[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。5.39.217.76) R! Z) o/ }2 j8 y# R$ k; d
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。公仔箱論壇( e% y6 H7 b/ _% G

獨愛文學, y! Y5 y9 z& R9 k& |
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ T- {5 K3 U7 [
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。

放大圖片公仔箱論壇9 |2 D& B* d2 l) K7 r, S5 Q

tvb now,tvbnow,bttvb; P6 k' H3 l4 `2 l8 F, `
■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！公仔箱論壇/ T2 I6 A C' E8 x
2 l. x! {6 i7 r9 ]$ t* }
4 l1 v# {9 G8 C! w6 B# h1 `8 W, J. z
公仔箱論壇+ a- h0 J* {6 @& @9 F# x; w
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y7 x' A, U" s" J: R- H
■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。公仔箱論壇8 z1 ]- R- f6 v7 D$ S
tvb now,tvbnow,bttvb$ |1 m( _* r) p! W0 u+ P7 r) Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r2 z' [5 H, P. l7 N4 {/ u9 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P2 e: k1 s; O3 v

冰鎮怪味蝦放大圖片 ) ~/ j! \$ q( j' x. t

tvb now,tvbnow,bttvb/ i3 [7 t6 [) U, e! U/ F' @
* A+ N* B* j: H( a

tvb now,tvbnow,bttvb5 {9 l2 M% ]5 h
雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ 5.39.217.76( t8 F! z) @3 \ k% Q

材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙

做法放大圖片 1 ^7 p' _& P1 Q. p) g

公仔箱論壇& t" \8 L& X6 T' A% ~) A: ^
1 a0 L" N5 S- [. m7 }

1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。公仔箱論壇% l) C8 ^( c8 J" a- L* D4 B

2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
公仔箱論壇! s$ [( k' K0 Q/ f% B
3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。

4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
! H0 I x4 q4 n5 q
5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 5.39.217.76$ o" J4 F; d" |) g

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; U2 [' @' w; h0 F4 E8 Z$ w, `$ ?

5.39.217.762 J& X7 b5 W C, E

公仔箱論壇0 N( Z6 B4 U V4 u

5.39.217.76. h8 ~. D5 t7 ^, A6 F- O. f5 z
放大圖片公仔箱論壇/ w: o& i% f( I/ e/ v( V

) h+ c3 k5 {+ q; T6 O7 d: R1 c& l

5.39.217.768 O) r6 `/ {. p; J  }! ]

5.39.217.764 W% `% y4 m. N& z$ N. f% n* P

公仔箱論壇0 `) U: Z& O8 V: l; A  |0 P) F2 _
5.39.217.76( U1 D# o% w! c6 y; ^5 Y) M
貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 . V/ Z# A8 @5 a1 [
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?- h" L* e7 v/ _% H7 D
大良野雞卷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q+ y7 w2 d7 S. s

- X4 a' k% m' }
! U: a4 M' ^* |: `& z5 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `4 ~: T3 Y( R
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ & ?4 M8 a5 }8 v/ A4 c
3 p3 i, d! M5 \7 |' O3 C
材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 1 S/ |; h- l. V$ B
2 {# U5 E! m Z* v
做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* u2 g' B0 k8 S0 O7 J+ D: r" [8 A6 w

1 ~; E, \) r1 Z9 B, p
tvb now,tvbnow,bttvb: M' _9 n9 c1 a1 u7 P7 R9 w
% D4 P' u; m- e# \4 D& x; B' B

公仔箱論壇- b; |: u' @9 u
1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。

2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。公仔箱論壇4 O: ~ K9 [: D g

3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。7 q7 p" [( N$ W: }! Z7 b

4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l1 ~( Y( P3 F- e( R

5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z7 E4 M* M+ ~" I$ `; g2 b' z

放大圖片

0 y6 Y% {3 {; d: i) c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 | g7 C& W# @2 y! h

放大圖片 6 Y: t8 f0 R$ | J7 R5 A' s, T) E

8 ^3 Z |. }& I( t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b: V' b9 ^0 _. K3 x3 E
tvb now,tvbnow,bttvb) C' G5 o: B7 S% N
* ?' k2 b5 ]8 O5 K- s* H+ h/ d0 G9 q

tvb now,tvbnow,bttvb/ `0 F! l" a2 c$ L: M. i: b, s
tvb now,tvbnow,bttvb1 U& {6 ~! F8 P* x' A9 q! y

貼士可用肥豬肉代替豬網油。
" U1 ^. O3 h& S
桂花燒腸放大圖片

, T$ Y% M9 P8 g S% C: M

5.39.217.763 G: U0 j1 F& z5 C

想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ , k5 q, [9 ]% J8 z

材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
( p9 `' l3 m; K+ {5 @, q
做法放大圖片

5.39.217.76. H/ Q4 p3 O/ Y$ n5 \
tvb now,tvbnow,bttvb& W9 M  C7 O  Y* m' f" z) l
* a8 [* n  }6 w: I
1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。
! D  V& }+ _& O
2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
1 }0 l, V" s0 X  E% D) C
3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。tvb now,tvbnow,bttvb; C% k+ F5 n, q" w( o6 }  S

4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j- F$ C  [5 D- \  P2 W! t
tvb now,tvbnow,bttvb! g! M) y1 H, {" e8 G1 @
5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩