秘訣一：
# h% `% E# @" F/ N! Q2 Ttvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
3 ?" d: w2 K" `. S8 ]5 D7 N
3 s' A- T' b' I6 W公仔箱論壇秘訣二：公仔箱論壇0 ^; O1 f0 _0 Z2 d' ~; _* p* m' G4 e) K
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
6 G8 g C9 G1 h3 e5 k# J9 j5.39.217.764 c% _7 r1 I/ Q) W" \
秘訣三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V: R$ } c! W
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
0 i" U0 q( u3 p; \" B. ?: T( _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T% p0 R4 D0 |4 q0 f3 v( ]3 d
秘訣四：
5 v- Y {; t4 L+ @. N* s4 K* k5.39.217.76取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
- t( c, [1 ^+ ]) P( N' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ ?2 T% H# r' R
秘訣五：* z1 {3 ^" x! P/ D2 v
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
5 H5 j. c+ j) K" G. F f公仔箱論壇
8 C( b8 w& B5 b d* J5.39.217.76秘訣六：" v2 U/ Q4 W" N& ]( s6 v
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
9 ^0 P1 d9 b/ t2 h1 p R& h6 Etvb now,tvbnow,bttvb/ `0 k' J% Y l. I
秘訣七：
Q8 Z/ u X$ `" w關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
- `5 V5 R8 M5 {+ u* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: B* K5 a, t0 `# _! f: }
特 色：
* S; l9 J/ \; D0 S# t- W% Ktvb now,tvbnow,bttvb此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|