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[西式食譜] 蟹肉蘑菇雲吞配藍芝士忌廉汁

材料! d* y. H$ y; T3 M+ c0 P* j
新鮮蟹肉/忌廉各 100克、白菌(切碎) 5朵、洋葱碎 40克、白酒 20毫升、上海雲吞皮 10塊、橄欖油 2湯匙、鹽/胡椒粉/蛋漿少許
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忌廉汁
( b1 u( H% T; V2 R& @: S  G5.39.217.76牛油/鹽各少許、忌廉 200克、洋葱碎 40克、白酒/雞湯 30毫升、忌廉(打起) 100克、藍芝士 30克
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+ Y' G9 Y  [" V6 p5 _5.39.217.76做法
( ^) w8 }3 @7 s5 \  G, D% O1.開大火燒熱鑊下橄欖油,放洋葱碎、白菌碎、鹽、胡椒粉、白酒、蟹肉,炒香後加忌廉,收中火煮至稠身,盛起,放雪櫃雪約 15分鐘。
3 M" D! M9 V  i( V2 P- [tvb now,tvbnow,bttvb
3 N) i8 P- B7 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.做忌廉汁,燒熱鑊下牛油,以中火煎香洋葱碎,下白酒、雞湯、鹽,滾起後放忌廉,煮至稠身,隔去洋葱碎,備用。% r3 a7 I& g- w0 P- P) V
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3.雲吞皮中間放適量餡料,沿邊掃上蛋漿,蓋上另一塊雲吞皮,按壓收邊,壓模去邊。
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. d7 \. ]& v3 g3 E$ f7 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.煲滾水,下少許鹽,放雲吞煮至浮起,上碟備用。
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: n  x) _3 R4 Z' o8 l# Ktvb now,tvbnow,bttvb5.開中火燒熱鑊,忌廉汁、藍芝士煮滾後熄火,放已打起的忌廉拌勻,淋在雲吞上,再以芝士碎作裝飾即成。 ( K) w8 f7 U& ~1 W: s2 f9 _  Z
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煮忌廉汁時要注意爐火,因忌廉煮滾時很容易滾瀉。
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