秘訣一：
& o/ `, j/ H' _7 l4 Jtvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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: t6 f+ Y, [$ @6 \! p0 F秘訣二：
2 K$ E! s2 ~8 O/ L; s! u, S5.39.217.76處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。5.39.217.76; K! ?# S" }* S& t* `
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秘訣三：
, m" |* |; u# |4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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F( n( F' Q, R) n! d5.39.217.76秘訣四：8 k8 }5 _6 G% ^+ ]5 M) c
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.76( F& _! {! v8 R, Q7 l
# d/ Z0 b! w) z, _6 N! ]( B秘訣五：5.39.217.76, o+ J2 g; f4 S& X* u, J$ I
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇5 T6 V' B: o% L9 B- l- z
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秘訣六：5.39.217.762 X- a b4 {: }* s2 S( |8 Q9 G$ m
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 5.39.217.76# f% {: r1 u+ U8 G4 e3 V+ Z
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秘訣七：; p* n% w( P" ]5 P1 D# k! a c
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
6 c+ `; |9 m# k3 P( k5 o公仔箱論壇 ~& n$ k' V" T! e8 S; ], I
特 色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c7 z! @( A7 n0 p: A$ q
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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