秘訣一：
+ L- ]& X1 [5 v) D4 U5 E公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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/ |( Y% W# }% X4 b# C! z5 Ctvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：; T+ Y& N2 ]* V) f: K2 c3 V, q
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。5.39.217.76) g+ O7 U8 m. G) I4 a
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秘訣三：
5 T* B% @. w; m2 b! V8 [tvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
5 \8 w9 ]/ f, R- I. f8 P2 h. Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% C! P6 Z) v3 {- h- t
秘訣四：公仔箱論壇 G. l: [8 L2 O- K- z( L4 P
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
. l/ w- P, i- v2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C9 V2 d6 I4 B4 J. O/ z6 G8 H
秘訣五：
/ h( J, B4 n: H4 J2 x" h$ h3 Y+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇* J! w6 N E* y, h- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N) I+ \7 S2 y
秘訣六：
2 A+ R2 A' a# M. S" H9 ^8 u蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _8 ^ R% N' I) ?
5.39.217.765 y, U A7 [8 F2 m$ e( g
秘訣七：
( I" c' I& g t5.39.217.76關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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1 O: J p! F8 W# q特 色：
/ L% W, ^( w) D4 c4 {此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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