鍋巴肉片
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原料
: a1 m1 F/ i3 g$ O5 z/ d5 y g( k- {公仔箱論壇豬里脊肉150克
; z# q8 D& Z) w9 D. `$ j$ ~鍋巴250克公仔箱論壇1 q W: i2 j/ B K2 W9 O; @
水發木耳15克2 X) V1 R! M. V( K+ t5 F3 Y3 H
泡紅辣椒10克
% A- m. ?- z7 O8 X9 [) o s; v9 U冬筍50克
* f$ d3 k8 X- h& P香菜适量
2 s- O" K. s" F2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @" a7 H& O9 }0 t4 @) Y2 C公仔箱論壇制法tvb now,tvbnow,bttvb2 z8 a/ w2 S: I$ K, p* M- i
9 p- G; b# x1 F5.39.217.76豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
a) s, u o$ z5 ^' S8 _0 W9 U8 Qtvb now,tvbnow,bttvb冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
2 M! k$ m, K0 r2 M3 \+ b9 ytvb now,tvbnow,bttvb肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ ' c# n$ c$ V h1 r0 I3 }
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
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% a$ q5 c5 y: M3 |7 f* y% t% w5.39.217.76回鍋肉/ F- P# Z- `; Y: j6 M
; K/ Q1 K* U; H, R! E( `原料 公仔箱論壇5 E9 O2 N& A" X; f; o. V% c
帶皮豬腿肉400克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t' q) I7 h) E; Z' u3 n6 v
青蒜苗100克
$ z! R* G% ^$ B, {& i4 @郫縣豆瓣25克
5 V- F; x5 G; U0 e9 j0 gtvb now,tvbnow,bttvb甜面醬約10克
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( c6 s/ n! M; N/ X& ~tvb now,tvbnow,bttvb制法
0 J. H) x5 U @
m' u y( Q/ I& Y# s7 _' w肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； & ?7 q; V0 q( D
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
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+ l: L; B L2 M1 @ `3 w5.39.217.76干 煸 鱔 魚 絲
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. a; p/ _) K) B* S2 Y1 x/ Z( Dtvb now,tvbnow,bttvb原 料 7 i0 |% l7 M/ S0 \% `% M; d& X
鱔魚500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s2 Q6 D( H8 g! p
芹菜100克
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& W7 C7 _2 J: O9 p* r$ btvb now,tvbnow,bttvb制 法
8 f/ A/ p. \! r( z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R, l5 L/ \7 k0 {# N
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ tvb now,tvbnow,bttvb/ V7 `' _8 Y% y& m3 Y2 N
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
$ N- t+ }) E8 Q! [8 _# N! H5.39.217.765 W- g: @+ G% q# L
籮粉魚頭豆腐湯/ X8 R+ b4 _3 L: k+ M6 ]
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原料
& r: P X O9 y6 H% s公仔箱論壇魚頭2個
" G) J t; N- U; ~6 atvb now,tvbnow,bttvb香菇冬筍各50克
+ u% H8 w0 U" f+ `9 Y( ?' W5.39.217.76豆腐100克tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 w0 R$ u4 Q& ~( [1 X3 W
公仔箱論壇6 I9 A4 R- N7 I3 b* s; @
制法5.39.217.76" N, k2 m8 A9 t- ?* v& K, r! J' J, ]7 @
tvb now,tvbnow,bttvb9 G+ a5 Y- M0 u, ~ f; c# T
先將魚頭炸一下； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 _1 ^0 |5 O* e: h7 x4 |0 L
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h! r9 Y9 ^% V6 _
( U$ \2 f: {5 G6 L, }4 y+ n魚香茄子5.39.217.76* ^ }' A* ^3 D
' G+ P$ B7 @3 t7 s3 z, }/ t原料 , x I" F, K7 n' S2 M: |3 I
茄子250克* q% L1 v4 S2 I
郫縣豆瓣50克tvb now,tvbnow,bttvb' P( u! p- Q8 P# A5 a1 @0 u7 _
公仔箱論壇8 e, |5 X1 ?9 G E# \
制法5.39.217.76+ }1 N: P0 E( G7 {7 u
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茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
/ _- c9 ]; [) a* e9 v8 Q0 F+ ~5.39.217.76另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
! n# H4 L w( i5 G, l+ d0 ^5.39.217.76; w3 I/ B6 y. ~0 P/ x5 s ?$ w
開水白菜tvb now,tvbnow,bttvb4 r. x! j' j2 \
公仔箱論壇9 n- I _7 ?; n2 N" x
原料 , n0 m# [& f- P1 A9 d6 @. c
白菜心750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f/ j" M7 m" M! \9 |0 i+ r% n5 Y
肥母雞一只公仔箱論壇& u" ~# n1 Q; u/ i. p
豬排1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F1 w* K) b4 p2 h6 i) p. Z
火腿适量tvb now,tvbnow,bttvb% D- ~" |( M1 g7 C# ]
; G$ _! K. s# a2 X7 I公仔箱論壇制法
1 M! V, W8 z1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h9 E" q' `% |) `# A肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
( j& H! N0 h2 ?白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； 0 T+ b& K4 ^' a: V A {' ~
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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' u& A% |% {3 r* Z, k干蒸黃魚: Z! F7 f6 k0 @+ Q0 a; C3 s, c
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原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D+ U; f% V( l/ v, m7 z+ ^# g
黃魚2尾約1000克
; ?# b/ N0 W: S* C+ N1 N3 V5.39.217.76肉絲100克公仔箱論壇, R. l7 e1 q S
泡辣椒絲25克' S3 b0 h6 c4 \, Q8 ]$ V
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
& {" @( |$ p9 x1 `. y* H6 m5.39.217.76! u5 y1 V5 A2 V2 A4 I- f
制法公仔箱論壇* \4 W+ Y i3 |3 \2 P5 M0 Y4 T$ A
7 n. U0 c) ~( Z8 |% B公仔箱論壇黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [& ]' C z3 p4 l
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； . e; f% U" Y' o
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 $ k% s6 Y2 c2 Z8 h
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碧綠蝦仁$ J4 A M& I- l+ _# ]7 C& F" p$ k$ f
- b- w' v8 d, B& X$ F0 ~5.39.217.76原 料
r$ E Z% m/ Y% W6 ?! {# M4 C鮮 碗 豆50克 - t- J5 x! X. p6 a6 C+ b! t2 C
蝦 仁150克 5.39.217.76: w4 i. Z1 b4 n- i( h& [
豌 豆 苗200克 tvb now,tvbnow,bttvb' I( ~: S6 F! a- u
蛋 清1個
3 n( a' C- R9 [% ]tvb now,tvbnow,bttvb
4 J; `7 c* @! Z. \4 X6 B% Z制 法
/ B4 ]4 X4 ?; ~4 i6 Q公仔箱論壇
7 Q, J/ t3 A* O8 z% b公仔箱論壇蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
, Q/ J% _7 ^ M4 U加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
* V$ @3 J8 i: [5 a& ztvb now,tvbnow,bttvb鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； : R4 n) _( W5 O0 s
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
; u' o9 Q+ y4 _7 x公仔箱論壇
K) f) g. a, r8 s; X# d, G小籠粉蒸牛肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F5 Z/ P" l/ X3 K8 s; t. w1 @
5.39.217.76) ]7 Z5 r3 J; n f6 |; [, M, [/ _" B! Q
原料 5.39.217.76* [$ V$ R* f; g3 \+ K
牛肉約500克
3 M- O% F2 v: I五香米粉75克tvb now,tvbnow,bttvb9 \& l& \- f4 }% v$ w, S/ W; ]
香菜50克
. g4 _7 d' D+ `: t公仔箱論壇/ r6 {: L l& K3 o* ?& y0 p/ v
制法
% l& b- f! l9 v* j% o) g+ q: a ]tvb now,tvbnow,bttvb% @; d3 h9 X5 N0 q L0 O! q$ B
牛肉去筋切片； 公仔箱論壇/ ^% P; o. d! B, N
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
5 O x- c* v& ~2 V; F上籠蒸至軟爛；
! z9 ]- S0 Y7 n. M; o0 h6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加調料，香菜上桌即成。
6 \( p. t! G/ C9 R+ v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |0 j5 _' I0 A' _6 F2 {4 t
樟茶鴨子 2 R" {- J X% | B9 q
% q6 [. l2 L6 ^ A5.39.217.76介紹
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“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。3 T( i. y' u! f' M' ~: G+ S1 b( L8 p$ p1 R
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色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。tvb now,tvbnow,bttvb0 c1 f" O B6 \6 J5 Z1 o
* H: d! P6 h- @8 R3 M1 `tvb now,tvbnow,bttvb原料2 g; F/ E; e. |1 X1 ] d- R( C' D
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肥公鴨1只。 公仔箱論壇! E2 \) G ]2 w l. |# P
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 * ~- w4 D" z& g# ~8 H+ M/ ?
烹飪方法% v! Z0 O( U( O g
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將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
; r( I2 Z+ M w" d4 o3 r將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 + M% \2 ?( ]0 `/ f1 f( \8 O
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 公仔箱論壇 c( |0 g: s6 y9 n; h/ C5 E2 m* B
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。tvb now,tvbnow,bttvb& @1 x/ [7 a" a$ G* r
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在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- f7 u( S; x2 I& l E
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
) r; h5 r* P" Y' X此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
, G# p1 R7 ?: S8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R b; {0 i3 A: c& }/ j" A
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酸辣湯
& Y8 a4 z9 x O公仔箱論壇 & X4 S0 \! a# m. _
介紹
# U8 C7 U; P8 ]( y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: D1 z* H/ V/ d0 Y: V
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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8 l7 i6 F- y3 u0 H9 L9 t. j# f' a8 E5.39.217.76 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。tvb now,tvbnow,bttvb, T: m8 i7 l- D7 i2 _' _
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原料公仔箱論壇" ~% c( c: R- o6 ?- N& Q
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豆腐30克﹐ tvb now,tvbnow,bttvb* V: C+ J( |" d% s9 X
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
. x& O* K1 w1 }3 d公仔箱論壇雞蛋1個﹐
: T2 D7 }: ?# ] D' n% X澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 + y7 d* Q% ?$ o* X1 O/ e2 k
烹飪方法
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
6 d z8 W0 S8 `/ K- k5 Y0 v) |) {" z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 M) K' i6 P7 \0 Z, q: X q
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 0 o4 X1 w1 A w% |
川菜調味 5.39.217.766 h9 ~5 A$ P5 D2 W. D1 m+ Y
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。公仔箱論壇& U% ^7 T; W, f
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擔擔面 ' Z+ G/ {! m' J& x" B5 X
8 X4 j% P, K% a' D公仔箱論壇介紹
7 t! ^, N2 L$ _+ @6 w0 X; m" |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q8 p% w6 E+ E# \% G
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
2 M- b+ P+ F& R& f5.39.217.76公仔箱論壇( ], [! w5 _ Q2 l7 K$ u) \( ?
原料5.39.217.76& b- i4 [- i3 Y/ J3 W! C& J
( G5 r2 A8 p S3 c* v4 E/ |, Utvb now,tvbnow,bttvb圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
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* {$ t2 [0 N2 ]公仔箱論壇烹飪方法5.39.217.768 g: M3 d) A$ F0 G+ p) E& Q) e
8 L! }# ?: H: D0 r( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔tvb now,tvbnow,bttvb) W! w( ?( y, r" G
+ M) F( ]$ D& N6 o( F& V鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
' l4 e7 ^( p2 d, T! wtvb now,tvbnow,bttvb陳包包的擔擔面
8 e9 C# C' s# ~- o* p) j公仔箱論壇公仔箱論壇4 B/ e6 G- Z/ o! q" J3 T
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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