秘訣一：$ X3 O4 }3 d- u( k" Z6 ~( q1 S8 V
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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: a6 m. ^4 d' b秘訣二：公仔箱論壇: b7 b: O" _/ T; H
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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: J4 X5 [; O E5 w& r& V5.39.217.76秘訣三：
3 G, P6 `- m; g6 X mtvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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, [" U1 |- @+ H J$ r5.39.217.76秘訣四：
! Z* f! z, R1 i! @8 C5 w3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇5 q8 g2 ]9 \' \$ Z! Z8 W7 y& d
( I4 z& l7 @/ I) B秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb8 d; ^3 @3 O: j3 C8 ]- G* U
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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( m3 E, v- r4 o8 Z5.39.217.76秘訣六：7 B$ ^2 e3 j: P+ D9 y
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
4 E8 x4 a3 w2 W4 h2 a) p: G" S公仔箱論壇5.39.217.763 X0 z8 u) M q) Q) g
秘訣七：
& X% w7 F0 R8 H5.39.217.76關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：
9 c& Y% Z4 W$ m# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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