鍋巴肉片 5 k$ e( ?3 ~2 I+ v/ H
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/ e& L0 q1 i" w9 k4 {6 J公仔箱論壇原料
w, l! J3 G9 ~; l3 w% ntvb now,tvbnow,bttvb豬里脊肉150克
; b. h0 T% V. z+ r' r; c鍋巴250克
# ?% P' q5 k1 E+ i% }& L6 O2 v5.39.217.76水發木耳15克5.39.217.765 Z" H$ V4 G5 i- w- q4 I& ~: e6 D: `* c
泡紅辣椒10克tvb now,tvbnow,bttvb7 ^# S+ O" h* O
冬筍50克
* ^; C2 `1 o6 H6 L$ G: h! c) s7 A5.39.217.76香菜适量6 x' A% Y# l+ U! ~
( q2 o4 e% C( H8 w D, _' z5 \制法5.39.217.764 y) [# Y: q$ V+ T
% Q8 z+ h5 i0 E4 k% w6 ?% t豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ ) X0 B0 N, E; @% n
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
* k, N5 U9 [% n/ W2 e1 n9 p肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g* j1 f2 c% q& J2 `2 n
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
& S& V. z3 m% w: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P' g8 t0 Z$ w3 ^+ s8 E
回鍋肉9 Z% ~4 T4 {4 o
5.39.217.76- `$ U A& o1 Z+ {; M
原料
* N3 B3 Z, h* Y) Y- [8 p) x帶皮豬腿肉400克 c7 Q3 K8 k+ q, u0 C0 }
青蒜苗100克 公仔箱論壇% S0 O# p3 _0 o, Q) P6 @% I
郫縣豆瓣25克
: ?7 R d+ }" J0 ]1 u+ R甜面醬約10克 ; p9 E! q U' M, B: Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 I( t) [- B7 F* ~6 w* K9 K
制法7 D8 m: O! |4 m+ g8 W
tvb now,tvbnow,bttvb% |; J- H- v. a" G! d
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 m I: L/ e+ E/ b/ G
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
5 l' w! V8 N& l3 w& F5 a
0 Q7 P0 ^7 W0 R5 p+ S5 I0 W干 煸 鱔 魚 絲
& `3 Z) g+ b: H; _4 _- h- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- V/ R6 H$ I0 w% p- X
原 料 公仔箱論壇' Y/ P4 v* r% `) @
鱔魚500克
" g4 d, S" i3 Itvb now,tvbnow,bttvb芹菜100克tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 d1 a% \! i# r5 ~6 `
' E: w$ u1 G& ?公仔箱論壇制 法
$ [4 K Z8 B9 l* s8 `+ G2 P5.39.217.76
" b, C" J/ ?2 ^9 j5 B. m% J鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
$ |" ?+ U1 Y5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成7 {( v- d9 A& o6 p( h( B1 m* t
6 m0 t4 @8 Q2 d: R: Q$ E) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籮粉魚頭豆腐湯
7 W4 H- T. F. `! u; s5 x ^2 f公仔箱論壇
1 j( R& B7 {1 ~公仔箱論壇原料
3 A% F) l$ D4 r; P6 E! f魚頭2個
; ?% o& e, r8 @3 V7 ^% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇冬筍各50克
, z, I$ _+ K: f3 x4 P: ~2 [公仔箱論壇豆腐100克tvb now,tvbnow,bttvb3 {) `2 K; `+ B1 t5 }
5.39.217.76( C: g- j( o, {. ^3 _0 A3 u! k% w
制法公仔箱論壇! W9 @: T" i! w3 @( }5 F
- e1 v3 M8 @# a7 i7 U5.39.217.76先將魚頭炸一下；
6 }1 ^/ F0 G* }& i' S9 C, j/ L再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
# O' N# I& \( R6 ~8 f- Q( w公仔箱論壇
1 I' z X# Z$ n& `" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚香茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S1 }+ T. Z. q- w& t0 f* v8 D% e
5.39.217.76, J! q# d8 A' d& j, s/ ^' J
原料 5.39.217.76# g' M$ X, U. o
茄子250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {0 a$ D, w1 w' m
郫縣豆瓣50克
; f4 q; v R. Z! B) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c% V$ P3 C) Z/ U* ]- J- E
制法
# x# r$ [( b1 d U1 D; p2 r. {
g! [" x+ e" Z8 o: |公仔箱論壇茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； tvb now,tvbnow,bttvb" W) r- U z7 a. n( I$ G; I
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。公仔箱論壇" u1 a) { X+ o. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r5 s4 R6 L& R) @+ |
開水白菜5 Z- ?9 I0 p% A& \
; e6 l7 E9 y9 W* S/ Q原料
6 B) C1 O" l1 K T5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜心750克5.39.217.76. M" W. @: _0 q2 N4 ?. r/ z
肥母雞一只5.39.217.767 a5 p% c, l9 c6 Q) ?, b2 r
豬排1000克tvb now,tvbnow,bttvb* g8 l9 f @6 i# \, Q" }7 R3 N
火腿适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?( e. o0 Y% m4 `+ s" i
- p- H- \( `( j6 D) m6 Ctvb now,tvbnow,bttvb制法公仔箱論壇$ m5 X8 B, ]/ o4 K) ^ u' b" a
tvb now,tvbnow,bttvb; j5 L& y/ t- p. n# ~7 h( P1 }
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
7 y* _) ]1 m9 d$ Q公仔箱論壇白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； 5.39.217.76' H3 X8 x, F9 t9 \/ R8 c3 d
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
4 H6 ]% c1 R( k! i7 [) @/ }5.39.217.767 W& }5 k- ~1 T0 T7 u( R" ~
干蒸黃魚
6 z8 O: V" u3 ^2 M$ D) A' Ctvb now,tvbnow,bttvb
$ G+ t7 c- C9 j; m" z公仔箱論壇原料
% h$ j, X+ _# t7 q黃魚2尾約1000克
5 ^, _# t; g# X8 f7 r8 k2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉絲100克
2 d. d% w2 F' \5.39.217.76泡辣椒絲25克tvb now,tvbnow,bttvb6 z. d0 H! \- O9 z4 m, P& [7 _
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I- p# M' O6 _1 j/ F5 ?
公仔箱論壇9 x9 V' k0 J% n: p, V! O' _8 d q. ]- a
制法
0 r7 ?' `* ^# F# Z% {( E- Q5.39.217.76
* v+ k" h1 v5 F- e/ j黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； tvb now,tvbnow,bttvb! R5 Z6 q# J6 M s* P& J
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； ' }3 ]- l. @' _( g$ {3 k4 o8 C
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 * L" U' J$ Y2 n
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碧綠蝦仁
% `3 u: M+ _! a: Q2 H3 F' z. _公仔箱論壇
# z% M2 h5 q/ c$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F- I7 h: L5 j+ S" s) q
鮮 碗 豆50克 , ]1 c/ M4 u! W1 d4 e3 \) _% n8 R
蝦 仁150克 ' T* c5 u0 { L% z' R2 V
豌 豆 苗200克
' l+ V$ ^$ F. A8 itvb now,tvbnow,bttvb蛋 清1個
2 S5 k) F, y+ R g$ z9 ~公仔箱論壇
' Z1 U, E/ g5 b5.39.217.76制 法公仔箱論壇' _1 p W8 r8 E
( S2 |7 k- o9 p. z$ [* @3 w公仔箱論壇蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； tvb now,tvbnow,bttvb0 N6 y! v# z6 I9 {: h7 [/ F
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； 5.39.217.76: u9 `# U+ y6 q5 D4 `
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
4 H1 f4 L F; u+ ]7 E8 \翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
& q; ]# J* [& ?* h7 B2 W7 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ s- H1 s5 ^; I S4 f, s& z; _/ `0 E
小籠粉蒸牛肉
- {) j5 S3 Z1 s& l/ p" J3 T公仔箱論壇8 ^* u. R! r! E5 L5 u
原料 公仔箱論壇6 J" R- c6 W' C) x
牛肉約500克tvb now,tvbnow,bttvb7 I- s6 x: x! e& q. o; ~
五香米粉75克5.39.217.761 S4 W! ~- o2 w" Q) f$ i
香菜50克 5.39.217.762 W- L. X6 E* C6 Y' ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F. |6 e) L& C
制法5.39.217.765 i U6 [5 q6 R. g* H
1 n# r9 W6 J+ D0 L; @0 q- x牛肉去筋切片； 4 d) \, s2 S: T W
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l& ~6 V; A) k+ f( _8 ^
上籠蒸至軟爛； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X) k" w5 u( h( O @. g% K' P
加調料，香菜上桌即成。公仔箱論壇0 Z' N4 [8 K0 B1 p7 V
5.39.217.764 t/ f; `: g# D- U- O% `' _
樟茶鴨子 公仔箱論壇) O- m: z, S2 `) K; e
6 f/ v% S- t. _$ b介紹
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“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z* |7 L3 j8 Y
) |; n& Y# Z# D; O 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。% ^% o( i) O. k, c
! w6 Z- x- a6 J( q& g0 P: I/ k公仔箱論壇原料
. k' F* ]8 D! y2 e+ ]* C# Q8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
, @- S, h, \$ h1 ]* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥公鴨1只。
- t& h6 j" O: R* |/ q/ N, a5 q5.39.217.76鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 5.39.217.762 J5 M$ H5 B: c5 P& G0 ~2 G
烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u3 X0 D4 E0 s: |
2 q1 L1 f/ D# L% u. @2 b5.39.217.76將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M# g8 w) p5 X$ v& F% `2 B0 f$ ?
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
5 X8 A7 [% Z9 a; w: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 1 n; I* T1 t- K* y
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。5.39.217.76! g4 i1 Z5 Q( _& y3 w. U9 N0 H7 G2 J7 v
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在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 : w* f% Q! T: n' w" L, Z6 {- o
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
2 S2 H6 p8 g* m9 }- N+ Q6 ]tvb now,tvbnow,bttvb此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
8 v P6 D! G* A" y7 x/ W- {3 ktvb now,tvbnow,bttvb上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
4 A& d$ ?2 g7 r7 n公仔箱論壇
7 A3 j4 O5 k) {0 G$ k9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D. D3 R& I0 K7 t
酸辣湯 公仔箱論壇1 |& K; H2 f+ p8 {3 d
9 N( ~; s2 h. c) W) d+ q0 B, [8 ^介紹
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
N6 N1 O" t, ]7 g+ r1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y' \( G9 K# F! n- h原料
5 K2 H) W, s; n# r3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
& J; ~/ p* `4 x$ Y豆腐30克﹐
# Y- X; i: N3 m% a: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
3 Z+ R4 u9 e& c- @- O" ^5.39.217.76雞蛋1個﹐
$ F8 j1 Q1 z6 [$ t: k澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F) A: h- e. Z: a
烹飪方法公仔箱論壇4 _8 R7 Y) j6 J1 \3 n
' F& w2 P: m. S" d將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 5.39.217.768 t& U: @% T9 z
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
) O. M/ @7 A8 q2 h4 P6 i( Xtvb now,tvbnow,bttvb川菜調味
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8 G3 k9 S! z5 {- U R% o9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。公仔箱論壇! S/ [, S; K$ y4 D; d1 N- d
" B7 e A( i6 X8 n. p0 Q7 I2 l5.39.217.76擔擔面 $ A( J$ d) i( \
公仔箱論壇* P& E1 w8 U! c/ `: v: r: e
介紹
& z; }& E6 n& r) P: t0 Ktvb now,tvbnow,bttvb, F U: s* b. H: o" H, z# S8 m1 n( w
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
4 q$ n' z8 j( G. {/ U6 ztvb now,tvbnow,bttvb: }( F9 F3 |5 c3 K- Y1 \
原料5.39.217.76- h7 _$ v, w" j G
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圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。: a6 {( u/ r$ m; j9 G
% \3 `0 e; b. {* l! M$ P- M% g烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb' A4 ]+ \. A( r
5.39.217.764 ^: g1 [# L' }
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
" y+ L, i9 c f6 }& |tvb now,tvbnow,bttvb
& E G- f% d* H5 M鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 W$ R" ?- t! X
陳包包的擔擔面
' F' C" `& E% B/ i! ]5.39.217.765.39.217.76' o5 a8 C: e2 _3 f% Y
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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