[中式食譜] 四川菜食譜

鍋巴肉片

原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h" O" _3 R% N/ P3 o
豬里脊肉150克公仔箱論壇" R9 P8 s" ]* K9 @
鍋巴250克
水發木耳15克8 G4 j( i! a. ]) k2 e% ^; D! j
泡紅辣椒10克
冬筍50克
香菜适量) ~, ^  V- H/ |) K. J

制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R2 x( ]1 l, u5 t* W
tvb now,tvbnow,bttvb8 k9 E; y# ]/ l: A6 I3 I" ]
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ tvb now,tvbnow,bttvb4 x% c/ [4 ~/ O) v5 \1 E7 ]6 H
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 1 N- A6 J0 F5 ^* i' J$ u) T% V
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ ( G- V+ A& D: M. z4 Y
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒

回鍋肉

原料 5.39.217.769 o& A  Q7 \. C$ E, q
帶皮豬腿肉400克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f9 n$ d9 O. h0 w
青蒜苗100克
郫縣豆瓣25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f+ s. l& }9 J2 m9 ~
甜面醬約10克

制法5.39.217.767 a9 W0 K* Y" w' y8 m6 r

肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；公仔箱論壇% g. c" E% g% e- f$ B
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 5.39.217.76& b7 L& |, z1 y! S) ^- F; k6 t
5.39.217.764 O# E) r! D7 @% a4 v- t
干煸鱔魚絲

原料 tvb now,tvbnow,bttvb5 V# c6 n% u4 O, R$ `
鱔魚500克tvb now,tvbnow,bttvb# ?4 a1 N5 S5 _/ v7 q# J
芹菜100克tvb now,tvbnow,bttvb9 Q3 ?1 ^5 @# t8 `7 Q# s9 K' z. U' J
0 A. u; G( L; s4 h
制法
5.39.217.76* M$ J4 ]! k3 x$ X; c1 g
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒   n- y9 n3 w; [' @4 j: M5 H
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
tvb now,tvbnow,bttvb# r7 n* H8 \- c" p3 ~: @
籮粉魚頭豆腐湯

原料
魚頭2個公仔箱論壇. e8 N0 V2 k0 S* Q/ Y2 J/ N
香菇冬筍各50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s; V/ E7 _/ `2 B" t6 q& s' s9 t
豆腐100克3 K) H( v* u$ E% O. M6 `. Y) |
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^6 s# `# I* q
制法

先將魚頭炸一下；   x8 l0 y! T" y3 H
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

魚香茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L; w- P9 L7 W& B1 ~9 e/ p& M
原料公仔箱論壇  O. {. M* i+ Q# B
茄子250克
郫縣豆瓣50克

制法

茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D. X- V  g8 }  M
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。& i/ K* Y5 p" C/ t

開水白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W  q- b4 }+ Q; H$ r7 @. E
tvb now,tvbnow,bttvb4 x3 `2 M2 K7 k4 S- u7 W
原料 1 ]8 Q3 x, g" [' r) Z' z7 [- c; X
白菜心750克
肥母雞一只
豬排1000克
火腿适量
/ {& ~0 b+ {! |$ K  v3 D
制法
tvb now,tvbnow,bttvb( X5 v* n1 v9 R. d- R
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； ( d/ M8 ~" y& R, ^+ u
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； ; c7 _3 u" ~5 K: V9 |4 U
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

干蒸黃魚

原料
黃魚2尾約1000克公仔箱論壇) f7 L/ a; b3 u& T
肉絲100克
泡辣椒絲25克5.39.217.76  l+ Z8 O) Q. K/ {8 M0 f
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
* y! @/ ?0 R% ?7 Q& }
制法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `- ~6 n4 u1 G1 f- {+ J7 }6 K
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \/ x+ i, u- V: V# [4 y
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。公仔箱論壇% B+ E- Q7 J& L6 C) u% X! K9 b- r

碧綠蝦仁
tvb now,tvbnow,bttvb! Y( n% F5 z3 N: F) I: e# G2 Z
原料 ) i# ^( q0 P5 d/ t9 s) v7 Z( Z
鮮碗豆50克 ( a/ F- b: S5 S) b
蝦仁150克
豌豆苗200克 ' j! e8 j( Z; v% D; y
蛋清1個

制法6 u- k# j$ k3 b, a: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f8 Z2 N# D; |% h6 \
蝦仁加少許鹼面腌制，然后用水沖去鹼，用毛巾沾干水分；
加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水；
鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁； " D: ^3 ?3 ^8 ~0 T6 X# m6 J
翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。 * v1 ^. e7 h4 _# W. u

小籠粉蒸牛肉
5.39.217.766 v" |0 S6 b( {- w8 w
原料
牛肉約500克
五香米粉75克
香菜50克公仔箱論壇* S" r4 Q+ d+ u/ d
, _8 v- L0 Q" R1 Q
制法tvb now,tvbnow,bttvb( U+ _& _& O& M; B4 l
$ m3 w  o5 ]& v5 O" z, f
牛肉去筋切片；
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
上籠蒸至軟爛； 5.39.217.76  ^/ r2 m) Y9 {2 Y) n1 w- g5 S1 O
加調料，香菜上桌即成。公仔箱論壇, l+ d7 [* ]3 w/ \, E2 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z" T0 X9 `+ E7 y
樟茶鴨子  ' D. F% Q( l5 m: T

介紹tvb now,tvbnow,bttvb- |# V$ A$ f* N3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]& _2 ~4 t$ K: e
　　“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。( I- f5 A1 ~& Z, P5 F8 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B( \' `) [8 P) X) a. g  r
　　色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。

原料
5.39.217.764 w- w# Y& _4 C' K- a
肥公鴨1只。
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 * t# ]* R3 G' J2 j$ O: b
烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t; u- [5 [$ j! g. \

將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 5.39.217.76* G0 U' ?: {# P9 W& I/ g
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
　　此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
公仔箱論壇3 r( w2 u9 ?& E, }  `& l  _
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 5.39.217.76$ X& f" |3 j* S
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 5.39.217.76& W  n) m! J7 m5 |" t3 N
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。

酸辣湯
  5.39.217.76. W$ r0 j( N3 s; w$ ~
介紹

　　四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。

　　特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。' V, _4 y$ X% I4 O: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p2 y9 o+ G, t3 v' X7 l" @9 Q
原料

豆腐30克﹐
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb7 y5 H: Q7 B. S) r
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
烹飪方法公仔箱論壇3 X! b$ ?( [! |" y  B
公仔箱論壇" j& n3 _) A* q$ _
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ tvb now,tvbnow,bttvb. B' a$ V: z0 }& I0 O$ P/ M3 B
2 x6 A& G9 U. r: k' ~
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
川菜調味　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t8 s, {, h: C9 x/ E1 P8 o

　　川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。

擔擔面  5.39.217.76* g2 c" j/ E- a* u6 P
  3 r% e' F# Y  p
介紹

　　著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。公仔箱論壇! g% U& w+ l7 I7 Z9 T0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I9 @1 B. `$ P9 k9 J6 M* H4 `
原料

圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |0 q' d% y3 \" E
烹飪方法5.39.217.76! `+ i( S. c( e; o# V
: W( ^) A0 y9 K1 }
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔

鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
陳包包的擔擔面

　　四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表