秘訣一：
0 ]/ R3 ]5 b; X8 r1 ]8 ]魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
7 ?# B4 U; O# j$ @+ i公仔箱論壇5.39.217.76: p8 ^) ]3 x* M! O2 I7 }3 _( l# G
秘訣二：
3 }& _) O1 ?, a* x4 m7 ?& B5 G處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：
0 W) v2 T3 O- W2 C公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇7 V: f7 p8 ?4 z- r0 F1 E
: n4 O6 |/ F- y+ c5 H, Z) F; F秘訣四：公仔箱論壇1 B5 G1 R/ c+ N, C# L; h- u' H
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y/ J; O/ O& N p( Q
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秘訣五：
+ p( U- }: s/ b$ ?0 E1 |tvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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* Z" M2 J m6 V% y5 Y公仔箱論壇秘訣六：
9 h; r \7 t8 O, b蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 & F+ i* y) l; E3 g4 J9 ?6 p& o
. g, L+ ?; d! }2 u公仔箱論壇秘訣七：
" t% j- l& [* w7 B( s公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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& h: ^/ }# C0 j; r8 utvb now,tvbnow,bttvb特 色：
' u& W# |; v% z7 h) ~公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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