打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 5.39.217.76/ B& J& T8 g% I% H, b2 ~' H
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肉強更膠
8 ~ V7 A6 n- k8 L) W2 o Q8 ytvb now,tvbnow,bttvb1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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4 `3 j& R2 b. A5 O0 p" u5.39.217.763.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！' G3 H2 f- k. F/ X l
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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# f+ x5 x- \5 i8 W9 R4 z1 \5.39.217.76■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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