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龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B$ g# V- _ z8 M; ]( z
. s7 ^8 |& K" c; @9 v7 H. e ^- dtvb now,tvbnow,bttvb調味料
0 o# E- H* W6 v1 T5 F, T鹽/糖/胡椒粉各少許* w0 e7 l) f$ W4 K$ }, @' G
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* j1 M: T3 \% c) X做法! N, }' p& A f# E1 X- t a, w' b; a
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p" s; T) ~' w1 u8 r2 Y# Q5 p
* [2 }9 m0 M5 U/ D; V- U. u: ktvb now,tvbnow,bttvb2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。% A* _1 A- j- B/ ^
+ l1 l8 w/ @% }% Z9 {: ]7 t4 ^! ^3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。5.39.217.762 W4 m+ z' m' m6 y
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。) x( R$ K3 h$ M! t# x1 H8 v
) Z$ P; r8 R: ^4 O- k' J2 G5 t* [5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。$ d% | }: c( |* M( r! n
6 B8 Z( J) K& o& ^7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。5.39.217.767 Z+ W/ v+ q8 e1 Z- }5 n7 k: y8 E
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。4 r4 ^* P4 T5 T- K. R' z: o5 s* j8 p
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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