港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
5 D9 h: L3 }# x* `; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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6 `# _0 s; t' C' Otvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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( f( e, r1 x$ d* l2 v$ etvb now,tvbnow,bttvb參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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& P+ ^+ y6 Q! x5.39.217.76東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 公仔箱論壇) J. \9 Y2 q% u" W& ?% P
z" H( x8 n) c7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 豐富鐵質放大圖片 公仔箱論壇( k u' e, D. h% r
; l- K- O) k- }( c# {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U. a# O3 X5 s4 Z2 v( A2 X
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t3 h' B9 p' |
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紅酒 減心血管病放大圖片 5.39.217.76 C, N- ]* m' N1 Q$ Q/ C, e- g$ v
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- u7 f+ M! k, ~' q0 L$ W% D& i7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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! J& X% \/ P. Q# J3 X公仔箱論壇白酒 煮滾下忌廉放大圖片 $ A$ O8 ^& p# y: b+ L3 [1 ^8 G
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# e; h' Z5 M; f' E! i0 ~tvb now,tvbnow,bttvb用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]2 |2 Z# t/ O, w: ~& T
' ~+ G, p" l" ?; y9 P6 X! e金不換 增食物香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p- K4 `' V" Q/ Z g* n) I
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9 Q2 p* [" s+ o5 l" l6 b又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 5.39.217.76; Z/ ^. s, M# T& P) h
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 5.39.217.76- E- I% ?; q& G$ w$ F( ]
6 h# }7 }, y& e- Y9 y* M2 ~, V' l2 stvb now,tvbnow,bttvb材料
+ S/ o% q& L$ h; y雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許公仔箱論壇; w; o4 Y" ~. v* x) j2 N
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙公仔箱論壇- a7 x( y# x2 w/ J
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許0 X2 ]* f2 L$ B& O6 K& u$ h
5 ^6 \' ]' p! h9 t& i+ H( q* W' ^調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。5.39.217.767 V# u% T, A2 Q# i* ]+ q
# X& E! r! U# S+ i9 M9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。5.39.217.760 k6 W4 b4 R, ^, B6 N
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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9 {3 @5 ~% f/ o* Y5.39.217.76貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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7 N- q Z W/ j7 d% z' [5.39.217.76雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 5.39.217.76! Z7 g# l, f2 _! t7 P% t5 f
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料3 c5 C" g+ L! b+ k( T
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O4 I8 D V! d+ i- E& H! t. C
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙5.39.217.761 ^+ {5 ], g ?: p. D) q* P
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {+ v" R* A* s' K3 d
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C5 L+ O: e" [' i5 ]公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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% d- B& S! i" x9 h |5 T5.39.217.762.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。5.39.217.760 |; `+ E! J: Q- `
7 l& B' |- \% c+ a: x2 X- W公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。公仔箱論壇8 @2 D' Z2 p2 z, c2 z, z A
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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