秘訣一：
! w. k" ~' p) F8 E/ R: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。! o; T" I) l8 p# X5 u1 Z
% [( h" S8 W L2 u4 [: Q' X t秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb/ F c0 e* F* j* J# E* J
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：
+ f+ ?# l; G* t$ e1 B7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb; V2 b; i. l- q( g0 x: s
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秘訣四：' b+ U) A% k7 b+ M# W, P
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。/ o. y( _. F( d& ]8 w
- m: Z2 F6 ~8 X! B. B公仔箱論壇秘訣五：
1 E8 u# T% [. Btvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。5.39.217.767 q4 n8 r( e( O& s' f
公仔箱論壇6 e4 _2 V% C3 s6 K# b3 ^2 \
秘訣六：
+ g5 y# g. R3 y( |- F* ]tvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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5 }; H: l" p2 x4 `tvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：! P% s+ B- e+ Z" A6 {% ?3 I
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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8 y9 Y4 @7 n4 i8 q6 u7 k! e) K特 色：
# b, G) y. z. b5.39.217.76此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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