[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d# G5 O- d3 s& q

Joe（ iCook烹飪導師）

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

煮題　時令蟹宴公仔箱論壇# A) Y+ J o! p3 ^! h

有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; w+ k+ b3 ~
肉蟹　墜手肚硬放大圖片 8 |) [8 ^8 @- T% p0 v3 ]3 @

公仔箱論壇0 L7 r& S8 A% X; |, O! s
) p  h6 E& j% O# g2 j
公仔箱論壇/ f0 i' U9 p6 O
& L- w) |  R% W) B7 m! D) A% I: ]3 N
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C0 L' D  |7 u1 ^3 i) j
白蟹　汁多肉嫩放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o5 a: L. t' G+ l/ ?

5 @+ O' Q8 G0 T& M% ?
公仔箱論壇+ |1 i0 k1 j. \7 c( f( h1 q, i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p4 d/ V1 W0 ^) L
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 5.39.217.76; p4 h2 x# b/ E1 I8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M9 u8 c# z2 ?: {. b$ ^* N2 q3 l0 L
膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 3 E' w& ]! r& N g e, s" }

' `" r( Z4 U+ K- h3 }" Y6 I

$ \8 G& V, D p, A3 H6 Q' J( Y. P3 a
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。

沙白　鮮甜肉細放大圖片 ; G( R' d6 k0 e: ^( e% M+ C

公仔箱論壇. }8 Z+ N2 P' i2 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i2 h h9 k5 x' D/ T$ u7 s: o
5.39.217.763 q: E& Y7 G9 \5 w- W6 Z4 v+ S8 P
公仔箱論壇7 P# G9 D8 `$ h4 H" y! n
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |* v3 D$ d7 S3 v
# A2 [; E2 q7 Z8 u' D
番紅花　獨特幽香放大圖片

: K( y, U/ H) `+ P, O$ j

: f9 Q; b9 x: Y9 V

; E# S9 G* k* B/ ^& Y2 _# t
西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 tvb now,tvbnow,bttvb& d9 U' d* U) B2 {5 l

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. H3 `+ |: ~% t, x g

$ M3 M6 V$ p9 i, f( s* F9 _+ H& E3 n c, U

8 b3 W2 \' R- [ E! h) \, i. M
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 5.39.217.76' `# W# J8 O$ p) l7 D
tvb now,tvbnow,bttvb& i6 ~. m) |0 b# P
海鮮紅花蟹飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m1 a$ @; S/ f$ T( f

# P4 L1 h2 m0 G5 O$ v3 a3 B+ O. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H2 N5 p9 a# s9 w9 Q" Y1 M/ f

tvb now,tvbnow,bttvb5 D9 a! Q0 p+ Y, j O2 I5 V& U
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ . b& m0 K! g2 z
公仔箱論壇1 [1 `. }% a: V' D* r! d7 V
材料
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升

做法放大圖片 5.39.217.76; Y$ N# l, m0 `2 M

5.39.217.762 |( ]' n+ z) W% D; m7 Q
公仔箱論壇# \: t: n3 s" |2 O* {3 c1 Z+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N, a: U& F1 ~ e1 R) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W% Y3 {! n5 P
5.39.217.76* F5 r) b, A; h1 S" D" A
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m4 I& e* x1 p2 [! `1 h c: @% a

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
公仔箱論壇3 f0 \; a* h4 h: i4 m
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 5.39.217.767 d! x0 m- h; v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D# l9 f7 C) j% G
放大圖片 * q+ d: e3 x& `

5.39.217.76& X% f: O) n! l5 m# f

5.39.217.765 e! _/ |7 Y; u$ ]7 A4 C
放大圖片 " f. E/ I0 ?5 h* L h0 r6 ~

公仔箱論壇9 D3 A- A3 Y' I( Y* m

5.39.217.76) k* l& z8 N' E6 ?8 ]

$ d. w7 c# V" A( q/ r1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb X W, R$ R& r: ^. N- D8 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" Q/ u5 `6 e1 \ [

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。

高津鹽茴香燒蟹放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb) U9 y$ X& k2 y+ v4 |9 c

膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！

材料
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙公仔箱論壇2 |4 I7 |# h9 b% Y: H2 R
5.39.217.76) u7 t- S/ ~" q2 n: D/ Z& p& S
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
公仔箱論壇/ { g. G: W6 |
2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。5.39.217.769 q, f+ K' b6 i2 r' u1 M: O
tvb now,tvbnow,bttvb$ w9 Y. g" g5 S2 Z: j2 `$ a
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。5 F0 e- S* \" d; H, p0 ^

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb% Q( @+ E3 E2 v1 d9 ~* `

5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。# I- R! Z! c. i1 x2 \$ N. A* k; j7 {
公仔箱論壇' t$ c3 o. N1 E5 E
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。- i2 v0 |- W6 q2 X* F$ Q5 f

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。

放大圖片

# [ F3 }1 Z0 u: l7 M3 V6 f

0 K) g$ R$ H) g
放大圖片公仔箱論壇, Y5 @! p) H- G" E l" A; n

& {% g( ~3 l# m, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H+ X$ c' Q4 d+ Q6 J5 b4 P( G7 e
: V+ O- r8 \0 @/ X! \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G7 O0 h1 R6 o& o

貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% A, H' I' ~% Y5 O/ l z
9 R" n& _" v0 U) L+ G
酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 B% g# {- ^) q3 L1 P9 w

公仔箱論壇# i9 b0 C6 g( Z/ ]# ~
公仔箱論壇; {4 h9 W4 P, C& Q4 x* K

公仔箱論壇# B* p3 K4 V+ X5 r$ v

肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！公仔箱論壇& W1 H, d! [* H3 S, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G; b* H5 A; {: k4 d) [/ B1 o4 f' F
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量公仔箱論壇' m& ?. N% l: H7 k+ i L: p2 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H# |( V+ W/ @; n5 q* O
做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U( e) M5 U2 b* K, v: Q
5.39.217.76: c6 v7 u% v4 J' \

1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。公仔箱論壇" v4 u; U7 P  U: }  w+ [# r# H

2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
公仔箱論壇. |% N. L, S3 ^  g
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
5.39.217.768 H/ U9 k) u  t0 R  O4 r
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
! P  ]8 D2 _( l0 C
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正