秘訣一：
4 P7 V' d8 Z) ^- g" `9 B公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：; l, ]$ j+ J4 [ g3 @" t: v" {
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
! {. |" e0 s d+ J( H! s. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]/ j! t+ H" B* n5.39.217.76秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb5 b) G. k. V" Z- j# i# P% h2 f( K
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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4 j( p: s7 Y/ h; _, R6 H% y5.39.217.76秘訣四：5 J# a$ U. d& e4 j: Z" S+ B
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：5.39.217.763 @, w5 P3 \$ Z, b
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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# i. D1 |: [9 ^* Y! g" j9 U% S7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：! I( g# | w H0 S: c
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：' l: g) |/ B) u+ |% k0 T
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; n$ Y7 S7 {" B/ k c: M, P. Y
5.39.217.760 _* |1 ?9 ?" W1 k6 T1 k
特 色：
) {, ^: I- H( S( w) U此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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