
8 y) }; y, v# K) h5 G公仔箱論壇日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙,外層脆皮加入小麥粉,令天麩羅更鬆脆。($88,穴藏)
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8 o' M6 e) V* t咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字,本能反應,會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物,那清脆鏗鏘之音,單聞其聲,已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思,爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚,也變身成脆肉鯇,到底「脆」為何物?5.39.217.76. P% c* b3 y, A1 a s# O* G/ h8 h
「脆」字,從肉部,翻開《辭海》和《辭源》,卻發現「脆」並非本字,「á」才是「脆」之本字,「脆」只是俗寫。
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, ^3 n2 N8 w3 w6 R) X+ {2 ttvb now,tvbnow,bttvb據《辭海》的解釋,脆首要解作小耎易斷,二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州,風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆,白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
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從清朝袁枚所著的《隨園食單》,可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇,就提到﹕「將豬肚洗淨,取極厚處,去上下皮,單用中心,切骰子塊,滾油炮炒,加作料起鍋,以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒,但仍不足以致香脆,但豬肚本身,處理得宜,就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」,「蘋果太熟,上口不脆」,可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處,也可視為「脆」的一種。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e7 { N u7 e1 y7 d2 j8 v
* D; W; L* A! L; h# r, H, l6 `tvb now,tvbnow,bttvb星宴TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^: ^; @) }( _5 m* b
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