材料& R" X3 S0 B" `, }+ g2 J) p3 S% `8 B. ]
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?7 L$ w; z# E2 G" S
鹽/糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb$ s5 L% z5 o& \! k
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做法
( p8 K. \+ t. h5 a; K$ M6 S6 c- B$ Q1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。5.39.217.765 O4 W, o' ^, V& s! r* i( \
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。公仔箱論壇* u( x& s9 `- R% y9 `; B
5 E- B- g: L& Z3 x; o" v' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。5.39.217.76, |8 u: h J5 m8 ]
9 v; G7 ~- T0 b: P s& n4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s0 k' |$ t- M7 l: k
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q. v, m, |; g( H
* Y- ]$ Y5 J* {4 ~' ~# otvb now,tvbnow,bttvb7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 $ P6 u1 q4 f7 R
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! ~% v% k1 C3 q5 b魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。公仔箱論壇3 |$ H& F! O" `. f8 I& m
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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