鍋巴肉片 $ k3 i8 v6 c4 ]- f2 L* y, ?5 l/ p; o
/ w( C4 B9 I6 h% k8 U7 i% u4 k
! g; F6 F7 b4 {% o4 z原料
1 [; y" Q7 Z; C$ J3 R, m, N4 `8 a5.39.217.76豬里脊肉150克
0 H9 p# S: R5 L1 ^tvb now,tvbnow,bttvb鍋巴250克( i8 H R; g) r, H b' H
水發木耳15克
* t# m5 O, c" b% N; R. ~' E$ G公仔箱論壇泡紅辣椒10克
6 c% Y: I# _- h' i. w冬筍50克5.39.217.76" |# V' x5 W2 b) v1 M
香菜适量$ _7 l, y% y# I. [7 L2 a
tvb now,tvbnow,bttvb, m# J0 g. G" U
制法1 I0 F4 e* k4 t* ?
8 [# Z2 l% [5 {$ F/ J/ R豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S9 a! `9 C- c: ]/ g0 w4 P% ]
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
# K, p2 m5 x0 ]: [& A$ \- | r肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
$ H; C7 f% o+ k0 }鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒ ; _5 d0 d' A% Y8 n4 e: X
公仔箱論壇$ a7 u f) o. K* r7 l Y, D& Q
回鍋肉
4 Q' L; F0 B) l! O/ A$ x) O l; P4 }! y
原料
4 X# Q7 y' {, Q9 r, I& @7 T$ c" t公仔箱論壇帶皮豬腿肉400克
; X' N0 l4 ?8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蒜苗100克
6 p+ j" L+ O1 \: o$ \3 @5.39.217.76郫縣豆瓣25克
% @/ M8 N4 t& d, W) ^公仔箱論壇甜面醬約10克 公仔箱論壇, D5 j" p Q( _; N6 [$ o
公仔箱論壇$ H6 b" K- K- T3 A' ]2 a5 T# i: g
制法公仔箱論壇 Y" m! ?& \; b7 R
- E. f3 A* Q, E7 d. W* O5.39.217.76肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
% u) \' x4 T) h9 {- h. ?肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
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: u5 ]6 G! G+ `; o* x4 B& B公仔箱論壇干 煸 鱔 魚 絲% q+ y2 u" R/ F( C7 u2 k
. n- ~* e6 J# i% n4 E, K- s$ G
原 料 : U1 V% L, \' k b2 r$ Z) \4 ?
鱔魚500克
- D: h: ?5 \5 r) o公仔箱論壇芹菜100克
3 C2 E0 o2 q' N4 H8 F9 B: |5.39.217.76
/ @9 s' O0 |" u7 t4 p+ o7 ~ i5.39.217.76制 法
4 n Q$ o5 w* _5.39.217.76, }# D+ A" a$ ?
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
# k* D5 C3 p1 v3 H! S& k再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S0 D7 @" x/ a/ r; Z
1 e# L2 I, Z! Q- @: g ]/ c* Mtvb now,tvbnow,bttvb籮粉魚頭豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb4 g5 Z/ S9 |$ z% r" t( t
# g4 C% r @$ L公仔箱論壇原料
% C) [& m. J+ l+ c+ l魚頭2個, Q; n8 ~( O) E: [
香菇冬筍各50克
; W$ t4 g z7 ]( f' w* ]) B" c豆腐100克5.39.217.76. f; Y5 R! i4 n' _) q j
7 H+ b+ Z! m* z4 i; n. gtvb now,tvbnow,bttvb制法
' ?, U2 s: O3 E0 Wtvb now,tvbnow,bttvb. e1 X" L+ f9 P
先將魚頭炸一下； 5.39.217.763 @+ n B* g7 f; @2 R- g
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
) w( v! t3 R7 {* g4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @, l3 Q W/ e+ R公仔箱論壇魚香茄子
+ ]! z$ a2 F1 o3 n' n, u8 Ntvb now,tvbnow,bttvb+ J9 b& W5 ]& ]: O
原料
, _6 n _% d2 s0 J& v mtvb now,tvbnow,bttvb茄子250克
1 p! @" Y" m8 S% G; F% O5.39.217.76郫縣豆瓣50克5.39.217.76% ~# L x9 i3 @: D
6 M' [+ Q! v/ D- W9 ]+ W
制法
8 J2 [0 G" ?" g% Y4 Stvb now,tvbnow,bttvb
0 [ V2 i0 a0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O; s6 ^) \; Z; M
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。5.39.217.76: C" n! Z1 C5 z- i0 s
' H+ {3 U S% O) ~
開水白菜9 c+ v- ^7 C7 F
: m6 f0 G$ K* p- F3 D6 l$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
, W6 s# i- q$ A# C5.39.217.76白菜心750克tvb now,tvbnow,bttvb Y5 Y4 o0 P: L3 }" N9 i1 Q# Y2 _3 w |
肥母雞一只
' r. D% A8 p3 A8 ^6 B: H公仔箱論壇豬排1000克tvb now,tvbnow,bttvb& |) _5 s9 l, y% k
火腿适量5 r1 U1 s: C9 Y6 U* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^ j1 g. t* s
制法
' i' m: n5 E' r! P9 ctvb now,tvbnow,bttvb
6 t, _- U" j: b/ M2 y; P肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； 7 m8 | F, z/ ^& V3 |7 Z
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； tvb now,tvbnow,bttvb$ Y) _ O# J3 D0 `5 Z! K
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
/ \! f c$ r) V7 h5.39.217.76公仔箱論壇 Y6 J# G: l u: V2 S
干蒸黃魚公仔箱論壇* U9 }' Q4 j( u5 w) U8 ^
# G& _+ Q" R3 m& d' {9 A2 \: X) Stvb now,tvbnow,bttvb原料 公仔箱論壇( u9 [: ^. y2 V; r, i& m; p! S
黃魚2尾約1000克& G/ B7 R! s8 w3 q
肉絲100克5.39.217.766 z% | Q( m$ O5 u; b
泡辣椒絲25克
& ]. |- G8 e* |9 \' d' H% H) |! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t6 C5 H: z6 d. R' r4 T! f
! u& A- F+ S. `, u$ ~7 p公仔箱論壇制法& L* x5 v6 ]. d6 {, V" O6 z
tvb now,tvbnow,bttvb% M, f4 r5 h2 G4 t7 n9 `
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； , K3 E( W/ m3 i$ B J& U
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
& v2 Y1 p8 ^0 @/ B; [上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
E9 N, x' `/ c( P. X. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) @, i2 W' j7 s: D+ i
tvb now,tvbnow,bttvb5 o. U$ {# W9 u' Q7 G( Q7 i) U
碧綠蝦仁5.39.217.76) ^$ r1 i* a4 |$ N9 L. W( c# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X D: o0 z: { R' V& ?2 U3 ^( b
原 料
" u& {' ^! Y- U X( o; U* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮 碗 豆50克
9 i0 x# L! H: h- x7 C- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦 仁150克 & A: p8 |2 h. j# Q9 Y
豌 豆 苗200克 ) x4 O. r( v. \# W( r
蛋 清1個
" k* @* M0 f1 g* ]- i公仔箱論壇
3 F- x5 `: ~) V) O f5 F公仔箱論壇制 法/ m# W) j j! N) L1 s
& C" i8 D6 u, r' |( b5 d" p8 i
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
- e& L2 F3 z# ^4 k2 W2 O5.39.217.76加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^- W8 E5 a5 m/ D
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
8 W% c9 }9 ~0 ]公仔箱論壇翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 ! v$ t2 u/ M9 ~7 i7 X' W. S
tvb now,tvbnow,bttvb% X/ w9 D/ ]0 z; O7 T+ z, M
小籠粉蒸牛肉
. \( k7 x- ]; m' r" k2 G- q) B公仔箱論壇
$ h! a$ s* v0 C" t/ {; m( N公仔箱論壇原料
6 C5 J6 H6 a0 ?4 F/ z4 e1 D公仔箱論壇牛肉約500克 ~* E* C9 w4 n7 Q7 ^( Z
五香米粉75克/ H# m! p( N; m0 o9 O7 j/ ^
香菜50克 2 T. Q9 \1 E, f3 N
公仔箱論壇. a2 l7 G' `9 N X
制法
3 Z" M8 L% X" r
9 U' a, A0 y1 Q; ltvb now,tvbnow,bttvb牛肉去筋切片；
; B* Y0 m; O( b加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； 公仔箱論壇" S5 M" L/ I4 |0 O( |
上籠蒸至軟爛；
' s3 }" w( C4 ]" F1 p) M公仔箱論壇加調料，香菜上桌即成。公仔箱論壇; V" h5 s/ i* }$ i
* P- F2 l# h, P L! P6 b公仔箱論壇樟茶鴨子
* R/ n% K0 m1 l9 E3 x( l" |公仔箱論壇
' V* d/ O" Z0 E! f( i" K公仔箱論壇介紹
) J( f6 o# K% X4 P1 S( b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K$ T2 E6 O9 O( V. j6 j! u
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。公仔箱論壇* i) c1 C. w! [0 _ I' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b+ m+ c! H' t" @ W
色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
* `8 A& p1 y$ c {/ P% v+ X% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H4 v; Y' U. m- P/ B8 @( T
原料
* @- ]5 s% C4 a, r# `" j* v. i7 r% i3 Q, m" d
肥公鴨1只。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P8 ]3 V9 Z3 `" _
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 8 B1 A' J* A8 i" q2 _1 y
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb4 @; N7 F" D7 A2 l# |3 R, \
! y8 j0 M- L k7 C
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 5.39.217.763 R$ P' `. }+ V$ j( ^ _/ u
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
' r7 l% v7 V3 Q% |( V" z; W9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N) ?% `# m5 s {
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。5.39.217.76# p" n4 m' U% a; L- P
, [# l1 @/ I2 r+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u* V% w3 o) N! a' _* E
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 6 ] {8 t" ?$ l5 u/ i' v
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 tvb now,tvbnow,bttvb( J4 _9 [3 C% D% p
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
3 M5 C2 ~" }) ~ i公仔箱論壇9 x( Z& P2 ?! F- n
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酸辣湯
( p1 b5 s" |" g( [; b8 v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G! i7 Z& c" z6 y* |
介紹5.39.217.76: t- t/ c, A6 ], h
tvb now,tvbnow,bttvb F5 ~1 U0 p5 A
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
2 L3 Y6 k- y" h& \; X6 T公仔箱論壇+ l" I- |6 H/ e$ P3 u* f
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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原料
- \6 j" V3 o3 `& R& J) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( z* F! w m% i( M& e
豆腐30克﹐ ; x+ t) L. r' Z7 {
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
' G9 j6 ^1 K! m% c8 b- M雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb8 B; w- }4 o) S4 [. y# x
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 ! }& d0 @. q0 k( r) g* f' y: ~; ]
烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]' I. p7 W3 l# V/ X
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 公仔箱論壇7 f m* ]. i0 ~4 o! |
( U& w9 S- I `2 s8 b2 E5.39.217.76將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
1 |; I! r$ J; w) @9 mtvb now,tvbnow,bttvb川菜調味
2 o/ O: x; D; s) C9 _& h公仔箱論壇5.39.217.76& B1 i. |6 l: E5 W2 N
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。- C* D5 o( q5 d
tvb now,tvbnow,bttvb3 w; r$ L5 t6 o$ j4 D5 P1 @4 _
擔擔面
) M, M) n! S/ O7 c 5.39.217.76$ r# I+ t/ i2 P4 _
介紹
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3 x4 `, G9 |/ J 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k; \) ~" R+ L# a
& Y. ^" q' m( r2 h) H" b" R1 w原料
5 u1 H% z: F) y, ]+ ltvb now,tvbnow,bttvb
4 ^" ?# R/ q c( s5 ?圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。公仔箱論壇" I* D! y+ M2 X) z7 s, N7 w' ^
5.39.217.76- z! J" ?: V7 r) J
烹飪方法
4 h" f# Q0 Q& A" A& A公仔箱論壇5.39.217.761 W7 u% u" W3 b! u) U$ ?
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
" O% r; h6 N1 [8 d/ x5.39.217.76 k3 n; m; p" f, _4 X
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {! x/ N% h2 w1 d
陳包包的擔擔面! k5 c5 U2 W+ N$ k0 q4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f8 }4 I% o' ?. }) H ?1 {% J4 r
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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