. K/ g/ E* X
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。公仔箱論壇0 q+ a2 [. c0 Y+ g
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }/ ?/ `! W8 O4 H, _6 g' k; x
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k6 m9 c4 h% @) o  m" V
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。5.39.217.76% C8 `) _( b" [7 O. @+ Q' t

豉椒蝦碌5.39.217.76$ h: a# M& \+ Q) Z! X4 i
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇4 O3 L% S- [$ q4 i  I* D, y
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)* z3 e: B4 Q% g! p
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉, U) @! i' s3 z: I( ^1 M
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油公仔箱論壇4 F- i! S+ a6 H
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb) J( R$ H& T! F6 m
獻汁 : 0 B' o$ I$ Q, b. p  ^
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽* f6 I0 R7 c* T* t2 x8 a0 l
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉5.39.217.76. v3 ^4 n" J8 A- V$ Y( m' l
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?) r8 [( Q' l3 }$ Y
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 C0 v, {# l1 H
公仔箱論壇9 C5 D' j, ]8 [

乾燒明蝦
材料 :
20  兩花蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J, N- j# p1 x
2  兩洋荵tvb now,tvbnow,bttvb( L3 C3 Z7 Y2 {( I  m, x' Z
2  兩西芹8 s0 C% z' i+ e; j9 q% Q
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒1 X0 H$ ]! o# d9 L: A
3  湯匙香蒜辣椒茸  ]( @: ]9 r8 p& ]! x
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H" ~4 d2 I1 z2 f! D. m
1  湯匙紹酒tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 A, O" |. }: w/ e
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb! \6 }- N! i( `) u- ~9 ^
3  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb! D8 u* w+ |: t7 [6 t) }
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。5.39.217.761 ^/ X! A2 a4 Z9 ~( i* d( e, H# G" h
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。公仔箱論壇% C8 ^( e" n  E! K0 f$ L
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

乾燒大蝦
材料 :  5.39.217.76  B% j& |' j! H
12  隻大蝦7 n: W  o$ r, {8 m
1/2 條荵花tvb now,tvbnow,bttvb3 r8 y- t1 C0 L& n; r4 J' o
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁5 l4 I6 s% `8 n7 w; T; [
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb; p9 k+ \% ]$ ?& j. j
1  湯匙酒
1  湯匙糖公仔箱論壇  l, |7 p, X9 u0 [8 A& a: A+ b
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 : 公仔箱論壇9 |6 q- Q1 k+ v! X+ y3 @( w) i# K
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉公仔箱論壇. A% |6 ~5 a$ q5 e4 e* Q7 d; H/ ]
做法 :  公仔箱論壇+ H3 d8 N' B7 H. K2 S; z
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)! }! Y. ?9 y7 J4 F
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
公仔箱論壇& `3 }0 }0 w3 y% W# M
5.39.217.76& y. q/ g6 j* t9 w, f! [9 a0 A
梅子蒸蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O8 c% y3 u* F: }
12  兩中蝦
1/3 杯上湯' k% W/ e+ Z- n# e6 Q
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb, H1 D  b: X& I4 a8 L
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)5.39.217.76) ?# c; ]( Y9 K  ~9 h
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉5.39.217.765 h3 D6 _8 H. @! D7 A( X& y
胡椒粉少許公仔箱論壇: `5 i5 ?2 {3 \2 \. g! h
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖# }4 m2 o7 @, E! N. N
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a8 m5 W1 k/ _% \/ o! Q0 r
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。5.39.217.76( j4 j$ Y  I4 d/ P; B" n! F( P
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦: {  f2 ^. U) b& a
材料 :
12  兩大中蝦tvb now,tvbnow,bttvb( j1 l( M# ^4 l6 ]- r/ ~  s
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜5.39.217.76( p7 `: n% E, r2 Z: P
調味料 :  公仔箱論壇; D' J4 z/ d1 l' u+ f  D3 _
1/2 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h) t, U0 W* ]7 |, ~0 f+ m
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。5.39.217.76* F$ R, ^! B: M% M( @
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~1 U6 ?3 B4 D
公仔箱論壇6 L* y; ^3 Q0 S3 C: B, q

魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb& X! U6 q, H" L& E+ A
2  茶匙蒜茸  l# ^6 B  z/ r
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸公仔箱論壇# e- C, H9 m: `% t0 A0 t% t) |1 [
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許  s: \" D# O6 ?% x/ d
調味料 : 公仔箱論壇; P/ x2 k3 F3 c1 h) L, [
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬公仔箱論壇; E' i7 v: s# m7 b! w3 k# j% i
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許5.39.217.76/ F. n9 b0 U7 X0 x, I- a
做法 :    Y* x* L7 b7 P5 E$ _0 B: ?
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb2 m; K/ E2 m% |1 }3 n
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。- K2 F9 y  Z5 e, k# q3 o' q
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
tvb now,tvbnow,bttvb; Q" \2 c+ }, }, u% n
tvb now,tvbnow,bttvb; j. P" z* g$ @. s* B1 o- }
XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒5.39.217.76" R: C7 p) ^! y0 o7 q
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬公仔箱論壇5 [$ \7 }. H9 b
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb& n9 O6 C, {8 z* ?, c3 t+ A
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖( k0 {' F- g- G* D
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb* ?( L  w& K; L# p
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。: {& j1 @6 E- E1 z: b! i9 [3 h8 `
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
1 y( r0 y, g; h* G7 N2 ]
公仔箱論壇. M& M8 W3 R0 m4 |
腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒5.39.217.767 i, G' J' z4 s. \/ q! E
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  + ?% C7 b0 [6 G- a
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。5.39.217.76; V: ^6 s$ L2 u9 E6 r
0 P) m! R3 r6 D! j
0 h* I! U0 v2 I: D( I) w3 C
清炒河蝦仁
材料 : 2 D, |  J, R# D7 h
1  斤新鮮河蝦1 v6 ^! J6 \5 V. ^
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水5.39.217.76* `3 z, N' F4 q; {* G$ r
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白tvb now,tvbnow,bttvb0 _6 O$ n: I* _3 n9 m3 ?0 Z9 ~
1/6 茶匙梳打粉/ \- \7 B$ {9 z" n
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)公仔箱論壇4 `$ O2 z! U+ W/ Y, E/ g- r% v5 j
調味料 :
鹽及雞粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb# p2 _; R- S# D* l. G0 A! G
做法 :  公仔箱論壇* L/ T0 U- L! V( }
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  1 e) R" y1 a8 R3 F
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸公仔箱論壇1 O. M( P, S% P. u1 b$ ]8 v
2  片老薑
1  鍋上湯5.39.217.76+ F$ y6 V: V8 R; ]/ s* ?5 Z$ ]
1  兩紹興酒- }+ p$ C, k) B, A9 t5 h
2  條荵(切段)/ t: n! [4 ^0 y: v/ ?* |6 S
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 c0 Z: V5 p$ T
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。5.39.217.76  }1 d/ N. `/ C, c
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. w& f; J# G) ^+ Z
5.39.217.76" [3 F9 z& _: v

蒜茸蟠龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 h7 L0 a# S9 l$ p
材料 :  " _# P* T$ x  g6 s6 E
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb- b8 o7 J  e3 [& a' E( _) i6 m
2  條荵公仔箱論壇7 H/ [9 ]: i* [/ P
1  湯匙蒜茸5.39.217.76: l5 V% t( L7 Y) B, B
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb* u( M% I4 a$ |( n' _( |; _! Z
2  湯匙生抽公仔箱論壇/ O, e5 H5 z3 r! c2 ]9 I, c6 B
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb; t5 A% F2 c+ j  t
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。5 k" Y' X9 Z# a$ h" k/ d

tvb now,tvbnow,bttvb( {+ B/ ?; }# \; [0 l  @# S
菠蘿咕嚕蝦
材料 : 7 k' O$ K7 K2 q* I& w
1  斤中蝦5 @$ l9 O0 y1 b' ~
1  片菠蘿
1  個紅椒% t$ F. V2 J* E& n% S8 ]* p2 ?
1  個青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M/ i5 s# `5 F5 v; B) l2 s
4  湯匙生粉6 E- A& }- [3 r" `1 k: d$ i& P
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許7 l$ @' O' g$ ^9 D1 K/ H, X- V
汁料 : * P3 a1 g4 g/ r: j
4  湯匙糖公仔箱論壇' h* M$ f! C4 w
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉公仔箱論壇2 D0 O, N7 O+ m8 ^/ f% J) e
1/2 茶匙白醋5.39.217.764 l* O- t1 r4 w" x
鹽少許0 c6 s9 R, a6 U1 t: W2 e  s
做法 :  公仔箱論壇/ T* }* K% _( z' ^) c
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a) y& k' E! L& |! d; x' f
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。公仔箱論壇- Z$ f& N* x% x" S9 u* q& l
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
- Z1 h7 ^& @0 W% ~

蝦膠釀冬菇* B% s2 q3 I8 \
材料 :
6  兩蝦仁' V/ x0 X1 t' w
12  兩西蘭花9 X; [3 q2 O" b# {/ H$ V& U
3/2 兩冬菇; @# u! @2 O/ w6 ?$ m# V0 j, M% }
1  杯上湯5.39.217.76) B% |/ p$ i' E& W1 s" `. B
2  湯匙火腿茸
調味料 :  公仔箱論壇3 M1 w  [" J7 j* d" r- x
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb  }3 [$ D$ c) \
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽公仔箱論壇5 Z  q+ q9 A$ n0 Y
5/4 茶匙生粉3 Y& @3 ]- C" J" ?! }
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。公仔箱論壇) x+ ?# Z3 p1 g+ x# `/ [
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y  I2 l$ w: H- d# Q( N& s
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [' J, C/ {/ T: t
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表