[中式食譜] 四川菜食譜

鍋巴肉片
tvb now,tvbnow,bttvb5 r$ G! O+ Y" V4 F/ U/ e# z/ o# }9 q
tvb now,tvbnow,bttvb/ z# R, T$ j1 P0 R. r# B; q1 X
原料
豬里脊肉150克
鍋巴250克
水發木耳15克
泡紅辣椒10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l3 o2 P8 j7 z6 K9 n2 @
冬筍50克
香菜适量
5.39.217.766 A4 |1 M+ Y0 x8 _/ |, h0 t
制法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x% g% W8 u. Z
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒   `6 y+ V$ u5 A( S
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
tvb now,tvbnow,bttvb6 s( g, s2 j! a. M3 P& M
回鍋肉4 D6 k9 I" J) }, u4 i

原料
帶皮豬腿肉400克 tvb now,tvbnow,bttvb( j( W5 C+ u; B  v; u; C: S3 r& g
青蒜苗100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e& M, j4 G% h. G
郫縣豆瓣25克 tvb now,tvbnow,bttvb8 E. X( E. M2 m  U' v
甜面醬約10克

制法公仔箱論壇5 Z7 ]3 a6 W6 a- H( d2 o) S3 s

肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 " P$ d  n3 r% s) l

干煸鱔魚絲
tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ K4 u1 L4 p2 s( E
原料
鱔魚500克公仔箱論壇3 o* ^# y4 n9 N! S7 ]3 ?: M( p
芹菜100克

制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B# T5 e, L* {6 ^

鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]6 B# z) b) H; B% n8 q* W
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
公仔箱論壇) Y" T3 ?6 c& U, K5 S5 }8 I  Y2 x
籮粉魚頭豆腐湯4 I0 u5 b: `( N+ g1 \$ U% r8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R, v4 x2 l% M1 ]
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n+ v( y8 u6 u# l
魚頭2個公仔箱論壇1 p9 ?4 z, ?2 d" y9 g
香菇冬筍各50克5.39.217.76) }% Q* f/ P, d1 Q+ z
豆腐100克5.39.217.76& b" M1 K7 Y# ]0 `- L& s
5.39.217.76: C! F2 H2 D/ {; T
制法

先將魚頭炸一下；公仔箱論壇. m$ R3 @5 I9 T9 O- Q
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i. _0 X. Q/ I/ a

魚香茄子

原料 5.39.217.762 x* z' P, K. c) H
茄子250克$ d4 _; Y% n) W3 y  K
郫縣豆瓣50克公仔箱論壇9 Y( A1 f/ ?% P, r  c

制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E3 D  [+ c; P' _" D* w
5.39.217.762 }3 f! @. j5 Z& ^* T/ k9 a
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； tvb now,tvbnow,bttvb% O: C; @, u) w! W
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

開水白菜

原料 ) l/ d$ k1 G8 G+ ?$ r/ S
白菜心750克, m" I3 M" E5 @( P) [" @
肥母雞一只
豬排1000克! e/ m5 G/ X0 N! s' X0 a- _
火腿适量
tvb now,tvbnow,bttvb' n6 |# B' H5 s9 T+ Q5 Z+ M
制法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q$ O) e( a" X0 h
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； 5 a; V9 r: F+ w5 P% E1 Y% x; ~
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
5.39.217.76. k3 Z* [( K4 a- @; R
干蒸黃魚
tvb now,tvbnow,bttvb: U# Y3 [3 M2 B, C. p
原料 5 h$ m4 U& s; @- c8 I7 J
黃魚2尾約1000克
肉絲100克5.39.217.765 E; V) A" `- A/ i# j1 y
泡辣椒絲25克tvb now,tvbnow,bttvb, H0 K! W% L5 k/ O3 E; D+ g! f3 B
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克& i/ v& L0 A, C8 D. W& \2 N

制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* H! G) ~! ^8 [7 W, i
6 z) W- ~, A: C
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 # X7 g' C! v5 U2 M  S* m6 U* I

碧綠蝦仁
tvb now,tvbnow,bttvb% {0 J# E# K& s, K1 w  [+ n
原料
鮮碗豆50克
蝦仁150克
豌豆苗200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P: e: w' D5 I% j/ G
蛋清1個
; ~9 G. Y1 s+ ?* _) w) A; P
制法

蝦仁加少許鹼面腌制，然后用水沖去鹼，用毛巾沾干水分； " @+ q; f- y/ F* O
加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水；
鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁；
翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。
2 c4 b' z( @" H
小籠粉蒸牛肉
公仔箱論壇. s, D6 K9 K3 v% |
原料公仔箱論壇$ T4 c; J8 j* i9 D* f1 [# J/ M
牛肉約500克公仔箱論壇. `7 y3 V, @  T% |
五香米粉75克tvb now,tvbnow,bttvb- i7 p/ Q, h+ ~7 T! \
香菜50克公仔箱論壇3 e. d8 d: u1 T4 O9 O) }, v  ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 K8 h6 U' I0 y5 [
制法

牛肉去筋切片； 3 M5 K- x1 l/ m8 Y
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y& h7 z+ a' |/ i1 y0 q
上籠蒸至軟爛； 5.39.217.76. L% s0 h2 s* Y
加調料，香菜上桌即成。5.39.217.763 x0 X! z0 i4 [# ~1 V8 Y7 r
+ p# I& U- e0 p8 m# ]# [
樟茶鴨子

介紹

　　“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
tvb now,tvbnow,bttvb" i4 i$ D0 c" X+ J
　　色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D4 O& m$ m; N) ]+ \# A% h
- |. u$ D& k1 w8 P# `+ M
原料5.39.217.76+ L! N* P  ]: ^% @
* `6 a3 P' F. C! r  Y0 V
肥公鴨1只。
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 ( [4 ?9 R( T8 N& |
烹飪方法

將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 5.39.217.76, m+ t, Q8 C0 l' |
　　此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。tvb now,tvbnow,bttvb) v; ?, N1 U! o, z$ E
* y0 O. I* I7 ^4 b, L
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。公仔箱論壇; ?, C, `1 r# Z' p. [' |
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~3 `  e. @6 R/ c/ D. z
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。

酸辣湯

介紹

　　四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。2 N$ ~3 J+ O2 X) x% U( O& S
tvb now,tvbnow,bttvb0 u/ ^1 S# n5 S1 I& Q+ ]. F
　　特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。

原料
tvb now,tvbnow,bttvb3 N# g8 c+ s0 D9 P2 |+ u
豆腐30克﹐ . A( t, }# M# d5 ~+ ]" K* [
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 5.39.217.76$ a+ Z7 f1 q, c" {, ^3 X4 J% u
雞蛋1個﹐
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
烹飪方法4 e/ W: W" y8 C5 C7 x3 G

將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ tvb now,tvbnow,bttvb+ H- n5 J. m- U- q# B- D, \
9 m4 X1 }: ^3 ]/ k& ~; D
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
川菜調味　5.39.217.76/ `3 q, ]- w# d. {! `6 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {( u) W( T# J# C2 {
　　川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。

擔擔面

介紹
tvb now,tvbnow,bttvb% ~; R. `# {" m) s
　　著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
tvb now,tvbnow,bttvb! y6 }1 V) D  K5 ?6 ~8 T
原料

圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z- D* t5 Y! ~
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb4 q! p) C0 K6 I- L. c. N$ e

將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔5.39.217.76: \' O* y. k6 X  {% P( Y4 g% }# W  [

鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb  E& T* v5 r/ K
陳包包的擔擔面公仔箱論壇4 @2 w  E! W* S. i, b
) n" e: q, g* _8 {4 Y' b9 d
　　四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表