[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w  C$ o$ D; |2 c8 z
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。) Y( y! T: M3 E/ ]' y# J3 o
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

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醬燒蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 N& @+ Q" m/ x! l4 \" {" e
材料 :
1/2 斤中蝦5 P& [0 J: |. O7 q2 I: z2 F
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量5.39.217.764 Q, `$ }1 V. q' M7 F
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水4 h; W! [$ i- M3 D) ]
公仔箱論壇# J7 Z% L' |$ T# _2 y
1  茶匙糖8 o5 h% b; K% }% a7 ~) N) c
1/2 湯匙蠔油3 _3 A! t5 E9 O8 r" `; c- @
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。公仔箱論壇- T0 [! {) u. c' v" D0 U
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 N7 L* f/ Y1 M* ?& V) d
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。公仔箱論壇: z( o: Z  g" a( ]
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。# Q5 ~! n) u* S; a
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。

鳳尾蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb( \4 ?$ F& X5 Q1 Z4 H; v
8  隻中蝦$ g& L& [7 i, Z$ }; Q
炸粉適量
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb( V4 B9 S% }. H" C6 q+ f
鹽，糖，紹酒，味粉各少許5.39.217.76, K  j  m& }3 w' l; l6 _
蘸汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L0 h9 P7 ^3 g- j7 M$ k% p
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)5.39.217.763 O: `6 k9 [. ]% I- u3 }& x+ Z
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb; t9 J3 w! @, |
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。公仔箱論壇' W, O" Q! O8 o
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。1 O$ L, N2 n1 \% [
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。
3 E  }! z2 b6 ?& Q( c! W0 V

霸王蝦
材料 :5.39.217.768 z5 L. N5 Z, o# O& D6 L5 d
10-12 隻中蝦5.39.217.76, _( q- X5 H7 `1 M. G* e% u
2 段荵白7 J) V* q9 H2 E6 ?: b2 X
1/3  茶匙糖公仔箱論壇4 X: H. z$ c' @* R" ]6 D& D" H
1 個咸蛋黃公仔箱論壇0 D( r& X# n; @# b
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許; g8 w+ g( E) N. a  B* |' M
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。4 R+ Q8 L! W; x2 ~% D9 j1 U
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸檬焗蝦tvb now,tvbnow,bttvb( e# ]3 ?0 k$ g5 v% {! j/ O
材料 :  9 Y1 Z( @4 [1 U- H0 u3 }
12 隻中蝦5.39.217.760 X, r" [. E2 N" p
3  片薑& g/ H& H1 Q% q: w! O5 @
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [  @. s# [# Z# g. v
2  湯匙檸檬汁0 q, t$ W% M% X0 O4 E
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T( B8 {" _3 S% i( S9 x% P- B
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :  公仔箱論壇: r5 A, k2 r: @+ U2 s3 V& p9 o
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。tvb now,tvbnow,bttvb6 @' w* Y: \+ Z6 P2 c
公仔箱論壇$ n, {3 L' ^4 o6 r% m* |
5.39.217.766 a( r" v8 Y1 ?/ V  ?8 w
茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb) u* u4 z. O! ^  W9 g
200 克龍井茶葉
80 克西芹片5.39.217.769 |# S/ {4 G1 v2 u6 ?
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽& j7 a, Q! T) h" a4 V! c% r* g9 b' Y
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :
1/4 杯茶公仔箱論壇5 s" ^- C+ N3 n  T6 V3 I. i8 D: j$ S
1  茶匙生粉5.39.217.76! D& Y1 G: D+ B: B# d
做法 :  2 _- J7 n1 _& T6 K
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。( o, O/ F* a& Q0 Q
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb, ]; p6 ?/ \2 s9 s- c

滑蛋蝦仁
材料 : 公仔箱論壇; z+ A  H$ c& ~& [
6 兩蝦仁(240 克) 公仔箱論壇' Z9 z0 q& M, X& p; \. }" i
5 隻雞蛋
荵花少許tvb now,tvbnow,bttvb7 Q( n8 j/ ]8 G9 X& ^
調味料 :
2  茶匙水* T! Y6 n& d- v$ `/ ^
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。公仔箱論壇$ r- [& E4 Y2 t/ k
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。公仔箱論壇- S& E/ ^: g; ]( ?' K. v! u# D3 J
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ f* h3 {  C' z/ ~' f
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。公仔箱論壇  h+ c: b' \- K7 W+ T
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宮保蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb3 v5 ?! p5 N) H, M0 `
材料 :0 c" c, r  B, S8 H/ B- E, `  C! ^
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑5.39.217.76- }7 h2 J) g" F* {: ^
調味料: tvb now,tvbnow,bttvb, F* L0 Y3 L0 |+ A2 D) Y/ Q
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒5.39.217.76# }: T( S) ?$ p. T5 Z0 L
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb. M4 D: ?) [3 C5 M
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量tvb now,tvbnow,bttvb7 K$ y3 M$ j& t+ x
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。( }# g* C: n$ E8 T( [9 M; A' Y0 ?
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X/ K/ _2 V! E1 l, a6 i
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。5.39.217.769 }' B2 s1 L- T& b8 D/ j
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。5.39.217.768 a$ @6 {$ `, K
心得 :  3 n) y2 P4 e& y2 Y% o. q. B
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。公仔箱論壇8 J% |2 \8 j) o, z- g( H
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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tvb now,tvbnow,bttvb8 h  c2 ~# @9 }
豉椒蝦碌
材料 :  公仔箱論壇) J8 a$ u8 A" R7 p% Z6 R
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)# u) N# m$ a* U) j& g1 D5 E
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V% s; Z5 K) S$ q: m
1  湯匙豆豉tvb now,tvbnow,bttvb6 B7 N# E2 E6 h( J
3  湯匙醬瓜絲* H/ D2 _4 r2 w4 F8 J4 X
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 : 公仔箱論壇  }$ I7 F# J& w* W% I
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許
獻汁 : 8 N) M6 c7 N$ ^
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  公仔箱論壇9 T9 c% t  P7 J9 r) u0 {1 e/ Z
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。tvb now,tvbnow,bttvb$ l* M7 g. z& N  x1 k" E
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾燒明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q9 R1 c% [/ X
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' X0 ~2 A# V- f/ P. _
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹# a: ]) G2 P) N; }# V
1/2 茶匙薑茸tvb now,tvbnow,bttvb3 N* n7 g% d" k8 V& P0 u
2  湯匙荵粒公仔箱論壇3 h( J) s0 {$ h5 j, h, v( i& x
3  湯匙香蒜辣椒茸6 t7 [, c7 t- ^, H  z7 I9 V
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  + M8 |5 K" Q8 C8 @
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb+ h( L: O& B3 I1 b0 j
1/2 湯匙生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q8 B9 F2 M4 [1 a* s
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。公仔箱論壇  g2 B( W* h+ R  }/ b3 [5 Y7 ]3 B
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。5.39.217.76) P1 `  U, g5 O
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

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乾燒大蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb) p' b- [! L7 l
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb8 n: ?$ B# ^" X9 e, ?
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒1 I  `6 K3 f- z% ~# `. o, l; O
1  茶匙薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {( n; ]+ M+ K0 y' i0 a7 n
調味料 :
1  湯匙酒3 O9 w- F/ }& q+ N- m# y- ^: T
1  湯匙糖5.39.217.761 y1 w& C% }! U2 n) ?/ a% v# |6 |
6  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C) F: r, V0 |' K2 ~6 o, o5 H
2  湯匙茄汁公仔箱論壇# K- s+ ]% U" u' G+ n4 r7 G3 F& }
2  湯匙生抽5 r2 ?7 I9 g  c0 k7 H
獻汁 :
1  湯匙水' _1 t/ F. R- N
1/2 湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb3 p6 I  v- I5 j: P* A4 _& r
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)5.39.217.76! D2 O- l) D$ ]
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb0 A9 C2 v" E" d' }
梅子蒸蝦公仔箱論壇9 c! |* Q8 `" V
材料 :  公仔箱論壇0 R" |+ i! }6 e
12  兩中蝦
1/3 杯上湯- T' f7 H; e1 F/ q+ A0 Y, h" a
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲  ~: [( N7 m# _: x+ A6 {. D
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb. i9 u" D" j5 N0 e, r# M4 I2 f
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。# @' H* {1 c; H) h5 R
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。tvb now,tvbnow,bttvb. ?% f3 w, o+ m7 R! q0 l3 W- w

香蒜炆蝦
材料 :  ! |5 g3 B8 @& m1 x0 T) n3 p% w
12  兩大中蝦1 z1 l9 R9 U5 y4 R7 a3 u
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲公仔箱論壇7 z8 B( X7 M& J3 T+ Z: D0 G  R4 U
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。5.39.217.760 A7 S% {7 s' `2 g% K; C
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

魚香蝦片
材料 :  0 ]2 p$ L5 d7 I- l9 E1 k
12  兩中蝦5 d8 X5 |  |1 c
2  茶匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ Z5 o, i/ `8 m& i
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒3 }- D* L2 i( d- l! ~& g, q( m$ |
1  湯匙芹菜粒tvb now,tvbnow,bttvb4 b4 B  E; H" x( l1 u
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉, U+ M' ^. [; O
胡椒粉少許: L; B5 m1 m/ K- l
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽公仔箱論壇9 T4 Y/ v9 s" r2 Y  J* M# O3 y
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb1 \- h. x! I6 ?7 b; d
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 k0 q  s/ l; ?& w
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a2 Z3 E. t, h, J+ e
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- Q+ c2 }" C
5.39.217.76; G4 d- v9 b8 p/ }( n/ z
公仔箱論壇  C9 U4 a% C) `9 }4 a; m# J
XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒公仔箱論壇* M; l! d; `! k" O& M! R; A3 y
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬9 v; P& m, y8 Z0 b! k
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許公仔箱論壇7 X/ C6 ^* G9 _1 r
調味料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇" S" X: O3 z' V% ^+ N, i/ z
1/3 茶匙糖
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb- _% R9 E  u5 D' a2 w3 V8 m
麻油少許
做法 :  5.39.217.76- Y; G/ S5 |8 ~  P6 }# \" D
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a" j8 {+ D0 Y+ W7 H9 H
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
公仔箱論壇! `7 i8 w+ T/ O7 w% H3 W5 f

腰果炒蝦球/ k1 e4 Z7 u7 `, o  P0 ]+ n' Q
材料 : 2 u$ ?7 ^% }2 l7 j) V6 l6 p
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片公仔箱論壇0 B' {3 \: [+ D* n- m
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花公仔箱論壇0 Z' j) y3 z- e$ l
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬$ v5 v1 U* |6 w
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。公仔箱論壇( q; ^& O8 z2 @
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 y7 ^2 g& D/ G- Y  W+ U: B2 F
3  湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p, w, {( E- v  g
2  湯匙生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y% W  i, q; U' \9 x& E
醃料 :
1/2 茶匙鹽, P% L& n  I9 P7 f7 j
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)tvb now,tvbnow,bttvb8 a- X" A& e/ _) J& A
調味料 :
鹽及雞粉各少許; c! f9 J4 w8 s, ~7 {: E3 _
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N& ?! z) q' m  G3 G$ L+ p
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。/ E) s; q* N4 }% r/ }
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
  h, G6 l* _7 u" {( V6 Z# y
5.39.217.767 S, V& P4 N  |; {" H, v8 x$ n
太白醉翁蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb7 s+ b3 B: ]5 x; A$ h0 |7 X
8  隻生中蝦+ N# ]2 Z1 k5 r+ R; k! l
1  片當歸公仔箱論壇7 @) s+ r( e  ?- v+ M
2  片老薑! v# X& ]! [8 {: s0 K
1  鍋上湯公仔箱論壇; o/ h  U+ p0 j
1  兩紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R4 }' l, \5 ^* g" O- h" k
2  條荵(切段)
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。1 @+ I; y  v. }/ \5 k
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

蒜茸蟠龍蝦. o7 k6 c: B5 `% e# ^) p7 }3 z
材料 :  5.39.217.76) d$ q& g) J5 d8 L; J0 P8 l% _
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o* Z9 O* L# b- o9 L! s" C2 X
2  湯匙生抽5.39.217.76# n" c: g' ^9 H
胡椒粉少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb# Z; C' |  a1 i
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb- O3 h3 O. m/ L/ a7 ]' r
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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菠蘿咕嚕蝦5.39.217.763 p! c* P' B+ A# l& z( n- z% ~1 w: |
材料 : 0 B* J8 `& z9 _5 ~. @: E( R
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒tvb now,tvbnow,bttvb5 t2 X9 O+ R9 b$ q' i: k/ ?
1  個青椒公仔箱論壇( B2 @  U- s, s
4  湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb' I7 i/ t! I& T+ [8 ^! @7 n
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~, _5 A4 A. v* j( O
汁料 : 公仔箱論壇4 c/ h" J4 M* k" t* m$ J
4  湯匙糖公仔箱論壇( L$ U$ W( ~) V; a- I1 T2 X( J
5  安士水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]4 |/ X6 v; ~* O, B6 j
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋
鹽少許' H4 F+ v8 b% R1 ]9 ]' B  T
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q; n- v) e2 T8 n) C+ H3 s1 h
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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蝦膠釀冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) M8 o' x& r( T6 l
材料 :
6  兩蝦仁公仔箱論壇6 E7 H  }" J. F. ], J: V* c
12  兩西蘭花5.39.217.76$ v) O* w; ?1 k! d4 P7 \
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽  L) e4 R, R  s6 Y) @
2  茶匙生粉" J2 _7 g) |5 a/ P1 |4 O- }
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  5.39.217.76" B7 D1 H0 I& l8 u/ u3 @2 S
3/4 杯上湯5.39.217.76  ^9 r: f3 V& u; L6 Y3 J
1/4 茶匙糖- `0 L2 s6 z! k4 R* A" Z
1/6 茶匙鹽* j5 \1 f  s5 i. _6 B; J/ f$ e( ]
5/4 茶匙生粉1 V8 _4 ]" F2 `  G/ b7 B
做法 :  / S+ x3 ], x+ B, |+ j2 w4 `
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。tvb now,tvbnow,bttvb& r& t1 V& q4 [, p2 }" h5 g% S
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。; r( R8 J& F1 m% c& M
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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