鍋巴肉片
) K0 I3 @) h) \% {4 ~4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% s3 i" ~0 q& q8 Y
公仔箱論壇9 k4 ]9 A8 Z6 M0 E9 T
原料 1 c5 P% H8 @$ ]& z' v5 u0 e
豬里脊肉150克公仔箱論壇7 `, R* M8 [, ?3 D# @+ S
鍋巴250克
- I& @, h' |1 b I1 ^4 O8 I, w5.39.217.76水發木耳15克5.39.217.76: |3 U6 z9 W2 t/ {
泡紅辣椒10克
- Q1 ~3 V0 h2 t1 W( I6 t. C# c2 ~tvb now,tvbnow,bttvb冬筍50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F7 p/ Y# h: Q
香菜适量
1 k4 w9 y2 q% }5 o/ h/ o$ j/ Y1 R% u
0 b( t% z7 H. E% }$ f' K公仔箱論壇制法
/ M T/ W/ ]- F1 l公仔箱論壇5.39.217.76( C3 Q Y" h% ~, V. n$ r
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ 公仔箱論壇/ E4 q/ ~0 g; ^" x1 i6 \) F; T
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ tvb now,tvbnow,bttvb B/ [+ E3 }; K$ S
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
- x) o- r9 Y1 \" f: \. W. f9 J3 V4 n: `公仔箱論壇鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ 公仔箱論壇" l6 K- c( I; [2 E* [1 e8 \
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回鍋肉公仔箱論壇9 B4 x' ?: M+ ] N; B% @7 f
) z9 [' h5 T6 c$ l& m) \5.39.217.76原料
' j0 I& R! g$ W8 l公仔箱論壇帶皮豬腿肉400克 2 o- U( f! d4 Q$ g! m1 J* t; z, |
青蒜苗100克
0 I- t, U, Q* d$ u0 e8 q, i郫縣豆瓣25克 公仔箱論壇8 V* X/ U3 {* E2 P9 u
甜面醬約10克
: c3 C: v4 |, ~! y4 d6 @5.39.217.76" ^7 l& k! O7 z! F; r% n4 P( T* x
制法公仔箱論壇5 m6 [" U5 C2 e
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肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； tvb now,tvbnow,bttvb$ {( h& [8 I! S, j, n4 U8 v
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 & O" Z0 m/ U# `- ?+ t, c
4 f; C; Y1 n! l
干 煸 鱔 魚 絲
% a9 l& R$ N4 z$ Q$ i' @公仔箱論壇
; O; M" V. A k- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 料 tvb now,tvbnow,bttvb1 O0 h0 |1 N- F$ }) \* u/ D# U
鱔魚500克$ p9 O i, D k- q& B
芹菜100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L; W: y9 q, {: h' ?
& n/ A+ y) a# O制 法公仔箱論壇4 b$ o) a" v& T9 c+ I
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鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
$ t h, c6 u, |2 m2 D4 X4 ytvb now,tvbnow,bttvb再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
0 ^ J1 @% ^' E5 n7 g$ r5.39.217.76) N' G: [4 z; v# Y' @' w
籮粉魚頭豆腐湯公仔箱論壇6 ]( V+ W, H7 h$ u2 g9 @
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原料
" N- G1 X5 ~& I' w H/ m4 W5.39.217.76魚頭2個tvb now,tvbnow,bttvb3 b$ v( ]9 v3 R! ~
香菇冬筍各50克
R/ t# M0 Z. Ctvb now,tvbnow,bttvb豆腐100克公仔箱論壇2 T+ Q$ U. R* U4 J4 d& k) Y. ^1 M0 T
# Q, ?! S$ v* n8 t3 u) v5 O制法公仔箱論壇! P) x* [5 s' d" V
$ v- k; N2 z+ c8 `3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將魚頭炸一下； / z0 s. c6 H9 N* Q' M$ A
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。5.39.217.765 r H0 T7 {; r2 C6 ?
0 i* l( p2 G# M2 L: ztvb now,tvbnow,bttvb魚香茄子tvb now,tvbnow,bttvb) Y, X3 J" Y7 F6 y. t
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原料 # y3 N' p( A* s: l- }
茄子250克/ d; `$ d4 |+ M+ E2 l
郫縣豆瓣50克公仔箱論壇" ~. \8 Y5 g& t# Z! V/ o4 b
tvb now,tvbnow,bttvb: }0 Q# p! o( \9 G
制法公仔箱論壇6 e/ ?1 x% U! w; W0 H# I0 Z% h- a
5.39.217.764 A' c' _- ^6 h: M
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
% O" r7 Q% z8 E$ k n公仔箱論壇另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
+ n/ S: G& v" g5 D" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^) N; l/ h. Y2 n+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水白菜
. J8 t0 M- j- u" ^' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @. D0 c' D, E$ l0 L
原料 * `2 F' [0 R% M" Q
白菜心750克; T$ ?3 y" l6 G
肥母雞一只
5 J b) V0 A1 r- V+ {: h- w; V公仔箱論壇豬排1000克
; B* d+ W. t) H& `6 s8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿适量$ h9 r$ O, F+ B, m5 {" Z$ o
5.39.217.76* S6 O* X/ x% `5 ]6 H4 J% P( U7 Q
制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q2 ]7 h7 e5 s; D4 Y1 R
6 ?* B- n' Y+ [2 l" k肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； & C5 s1 [* G G* |6 t; ~/ v* v
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
! ]) }) s6 C' p' L$ Rtvb now,tvbnow,bttvb置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i2 ]. s$ U; w0 R1 t) A( g
* K) I3 W6 d1 G7 ]5.39.217.76干蒸黃魚+ M! K( i# X' X. k0 [( C; e/ ~
( H0 X' D! b9 t8 L% G
原料 2 {4 E S2 v5 h& Y4 o
黃魚2尾約1000克
, j8 w& I8 a& U5 `肉絲100克+ ]+ l+ D+ m2 b9 C* `
泡辣椒絲25克5.39.217.767 S3 T) ~& {& H, E
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
6 ~% F7 q8 [6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y( c5 ?- B7 y; ~7 k# [$ B7 x
制法
7 f8 n7 a% j. g7 [" m* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& v7 r5 C. A$ ^' Q- K/ E6 _
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
# F8 B) k: d2 ?8 I5.39.217.76另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
; O& C, e% ^: D& s$ I$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j( ~+ g1 S/ z4 a0 t+ b! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p9 F. k2 o7 ]
1 ?# i" D% I0 U5 c5 D碧綠蝦仁公仔箱論壇6 U# ~. E2 @1 c9 U
k; y! z5 R: G$ q% T% s8 k9 g原 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H7 l1 d1 h: T% n8 j- n
鮮 碗 豆50克
' u M' M9 j# l/ ?4 b6 m% M蝦 仁150克
+ ?5 R1 c' J$ d公仔箱論壇豌 豆 苗200克
3 R4 [' W# c5 m! A; z5.39.217.76蛋 清1個 5.39.217.762 r) G% E& G% O) e; F# z* C
5.39.217.76+ f: d N5 h0 Y( K/ Q
制 法tvb now,tvbnow,bttvb( Q- H1 K( k4 S! v7 T" y4 p% F
# i, N7 k* f2 S) w7 R) \蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； 5.39.217.76 u8 x, k: ~2 E# X
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
# \# } y! U- I/ e" K鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 公仔箱論壇7 K `' y4 z& Y) e5 V6 B$ B' j
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
: ]# C4 `4 \$ U8 `& m: f8 y5.39.217.765.39.217.76 m( K1 n# ~. v( H
小籠粉蒸牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb7 F! `1 U+ t. K& n0 E I0 _! L( O
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原料 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z# z2 m3 I- o1 W
牛肉約500克: s# z% G# i- K
五香米粉75克公仔箱論壇; [5 }* H; Z" }( g' r& X) i$ W g
香菜50克
# ^ l) Y' m! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p( n& v7 _ i+ e- q4 p3 T; h/ L
制法+ S: k6 i# c4 ^( M
; G* B. D) S2 V7 G! ~5 i* F1 N. E, c
牛肉去筋切片； 公仔箱論壇5 ^9 {: R$ I6 |9 p0 u+ f
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； tvb now,tvbnow,bttvb4 m$ @- f' Z& m) a
上籠蒸至軟爛；
$ W, m+ l( a: G# }加調料，香菜上桌即成。/ ]8 k9 N' s# U% Y* p l7 h( O. ^
5.39.217.765 s% ^6 T* E" x& f6 B# B" O
樟茶鴨子 " C$ ^+ s8 O1 V5 Z2 ?5 a& ` K
tvb now,tvbnow,bttvb8 e w" h1 J+ d9 P8 [ R" {( [
介紹
: G2 }9 }$ C* K; M: etvb now,tvbnow,bttvb
j- w9 P/ ?$ F “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
7 d E5 k7 a1 w& P5 f' B% b. r+ R1 F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: @7 \/ \! @0 m9 i) T5 j# R
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
$ Y% Q% y2 Z/ T3 }1 E5 Dtvb now,tvbnow,bttvb7 S" S7 Q6 d- B( C% a1 Z
原料tvb now,tvbnow,bttvb J! ~7 t% K5 O& Y' p" H
( X. v- ^6 A; ~1 Z+ f" A公仔箱論壇肥公鴨1只。 tvb now,tvbnow,bttvb) M, t4 R9 k9 @! t* _) M ~8 C
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
" Q! D4 U0 i: \; a- c8 ?2 L8 d烹飪方法5.39.217.766 A$ R" Q3 r; j& C: q0 ^
7 z8 T% y( ^8 i2 C6 e" E公仔箱論壇將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
Y" y( L3 S, Y" E5 r+ _$ l k5 Z將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
8 d+ k$ Q7 A) u+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
2 ?: H! Z3 n: Q# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
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( ]( n M$ u& s在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
- a! y* ~ b4 A! x# O5 x9 ]2 D4 b5.39.217.76樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
3 E# }# @( o: v0 e; i8 w此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 5.39.217.76* P. a3 i! g' E5 R7 g7 W$ G, o: W7 G
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 5.39.217.76& d. a+ J! @! C8 `& R9 l. ~3 m
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酸辣湯
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介紹公仔箱論壇1 {* O9 j; v$ Y0 _: ]* s
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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! @9 K7 M" @- ~4 x公仔箱論壇 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。tvb now,tvbnow,bttvb" p/ j' B8 i) U5 h
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原料tvb now,tvbnow,bttvb5 w, f( y; s, m4 \0 G
: Y1 z* W) n) ?' C4 F豆腐30克﹐ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 D6 w4 n6 |2 r, P {* E
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ ! t+ P0 _/ J# Y* _, G* [
雞蛋1個﹐
, l" n: q! W8 G8 S: v3 @' O9 vtvb now,tvbnow,bttvb澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
8 z$ W5 Q4 z2 a6 x( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方法
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- b/ u6 `9 d+ k4 u6 u: v: p/ F$ W5.39.217.76將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
' k1 ~8 o. I! s# d6 L0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m+ q' ]5 A4 [) U# k3 p
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
9 g# r- t* C# D0 ~1 p1 y$ v" @& U" G公仔箱論壇川菜調味
3 C5 w7 V( T3 ?- m, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `+ D+ a( S1 J [( E8 M9 H 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
9 _9 S- o, W* A) {! B, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N4 x3 T2 U9 l2 g; k# C
擔擔面 公仔箱論壇7 M9 [4 Y4 `3 {3 B1 I) ~. A# A/ B' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z k7 q" D, z
介紹公仔箱論壇9 n! o* r/ a+ v* @) X" x. A+ T9 t
: N6 X' U! ]7 V2 j/ e公仔箱論壇 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。tvb now,tvbnow,bttvb; V' v* o( l& N* i$ t7 t# O- ~
公仔箱論壇6 F% D0 v, Y7 G' ^& l7 U0 P
原料tvb now,tvbnow,bttvb( e0 N2 @: ]! w. Y
' U' H9 H9 h, T' l圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
; _9 v) F [5 V$ u# Htvb now,tvbnow,bttvb
7 |5 @, H `$ p- C! l公仔箱論壇烹飪方法5.39.217.76& e' B: V$ g- x* }2 n
3 U# I* \+ Y# V: w/ \將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔; u6 j9 |) j( r8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb, i) i J# C0 _* ]
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 H9 R0 }) ?# f" f; \' M& y
陳包包的擔擔面
# T0 ]- ]) L$ q7 H% Q: ~6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A5 q# ~/ G& j; Y3 @4 c 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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