港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！# d6 J& [5 B( A# v' w8 [* x
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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" T5 i. T. `7 F. W煮題 雞胸與雞髀
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' J, \. g6 a+ r& F9 T& O& itvb now,tvbnow,bttvb雞胸 蛋白質豐富放大圖片 5.39.217.76& q" {( t" A9 C; M: }9 |7 ?2 S
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 9 u. o% [/ a- M$ I; _/ ]
, j! t/ R" H# H; o2 ~7 e" ^參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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/ L: o, x. \1 g* p" Y東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 公仔箱論壇% G, z& e, i1 N! U' Q& S
# }" N: }# l$ p雞髀 豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 9 I, [1 o2 i7 Q x' [
+ P& Z# m, G5 e1 ^1 F紅酒 減心血管病放大圖片
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7 y7 K) Q7 r: m具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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: K( [% u$ V9 g. T: @. t7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒 煮滾下忌廉放大圖片 # I, G$ a. {0 f# D/ K' K
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 tvb now,tvbnow,bttvb* k1 Q1 n h( Q' k# R! S
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金不換 增食物香放大圖片 A w; z) Y8 s$ U* w& t# X) _
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o- m+ j2 `5 {% L
3 a" F4 _+ Q1 T- g5 Y5.39.217.76依文仕雞胸配薯角放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q6 l3 j; K7 i5 n9 v
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" R, ]& @: b1 ?) Atvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
" F! F, z) w) d0 S' I% j3 F' A- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h2 j" C& h1 Y4 k$ L$ \tvb now,tvbnow,bttvb材料
# K' l X9 ^$ b: f9 F- z雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙: I ?$ h, ~5 ?" ]2 P: s
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許5.39.217.768 T7 x$ o5 _8 |5 h
) D4 T3 G& y5 {# F6 R9 \調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 + f( l& o# F% T# a. x$ ?7 p$ o
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做法放大圖片 公仔箱論壇/ a- g I( j! C8 X
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& ?/ I7 U' h9 P& O! a* O+ p
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。2 E% Z4 y# K$ k: g& [8 e1 n
) T0 q# f4 C( r- w; U3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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6 J# F9 o4 `, {1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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7 r, A- ?1 L$ p- x$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F7 Z! b& q# W% B公仔箱論壇貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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1 h; g) A. ]& ^" g7 C公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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/ }7 G7 O- g- |# r. n' t雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ tvb now,tvbnow,bttvb* d2 Z$ S9 \, K$ L$ h' h9 ~ l* I
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材料
2 X7 h4 l1 |- ]0 O+ B( l雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙2 C% W! C, v4 f% z# O
7 W$ h% f" e9 C; f" ^: X公仔箱論壇雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b' H4 C4 T6 `1 O6 }
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v3 |4 g* C) C) [
% U2 p; {# g; w5 Y# q7 u公仔箱論壇做法放大圖片 5.39.217.76/ b2 U! f0 O. e" G2 O
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9 ?( U* F0 T2 u) {1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。6 ]# [; |* R9 D0 ]2 C" O: X
* |& P" u6 l1 m4 c3 T, R1 V1 O3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。) N- k& Y! q" _3 y. b j& v6 o- K/ g
$ g3 f+ D; N9 X* Q" j+ Xtvb now,tvbnow,bttvb5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。5.39.217.76# n# a- [: ~+ ?) U' N- C/ y% x/ v
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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9 q, E9 c4 X; B7 O$ B( j5.39.217.767.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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