港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！. Q! V3 g. l$ \& b
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O- M* X0 p9 o2 |
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 : y4 }1 O3 F- ]
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+ ~- V4 Y9 D. {+ X; `+ i7 K公仔箱論壇東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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# M5 D: L- }, E% l4 Z8 _5 F; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 豐富鐵質放大圖片
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- r+ m/ M+ p. Y5 H1 {% @tvb now,tvbnow,bttvb由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 k8 {' ]" ~* ?: c4 [+ z/ ]
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紅酒 減心血管病放大圖片 公仔箱論壇6 \) }' @. v' \ P; O" W
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 2 F4 g) _' `% O- f s! T6 O. l
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 ; I! J4 D, N) W6 {7 c, N d
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金不換 增食物香放大圖片 公仔箱論壇4 j: \/ N* h( J. ?. l3 R2 P7 N
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& M; f+ H( D4 v0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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/ ^4 G3 t$ J; `) }1 Q公仔箱論壇依文仕雞胸配薯角放大圖片 3 I7 y7 z7 L/ Q2 n+ a# E
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5 A- O5 U) E/ }# k- b F5 f9 R想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
, E8 |# `- B* {$ t' m2 X5 s6 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t# \: {" O5 w5 W& X9 H
材料' f/ m: N8 p( u9 n. l; Y, ?
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許8 J G8 h l- `0 Y
% Q4 _8 [( q3 c1 O雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙- a' j$ C& `. @+ r% A4 _" E
' |+ P" r: f: m% q0 ?. C3 w+ l( ttvb now,tvbnow,bttvb薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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: e" G- R4 ?* y, B- w5.39.217.76調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M( c: \1 t3 G& w! o' R" S5 i' S
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做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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, u5 a' z& Z$ }! J+ ?. |, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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/ g* |9 k l3 V# f公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。, [; L6 F6 g* t* }
$ m6 M2 Z/ G1 g1 {0 Htvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 5 ^$ J/ ^( \) w4 Z
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 5.39.217.76& b2 ]; X4 P. X7 j$ }
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 5.39.217.767 @# u) a% B1 [9 @* d( j; }
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# K) p# W$ b5 ?( g! O雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ ) g+ k/ w" j4 F9 z+ S- p" X W
4 v5 s2 I' C& a8 qtvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇+ s5 a0 `; i) w7 e- b
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z: _) _' @/ X- S4 i6 F; E
' Q' }9 y. n7 s7 `( ?) a h雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* Z2 P6 o# a# y9 j4 l& E/ m: \
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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9 W. G1 ?" T5 P; U* Z8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o# i, ^( C6 \" o
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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! l H3 O7 y9 u/ J6 i5 L8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。+ G4 ?2 e0 P7 p' s- W3 V
e, Q A" I; a4 F3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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/ E8 `9 T F s) e0 `+ w2 etvb now,tvbnow,bttvb4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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, d* y( Q3 k9 D- Q4 U6 V2 n" G公仔箱論壇5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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0 k( N9 E2 E" u) D3 {/ dtvb now,tvbnow,bttvb6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇6 R- ^1 W+ x; s8 f4 m' l3 Z2 [2 K. u
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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