秘訣一：& t6 f) u" w* O- T& ~" c0 q# m7 |$ Z
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D( q. i7 F' S5 k
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秘訣二：公仔箱論壇- G6 ?9 u& `8 F3 i3 o+ t6 U# @. M' _
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
1 U$ V/ o8 T& h' b) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N1 R7 x: s8 e4 C4 q0 e5.39.217.76秘訣三：, ?8 W8 _4 o7 _3 e+ I8 x
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n, r' ~7 }: _# k7 V
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秘訣四：
! b T+ U" n- f/ ?: |取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：( ~2 [- D4 {4 |
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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; e; h5 S4 I; Y& K. otvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：/ S8 O2 t, h* t* d: a* z
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇4 i+ R: n8 s9 I* F' [% `( S6 s
8 K% B* i8 X' h2 l7 j2 j, H秘訣七：tvb now,tvbnow,bttvb! {2 X& L w! v; i' _' `( E
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 5.39.217.76 z0 s- @ t& Q k( y+ S
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特 色：tvb now,tvbnow,bttvb6 o- K4 s5 O# X6 {8 B$ q: o* z2 P4 U
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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