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[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片
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# v7 h4 T) N- G7 S5 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' F  u# Z5 e1 l0 @

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/ R; ~6 X: H$ M; f# VJoe( iCook烹飪導師)
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% l# a9 p/ X* u2 f  |0 Htvb now,tvbnow,bttvb最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 : O7 r/ l3 @) H
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煮題 時令蟹宴
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肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。 ) ?: G- Z  V* ?8 F
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 公仔箱論壇6 `+ J7 k$ U# R

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; |9 u; ?" v/ J" X6 r. b. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ v) Q  M3 x0 f1 `6 |; V

; O8 q0 k" E! H) M, \, |+ @1 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。
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2 s/ g/ o2 e0 w; C: f公仔箱論壇膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 5.39.217.762 ]! ^& L' i" a8 E9 s
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, n! R; I: E, \& v( Rtvb now,tvbnow,bttvb青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。
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沙白 鮮甜肉細放大圖片 5.39.217.76! t! _$ `  [+ S! T+ t
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蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。
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- c! A% y2 ~1 v8 X* R6 V5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番紅花 獨特幽香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 o/ W, H! E. t5 \4 C+ s

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) L( \& W6 t  e5.39.217.76西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。 * _$ u- C2 Q% |
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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2 b8 J- p# O! f2 a) qtvb now,tvbnow,bttvb帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。
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6 M" D' P1 O; w0 y5 y7 S: ^! m海鮮紅花蟹飯放大圖片
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4 L! v: {1 U0 ~2 U9 n8 b7 ~7 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C' p( {- ]0 n. a  w' v  n% s- d
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! X8 C: T% v' d  u6 L4 f& J: h- sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單! , {' m; m4 U; s% n

7 Z, S3 M- y& q材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~7 o) D5 _3 T
白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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做法放大圖片
9 Z- ?* g: _1 Y: k, ]0 g9 P, D/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. H! c2 _9 v- d+ B

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9 g; l) t+ Q; v, x5.39.217.761.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。
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' t+ S. Q# t' w3 ^/ h7 o2 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。0 \4 p8 y/ }, z3 t# j

( u* z7 m3 T& C" K公仔箱論壇3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。 公仔箱論壇% [& i% Z2 B3 O: g
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m3 t7 A6 X# C2 F6 O

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( \2 C$ @! `7 t+ ~3 a1 s5 K. `貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 G6 p7 }+ j

* H; X% g$ ?- h$ Z2 G+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高津鹽茴香燒蟹放大圖片 ( [/ L. l$ ?, r6 D

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膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩! 公仔箱論壇/ e5 M4 |9 g/ [, b" a  N( Z# \

! ~. M( |+ z: {5.39.217.76材料
1 j. Q/ m5 F5 n/ k6 s8 Jtvb now,tvbnow,bttvb膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 d8 I5 l: k" K3 h5 ^! F
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做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。- B  w7 s; m  |7 p

  s8 Q5 b' y% Y( r- Rtvb now,tvbnow,bttvb2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。/ d, v3 C! g4 ^) v+ c0 f9 f
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3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。$ g0 B& V" o3 x0 H0 @+ H- g

$ s# V: M( L' _' O9 d+ _$ r5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。, j% Y4 f3 V1 W; j7 I! P, u

0 i; S( i9 r3 Z0 r% a8 N4 v, z6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。  ~( C6 [2 N# c' e/ S5 u

9 Q0 b8 X( C$ y2 \) b3 V$ dtvb now,tvbnow,bttvb7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。 5.39.217.76) T! M" s; f3 f' `6 E/ C# `- D

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4 H1 ~# g) f6 C1 J. M8 O( ~2 [公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 O& y9 r2 O7 H5 E0 ~: x
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。
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' l1 n% M) r; E/ M' t: a! ^' ?酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V9 a; j: S- \

; }8 V: ]. s4 D5 ~, a' L+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p! Z1 Q9 N" H" h+ W1 r% ?2 {4 _
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* R9 W8 x% Z7 y" k6 utvb now,tvbnow,bttvb肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流!
2 y2 B" I9 c9 E# {  rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ }1 m+ s$ I. k8 L6 B- J0 |; J3 }
材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量 公仔箱論壇5 x- E0 n* w. s" [' F# U

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9 u) ?0 V( L# N  n2 Y; V5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z5 {0 h/ ^3 I% @5 b

: K9 X5 m* H/ q! \. @5.39.217.761.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。
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( L; d, I4 g) j: t5 ~, b2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇  Q. z/ t7 R) C6 P4 q6 r$ l7 p
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3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。公仔箱論壇1 n0 k. ~7 C9 u# a. _1 c

3 k7 K  I/ l  m0 R$ h7 O' p4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。5.39.217.76/ }% ]# g9 H! p- \/ b  S

* x7 I, z8 t5 a4 D: r' v3 T5.39.217.765.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。
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