蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L! u3 T3 Z! o" b6 \$ S
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Joe（ iCook烹飪導師）% D) m% M3 _7 c' J ?8 T& p, ]
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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煮題 時令蟹宴
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0 {& j! ?# E" O! o9 a3 X有料到( t- q% E0 D6 _5 `3 h# c0 N
肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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7 [1 ]9 n* g* u( L4 x5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C5 ~ _! x5 g2 y
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 - G$ Y$ q( `/ ^
) ?$ U4 Q; }8 \! p. @5.39.217.76膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 : H/ X# o' Y/ {- U3 g' S3 _
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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8 M0 Q0 D, H) N7 F/ c公仔箱論壇沙白 鮮甜肉細放大圖片 7 A3 y* P9 Q* Q& m) P0 h$ t
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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番紅花 獨特幽香放大圖片
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) V% O9 c; |# L- |* I2 u8 jtvb now,tvbnow,bttvb西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 ! i# O$ L& ~0 Y K+ W
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 5.39.217.76 x* [7 t; R. _2 x; ~
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 公仔箱論壇" s) N* k; X. l+ J
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ tvb now,tvbnow,bttvb" B* M4 A7 u; H2 z# y; V* F0 `
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材料
/ V0 l0 v+ ]' C! U8 r. |9 W6 L2 t5.39.217.76白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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: N8 u) {& }" L8 U! H- z5.39.217.76做法放大圖片 公仔箱論壇3 Z9 c) M$ v$ I' {4 V& q" u- P. w
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1 E: @: M: J- {1 B5.39.217.761.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。8 `5 `3 g1 d. ?' C* {
6 o% m5 Q1 r7 k, `* c$ n% v公仔箱論壇2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 公仔箱論壇/ F6 ~0 k+ `, b8 m+ ]# c
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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5 ^0 [1 E% i, [; U; r2 I膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 5.39.217.76( O& n6 k' r7 L" ~. E1 ~
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材料tvb now,tvbnow,bttvb! l8 ~( M: k; r! H
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. k2 t( ~0 e1 b+ K
' F3 D: |. |2 g4 j' g! r, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。0 a, F' K" G! n6 V4 ]4 z
1 V5 k6 A* Q1 {2 J: H, I1 i: V9 {6 {5.39.217.763.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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$ U& X2 n+ E5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。5.39.217.769 {$ A2 a" B3 |' [& C
! j% ^+ P6 f1 ]) X公仔箱論壇5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 @- r& R0 e1 ~9 z9 i( R/ y
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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1 L0 P" e1 Y6 N; s) s* M2 |# X貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
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3 h; _# `4 Z( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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做法放大圖片 公仔箱論壇; ~5 c4 I/ r" M4 j' k
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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0 M2 s, D/ P' d+ |* _5.39.217.762.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L% d( p7 u8 C4 |# p' I+ P$ E8 Q
2 s8 `/ l3 g/ V8 P0 {公仔箱論壇3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) m6 N0 J# Y& [
) ?: X# ?6 c8 \, B0 ~3 `4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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: R& D8 K; d; t5 x# T: V9 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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