秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb0 G% X; b, A5 {7 v
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：
2 B. D) @8 |3 f- H! }$ X4 B4 R' \; M處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：; ]& x5 i: |1 S- y1 U/ K, A
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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: {" s) ?" _! i# stvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：
$ c: ?+ a9 B1 f取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X7 w8 F. m$ b1 Q `
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秘訣五：
8 A7 p6 N" p* I3 K4 l: R( ltvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
* d: Q7 R. k' \! _' S8 }% {4 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N$ t6 ]) N' X/ W% ^1 W* Y5 Z+ K! P
秘訣六：0 {6 o# @& i# s' t6 f( d
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 4 H; ?8 H! q4 c! \! n
+ D, {( ?: Z- Q ttvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：
8 h- U; P/ I& ?0 }公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 9 E' {. \" h0 N, K0 ?
公仔箱論壇+ g3 A7 {1 H! I& a
特 色：公仔箱論壇, i d. m- q; d) \
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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