蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?% H. y, E( r. E
9 [& n. H2 a( W( W3 b0 A% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B( a4 _& `' e3 \5 ]5 Y7 f
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I ~% U7 ]/ b( A/ m lJoe（ iCook烹飪導師）, ?5 L, [; v7 \. c4 e. v9 H% a
3 r* n h0 H) P3 I( ?5.39.217.76最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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6 W" u2 P. j$ Y. j; l( E煮題 時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb5 K; a, o0 o" d2 F0 V
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肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 ' s2 c3 ?. r+ G- A
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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2 a& s5 p7 u: g" [tvb now,tvbnow,bttvb膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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$ g. \, u3 E9 H沙白 鮮甜肉細放大圖片
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5 d; S6 o" P J- b( t8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 5.39.217.76* m' \- d! T; I5 B" j
' X! m: V% V$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番紅花 獨特幽香放大圖片 1 B5 i! T8 v: b, z; k* y# f+ y
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3 d' Y5 `3 K) J8 s5.39.217.76西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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) ]6 `( W6 D, T$ g S5.39.217.76藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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" h( k# ^3 |/ r, G* N1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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7 D$ n# q4 P7 p- l* q) R海鮮紅花蟹飯放大圖片
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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) R! e( i' o3 O# X. b. m材料5.39.217.768 Z) q0 x( o: Y3 d- i& B4 I
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 + [% w/ o* |/ S# o7 t$ N7 H
1 m! B* [# A W5 \& W$ b' L) J1 O! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb I" M, j) Z6 H# J( C4 f- I
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% r* x6 w% H# e- h6 L9 @1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。5.39.217.76' r$ r5 [7 i3 ] ~0 H) o: \& l( e+ v
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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% F: u6 o# ]# C( j1 Y9 m3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 $ g& r( E6 E1 r* Z3 v# K, `6 X
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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* s8 ]8 ?7 g" C1 W. | T5 E5.39.217.76高津鹽茴香燒蟹放大圖片 ) U; V* J6 E; G: |2 v
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 公仔箱論壇) z+ k/ p( F6 _6 P5 ?
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材料5.39.217.767 Y U9 ^. ^: z6 @ D
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 ' O/ ^' ]7 e7 A: z: h: |
; _7 W3 j5 t% u1 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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& o2 n! o+ b4 r. r# b6 E1 H$ h3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。5 f" j0 z: j4 d/ y+ b r
+ _, m& d2 M* d4 ?5 V* a: Z6 v5.39.217.764.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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, }! q/ m, L0 |7 ?& G. s7 g公仔箱論壇6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇: w- f! Y% N) n/ D& L6 U! T
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 q8 u. n; V# `$ ?1 R) o
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% O4 Y* ~! L( c3 M1 N0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
" B0 Y0 |2 a/ v$ ]6 ^1 D& q- V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y+ Q$ v$ ~$ ^- }/ F! T
酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 5.39.217.76) L$ p, r4 ]& u8 a' R; c& C8 [( l
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
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: l! p" T& z# y( P* D1 @材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 + U2 X% j" @& d% i% U
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做法放大圖片
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5 e1 k7 N; Y+ T* ?1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。5.39.217.762 Z4 V# X* {9 [+ `5 m
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。公仔箱論壇. u' \5 D J3 M7 U% H1 Z6 ^. m
2 S/ ]' h+ {" [% |. K3 C0 `, ]4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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- Q+ ^$ f9 J+ a1 G7 ^9 [8 }9 t4 U P" O* g5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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