蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片
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* `0 I2 l7 y' G, R7 SJoe( iCook烹飪導師)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T& o V5 k: E
$ ?, {, |1 p3 z最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 公仔箱論壇; j5 W$ G# b3 n1 A1 F2 c2 q3 h! Q4 H
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煮題 時令蟹宴
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有料到公仔箱論壇. I- u) Z; Q% u" f
肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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* B! L- a6 {9 s$ G公仔箱論壇青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U! _% l+ S V1 K
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @9 G( q( U" S7 ?
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' y% u) k; E9 ^9 p3 qtvb now,tvbnow,bttvb又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。 4 r6 O; E3 y- r4 [
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 5.39.217.76" ]. R8 P' {7 T: q7 \
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青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。
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4 _) T& _" g3 J3 t$ ~+ P5.39.217.76沙白 鮮甜肉細放大圖片 0 Y7 L5 j Y8 D ~( q% k! Y7 P
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蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。 公仔箱論壇$ r) u) }7 o8 L
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番紅花 獨特幽香放大圖片
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西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。 5.39.217.76 r9 Q! Q+ J$ b/ D& U8 P4 u/ t
- D9 B% t& H4 u藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 5.39.217.76* f8 p+ n0 C! F* y r) U
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。 公仔箱論壇4 e% m0 ^( w8 w; o n; o& Q
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 : l: r: V( X- n+ w
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是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單! 公仔箱論壇 A, T& T h) D8 Q
) H7 [; }: l$ c; S! S5.39.217.76材料6 G8 p a6 w4 I3 s2 q3 p
白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 5.39.217.76( ?$ j; ~6 J# d, y* i
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做法放大圖片
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。
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( c/ S0 S2 k! {1 M) z+ _5.39.217.762.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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: o2 C. D& i" J$ H& Z" @: X3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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8 y' M! E+ L* a, h, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 Q# ~; u! R- @* D) B
膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩!
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8 a- ^8 n; e( U S& l8 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙
S( |% s- @- z4 z5 l- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 n4 I! p0 x9 s5 i8 p8 n" x5 P
做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。
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; W1 ^1 o7 q& t7 Z4 j0 p& L3 J: A5.39.217.762.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。& W5 b" c2 ^% M9 N: |
1 n: }* P- U. P2 B3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。
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2 E. E* t. u+ B4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B- B4 _$ x- b! p
" o7 B+ \2 ^& H+ ytvb now,tvbnow,bttvb5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。公仔箱論壇# T7 F+ }0 @. Q8 @* M; C+ Q& X- x
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6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。
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3 H! G8 G: b# ]! E7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。
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# {& Y3 c# Z3 _ H4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。 " l! }) x) t; d% ` V
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! {+ p% q. N# c
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肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流!
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, F2 ]& R. [$ N* L! O/ d w* G; O- y材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量 " X( F7 D4 \7 k" w, v# q9 l9 V2 _
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇$ }$ k) [4 o. {/ K4 j
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3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。* o/ o& o( H/ W' P" e8 o* Y/ U
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5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |