[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦0 x- Y) g4 S1 j0 m/ ?3 S& a2 F
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :  公仔箱論壇4 V" p. f/ E7 w& W1 R
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
5.39.217.76, q0 k+ a3 _* R) R5 E' U: }

醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭公仔箱論壇( X) e! f" O  D
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量$ `5 z1 Q; L8 G1 G( V% F0 D& e: z
紅椒及橙皮各少許公仔箱論壇* p# x# G+ ?, D0 N! b
汁料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m7 k. w+ V* S
2  湯匙水" ]  [  N3 i& Z" L. B! |8 N: w2 V+ j
tvb now,tvbnow,bttvb. d( n/ c7 K! I- a
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽5.39.217.76+ {& l$ s1 G$ B: H4 y, k; i
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  7 j) _: Z7 K) e' s
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。+ J& @( o, \  r9 u5 m/ H
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
3 Q# v/ P/ E* b* l, L

鳳尾蝦
材料 : 5.39.217.76/ {; F; x9 \; {$ ^7 r
8  隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e/ n/ K, a' ]/ E# G* Q
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  ( w5 e% c; q  Z8 h& }9 O
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。* [$ a  k/ k" @: ?! u" k
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 w/ d0 t, o+ v+ l5 J! P
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。; n* l9 z/ @! C7 q* z2 `) n

霸王蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 H( b, Z3 Q1 \( N  T7 @: h9 V
材料 :
10-12 隻中蝦5.39.217.76& t* M- J4 B$ l7 L* e# i
2 段荵白公仔箱論壇; O6 u+ f; A) g" J+ O' B
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :  5.39.217.76" L# s+ L# G' f! k" l1 d. y
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 ]& n# G4 o* H7 {( v
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

檸檬焗蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s  O4 [5 E" F! w
材料 :  & e. i" H/ c9 z4 x5 [5 m# K2 X
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U* a' U9 s: E9 h& z; g
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁4 w# W( S. q( L4 B4 A+ z) X2 d
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G; Y  ?6 Y6 o5 c* j+ [$ L* a3 _
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。. S2 C4 T4 ?+ q4 A: Q
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。公仔箱論壇1 ^, e3 e9 @( L, `: F
備註 :  & U7 U* v; F3 T! v" m( Q/ W
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。5.39.217.76- f. E7 |" l) _6 Z7 c

5.39.217.768 ^. {+ s$ @2 b- N
茶香蝦碌
材料 :  公仔箱論壇' S$ }& G6 T. Q+ G6 _9 T; Y
600 克急凍蝦碌; ]4 Z3 |6 c8 v- W
200 克龍井茶葉5.39.217.76' b$ m* A: b' d3 L& P+ @7 Q
80 克西芹片tvb now,tvbnow,bttvb+ x7 R6 h0 `9 N4 K! l& v1 i/ r
80 克甘筍片
調味料 :  7 x4 T% Q+ k0 q/ c
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖% _8 b, {1 I# E' H- L/ }
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許, x  e0 _  l& P- o) R5 c2 l" X. {& y
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :  5.39.217.76+ V! N: v  E  t
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb. l0 E$ s9 y+ W: m
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。1 P; H, y0 r4 E! x; ^7 f
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滑蛋蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F( {( {8 {  ~4 x/ P
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) * M! R* C1 Y4 g3 F
5 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V! }% a4 l) ^, f, ~
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水tvb now,tvbnow,bttvb  n5 k0 ]# S/ W* q8 B  T
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。- Q2 Q- T4 ]# \  j8 Q4 i% [
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。$ N* F$ i+ X' C0 V3 v
" l; N& c( C8 X

宮保蝦仁
材料 :/ A$ {) l$ f6 O# w5 v: c% V
10  兩蝦仁5.39.217.76) Z) H7 f6 W5 V) j# W6 Y
3  粒蒜肉
4-5 片薑tvb now,tvbnow,bttvb4 G! X0 o+ P; {5 u2 t3 L% ]
調味料:
2  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S0 u$ k  X+ c- o% X' y  J
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉; q% N' v" N' {. D# ~% e6 z
炸漿料: tvb now,tvbnow,bttvb, W1 c0 D' @; L- K" z/ J5 W
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油5.39.217.76( f" i& v" ~# Z
3  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F- |* l% i. S% _6 N9 B' i
水適量公仔箱論壇' D$ X4 u0 ^$ i0 V. V. C
做法 :  公仔箱論壇8 X/ t2 j# N% p' c$ x
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb/ h9 X3 G4 `( O& t5 K# u
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。公仔箱論壇1 @) X9 C" {* D# A: c  d) z
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 w' m% @; o! Y1 I
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

5.39.217.766 R9 D% }) C2 J% Q. f2 I  C% l' ^
豉椒蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb3 h/ ]4 j0 r; l, Z
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y) S6 j5 V; V- V8 _
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 : 2 l8 ^* p, S8 _0 N' _
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許* X3 P, J6 m- h# p# B
獻汁 : & D8 @3 e; s  ]: O
4  湯匙水公仔箱論壇" R; x/ h, B& F* u8 Y
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖7 J1 y# H, }& c0 F- p& p0 W
1/2 茶匙生粉
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb, k5 V1 Z# E1 ^/ K% m0 f
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。- r& _! L$ s" a( t9 `2 x" S
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
公仔箱論壇+ E, M5 n+ e# ]  B4 Q& Y; N3 G

乾燒明蝦' B  ^1 l1 J1 W: @: [2 A
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹5.39.217.76( x& }  b1 {4 _7 y9 B
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒7 q# n* `3 F2 J1 S6 J( w
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸tvb now,tvbnow,bttvb' ]" y, k7 s: e6 A- \( J# P. p7 h
1  湯匙生抽公仔箱論壇" M/ ]5 h$ R5 o" S1 `
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水公仔箱論壇' r6 A" ], l( e1 m  _
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁公仔箱論壇# q/ W9 ]! Z7 O- i% M
1/2 湯匙生抽 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^  Z( ^0 S- Y2 m4 R
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。公仔箱論壇$ L7 W' O5 s5 |+ n' Y0 f
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。9 t- J; [! ^  R
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

乾燒大蝦0 ^: T' O" P+ Y1 j5 g2 L$ T! W7 |. o
材料 :  公仔箱論壇- ^: K4 e& _( Q# T
12  隻大蝦
1/2 條荵花; j; T; P% w- v9 f" Z% x+ W7 U7 I
1  片薑茸公仔箱論壇+ c, V, w" G5 M1 S! V4 C! P
1/2 湯匙豆瓣醬9 L3 v6 L% P  @) e3 M( H7 B0 d" b
醃料 :  7 l4 Z6 y( o$ @# Z7 P
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇/ X9 f7 H1 }8 R% u
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁" T# _0 K& X9 t8 c$ z1 k. L
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U- s; K* o1 k* N7 G
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j4 s0 w' _6 Z$ M8 {
1/2 湯匙生粉" [: Q9 ^( x- `" f( P8 [- p. K) p
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p/ s$ e8 K. m4 b  C& k( R
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。5.39.217.76. P5 k6 k. Q: W3 X% e
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _' c# R/ L1 m% ^  Y6 C
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T1 x5 i3 b  g0 ^) @
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb( F3 g& ?4 L& @+ |
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梅子蒸蝦  z6 s* U- E+ d, N& A1 |
材料 :  公仔箱論壇# u2 {2 \. s8 _! r4 q
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬公仔箱論壇3 u! J: s8 g9 |! C; k
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸% }  @' v' c# ^  A
醃料 : 5.39.217.76( b0 z) C! c: k* c. I
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~/ @9 {3 z+ g5 _' m1 v( @
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb. H, V6 F3 @5 K) Z* c) K0 K
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb7 [0 v: A; v4 i# }- {$ S
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

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香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲/ o0 z4 [+ S( I2 A
1  條青蒜5 R" X+ H" b; Q4 G! T/ J% X/ U" W$ o  |
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h0 e# j7 a: u$ C4 M
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ [' }- j& F7 d
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇+ e+ N1 B& }( ~9 m
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。公仔箱論壇2 l8 a% m7 n% u
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
公仔箱論壇" y1 X% ]) L# _$ H: k' {" _# M
公仔箱論壇% l& `% ?& x8 x& C0 _
魚香蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L2 I' p" M+ A4 g! l
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {, ?" D" y5 ?4 {3 c, U5 K
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米/ K# j0 u- e/ `
2  茶匙紹酒$ x! l1 f4 N* V2 P8 C
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L0 l; @6 e/ q8 m( @9 r4 `9 Z# N
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I6 t3 f+ U$ S# P6 w% J0 ^1 U
調味料 :
3  茶匙糖公仔箱論壇; L1 H8 v$ L& B. z
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb  ?6 ~" v2 W$ P& R" Y- ^
4  湯匙水
2  茶匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb1 b0 k9 e: \  u% O
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j: M: Y: h) T+ g1 e! ^
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb, A1 P# n; l  c  D) G2 Z
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。tvb now,tvbnow,bttvb$ i6 ]0 q0 T1 e. M0 O2 z8 [
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。公仔箱論壇$ ~1 X3 q3 t9 W! Z% l' f

XO 醬蝦球
材料 :  5.39.217.76! ?* B' |1 b+ N# \; D6 V9 X  Q8 ?
12  兩中蝦5.39.217.76" H  z7 p$ E3 K9 s# b1 u
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬5.39.217.76! N) W# B  w, [" p" G' B
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb* M; F. u0 A: q8 ?( c
1/3 茶匙糖! u& M$ `$ a% K7 ~6 q
2  湯匙水
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^' {$ @2 Q  m
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。0 Y  t' q/ r( Z( \$ a
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

公仔箱論壇* n5 a. s2 r* Z, {# K, e
腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L- n$ [6 A1 {) t
8  兩腰果5 J) K( U/ r5 O, |
1  兩薑片
2  兩青瓜粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H. A3 X* M, A; ^
1  兩甘筍花tvb now,tvbnow,bttvb' U6 G/ w6 D. t' y- R3 w  i, k
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬5.39.217.76% ?+ U9 N3 G! D" o( D' f: Z
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許公仔箱論壇5 a6 x, |; v! r
做法 :  , W3 v" O4 p, I- `. k! I3 c
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。tvb now,tvbnow,bttvb. f6 K/ `1 Z* m* P. F# h/ B3 C* T
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。tvb now,tvbnow,bttvb; q7 {2 G$ E, Y' m
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。/ M6 }. r/ `3 u2 D/ r
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 h, S. t: \2 V; f, F
清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯5.39.217.76. _9 j* m" h( B* ^# x& o
2  湯匙生粉水
醃料 :  5.39.217.763 N* K+ T; O8 C- u6 y2 Z
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u2 v# W1 o! u! ]+ e! C6 J
生粉少許(最後才落)
調味料 :6 y" S2 J+ |- t. ^2 ?
鹽及雞粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb. g- k# f2 z6 [9 ~+ P+ F5 y" g# w
做法 :  ; q" D3 l1 K1 A& A
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。tvb now,tvbnow,bttvb) [6 i* g1 c5 F" j/ B: P' H
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。& v( d# Y8 }. S2 i# B/ y
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb' b. s# D" _# W# o* o( |1 G
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。0 F9 T0 u( M( P" R4 E/ ^/ K' Y
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。公仔箱論壇  m/ x& P$ @) z/ _" T$ ]  C

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太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒5.39.217.76. y  q! z8 F, N
2  條荵(切段)公仔箱論壇9 p1 q* x/ Y$ {* v1 {4 v  ~
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

5.39.217.76" I+ |- ~2 C' ]* B
蒜茸蟠龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb" j8 ~5 F2 C( M) `- |* e) C
材料 :  公仔箱論壇' T8 U( Q- ]8 g- u) a9 R
12  兩中蝦
2  條荵/ P8 j: U" z# E
1  湯匙蒜茸8 Q' H+ ?4 B8 V9 ^, |% P
調味料 : / K" q7 M! F4 H" ~1 ]7 ^
2  湯匙生抽
胡椒粉少許+ z: M) b/ T5 b+ g2 v
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f) o. U+ c3 \4 X: g
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。5 m2 F# e# S& I5 B
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

5.39.217.761 `  E7 R* K9 l/ i+ n5 }
菠蘿咕嚕蝦
材料 : 7 N& h  o- `5 w9 q4 ~! Z
1  斤中蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ T. D3 c' B' H8 s- [4 g: K! f
1  片菠蘿公仔箱論壇6 c: X+ X( \3 s# j, t3 L# ]
1  個紅椒
1  個青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V: U9 Y$ E. p/ X' M: t$ {& D
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 : 0 X: o& }* B; T2 b; x# V3 D
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i, q2 ?' C# U& e- |7 Y! N1 L
鹽少許& ]! a& E5 `- o" `; D. R
做法 :  公仔箱論壇2 R% S- B0 N: k* t& j& W
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。公仔箱論壇* g& c: R) |! D4 J6 ~1 i
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。$ W3 a! P: e" e8 X$ t
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @2 B6 ]7 y! V( j. d

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蝦膠釀冬菇
材料 : 0 Q  D. r: L) h
6  兩蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb- I9 U% k. ?/ @/ B
12  兩西蘭花6 C, N' N% I5 A% ~7 L6 y8 k
3/2 兩冬菇
1  杯上湯5.39.217.76# ~& H+ P  A; n: I2 u
2  湯匙火腿茸+ c& G3 R' f, W. V9 n
調味料 :  5.39.217.76* B# X8 I* k. w- O# u
1/3 茶匙鹽5.39.217.76! L2 a! D4 m9 T
2  茶匙生粉5 @) {% V4 b$ ?  k; s& r9 `
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  ( J; E- ^. X9 c( G) u
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb, U, z2 U7 O7 u
1/6 茶匙鹽( w- X5 n3 p  m2 ]0 J* }+ ^4 t
5/4 茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb; `7 l% b  S" @
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。5.39.217.766 D! R, @  U+ {& I
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。tvb now,tvbnow,bttvb+ T& |4 X( Q+ H  D
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。tvb now,tvbnow,bttvb. m* Z" N! w; ]+ d* T
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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