港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！5.39.217.761 ~4 G2 t2 L9 s! D1 H
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇 g; C+ S% g6 h: B$ g C/ ^
/ s. l I3 o" t( i9 F! g5.39.217.76煮題 雞胸與雞髀
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8 \: A/ K5 Y. {: A5 j公仔箱論壇雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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2 f6 m" Y. |- x( f8 c; w I( G: Ntvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 公仔箱論壇! t6 j1 N0 h" O/ a: R: F; X$ U
! X0 g, ^0 _. o; ?1 D" C5 ^' [- w公仔箱論壇參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 5.39.217.768 _: _+ f! D! d2 S% e, S
& p' @/ P/ K% f2 ^' w2 e' D" btvb now,tvbnow,bttvb雞髀 豐富鐵質放大圖片
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8 W& i, i& d( @& }" w公仔箱論壇由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 5.39.217.76, s1 L9 b9 ~& X+ S4 @
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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0 D" Q y7 |' }' c# B# u1 Z" c4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 公仔箱論壇( J. O h7 J! G6 [
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金不換 增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 - q2 N4 ?8 X! F
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 公仔箱論壇, o+ J5 k Z+ d; v" Z. z6 Z+ `& L
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8 E$ N7 _ l5 _, K& ]想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 公仔箱論壇' K0 B& g4 j6 h8 M, t
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材料
% @- P+ q& @. t& ]5.39.217.76雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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0 v. E. o; H; O4 _9 ~雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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! p2 c3 q$ e0 J. Y1 `& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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3 ~$ _0 L5 I$ O- o, w3 t i+ `' n調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 5.39.217.760 ?' r+ \2 _5 h. c3 j9 F% F4 R
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。- p: v' |- J) i$ g
; Y! m6 [$ g! _. h( ^9 v2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。$ D1 b+ { ?- X( X
, |. o, q3 h$ C: p3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。5.39.217.76+ l, M/ X9 N0 r0 B+ _0 u
6 K0 E1 W% o/ T; \( E4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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; a& ?: \' S2 r" V$ s/ z. O8 |貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O& s) U. b. m8 Q
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q; A A e# a, u+ [* u1 C
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材料9 L# d1 A4 ^, ~ u% D
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d( `, P& V' C
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙* ^8 c* t* w" g! n
' ]7 a8 i5 `% _4 p; X. L" q薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D) B7 T! b4 a6 U* r0 d' A
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇6 }3 @7 ]8 ]) M( O4 a) G
; y! v/ x. I {- F0 R5.39.217.76做法放大圖片
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- b; I& f2 q, x8 Z. D% H" w: F
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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& l7 Y2 u t0 t# I! i5 A* {6 rtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。) S5 D1 h' o1 B( i) K3 g$ ?
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。: ]: i+ a2 T3 d. D4 K
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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$ ~( s9 d5 T9 _8 l' L5.39.217.767.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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