材料公仔箱論壇0 C/ d7 d) U) D: S* S& `. M2 T( B
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克5.39.217.760 @3 Y) Z8 W5 w# [, S
+ T6 I# M3 C8 f2 q" L調味料
: F- o1 q; q, {鹽/糖/胡椒粉各少許
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做法公仔箱論壇/ l4 S" `5 G \/ W2 a
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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- k/ Q( H, g2 z( B( ?& r2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。公仔箱論壇4 g, ?0 V- R: s. m* B% _4 @
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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# p. `0 `6 s+ m+ B, p: _! \5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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; G4 h$ ?' p2 x! @ n6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。0 d- u7 Z" c* k$ a
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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貼士公仔箱論壇5 o( O5 \/ B) K4 @) Y
魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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