材料3 I1 ^# P0 F$ o' y) ]( d0 C4 n3 {
新鮮蟹肉/忌廉各 100克、白菌（切碎） 5朵、洋葱碎 40克、白酒 20毫升、上海雲吞皮 10塊、橄欖油 2湯匙、鹽/胡椒粉/蛋漿少許公仔箱論壇% K& s; ?& l3 \* W ~6 s
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牛油/鹽各少許、忌廉 200克、洋葱碎 40克、白酒/雞湯 30毫升、忌廉（打起） 100克、藍芝士 30克
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做法5.39.217.76, a6 `0 y3 S" D( n4 E& ?1 ~
1.開大火燒熱鑊下橄欖油，放洋葱碎、白菌碎、鹽、胡椒粉、白酒、蟹肉，炒香後加忌廉，收中火煮至稠身，盛起，放雪櫃雪約 15分鐘。/ x+ Y+ Q4 v: E' d
- D m, G" s1 L5.39.217.762.做忌廉汁，燒熱鑊下牛油，以中火煎香洋葱碎，下白酒、雞湯、鹽，滾起後放忌廉，煮至稠身，隔去洋葱碎，備用。公仔箱論壇/ w! `# N: L' E5 u8 O+ j- Y3 S! A
5 E0 \) ?( I4 s3 G5.39.217.763.雲吞皮中間放適量餡料，沿邊掃上蛋漿，蓋上另一塊雲吞皮，按壓收邊，壓模去邊。
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4.煲滾水，下少許鹽，放雲吞煮至浮起，上碟備用。
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5.開中火燒熱鑊，忌廉汁、藍芝士煮滾後熄火，放已打起的忌廉拌勻，淋在雲吞上，再以芝士碎作裝飾即成。 5.39.217.76- h, A9 P. C" r- w: h
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貼士
' U A$ f' V( E& I; R7 \煮忌廉汁時要注意爐火，因忌廉煮滾時很容易滾瀉。 M) V: z7 G4 Q; S; b
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發表於 2011-9-21 06:15 AM
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