[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦4 `; i3 w! j/ D# |$ K' V
材料 : 公仔箱論壇- |- X8 K' @$ W8 {, [
1  斤海蝦6 V3 K) j4 }% A8 h2 N$ j8 A
2  罐啤酒% _- o/ {+ Z9 T- `. i& U- [5 L
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& ^/ g( ^, u* T- b
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q6 A* x4 q' u: B; F  m
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

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醬燒蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k  \! T% W. w6 f
材料 :  公仔箱論壇4 q- ]" J& S  A2 S! k" Y1 f
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb9 I5 w* _3 z  D( W' u; B* c
紅椒及橙皮各少許
汁料 : . w* w0 Y2 A" @% r) n
2  湯匙水

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油6 t% c. A/ Q8 v
1/2 湯匙生抽5 |( W+ g6 N1 y, v
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。5.39.217.76) H' ~( {/ ?* n, S
心得 :  + ^! V& s' h; d, `" I! Z
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
5.39.217.76) l: x/ K( ~6 G* B

鳳尾蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb/ P9 v0 I8 H1 V  H2 i8 n& n
8  隻中蝦: a, c3 B) b4 K# u$ R
炸粉適量# H3 g1 K2 {! @# o! b. t, j
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許2 i" B: n0 i& F( ]+ ]/ p+ E
蘸汁 :  5.39.217.76  Z" J; V7 {: u- {2 p
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)tvb now,tvbnow,bttvb  M9 ]( K& }4 N* A; x& d
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 E8 M, c0 y! W7 V6 \0 s
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。5 n5 [" G, x# E& A9 w
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。公仔箱論壇. x) i: D# M' I4 J6 ^
(5) 上碟連蘸汁一併上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k  y8 H( K, r% c/ r9 u
8 w; e: n2 W- w6 z& {+ f% ]+ u; q# E

霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb: k; |. e0 v' }; A9 v
2 段荵白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a# {: `$ \6 I8 S
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃公仔箱論壇2 i! a6 d/ W% z9 M3 P3 Z1 u3 a3 ^
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q3 W$ Q- N/ E' Z
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _# p4 a& \. F# x
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q+ r6 z+ Z/ r' l
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檸檬焗蝦5.39.217.76; r9 r: E0 T- K$ y* J6 `
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @" s7 ?* D! {
12 隻中蝦1 x1 H# y3 K& z; }( }- {
3  片薑  \0 k2 G* \) n: x
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n( L2 w. _4 U
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :  公仔箱論壇+ t5 n) V  D) m5 ^4 F
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb5 n' H5 @$ k; E7 `
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。tvb now,tvbnow,bttvb& h, \* y$ O2 H+ O
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。0 ?! Q% _' r3 @" d

tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 t- d2 l; o# F7 U) X
茶香蝦碌6 `6 g8 @6 B0 @
材料 :  # y9 m9 e" y6 C  B
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉# ^, P# v; b) l2 g/ R
80 克西芹片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A8 c; b8 ^  k! @! c
80 克甘筍片公仔箱論壇; l. w! @) I, T/ Y2 @
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖5 E2 O/ f9 @1 ?/ O
3/2 茶匙雞粉$ x* h% Q3 @5 s+ m8 G5 b7 a% _; a% V
胡椒粉少許( q* o! Z! {# c- s& T( G; }
獻汁 :
1/4 杯茶6 S( N" a  J( Z
1  茶匙生粉公仔箱論壇0 g$ U- g' j7 W% l/ x3 p
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。5.39.217.76- g( N9 c& Y: b( E: z( \, F# ~: Q; Y
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑蛋蝦仁5.39.217.767 y9 W$ J9 d$ Q- p& x( I; `
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) ( g, Z+ Z4 U# G
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。公仔箱論壇9 N* {8 k- ]% Y6 |$ y% t1 P
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。5.39.217.76  {- n- {+ F1 ^  G/ r4 I  l
心得 :  公仔箱論壇5 h; w. g- A; N: y) K
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d* i: W& K4 h, s
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

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宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x' g/ K/ m/ f9 p# f
3  粒蒜肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u3 m% H- Y6 n( c& T" ^0 q- {, v
4-5 片薑tvb now,tvbnow,bttvb# {% E! s* ]" X
調味料: 公仔箱論壇" j# p$ G5 @; o- N( y
2  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb( T9 @8 V; S0 @2 M9 p( B% N: z7 @
1  湯匙醋6 V, ^9 E1 D2 }
2  茶匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb) M! [6 A* p$ {2 c; i+ L; c) |
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: tvb now,tvbnow,bttvb6 N; ]' F9 v, i! [& F1 Y
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉5.39.217.76, Z+ P8 B* t9 s
水適量
做法 :  4 R7 N$ V. j* u* G
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。5.39.217.76& p! H8 G6 v% p) l$ f5 c
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。! q8 E0 I: U% ~6 u
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C" q  h! ^# `  B1 ?
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B- P) L) h4 Y( [/ M2 J. ?
心得 :  % k2 v' ^6 K% N' N+ Q4 C
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。5 a) H- p$ A/ r+ U5 v& R: ?
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。tvb now,tvbnow,bttvb* O) X! _1 Q8 t  U* k" {; |4 h( M
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。5.39.217.765 W; H8 J+ _- G2 o  P- i  r0 S

公仔箱論壇. ^/ g8 v4 T# U4 a( N5 f' [
豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸2 V) ^5 |- U% K0 c1 W. M( d
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲+ X. X. R! b% o  I! L0 a
1  茶匙薑絲幼粒8 ?) o# R. k5 ^0 i3 e
醃料 : 公仔箱論壇# n3 N. o* N- n
1  湯匙油5 R. W/ ^+ T3 T8 ~
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許公仔箱論壇3 N9 ?3 A0 a8 G" @/ Y1 g4 Z9 i* r- P
獻汁 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |8 g4 p# K- t9 z* {  F
4  湯匙水( D& N$ H- B7 E' ~3 G7 P. ?4 h
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q8 n0 N$ {$ b
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c; o# c- @' k
公仔箱論壇. i: b9 y6 N5 ]6 ?
公仔箱論壇% g) }2 N( }$ q9 n4 {
乾燒明蝦
材料 :  5.39.217.76/ _) @3 s2 `  z
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹' Y" b4 u7 c5 w0 ^" |/ S( V
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸" ~3 i# u, t0 W1 ?& Z
醃料 : # W  R  g& ^, @& ^  i! L! |
1  茶匙薑茸公仔箱論壇+ H( E; Y8 }, D* G% X
1  湯匙生抽5.39.217.764 w9 M+ E9 c6 A/ l& Q( W
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  公仔箱論壇! p- F1 f3 D7 a( E& ~; e) K
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁- R* P7 C: G7 [) S# i
1/2 湯匙生抽
麻油少許" H0 z. s- Q0 g: E1 b# R, n# n
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。tvb now,tvbnow,bttvb2 \8 s4 }8 q% v% B7 V' ~5 Z
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。5.39.217.76) \' I( p/ E! }: Q2 w. {
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。/ r/ N; y: X5 [: d$ E' Q2 f- N4 i

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乾燒大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O( I6 ~1 }' B; p7 t( q( S
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花- V0 C* \7 F6 M- x+ q9 v
1  片薑茸5.39.217.76/ k# D% {! D% H' a& E7 Z' {
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v- g4 q% ]9 h1 ^3 ?( K9 Y% {
1  茶匙薑汁2 s5 n: \: a9 {8 c- C
調味料 : + Q4 \% ?$ y% D( D, w
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水公仔箱論壇( v7 m" n5 e* [# s8 v
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q" O8 j% V" D# u$ ~7 T2 b
1  湯匙水5.39.217.76+ a9 i$ P: o' o* i
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。8 _+ g+ k- F) z8 O4 s. D
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)公仔箱論壇$ h3 t; g+ `- l3 w
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。; ^4 ]( M3 _0 J2 s# _: f. Q) }) A
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬tvb now,tvbnow,bttvb/ N9 V8 G' l+ S2 |/ w7 |& q
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲5.39.217.76. e2 _, j' Y8 c  W9 S- h/ a8 [8 U
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k6 n- D; J" y* N7 T
調味料 :  5.39.217.762 v5 H5 y) I4 |( K
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇2 V/ X* h* F! J% i; H
1/4 茶匙糖* k' m. ]0 i1 p- v# r* b4 G5 V- x
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。5.39.217.76) [5 {- X2 b0 y) o
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公仔箱論壇2 M1 R+ J9 F7 ]/ O% T( r
香蒜炆蝦5.39.217.76: a. _( z+ e- P" S' v( g/ j* R
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb  D7 J% A) s) C# x) E' k( C0 S& X
1/2 湯匙薑絲9 k1 F' |2 f3 d4 R0 h. u+ d
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b! B/ s+ Z; p
5  湯匙水% z6 ?1 e$ [9 O+ {
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n% O- O( @. C% d% Y
(1) 青蒜切絲。公仔箱論壇0 o6 |. a8 t; h
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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魚香蝦片
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb# [( s# D' w, J+ {% X) |  W+ ?
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r; }! [2 @! S3 M/ g( r/ |/ k
2  茶匙蒜茸5.39.217.76, l, h) k+ X5 {; c
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  4 k9 z" B8 }8 y+ W* j% a6 m
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉0 W9 U2 p: l, u) E( y$ @
胡椒粉少許: i$ t* J! d5 F! z5 x2 H
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. I5 l. r5 x! N
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽( m; R$ P0 Z- h" M/ q' e  p7 l
4  湯匙水
2  茶匙生抽公仔箱論壇( l0 g, j6 U% o
1  湯匙鎮江醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a0 h" ~$ c1 q7 ?" a
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb, j: r0 }3 |: T, ^; p
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q# y/ u* t* k* Z
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb1 H" @: a% G# J/ s
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ E0 C' j/ {+ v( |8 I- p$ t) A
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
4 c) Q: t/ I7 a5 U' F4 L& r, U2 u. B
公仔箱論壇. @; ]) W1 z5 T. D7 D
XO 醬蝦球公仔箱論壇1 ]. ]* z  W* c) o8 W
材料 :
12  兩中蝦$ A# n8 W* D6 X( h8 b* }- R
1  隻青椒5.39.217.76) e  K, A: H2 n& ~1 C
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {) f0 p( x& e0 [" E: a' g, `
2  湯匙XO醬
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb! {: A3 m; H& K9 D
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  5.39.217.76$ w4 ]- u. b$ ^  u. I% x* w7 b; x: s
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水5.39.217.764 N' V, s! ^+ }' H
麻油少許
做法 :  公仔箱論壇! X) T& v9 p2 Z
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。tvb now,tvbnow,bttvb  ]& v8 F, ]) i6 E" I& m2 f. F
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F- W# z) q2 }3 }2 ?, b
腰果炒蝦球
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb. n- h# z4 A6 L, j
1  斤蝦球tvb now,tvbnow,bttvb6 s# a8 @2 |$ p
8  兩腰果
1  兩薑片5.39.217.767 G, W' a+ \$ K  z
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花tvb now,tvbnow,bttvb9 J  K! q8 O% Q7 L& u, ?) s' ?
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z9 v2 [" t. m1 B$ t
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :    u' b8 ]9 Q5 k* H. k9 k' F
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。6 A% w5 s$ m# {( H2 O! M
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清炒河蝦仁
材料 : * j% S' T# z& ?% d: f* t6 ~
1  斤新鮮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb# [- Y: L: J* ], {$ o# |# K. m
3  湯匙上湯5.39.217.76# y" Y3 R- I: |5 L
2  湯匙生粉水9 o4 \* M2 Y8 ?1 t1 h+ ?
醃料 :
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y; Q/ \: o* h4 j0 u: ]6 _! E
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F- O( j. s- G# M/ p
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許! X: m6 h3 r  c; D' Z
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb. c. q1 x( }9 Y1 N' H
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。5.39.217.76) `; U3 S' H5 r' Y# i
心得 :  5.39.217.76/ u  f6 @9 l1 K( @. n  F) K
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。* Z, p2 a0 x% c
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

太白醉翁蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb+ \& S' |" D4 X3 Y
8  隻生中蝦
1  片當歸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @2 @$ R3 }6 C3 q8 D; t/ H3 s
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 q# T4 i% [. t
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y; l2 [6 F, ?, P
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蒜茸蟠龍蝦5.39.217.76. b3 i) I* D9 t4 m% P
材料 :
12  兩中蝦5.39.217.76  x/ r4 ^  z6 e- a0 N4 M
2  條荵5.39.217.76: q8 s. @( c5 ^. Q2 w" M! ]# {
1  湯匙蒜茸
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @. ]. _, k6 b* m" F. }, G
2  湯匙生抽: @4 o+ p& L: X) Z; F) u
胡椒粉少許9 F1 h8 Y3 [6 ]6 ~
做法 :  8 d. A% B- l* u- n. S! x5 Q* r
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。. o5 \6 O$ J+ m0 E3 X9 Z
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。: o( p% J! j' r8 `
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。tvb now,tvbnow,bttvb( K: O* a0 g$ x* c

菠蘿咕嚕蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T; \7 a$ R" M, x! T& ^8 P
材料 : 5.39.217.76- H7 W* Z; j2 H
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :  / \+ _' P9 y2 ^4 R+ y1 ~, I- K
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb' N- g, W5 W' j' L4 L$ _3 ]9 g& K
胡椒粉少許
汁料 : # e) i  G$ E! L( K; K  `" Q
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁' v- a4 D. b  P" ?, n' k& C+ v% ]- H
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋5.39.217.76" B9 r" t6 b' f5 [  C
鹽少許; M" G- s3 q3 X( L
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G( r& G* S& t! Z# L& w( m" s
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 I8 L" x  X  a, h& Y1 |  @7 o
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．公仔箱論壇' y/ p) h$ i9 ]  ^0 l7 f

蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花tvb now,tvbnow,bttvb0 [8 M8 j- E) d: t/ ^. c* _+ K, D
3/2 兩冬菇
1  杯上湯: w% G% F( F+ U$ t  b
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇7 M9 L3 e" m" r7 y: u
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白tvb now,tvbnow,bttvb" @+ r; @" q' f) z/ L0 Z) c
麻油及胡椒粉各少許: [, W8 H- i7 ^8 o4 b( Y
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U# y8 w- E5 y9 M
5/4 茶匙生粉5.39.217.76! i4 N: E. s1 I2 {8 U. D
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m2 _! c6 `, z! @. J# M% p: a! Z! L
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。tvb now,tvbnow,bttvb) ~8 j* w& p1 {2 v; ?
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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