港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！5.39.217.761 o" ]- g+ l h. e# \0 O6 y3 w
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
" m; S2 q" a7 m# u% h4 s5.39.217.76+ B( W& [, U: Z% m |2 ~, Y' H8 e+ }
煮題 雞胸與雞髀
8 Y7 h( | P* x! E+ U& V; @6 E5.39.217.769 ~: a: |, _' F6 O
有料到) _; ^2 e; P5 W( ?0 X- g! x
雞胸 蛋白質豐富放大圖片 : ^, W* w3 l0 K5 Z/ k' _8 M" r
 5.39.217.765 k9 f8 G N- _% t2 M8 r0 K
) p; r4 A& D. A; P1 D  公仔箱論壇9 u R) l8 s0 M* ^$ O# H
tvb now,tvbnow,bttvb. k9 Y& P e1 t6 _4 h, U- a! V
* q* y/ Y: C GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E1 ^- J* z8 |' m V
# N+ \0 u+ O+ `. i: dtvb now,tvbnow,bttvb參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
& K- {* l2 A/ E, @) f$ J' W公仔箱論壇
- z q& [8 K% [' c5.39.217.76公仔箱論壇$ Q/ s9 N+ X# w+ C) M2 ~
* q6 G7 m1 x# g% s L4 stvb now,tvbnow,bttvb
3 H4 Z) J8 v$ X公仔箱論壇: S# X' X ~. C3 Y3 B
東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
. F/ q- q: x& m5.39.217.76- e( _% r y( Z
雞髀 豐富鐵質放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: @& M, }1 h* t: Q" R. n, X7 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W+ R5 Z8 v6 d6 ~" \
% A- b8 \/ x# ]& N3 V) V. \8 J
- S$ ^' l( z0 o- U2 V% [8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 Z$ Q3 F, e$ r
. H& z& s. g: @0 J* `' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 公仔箱論壇4 ^' J# f2 x* `' q$ r- Y7 Y
/ c: D0 I* e; E% f公仔箱論壇紅酒 減心血管病放大圖片
2 G8 D2 C w5 U$ R" w8 {& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C) C) S# b q! v$ m5 v' X) `+ Z0 C1 E' I5 v$ Z1 p$ V
3 M7 R. w0 a. Z- ~$ O) J" p, {* c% Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' n1 Y( f K, n" |; X. `
$ U( L6 s+ {/ o- h( A1 Stvb now,tvbnow,bttvb具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
s- X* ]1 }" O! I9 C
+ Z3 Q# k, g0 n" S8 @) S! R. O) _白酒 煮滾下忌廉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [% E" w; P5 b8 H+ ~7 o/ M/ Z
 公仔箱論壇8 [% g2 p" M N% M. y
公仔箱論壇' q7 w: B5 C& w, j
5.39.217.765 A! N9 e* ~$ {6 a4 @% ^- O' X% v5 `; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @/ K0 H$ `& d2 z
+ i3 f' I& P* M6 c8 U公仔箱論壇用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
7 F" v" a) Z# l. x9 p' v) V2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- ^3 C) `* q, d
金不換 增食物香放大圖片
. c) t4 r. a$ @3 g
8 y; ^, \, w+ b, b {" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 |* @1 K1 J& z7 G+ r4 n
$ w" k& y) k3 g) v" \$ C( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, d4 w# c: {3 A) P
* a& K, n0 M' M! i$ v6 b公仔箱論壇又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
$ N4 j6 C: d2 t& G$ U公仔箱論壇
3 G3 Q9 g+ v9 E0 l) B公仔箱論壇依文仕雞胸配薯角放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k% e) I7 O) P. `) \, E s2 M
3 t, }' O# g4 \0 u1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s' R( F( g, `$ _5 V5 \
: o! [ I! J- d2 o x K公仔箱論壇
; f; [1 [9 M6 }9 e; X3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V0 t+ U6 I' u8 [. i: itvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 公仔箱論壇+ ?) [* d& s1 Z. z0 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e2 n( s! F' l. b9 n( G+ n
材料: e, |. e; p1 P
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
0 s: P$ f0 s' R4 f0 I0 }5.39.217.765.39.217.76 K( t8 @0 K6 e
雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙 W+ R6 E! `1 l. O, S& W
I; M/ Z7 G( E) n6 D5.39.217.76薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
: N' Z- w s& L" w% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# I7 K8 T, X& z. t2 W
調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
) z; A6 E: Z$ u0 ^, H7 o6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 Q5 G+ T9 p8 l: R
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B' u7 V4 V# F4 p1 e* Q
 公仔箱論壇9 i* u; F; Q7 A1 J: e. r5 E H) r
3 K! A2 `* J% mtvb now,tvbnow,bttvb
9 ]" ]/ m. a8 ^& n( h* H5 v公仔箱論壇8 E' p H$ I' {# ^+ d# S
W1 U1 O( u8 |: m5 e1 m6 R1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
& q% e# c+ _8 N! m/ p$ t) ~ E
' V3 v3 }5 K- h& F" y5.39.217.762.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
X$ M4 \/ ?/ T5 k( d6 k! k- b( I公仔箱論壇
2 ?- G! E4 y/ |3 {/ q5 g3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。* W/ U8 {* Y% p6 _7 ]
D5 M* x( }. a$ W
4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
) \1 D$ w: u2 A% ^" O
% I/ \2 T4 w9 E2 Q V: otvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
, m4 W2 \, U: T tvb now,tvbnow,bttvb- k% N# |* t2 g- _
tvb now,tvbnow,bttvb7 U+ O% M! K' o/ H5 h' \' u" L
8 R5 d% f' q, R) ]5 N) q* \5 E0 Z- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S' l: e! ~0 P7 v; o
( ^7 x: {6 M: [; p( htvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \. H1 w' Q0 |( G+ D! K
9 f. E" a5 ~, z0 p* V0 d+ ?5.39.217.76
: W" c1 s9 F. b2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [: p- J* W7 p1 e! v2 b7 u5 d, j# h% P5.39.217.765.39.217.76: D; f& h* Z! |" ~% Q
3 W2 f# L7 o+ Y( q) j* i- C5.39.217.76
2 y7 j# B" F' a8 q1 I6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \/ [4 g1 b! \tvb now,tvbnow,bttvb
. ~8 T7 f/ m; u& z& ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ g! b- K- u6 u/ A, C V7 Q3 i
貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
% f& v! V# Q/ |6 d" ]4 ~$ a. W, V& a' D公仔箱論壇; N# V4 ?1 }* g2 n: A) @
雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K$ l$ I/ t" C/ y* i% s5 r
1 _7 r" p/ }! B9 i& U' b- V5.39.217.76
# G) b* U) f5 A- O+ z% y( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76: v' m5 V9 h3 }/ o1 s
tvb now,tvbnow,bttvb1 A/ X- y3 F$ J( x5 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z0 |: h: p2 K: d; F: F) ~. Q
雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 公仔箱論壇 N% r# z8 R& w$ j( @) D8 k
公仔箱論壇. U) ~* f7 N$ r& I4 Q+ ]
材料
8 A; r# y- @& r- V! h7 S雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
$ I: H; [* B2 V a! q4 ?- c8 w5.39.217.76
: V0 F! j$ _: k5 I- w5.39.217.76雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
# O1 R/ ~/ i* g1 \/ e+ Itvb now,tvbnow,bttvb
, Y0 G, c' i% n& ~) `; E, M5.39.217.76薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙公仔箱論壇1 _: k8 `# M8 c2 T# ?' v' z/ A
5.39.217.763 g% H# ?+ h8 E3 ^
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
: F2 q' R/ N6 N, s4 Y7 @; E- v( H. S- i( w
雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e& F# S/ p4 H N8 C) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z0 u9 T- S: t: L* ]% f2 R
做法放大圖片 公仔箱論壇8 |2 ?! b8 B( e B0 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m3 b3 Q* j6 k
tvb now,tvbnow,bttvb2 T1 O# P/ |, X4 }7 O
% a6 t7 Y1 w3 B* U
$ V4 \# Y+ }% \1 q7 y/ D, Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s& S: f2 D4 \
1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。) B( i y, z2 w$ i- M
' c5 {4 r3 j( N* k6 l
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb1 I! e- F) E1 U3 i1 k- N% _
& w* I$ O' e+ Z0 {3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
2 u1 [' h5 Q4 h2 T: ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 D' D! q+ B/ ^' Q/ ^$ Q4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。( Q* ?( |( l: {: c7 e
公仔箱論壇- V _" K- K9 J
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
8 g( y; R8 j% ~- U. T- K" I5.39.217.76
; j! I: Y' y8 m) n* a9 `& q6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇3 V# \* U& n$ z
* h, }; K# P: [8 p: k* d
7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
| 