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[中式食譜] 四川菜食譜

鍋巴肉片 5.39.217.76$ w4 E2 m& F: e( V% k2 P& C
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- p  l) N) U1 z3 @+ S5.39.217.76原料 公仔箱論壇& d3 j  ?; q/ m* G% F' T% f; E
豬里脊肉150克5.39.217.769 t% ]& ^4 I" m+ R
鍋巴250克
! v* o1 b5 e% d5.39.217.76水發木耳15克
( z# I7 h1 O* a( Rtvb now,tvbnow,bttvb泡紅辣椒10克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ h$ c) p3 I: R6 J) `0 m9 x
冬筍50克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]+ I/ v9 p9 v% o
香菜适量
4 N* |# A  w% R2 o+ F) L* o% }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j! u0 v5 E0 @# R9 L. j2 {
制法公仔箱論壇; \9 L! `1 t" `2 m
公仔箱論壇0 |7 d4 d/ Y" h' n3 ^3 v! q+ Y
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q& r/ K# y5 o& P& g( [
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
$ E% s' c& ?9 I* Y9 P( p公仔箱論壇肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ tvb now,tvbnow,bttvb. Q; _+ Q: Y& t- [8 j. B0 C1 _
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v5 B- }2 ~( T1 q1 j

, r5 ~/ B" w) v. b4 Z回鍋肉tvb now,tvbnow,bttvb4 B# u; i2 o5 U4 l

. `. r, n; k7 W原料 公仔箱論壇6 k7 |: r6 Z- l8 V/ u
帶皮豬腿肉400克
5 e% @% y) r3 C/ C3 m: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蒜苗100克 公仔箱論壇8 M% y/ Y7 g+ \/ M( ?! A
郫縣豆瓣25克 ' t  F' R% d7 {/ h: }) M
甜面醬約10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [. s: R1 W( ~/ D( s

/ P: X# H7 X* J& Q5 G/ ^& Q/ ?公仔箱論壇制法
5 U7 z5 G& E- `) u0 A8 r' k  w
  Q8 q# e4 Q- @8 r0 _, Y肉洗淨,煮至肉熟皮軟撈出,涼后切片待用,青蒜切段; tvb now,tvbnow,bttvb8 W* ]1 v$ e% G, D
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時,下剁茸的郫縣豆瓣炒上色,再放甜面醬炒出香味,調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 $ U- L& T5 W; N' k3 b, ]* R% A

- g- m( l4 v# K  s公仔箱論壇干 煸 鱔 魚 絲% \' s7 |; b" l: L& G+ f

7 V( x0 E5 I" ]9 U# R2 R' u公仔箱論壇原 料 ! D# P+ |6 `! k9 z" A* z' r
鱔魚500克
. c# m' e# x0 p8 Q芹菜100克; p/ l3 T; B6 r# G- J

6 d8 o) I% i# C/ c$ _5.39.217.76制 法
6 m/ T- [6 t8 @6 A% |5.39.217.76公仔箱論壇4 ]" w% B1 B, @7 `: o2 k# h1 T
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
" N6 k1 d2 l- ?; [2 k  G  d! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成公仔箱論壇4 c1 i( }+ |5 N4 N

6 H8 v! G1 W$ P3 E籮粉魚頭豆腐湯
# z, c& ]: ]- k. k( G. [* y, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `0 V4 g& A: ~% o原料 2 Y9 x: e! F7 n. C3 L0 n6 J- `
魚頭2個
* q) z4 n/ d1 e- l3 c9 p* C' ]5.39.217.76香菇冬筍各50克公仔箱論壇: e3 ~$ M5 M# H. G& I$ [
豆腐100克
" [! B: F; I! h! x公仔箱論壇
. l% N: x1 |' s* T: n5.39.217.76制法5.39.217.767 J) c$ V1 Q4 J

, h6 X( Y* P% |/ J+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將魚頭炸一下;
. I' z* S8 w* b  ?0 l9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末,加湯燒開后撈去渣,放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮,湯開后勾芡撒青蒜即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 ?# B( c8 ]0 ?. i( m* v4 Z
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魚香茄子
# m0 x# }- @. Z" t0 |" gtvb now,tvbnow,bttvb8 @2 e6 T# E6 h2 V) g( H
原料
1 _' ^( s2 T" K9 u( r2 i; t; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子250克
5 l: L. f8 O/ F3 \7 U/ {! Q2 @- {5.39.217.76郫縣豆瓣50克tvb now,tvbnow,bttvb8 t8 i+ @0 u' I1 q2 f

( K( s0 b! J$ ^" M) u& t3 S* H制法
0 Y' ]. ^  L+ N! N0 R2 e5.39.217.76
5 c, l: C1 ~+ \4 g! Z3 T5.39.217.76茄子去皮剞上刀紋,切塊后用油炸軟; 5.39.217.76/ _$ l$ i/ P$ m& u' u
另起鍋下底油炒豆瓣醬,炒香后加蔥姜蒜末,放白糖、醬油、醋、清湯,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w0 O4 U" Q- _2 ~0 {
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開水白菜公仔箱論壇# D8 n9 S$ o. r- J7 C, Y6 r1 b& ~
5.39.217.767 I: l3 k: V( a! l1 N
原料
7 q( T% ]* }4 G+ u7 X( j公仔箱論壇白菜心750克
/ K) S* K# N0 x# M+ W- p1 ^/ a+ R公仔箱論壇肥母雞一只
3 e6 U& W2 z' B0 n3 x! r4 }豬排1000克
; {" |6 w. }; T+ g$ Q火腿适量
2 @1 a0 F) W+ p6 B# x+ h/ S- a公仔箱論壇  C9 |8 H) _4 V; ?
制法  a( z2 t4 p% W+ s
! T% x9 N9 v! F1 y, _7 j
肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開后除去浮沫,用文火熬成清湯;
9 r; H$ t# R" P+ ^" S: P2 p白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙; 5.39.217.76$ A, P: U4 R5 v4 J9 q" F
置于碗中,注入清湯上籠蒸透即成。5 M+ [4 T" E0 `& j. H/ r
/ ?. ]+ o* q& W0 C( j  @1 L
干蒸黃魚
, o1 B# L  p7 k' {$ @( Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 k5 e$ J; C$ ^9 y4 s9 k& d
原料 - R/ a7 W7 B6 s) q, S
黃魚2尾約1000克
# {' w4 m2 O% B+ |3 K公仔箱論壇肉絲100克
6 F7 K( D9 m2 t( n9 v% f' g3 `/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡辣椒絲25克$ W0 J$ O( t% }& Z+ P* r+ G  c
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
3 y" S9 w  z. RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }) Y( b4 q; ~- O& E# i0 T. U: t
制法
9 U, w! z$ f2 F6 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]9 e$ S0 o2 V5 O2 [5.39.217.76黃魚洗淨,兩側剞一字花刀,用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R1 a( T4 q# v& c' b4 w
另鍋下油,煸炒肉絲,下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒,再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲,加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻,出鍋后澆在魚上;
9 {5 v' M5 k, t) V上籠蒸熟,取出后在表面撒蔥絲,澆些熱油即成。 5.39.217.76' A- |# e# o3 W5 ~# r

3 `$ |2 ?- A7 T" m  I# G( [, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N0 r) s% L; Q0 m5 f公仔箱論壇碧綠蝦仁
- O+ z) T' Z8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
# }1 a# K0 i. y公仔箱論壇原 料
& Q* i  t6 C/ d# l* v; J$ q% ]5.39.217.76鮮 碗 豆50克 tvb now,tvbnow,bttvb8 L% P& o, H8 i" s
蝦 仁150克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P1 B5 ?  K  k: Z! t
豌 豆 苗200克 tvb now,tvbnow,bttvb2 O# W3 ~9 x+ d# Q5 f: Q8 ?6 R
蛋 清1個
$ U( K' y5 ^' J8 s5.39.217.765 X- W& b  K+ V! o
制 法公仔箱論壇9 B7 ^/ S. T7 l6 m& n4 c2 W
9 u* L, n$ v& @
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 , 然 后 用 水 沖 去 鹼 , 用 毛 巾 沾 干 水 分;
! h/ S8 k9 ~5 d  \公仔箱論壇加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 , 用 油 滑 熟 , 控 去 水; $ _& @: L, [4 B4 C8 t9 |& ^
鍋 內 留 底 油 , 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 , 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁;
: Z/ I2 d5 w; F9 V, g* m8 F翻 炒 裝 盤 , 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 公仔箱論壇5 v) n" H6 v; n4 f
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小籠粉蒸牛肉
" j) P( h. a1 E/ [0 n! ~2 u
/ s$ ]# u6 L9 d! R, D8 otvb now,tvbnow,bttvb原料
# K+ L* E8 `) ytvb now,tvbnow,bttvb牛肉約500克
/ T: B& b% F  v& i' {. Z% P9 j2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香米粉75克( l1 L7 J3 @5 g% _: u
香菜50克
3 ~6 P1 j2 o3 p5 s, M6 w6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `! h' ]8 h6 F8 z1 }5.39.217.76制法tvb now,tvbnow,bttvb9 I" f7 `/ L1 i, m* T( @
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牛肉去筋切片;
6 Q# Y& ]  V4 Z# W. P) `公仔箱論壇加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉,辣椒粉,蒜泥及米粉拌均; tvb now,tvbnow,bttvb! a% O* ?  ^, q
上籠蒸至軟爛;
( z; k6 d& N% x6 i加調料,香菜上桌即成。
5 e! e1 d' P* g5.39.217.76
; }2 K3 S( ?' B  gtvb now,tvbnow,bttvb樟茶鴨子  4 N, I% ]" g0 P6 v
  公仔箱論壇, R- c- u1 N! n" {
介紹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: k, q4 x$ `! `

# f4 ?: {) @2 u  “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
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  色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。tvb now,tvbnow,bttvb- ], U+ V! W/ L, D1 b$ {' U
( l& ?8 ]: j; s( _, t$ }. q
原料5.39.217.76% w* _: D. W3 I
* N# s& \- D0 @, N; x. s" s
肥公鴨1只。
4 K; ~' M1 l+ a3 e: O3 X公仔箱論壇鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]- W# B; t9 H$ u" {$ X( V4 s. l
烹飪方法
8 v3 ^% E+ q& |6 Y6 U4 y2 z6 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H, O8 q' R" Z" E5 ]  _4 g( Q# H
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
2 S' [" |# Z' z, t  m' m7 Mtvb now,tvbnow,bttvb將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 公仔箱論壇  r1 A; _6 o4 V" X% Z7 x
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
3 W! t: h2 N+ n' K6 w7 Z  此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
5 Z! H* S/ J" j/ i8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; m' ]; u3 y/ [! l
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e5 v5 i9 b2 `$ q' o" c
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G8 ^. ^0 m, M2 T! ^! ?
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
9 @- o" m9 B* ?8 |+ X3 G6 {5 G上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
5 |5 ~% x* A% K$ R0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, t8 P$ o/ E1 S. T6 c
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酸辣湯  
$ x" m4 U+ u# k( Q$ }, C1 ?tvb now,tvbnow,bttvb  
% E1 i( Z7 e% l1 {" f5.39.217.76介紹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r: L# Y6 N; Q

# l8 x1 {; ?# P, _  四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。2 G$ ^' p3 U: z, m. E& w4 u
tvb now,tvbnow,bttvb7 O7 i' _& h8 X4 b3 z" ?
  特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
1 G4 e  |+ q8 ?* o7 o1 U" ~7 e- {1 |/ ^7 k: B+ b
原料
! F2 R& e6 W2 P4 }, Q& f5.39.217.76: H  H  Y' H* }' G
豆腐30克﹐ 1 r* X4 Y3 P9 {4 S5 q2 E- k
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ G) E. y9 o- K" u
雞蛋1個﹐
1 s2 E5 Q8 b" y8 ?& f3 d澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }3 l; ~9 y2 Q
烹飪方法
! z: v# m  ~5 M/ C" T5.39.217.76# M) S& q9 l/ m2 d/ [4 c) y, K
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V" m$ y* Q% h; ?, F& L* O

" \& Q$ A1 t/ h* O& j5 D$ [! P將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
$ M, f5 c8 K8 k9 l1 Z3 M9 A1 `$ y川菜調味 
3 J+ m( l! X3 P! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N  z  M. L9 G+ d& A' K: K5 F$ w
  川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
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* q& [- M1 v% ^4 X擔擔面  & v: z" |8 W- A- e
  
- O( Y/ b  b2 H0 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。介紹
9 V( ]5 }9 v7 o( jtvb now,tvbnow,bttvb8 F' V9 ]' w1 L" ^& F2 C/ V, [
  著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
& s1 O; |' o4 B& r. x2 w% s" c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' ^7 [7 C$ ?, a
原料5.39.217.76- Y; T% {0 V: N+ k% {: q
tvb now,tvbnow,bttvb& X9 a( R1 C/ e9 l1 e2 |. G, {
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
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9 q1 ]) N( Z% i0 r  gtvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法
' l  B3 h& q6 B" ]; R1 O: d2 a; [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p$ q# ?4 D% z7 G& ^tvb now,tvbnow,bttvb將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
& u5 o' a: A) {: o( t3 C) ^) [3 f, G
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb! _( G, X2 R! o( q  q
陳包包的擔擔面
, d: r4 t  C- D7 q公仔箱論壇
; e) U& g! F3 w2 K7 R9 ~* u( k  四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。
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