[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。公仔箱論壇$ ]6 N1 O3 p" y$ \! |* ^  ?( L
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^$ `; s* k1 J+ G! N9 |# H
獨愛文學
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」tvb now,tvbnow,bttvb4 m; Q$ n8 q2 l' C+ g+ Q' W
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 ! |8 T- p6 T$ m  O
公仔箱論壇0 W7 F9 a0 V% q4 S4 A
放大圖片 $ ^( [% T4 {' B- ?0 _: x6 u

■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！9 r% m6 O! g5 _. L& X
5.39.217.76$ N; Q3 o+ q$ N+ f9 Q& ]( b

放大圖片

, H/ K5 X4 ?. m7 X4 |2 c
■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 C4 O! ]& _8 L8 l# Q
8 t: t' Y) |7 `3 ~; q& P

8 e- g& e7 \$ I8 I

冰鎮怪味蝦放大圖片 6 Y. z* [2 o5 E: S7 ?; y- s

公仔箱論壇. N* j2 { R3 O$ N5 J$ H
5.39.217.769 b( E& \. k7 T' F1 z

雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
5.39.217.761 W3 L& D: o! H4 }! B7 M
材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 ( L7 w2 p" N- U8 Y, @7 Y5 T

做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb/ {, z. |, E. q& O' V" @3 Z. i h

公仔箱論壇+ J/ r9 p4 e- d: h8 ^% A, F

1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。公仔箱論壇7 Q, m4 X4 D" K
4 E/ x/ v3 Z4 D0 a) S0 S
2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。6 X+ u, D& F% y. ?2 U0 z
' ~# D! G3 F& v: r3 r( d/ l
3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。

4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。tvb now,tvbnow,bttvb; f: c0 m9 l' K2 s8 i# l2 c0 ?

5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 7 @& C5 b6 Z8 Q- w
公仔箱論壇9 D7 q! B7 g, q0 { [5 w6 {3 ^
放大圖片

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }7 I7 w: T5 B* h& b" z5 b* m

公仔箱論壇8 `4 q, e5 z9 ^% b/ t' w2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a! [; B- @& T& j7 \( t5 |, T+ j3 q. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 J8 z- F& f5 N% ?9 Q- P

貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 1 N, y1 }) e& O: O" O+ {
5 q/ C7 z% o7 G# A2 d3 h E# H
大良野雞卷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 j* g- ]& d+ J0 t# k5 a& m( p

tvb now,tvbnow,bttvb6 G1 W4 N9 S4 ]$ N* }
公仔箱論壇. s" X8 J) ?* ^
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ " W4 L9 A1 G" \- k
$ Z- J& m' i; ^: P% B+ ]3 R
材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量

做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d! j/ h; n: s1 n& `- }8 W' Z

1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。. H, C1 I8 J |5 Q- ]- E. C; I+ U' ^
公仔箱論壇) m0 R% P: g* I4 n
2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。5.39.217.768 f& Q7 K" {# ]- O
' q9 b9 y: E: P& d
3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。/ P8 d/ ~$ T) F7 G8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E" `% \8 c& {5 X( s7 \
4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。
公仔箱論壇: l/ L* b _* H Q3 C8 i) a- C, ~
5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
公仔箱論壇9 Y5 u/ e# R. c- c
放大圖片

( H" Y: U) F/ w; N0 o

. v* K2 h4 L4 b; s( m/ {$ S

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a% F3 n( ^9 r9 ~; m
tvb now,tvbnow,bttvb$ h# e& c" J" r
公仔箱論壇% T9 t6 A; @7 Y, {- Z% @) I
9 D4 R+ L9 Z# O1 e' s8 h

5.39.217.76- R8 P; d8 `4 G3 {. m0 @8 \$ b

貼士可用肥豬肉代替豬網油。
5.39.217.76% \3 P3 R/ W# }/ @! _( _
桂花燒腸放大圖片 + ]0 ~4 J& z3 r6 k! N( g( i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I* k; U5 i3 W. b" ~) h1 F$ T ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y/ A( H, M) L, z& F8 ]/ G/ `: u
公仔箱論壇2 N; O: O! k% l" [* n- W
想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
0 E" \6 Q" E( P1 ~% h5 P
材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _9 r( V9 L% A
5.39.217.761 h" K: k- x3 S7 w# ]
做法放大圖片

5.39.217.76- `6 E& _) L8 j' ], [3 f1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~3 d9 a8 L0 s0 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I7 r& x$ {* k' M6 z+ N+ {

1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。

2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
公仔箱論壇; p- X2 p1 H8 u# j; A
3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
5.39.217.76: M# R+ u1 W9 r4 Y5 ?
4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。

5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩