打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 5.39.217.76 [1 Y' ?! i: e1 }. H
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. e0 R$ O. w7 i3 H7 v6 \1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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' ~6 i! C7 D8 j5 a( [抹乾保爽
2 E7 G# H7 r# l D% r9 |公仔箱論壇2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。3 G& d1 x) H. Q- m- [
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* |+ A/ j8 R1 n+ G& b" `公仔箱論壇小火烚熟5.39.217.76) Q8 g/ l- B' y
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。' _ L$ J8 @& O
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6 B ?6 H+ j( V& C5 X, z* F遇蒜頭會霉！
: N" @$ o% i3 \3 Z6 V* ?% ~5.39.217.76■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！5.39.217.76/ B% ~. Z. ~' Z3 M; w
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/ L: [& G: l5 {; `2 a( z- @■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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