鍋巴肉片
* Y9 r" [5 [0 ~/ M x# G5 n3 g% O
% ~" @1 e* D3 N- W7 I) K9 d公仔箱論壇" {' y4 o. f: {* x2 t
原料 4 ~" h9 ^3 }/ e/ ~. g, T2 _
豬里脊肉150克
2 _9 A d3 [4 ?1 b8 J- |5.39.217.76鍋巴250克
5 e$ y) u/ z, g5 K$ J6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發木耳15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n. {) z* A7 V' Y! \% _8 |
泡紅辣椒10克
5 Y# `. }( u- I冬筍50克
* X/ X4 P& F- O' h7 ~# Gtvb now,tvbnow,bttvb香菜适量! O$ H( y0 {. K+ \. w- J
1 y( {0 L I! T
制法) \. V1 u. c2 _
: E- H) u2 b9 @ x公仔箱論壇豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ tvb now,tvbnow,bttvb$ L5 S& S/ I1 i2 x8 g
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 5.39.217.760 z6 i5 P! E: A0 V6 j
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ tvb now,tvbnow,bttvb5 T$ n& Y- b5 S7 b' v- ?
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
. ]$ N- r" E- V- x B( y公仔箱論壇
- U+ ?* v) d% `% G+ v3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回鍋肉
" l! v; C& g3 |6 [& Z
0 F! H% P t1 w; |7 y. k! Stvb now,tvbnow,bttvb原料
: b& t# m, t8 e- e% @9 e' \帶皮豬腿肉400克
. g0 t. X6 V% V青蒜苗100克
, }) m( S Y. `3 ?郫縣豆瓣25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `6 m2 \$ o3 n
甜面醬約10克 " b2 {0 G' w% ]6 X8 T' |' i* ?4 d5 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]5 _* g8 x- A7 A# R& G# S" A
制法公仔箱論壇. e, g K' N+ m0 i6 V
3 P A1 g8 I" M9 T2 G1 E肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
" u0 {; Y1 x2 F X, a+ d$ i5.39.217.76肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 5.39.217.76" H2 m" d4 a3 L; b5 {0 m" U
tvb now,tvbnow,bttvb- A5 p" y: m/ x
干 煸 鱔 魚 絲
9 V" f* G' l5 W5 c! k' v0 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& g- P3 W, o# q
原 料
) E8 W& I. I2 n4 U" u鱔魚500克
/ Q+ A% }5 s0 R0 q' a; w0 r芹菜100克: r$ x. K) F' D( x5 e
公仔箱論壇3 E3 J! Y$ f$ C, i4 f
制 法
# r" @+ Q# n$ R& g( F% w+ I, Y: }4 O; H- _" t
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 6 z4 k. j" X6 M8 p; F
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
5 }9 o" ]2 h. |) X/ D3 r1 D! N" B$ Y7 z* g4 Z
籮粉魚頭豆腐湯5.39.217.76) m/ y0 Z- h e( E5 {9 ^
# B4 c& J" @1 K" X' g5.39.217.76原料
" n1 C+ e* N( A8 K% d: O* Y魚頭2個tvb now,tvbnow,bttvb# Q, \2 ^) R. o3 w( i
香菇冬筍各50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S/ |* B9 z7 W: c! i6 [ S
豆腐100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _+ f% x" I+ p% K1 T5 H
- x; c' T5 a3 l) j) p0 ~# e
制法
& q1 F) | s" t/ k' e
: n4 f& L8 H3 E w公仔箱論壇先將魚頭炸一下； 2 W4 E4 I8 t. y$ j; B! j. R6 D# l
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。( [# [- S6 F- y r+ R
0 X9 V) I* Z [( _* }; O. ^& P* \魚香茄子
O% G$ Y- n- K8 W; ^) E& \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# g4 L0 z1 f3 i0 z( f# I
原料
& F) Y) v/ Q) N1 b% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子250克
! n s( C' c2 p( p+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郫縣豆瓣50克5.39.217.76 R6 j5 w& y* U! Z# G, |# C9 K
% [) c8 l) n1 h6 L6 s
制法
- E. p) q" R; N' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d( ]7 I. m2 B公仔箱論壇茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
- Y" [. W; {; x# g, s0 i5.39.217.76另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
6 h. r& C. j& [; a/ V* K c公仔箱論壇
: P* t1 f( T+ L3 e7 h公仔箱論壇開水白菜
9 D% h( N) @( Y2 m: x; N, l; M3 h' Z# P: k
原料
5 Q- }; k7 l+ U- H/ z0 t. ]+ \% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜心750克
0 v: O$ j9 v) }/ S: F$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥母雞一只/ S6 p0 k8 [6 c
豬排1000克
8 v9 X5 e; m, S- G/ c+ X火腿适量
0 w% |& X4 @4 x
2 F! x7 S# H u" }9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法5.39.217.76( S; n* v' P& h% Q0 Q& F, z
0 }" i5 p9 n/ a' Z$ k1 h) btvb now,tvbnow,bttvb肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； tvb now,tvbnow,bttvb0 I# Y2 y( s3 E2 W- b3 O' M& t
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
$ o8 `: F2 y1 ^- K# E, e置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
7 V0 A' R8 i0 c2 g% T5.39.217.76
8 I9 S5 j5 [$ r" r7 h, U3 |& itvb now,tvbnow,bttvb干蒸黃魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u# U( I: Z7 J3 e' o0 c
. \4 K6 ]# ?! e8 c$ c5.39.217.76原料
9 x2 E# l4 ~# V7 D* G; Ktvb now,tvbnow,bttvb黃魚2尾約1000克5.39.217.760 b8 S C, i- O i+ U- [& U
肉絲100克3 `/ V D: e% { v3 {+ E
泡辣椒絲25克5.39.217.767 H7 E) q. v; g/ j$ ]) r" C) K' d
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克5.39.217.765 i/ T7 L' C* [# R( |
5.39.217.768 E/ p: Y$ _2 F" z5 @ O/ N: k& ^
制法' b/ C- w5 h/ J' ?' q1 p
& `6 G! G3 [, l/ d$ ~5 \5 k H, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； tvb now,tvbnow,bttvb6 L8 _( V \ @& ]4 e' M* @' [% ^$ A
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 G8 V9 C/ f0 N
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
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% ?' ~' W9 u$ a5 ], P8 P公仔箱論壇
; E9 |& A; J& t* l+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碧綠蝦仁) q/ v1 i* Y2 M2 F
1 `2 e1 ~0 } K8 F' [; b5.39.217.76原 料 公仔箱論壇& B9 ?3 a; d0 Z$ \" h8 t5 a: H
鮮 碗 豆50克
# `9 |- i7 _ n: F蝦 仁150克 tvb now,tvbnow,bttvb5 R ]3 D! M0 c9 x6 u8 Y# J: ~
豌 豆 苗200克 $ D4 V- q2 Z( R/ k
蛋 清1個 5.39.217.76. O, h4 H# u6 Q2 r% ^ F
5.39.217.76$ B! J" {+ w: J' p( f
制 法
3 u: K, ^# W# `; m! D5.39.217.761 f$ V: k% [$ @! ]% m0 w2 \, H Q
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
1 }# G# m2 x+ L* m7 K5.39.217.76加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
U3 R" t0 [2 E4 r2 m( Q公仔箱論壇鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _1 G4 E T+ _& M, t3 F6 d0 Z
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
9 T' S# n$ c+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d4 m# m1 y6 ?( Z) I5.39.217.76小籠粉蒸牛肉
" P) H2 M; L/ [5 U* u6 I. J; N" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |; g9 [: H0 ^& w! ?1 h. B原料 公仔箱論壇$ ^0 i2 Q9 E% ]4 [3 ]5 K
牛肉約500克
& I* r- \0 S" @* f. y8 @公仔箱論壇五香米粉75克
# K3 ^2 q5 } k1 o香菜50克
+ X# E" l, C. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- K" k6 [+ n9 g
制法5 _# d/ a' E, b4 i' |" B
tvb now,tvbnow,bttvb E u& Q5 @/ |) T
牛肉去筋切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?7 t6 V8 u4 R" O
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
2 p. G c, ^) {, _上籠蒸至軟爛；
9 [1 a) {% n- a! {0 Y5.39.217.76加調料，香菜上桌即成。5.39.217.764 W+ P0 c8 p% y! p- g3 Z+ J
7 G" s6 i8 H/ {* V6 h9 \' A公仔箱論壇樟茶鴨子
+ [ j6 g1 V! C7 O$ m LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! m0 @1 S/ f( \# H9 d' U9 |- z
介紹
) d' q9 O7 F6 D# ?7 ~6 X3 w: K5 Htvb now,tvbnow,bttvb
4 \9 s; E7 W( I0 T& s( V+ j$ etvb now,tvbnow,bttvb “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
3 t0 A4 z7 `8 q$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W0 W: V- X; Y; G s( H公仔箱論壇 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
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原料tvb now,tvbnow,bttvb; `6 F( H4 ^" G) i% s! K
公仔箱論壇5 A' J1 c5 A2 l; ~. A! W7 U
肥公鴨1只。 * ?. _3 f- n8 _" W( Q
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 5.39.217.76- @# o! b: B9 _+ I+ J2 f" t5 h. r
烹飪方法
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, ?8 v9 {# }; Y2 P& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
7 t* x# e0 i# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
6 x }7 k) D9 l$ n5.39.217.76將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 - I0 \+ m& x- ?3 S# Q. o* W
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
7 _; X& R0 f3 N G$ b7 R0 Qtvb now,tvbnow,bttvb4 Q/ i, c9 ^% q) o
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 公仔箱論壇4 ]: G) ?! T* S5 K
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
9 b4 c; C9 h* h5 O# U5 C公仔箱論壇此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
/ y" U' g" G8 s5.39.217.76上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 公仔箱論壇, n8 T$ g! _7 n7 m- {! |1 _
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, T& D3 w. K: h# G% R2 q4 i公仔箱論壇酸辣湯
5 P# P7 }! t6 l k( W. itvb now,tvbnow,bttvb
* j( V' l( `& m8 |tvb now,tvbnow,bttvb介紹
- v3 R9 d; u7 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. y" a! [$ A1 v+ b: E) Y' J
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
4 E6 p2 A2 E* [7 [1 ^ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t4 |3 n+ ^) T! c0 `% }
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
8 } m9 R( M' v0 r+ r. t6 Q7 c* }& R) e5 {: |' p9 ?" F
原料
% ` s9 a' R' n; {6 l3 x5.39.217.76
) z: T$ ?% S) @' v1 a! b豆腐30克﹐
) [0 T$ a" y, ^& y8 w. O+ c+ f- S熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
7 T( h' w6 @# |* s, q& Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋1個﹐
5 W9 X8 K5 }: `1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
6 \* o ?! a" }+ ^6 }烹飪方法
; }) V+ ]* R. t# i/ Y' ?& z- _tvb now,tvbnow,bttvb
( T& v9 ]' q& [, U" i公仔箱論壇將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ * J# X. I. c( |. w9 `
5.39.217.76. ^0 X/ d: o. A& u
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 公仔箱論壇; y; P. _* C. A* C1 Q
川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
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擔擔面 公仔箱論壇. P2 Q; T {6 E& T! l9 W: J& R' g; q( d
2 m1 p) u' A7 [; Z9 M公仔箱論壇介紹
0 x5 v1 f) c1 m4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y3 M" B7 p7 d, t 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
; S# F7 b3 ~" E- d' w+ u8 [# Ptvb now,tvbnow,bttvb
) I' |8 ^; o n6 \3 V. `4 I原料5.39.217.76 U8 _* }1 q( m3 |3 Y, s' V# W
: M, E$ _6 M. j7 h+ `6 I圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
8 {5 }0 A1 c+ z: \7 Z* E6 s! [2 I! d8 M$ L+ U+ a8 N/ B/ q% u9 [
烹飪方法
1 l; `' W3 f+ w! U6 ]0 xtvb now,tvbnow,bttvb* [- p, V$ H( p. Q5 Q3 F) S _7 w
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
! {5 D' H3 g2 x, R5.39.217.76
/ w' o% b% O1 m5 v5.39.217.76鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
1 P) P9 D- {; Xtvb now,tvbnow,bttvb陳包包的擔擔面3 a8 x! }3 I: r' \, T
+ X5 f! k4 ~5 d9 W 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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