[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb. G  c0 k$ C& W7 \$ B$ P
1  斤海蝦
2  罐啤酒5.39.217.76$ @' S, P! o8 B( K/ z: f
做法 :  ; b' e& D3 T' ], {5 ?  k2 x  b2 U
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。5.39.217.769 K# Q  L0 s: h+ L6 n, b! G& T1 z4 e0 g
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 y; ~8 E2 n* L" \# L: n
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

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醬燒蝦1 V" ?0 ^) D. K0 g. B+ c4 [
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J( M6 T1 s" {" J- q+ e
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮5.39.217.761 r% K5 T' r2 Y: i+ x
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許
汁料 : tvb now,tvbnow,bttvb4 \6 @% ~+ p7 F/ N, J
2  湯匙水5.39.217.76% T3 U  x8 w( Y5 ], Z6 J& ?
tvb now,tvbnow,bttvb) Z) o2 W: |! u) v
1  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb. E4 Z: L% X" X! r
1/2 湯匙蠔油# K0 V. }- g4 u
1/2 湯匙生抽$ Q8 \, D2 ]0 ^* f& K
1  茶匙鎮江醋
麻油少許# m8 C7 {, ~* U! y% M: G
做法 :  2 _3 X' {, V) u) v" m; D  [: G
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。2 V0 \" r  m" w3 x$ ?8 I
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。公仔箱論壇( e: p9 [8 W* Y7 \  ?- U3 m( y  |
心得 :  ! M. z% i8 b9 z3 c7 P# E
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I8 p) I; r8 l# e4 `3 }
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。公仔箱論壇* `6 k. Z* ~. W6 ^

鳳尾蝦
材料 : 公仔箱論壇% @9 U0 K" b0 m
8  隻中蝦
炸粉適量  j/ h! Q9 k* j0 s0 n- n
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許. R3 a. A$ `7 y5 g/ {
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。5.39.217.767 `  x; n1 Y: \$ u  D( M
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。6 r* D9 P# c1 p6 K
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。5.39.217.76* c# \  m8 x3 ]  s
公仔箱論壇- |- J! Q6 I9 C

霸王蝦7 Z9 Y/ s4 s9 m( Y% T
材料 :
10-12 隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o+ A0 X! q5 D1 t  W* T4 y
2 段荵白公仔箱論壇7 U/ Q( x' r5 r0 v
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯公仔箱論壇( A+ A7 m5 k( `$ T
牛油及蒜茸各少許
做法 :  1 d# e* g6 @% K, A! J
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。: W3 o3 L6 M$ Y7 z4 Y# k
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

檸檬焗蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 z! V$ ]; ]0 h+ X( r
材料 :  - K4 @/ c7 e* ?& M( \/ }
12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ ^( [+ H6 K' U! T* ?
3  片薑tvb now,tvbnow,bttvb# \) M" @( a( X9 q3 B% k: U
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁& A- e5 x8 K5 Z" y
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。5.39.217.76% W; v$ O9 h& O  y1 Y  Y
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

5.39.217.765 `0 ~) d1 P! \0 s: V1 B
茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片& k7 E$ m% B. |) `7 W3 n" W# j8 X; n
80 克甘筍片tvb now,tvbnow,bttvb1 t) @  H, A4 N' b9 r* {; u
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb6 h5 w! _9 w0 _& X! B: t
1/4 杯茶, ]% K. p8 \  ?, y. T: a
1  茶匙生粉
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。6 A. G2 V  M& V6 S8 b) m6 d, g- \
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。5.39.217.76% x- T0 s1 K) N7 T( v5 t
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

滑蛋蝦仁
材料 : 公仔箱論壇5 v$ m$ X, |# i
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb! [( m/ B6 r6 e  k6 p+ L* F* U
荵花少許
調味料 :  公仔箱論壇5 C' Z; O4 C. n* J( w5 B( D# z8 k
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I  p  O7 d, _4 L3 G% V  r
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l3 Z" e5 M3 Q/ o% d8 N
心得 :  / I) B6 B) _! c2 l! W) c
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
1 P  K6 j/ ~: |9 @: V

宮保蝦仁
材料 :+ Y8 s" J& `  ]" ?8 B: E
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉tvb now,tvbnow,bttvb5 L; j  @  Y# Q8 C$ C) w8 m  {
4-5 片薑7 c: M; l& |( S9 c! E' g) ~
調味料:
2  茶匙糖, n1 I6 x# \8 x) y/ h
1  湯匙醋公仔箱論壇. a! y4 |0 s! P' h" S" s2 z3 q* ^8 I
2  茶匙紹興酒5.39.217.76+ v. n! R3 \1 n4 R; d/ r
1  茶匙紅椒粉; D, O6 y) N! E8 I! Q8 m' W  n/ @
炸漿料:
1/2 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb- l4 Q! n7 {* M$ l# d( V
1  茶匙油tvb now,tvbnow,bttvb4 y! b- A8 d0 X& e9 I; }0 V- a
3  茶匙生粉5 L7 T+ C- b+ f" x+ K+ W
水適量公仔箱論壇% }, O& P9 z3 H$ O
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。: ]0 H+ k" D$ r2 i  A
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。* Y! P$ d  u/ O9 o2 B: ~
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; ^, H1 W7 l: K8 z' ], [$ y) H
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~( |0 F' X  ]+ K: b! P& l0 Q; G
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。公仔箱論壇. f% r) X, v* D$ n) b
5.39.217.76( u1 p+ U" q( m; y. @2 I8 b! A
tvb now,tvbnow,bttvb! B0 h/ l) |, @( s; B/ ~& r  {
豉椒蝦碌" t$ l3 g% y5 R$ P/ K
材料 :
12  兩中蝦5.39.217.76* u0 ]  I. W: Z6 D4 Y' a
1  隻紅椒(切絲)# Y! H( A/ D' x: q4 S, F
2  條荵(切碎)5.39.217.76/ e/ J% h% y2 n+ v. Y; C5 W
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲% @/ B) [5 j3 U5 A* L3 \% r
1  茶匙薑絲幼粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l* z9 J; R8 q0 t1 A; \
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb- [8 k# n' ~4 V
獻汁 : tvb now,tvbnow,bttvb# ?  j! e% A! W( \
4  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb! Z( y& M* D4 |
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d0 W9 x, o; e
麻油少許5.39.217.76( O& q5 a& n8 ~( m
做法 :  5.39.217.769 R9 [1 o6 Z; l6 B( J
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. ~2 ]) t% l% A7 S
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h* ]' j) Q; J8 m1 i
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
) n0 V; l& U6 v9 c& I4 R
4 Z; t3 ?: s9 a5 l- U1 F
乾燒明蝦
材料 :  # M* p/ I8 o. m3 t8 x
20  兩花蝦5.39.217.76) x0 C0 A: B( `; W4 C
2  兩洋荵4 _% S: Y7 m4 p& n1 s( h. V
2  兩西芹' R& v: k/ W* C9 {, E7 j
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t$ C1 K0 ]' F  I: [  V* [
3  湯匙香蒜辣椒茸公仔箱論壇; B7 ]. j: @6 H, T
醃料 : $ w5 e8 y; v5 W- ^7 y/ o, \+ [1 v
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽( P1 l6 d8 Y1 K) Z8 R/ n
1  湯匙紹酒公仔箱論壇8 T' m& m  C. a8 Y4 k0 A1 U8 }
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。5.39.217.76; X. l% C: z2 X6 r" e& |1 |

乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, B. F6 N/ N' [( s
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i: i7 I) E% e4 @5 J, S9 ~
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb/ T* T- P* w' P% b& o( A
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M" W! o* x' h2 e2 s1 {. ~
1  湯匙酒8 ?3 D4 ^, J2 ]4 N3 J( j/ y& T
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U# s: r" v- L1 K5 J6 c
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁, N; L8 L- l9 p
2  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a7 o5 S( }, J3 o
獻汁 : 5.39.217.761 S- g* J2 @' l
1  湯匙水5.39.217.76" [4 @  N+ o6 g$ q
1/2 湯匙生粉
做法 :  公仔箱論壇7 r0 h# f+ w2 ^. `0 Z' ]
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。5.39.217.76* o! r6 j1 k' O: J' h6 k) U
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)tvb now,tvbnow,bttvb8 a. I) E: l* o3 k8 `+ d
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。公仔箱論壇! g2 W& z' \* ~
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。5.39.217.76+ z8 y% f/ L8 @3 K1 p
tvb now,tvbnow,bttvb3 }( Z9 ]+ Y1 p) S, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 k+ D, e4 T  R& q
梅子蒸蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ X0 _! s$ U7 {* E" B
材料 :  ( R8 r6 j2 O  e5 C8 n  h# s: \5 y
12  兩中蝦    4 ~% {0 I! |  m( G/ i1 h
1/3 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N2 ~  d" j8 F; G
2  湯匙酸梅醬& @: r+ O; `; |, P* e/ T0 j& u
1  湯匙豆瓣醬公仔箱論壇4 k$ f5 D) \; {2 M" N2 i; a
1  兩粉絲公仔箱論壇  F  W/ O* B8 ~% \7 I
2  條荵(切碎)公仔箱論壇) d7 u3 b% [- b/ J3 o
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽5.39.217.76& n3 j) [+ J6 u* P' M& w. l! |( \
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。5 K; n  W! Q% j
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦
材料 :  公仔箱論壇2 ^3 X' \# z- S- O5 f
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖8 M0 J% F+ @- }2 `. }
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水5.39.217.76% j, Y" Y( _5 b+ r# ~, ]- [
做法 :
(1) 青蒜切絲。+ |. t' V7 }$ `, h6 C/ B  }
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。tvb now,tvbnow,bttvb/ W0 z2 j% Z/ r8 a- h
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s4 q) b- j* X

魚香蝦片
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M1 ~9 I/ g  g  @4 {
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 g* x; Y: t$ y& C, l' F; D
2  茶匙蒜茸5.39.217.762 j5 _3 N* B/ ^" \/ y
1  茶匙薑米公仔箱論壇- `* ?# `- f, I
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒公仔箱論壇7 X5 i( p; C- A
2  茶匙紅辣椒茸& w4 w/ p- j8 @; I0 T! m' ^
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u* m! i5 j9 E
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉, j; q9 a" {$ [$ [- t; d4 Y1 W% H
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb- R) E! v4 M$ }: \" {1 {  U$ O5 N
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水  @# ^/ i, J7 g
2  茶匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k: y0 \+ p  w  J  {0 k) ^/ t" [) j2 h
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb9 K% ~! q* I& A0 Z, a2 A
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。tvb now,tvbnow,bttvb1 k: L# l1 t" L8 |' d% x1 I
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
% ~( D( b( m% [. Q

XO 醬蝦球tvb now,tvbnow,bttvb* @6 x2 ]) j% d
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒0 `* ~, L: U5 @7 P8 _, Z
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸5.39.217.762 v  a+ {1 `, E$ [( l0 }: k
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許5 h1 |1 D1 q1 l0 }
調味料 :
1/3 茶匙鹽5 \9 f( q8 A. Q9 B
1/3 茶匙糖; ]2 d. q9 l+ r0 R, f
2  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l5 l  O" c+ [- C( P- Z  s% S7 C6 v- ^
麻油少許; {/ b" e% [1 J2 S$ y" t
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o: j  N+ E2 b- s3 `
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。1 a% {5 i6 O9 A5 b; m) ~

腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果5.39.217.76, X8 R' ^7 O7 D8 o9 R- @% U
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花公仔箱論壇! ?; r+ k5 ?6 b
醃料 :  . N8 c6 K1 C3 s" z" X- K. p
1/4 茶匙海鮮醬2 O1 u; u" C3 [( l$ I8 s8 n2 w
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許5.39.217.768 i) F7 p  r: w0 S' Q
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 x* u, [; K; ]4 I1 l1 @
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。5.39.217.764 }$ _; ^1 r# k4 _- P7 M7 R" O2 @
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。5.39.217.76- Q& V5 [& ^. o- ]  J
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。7 U, l+ |( ]# U% ?# L; l) k/ @3 G+ ?

! z6 m8 g' y: s% }& V; G
清炒河蝦仁5.39.217.76: C8 l9 I5 K5 g* P6 b6 t
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯公仔箱論壇1 y( ~' L# i9 M
2  湯匙生粉水
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb7 W/ A2 T) U( S- Z
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb8 I9 S1 M6 ?5 S8 A7 t9 h0 I
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許5 Y. S7 F/ t1 [1 w+ y
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。3 `# P( e+ _) C% b! u; Y: r2 f
心得 :  - S- B1 e7 S# H% i
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。5.39.217.766 ]8 {+ |4 A2 U5 }" {
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

太白醉翁蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K8 w$ Q/ f" O8 h. v! ?$ o
材料 : 1 F% v, ^" p; @
8  隻生中蝦
1  片當歸tvb now,tvbnow,bttvb& q) c/ j$ U/ ^
2  片老薑公仔箱論壇( x1 P5 @: a. @
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~0 Q; ?/ L* h( E# ?9 @
做法 :  2 g( `" C- m& h+ K: O/ a
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。5.39.217.76/ i* I8 x9 \, M) f1 I: L
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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5 Z7 q& b) R+ C7 }+ _* [
蒜茸蟠龍蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb; p7 m, _  b' F" U0 x
12  兩中蝦
2  條荵; l- a% O; C: m
1  湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s" l5 p" |5 O4 x6 E: i; c
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb4 s4 m6 {8 D8 Q% Y% F7 m
做法 :  5.39.217.76$ P/ D5 P  `$ |
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。% k2 a, b2 q7 k7 @
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。! \5 _: ]( A/ H* h  \# T) {

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菠蘿咕嚕蝦* D4 F* _/ H& N! {! \* F
材料 : 5.39.217.767 m, m1 ~6 j" q4 Z" }0 y
1  斤中蝦
1  片菠蘿0 o3 @! ]; v6 O& c
1  個紅椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 S) f0 `( s, k" C* q9 b/ ?1 O6 T
1  個青椒
4  湯匙生粉公仔箱論壇  u- P5 G$ D  |* n* a
調味料 :  8 j/ l% Z( S- R- K
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃5.39.217.76. @' \) [( P, M* a( ~
胡椒粉少許
汁料 : 5.39.217.76& ^& T2 H; Y% _* |. y
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉8 {- `( \9 \6 J6 |+ r4 N* L
1/2 茶匙白醋- a6 x8 `" R/ y5 R, u
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |' S: ?2 g  R, n; J6 V$ }
做法 :  5.39.217.76: Q( ?) v- |* B; u% a% v2 }
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。5.39.217.769 t4 i8 p) w/ p7 H6 c: p6 c5 p* T" y5 |
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb8 U; D& a3 c2 O, w
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．; R6 F8 a; n# H) i9 T7 o2 n' K+ n

5.39.217.762 g4 a: E* K9 F3 n" Z
蝦膠釀冬菇
材料 : . C$ d: K  Q& l+ s+ \7 W0 w
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P  j5 f5 ^0 c4 z: J4 U
3/2 兩冬菇  V" H6 O4 r: w4 p; o/ M1 ^; s
1  杯上湯: X* c' m% s* o
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb1 x! f4 M8 L; E: T
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許% s. ?9 O+ G3 L. H1 ~
獻汁 :  . b! `1 _  b- K$ r$ p7 E
3/4 杯上湯5.39.217.76* b% ?3 P9 `- N7 T" N0 f
1/4 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v5 N) ?, P9 [( c: g% s
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :  ! B# `6 u/ i4 u0 M4 B8 ?! ]! p* K
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?# D0 ]0 o4 K$ w0 B$ g
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。公仔箱論壇9 `4 P  N" {- x: l( o
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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