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[中式食譜] 海膽龍脷卷

材料
4 W9 E8 x3 d5 G0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍脷柳( 280克) 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱(剁茸)少許、牛油 5克
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調味料
. [' h- V0 l8 {! C* U4 ftvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/胡椒粉各少許3 n& G9 |6 q# z2 s
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做法
' N/ c) e* n! T# E/ m" C) |1.從龍脷柳中間向左右片開,切勿切斷,攤平。用刀尖略刺魚筋,再用刀身將魚略拍扁。
# Z! u! I4 r' Q' J; B8 Y; f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m, |# h* D$ h
2.保鮮紙上放魚柳,撒鹽、胡椒粉、糖調味,加入 40克海膽。公仔箱論壇1 ^& N3 ~- \8 m  R

( w! h  d5 ?" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.魚柳邊塗上麪粉捲起,用牙籤略刺帶空氣位置,保鮮紙兩側打結,放雪櫃雪 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& l4 Y: p  b' c5 {+ a0 w

8 {7 g6 Z( m/ z. X& G公仔箱論壇4.魚柳拆走保鮮紙,下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後,略滾動。
6 ~. y; k/ o- XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M5 J, M3 y8 _, j) t
5.開大火燒熱鑊下油,下魚柳,先煎封口位,煎至魚肉略白,盛起,放入預熱至 120℃焗爐中,焗 5分鐘,略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉,略剁成茸。
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7.開細火燒熱鑊,下牛油、乾葱,轉中火,下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿,熄火放餘下海膽,略壓碎後盛起伴以魚柳,配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位,可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時,以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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