打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ b1 O% r! w: P' X6 e! d+ Z! H
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 H" i9 Z/ t/ s' q" {
 
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抹乾保爽公仔箱論壇5 x+ x/ q; L, ?% z: R# ?
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟) C' O+ c8 Q# i% N: c* E& i$ h+ k
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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! B( o/ Q- X* Y9 h+ [# b+ atvb now,tvbnow,bttvb遇蒜頭會霉！5.39.217.761 I) p1 `0 G& X0 K# S6 R$ f7 T
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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