[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 5.39.217.76 R( L6 O) @/ X0 ?! T& i# f0 r

( v- ]4 c5 M4 n/ y: J5 f
tvb now,tvbnow,bttvb- w# X  Y* X% L/ S2 h
tvb now,tvbnow,bttvb: a* K% h5 L$ O( O$ L' D
Joe（ iCook烹飪導師）3 }1 m/ l% Q4 ?, O* L3 G; T
  A1 g& G, g: b5 o
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S  Q5 W) @2 z" R" C- W8 l* v
煮題　時令蟹宴

有料到5.39.217.760 P: R0 B! N8 C9 M) \
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

( j$ U [3 h+ |1 d4 l6 P

5.39.217.76/ D& D8 P5 \7 k6 R1 Z& h
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。公仔箱論壇3 T, O7 _, a. u4 V% I( D, o9 o
公仔箱論壇) S4 K( P+ r, H% }& @6 g4 d
白蟹　汁多肉嫩放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H% {8 R- u& Y$ f8 z% i- e/ w7 P

% W* O, R' K* G

5.39.217.768 { X; ^% F4 R0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |. `/ u: \4 Y# {
2 h0 X- g0 K: U6 p. @( A3 l t1 ~
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v* s1 V3 p9 ]5 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?' k: D3 M/ A, [1 r2 W

5.39.217.76: q2 }5 U8 h d5 j) b
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
公仔箱論壇$ {! [' }% o/ B7 ?6 o' M
沙白　鮮甜肉細放大圖片

; m: B( G3 s$ f( N- ?. S% Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D: d. C/ v7 n
tvb now,tvbnow,bttvb) Y. N7 B5 ?4 O$ U$ r8 |# U4 F# ]
2 @) Q- `- r' Q/ O
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 . w9 f. Z( V3 O. p

番紅花　獨特幽香放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u2 c, T1 [$ \# z3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `# { ^3 Y6 w

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r$ e, m6 e' ~1 r

# P; [( D4 ]( S7 `) a

帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 + L- v# V* x# l* l% _. ~0 {

海鮮紅花蟹飯放大圖片

公仔箱論壇 X, F* N1 g& ]$ x. ?5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v% \7 p" a5 Y6 ?5 o4 Z: f! d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f, h7 i; g* e o/ I* k
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ " X( c$ T3 C2 E# ^0 A. @

材料
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升

做法放大圖片

公仔箱論壇! _8 J0 Z! B3 R9 a

! d* x1 x7 G; w4 M+ _
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。公仔箱論壇1 E+ s/ u7 a$ s* D/ a; Q4 U& |* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d# E4 X( _0 i1 K. b0 J Y
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。

3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。

放大圖片

4 p  A$ ?3 h* h7 i/ C
/ P( m8 ~) R# N  |( k1 u; a

& @& X5 c% {& N/ b4 Z, L  ^3 x

放大圖片 5.39.217.76, k' h6 r8 E! ^9 y

5.39.217.76" k/ h/ S1 S! G$ }* Z

公仔箱論壇5 T+ r$ P( T; b0 }

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
% w. B2 _! |1 R+ f4 }# T1 H }
高津鹽茴香燒蟹放大圖片

5 E2 i1 {2 j: h. J( K3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x$ c& S5 K4 t$ g+ X
公仔箱論壇& ~: s3 ~5 F9 `; c2 T9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c9 M0 d! ~/ g
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
tvb now,tvbnow,bttvb: d! ?# J, p7 b7 ?1 N
材料9 N* |# C& M' z1 k; v8 v  e
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙

做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。公仔箱論壇" B1 J: v6 j( C
5.39.217.76; d7 u% p9 N" v1 o2 L
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
公仔箱論壇3 H% O$ i) o, }6 K
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。0 l& a0 M; P! x7 B7 D! h) Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j5 O3 R9 E6 }" o
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
1 Z: o% d6 A' r2 u4 b2 ]. V
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb  o5 k8 e( e/ |

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb3 K* {8 ]0 v' W* h" F/ _7 @

u! U# w3 @+ T& V
放大圖片 % q; T3 U$ }9 i/ ^7 d. }

/ y5 A& O, v+ x

5.39.217.76" s+ n- G6 R2 l" F, ^
1 s. p, y* e% f) U" i

貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片公仔箱論壇* ^5 u- m6 O( L, T% I) l

5.39.217.76* l: P3 r7 n1 u7 V1 V5 W+ X

公仔箱論壇" O/ b4 X* b$ m: T$ A9 Y7 ]

2 A8 {7 u6 @- }5 G: m+ p1 M
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！公仔箱論壇# g- w) X' g, V! n
5.39.217.762 `% C) W' I3 s5 ^0 S& A* J
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量

做法放大圖片 5.39.217.76) N7 Z8 W8 ^+ N+ E

! t$ j# l$ N! Z% n7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z) n. [3 t$ ]+ a; t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i3 ?3 V2 a: W0 q: `( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" w9 n' e9 x9 a+ s0 J+ N: q

1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* H4 v' ]: |6 a; n% L, X0 K
公仔箱論壇, K* f. B% n- T$ |" S: H9 L. g
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
公仔箱論壇6 u. L, I0 n# X' }: @
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o1 ]2 B4 Z/ J+ j
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
1 x# G3 r L0 [% B
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正