一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
* {6 q# L; J% A* U" ~ Z# R1 o0 [1 D1 b& |年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
* X1 ]$ B u$ v N; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 + k3 p% e ^( h( d8 [- e; ]( O
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獨愛文學
9 u6 p0 }$ K/ p$ Dtvb now,tvbnow,bttvb烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」5.39.217.76# P2 h9 Z4 a' M* |3 e8 m+ X
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
- Y2 q: F3 `% C; ^+ j3 P1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 公仔箱論壇" ?! Z( V# U, e$ x& w. P
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■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
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■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。
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+ T2 R" t: o, S公仔箱論壇冰鎮怪味蝦放大圖片
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雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
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8 ~ P4 T4 s8 x) {) ?% z1 v公仔箱論壇材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
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# W9 \# A" S+ @做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d V* g6 I2 O4 _3 _3 L
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' x7 q" K4 d6 @5.39.217.761.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。5.39.217.76/ Z# d6 B V+ N, d/ E, ~( w
- W8 ^' [1 B4 l3 R2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。公仔箱論壇% D& I' A1 M; R L: z4 j1 c
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3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [' k% v( |; [: j* ~( j7 x) R
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4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
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+ |7 z# z$ H; d z3 m/ L2 r3 ~, j5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 公仔箱論壇; t) F; ? r' w/ ^. e1 n
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貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 $ L& h' s0 T2 D+ U9 i
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大良野雞卷放大圖片
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& g. q* N3 D7 m公仔箱論壇雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！
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8 y8 z/ M. b; t. P# Atvb now,tvbnow,bttvb材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 a5 k8 z' x j
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1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! n; ]& T2 f' D. F* s4 P. x
2 U' }5 S' T/ S# ~3 a2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。公仔箱論壇0 k) z- I( s* ?$ i/ z
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3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。公仔箱論壇' q. u1 C: n+ _/ G3 S. t2 v
% |; ?! n3 D: M& H8 e" x$ Qtvb now,tvbnow,bttvb4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A1 B0 ^$ f0 p, \( A1 \& I
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5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 - L+ M# `8 F3 z+ M8 E
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& R/ E' d9 x; mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E* E3 Z5 ~2 t" U: ~" C
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' d6 u1 M- n! r7 m& h, e# Y- H7 b, ^* s貼士可用肥豬肉代替豬網油。
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桂花燒腸放大圖片 1 b' f. I3 W+ j- o u% e
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想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ + z8 ^/ O3 q! G5 r- V9 f6 v
; v( N6 B& b4 S材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
& u7 V% z, n8 M7 L, M& b M' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j' f8 E5 z& l( ^
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]/ E; g v+ ~8 k
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1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。
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U0 W1 v7 |0 w$ w$ P$ P. H公仔箱論壇2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。5.39.217.76* @/ G0 k0 M& m9 a' L# o+ B
) }1 E6 K {% o" S2 g; X2 O3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。& Z- M7 w/ h) O; m
$ W' \$ S9 }2 O8 Y公仔箱論壇4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。
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' |$ K% v J% w! x, A. m6 s& l E5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。 |
發表於 2011-9-22 06:06 AM
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