港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！公仔箱論壇( a. V* f& ^) R3 _
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀4 g7 g% A7 T9 Y) E! T) {
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6 V$ \9 U& s4 z5 M2 C! A: o雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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9 L# [: v( F3 Y( E/ H公仔箱論壇脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 ! I$ Z; T) E& D4 |+ M4 D# j
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z4 I/ r* x7 q% G5 _: v
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1 |4 F1 _, f- D% T2 y B% @tvb now,tvbnow,bttvb東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 5.39.217.765 L4 u7 F k9 S V- O) `% f
; k9 Q: S( R w4 otvb now,tvbnow,bttvb雞髀 豐富鐵質放大圖片 公仔箱論壇2 e% K4 J2 F9 P4 m2 k
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7 O/ q2 W3 \) P8 N$ Y7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ], Y7 u- M# q. F
tvb now,tvbnow,bttvb4 R2 Z! V! A3 K7 @/ {
' b: z* _5 j% m: }% i* B' c8 W由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 公仔箱論壇- w4 l+ f1 Y+ W1 j
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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2 W8 ]* e( p- f$ z- M# ] F+ y# @ ^用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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6 J/ [2 H: `2 h% Rtvb now,tvbnow,bttvb金不換 增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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- M; {! l' y) O7 O+ t0 v! S5.39.217.76依文仕雞胸配薯角放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. j% d, S4 q0 ^; n8 D. H
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ * Y2 U4 { M% |2 v9 N" r1 W0 t
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材料公仔箱論壇2 a2 v4 a8 U8 q7 X ?) |% Y
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U- F$ N" [1 v3 \& ^1 `, P) h+ [+ ^
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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0 {- f! ^7 b( l6 Etvb now,tvbnow,bttvb薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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# g1 @0 @1 T( \- c/ q l公仔箱論壇調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片
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2 N4 _' c5 J+ a) D公仔箱論壇1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
0 U( z! p/ z/ U* m+ c2 y/ n- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W4 z H' H/ ?/ k! ]* `2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。2 y, x5 x- r: A, m- Q
1 I% r5 l3 ]: t9 X: w5.39.217.763.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ n/ z/ t+ U/ s$ l
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1 P( k' x& b/ ~! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s$ Q& ^' [5 }6 M公仔箱論壇貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 5.39.217.769 ^( _ X- r* o
8 b* n* F2 ?8 u5 k0 J雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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; y9 b i) n4 D3 y; O. N1 d雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ : V0 f- @: }9 O4 D3 @
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材料
6 c! Y% V M% R: X3 L0 a* X& B雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙9 w3 i6 [8 A7 ~ ^
- t" J5 H3 R# m9 }6 y4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙5.39.217.76" t. X" J, E: w5 f' }% ~. L! O8 M
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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& }, k. v, c9 Y7 T; G# ^. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許( o0 a0 n8 ?0 I' h8 C( ?! U8 |
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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+ t$ d" c( B0 J5 y3 y" C4 }做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q, a+ ^6 i0 _. h. X' E
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# a3 g& s8 `, z' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。公仔箱論壇0 `' N3 T% G4 e7 O Z; L+ h/ k
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。# e" I7 o7 w: e0 T' v
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。5.39.217.76: k: n: e0 H R
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發表於 2011-9-23 05:54 AM
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