材料5.39.217.76 s; _. h* U4 P' P3 m x
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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鹽/糖/胡椒粉各少許5.39.217.769 |/ J% z8 ?; B% A. Z
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做法5.39.217.76/ i; r" ^/ J% p1 F! u! W
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。6 P0 p. U* d3 x8 x! u+ ]
7 a6 O. v0 P( }- M) w3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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4 w+ M$ a2 k6 g0 Atvb now,tvbnow,bttvb4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。: {& z) a% E$ ?$ a
3 b2 b' @4 t9 I8 j9 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。公仔箱論壇8 u/ S( v* s+ k/ T# h( A& I. Z
: q+ y0 K! \, i2 }# O/ P, t7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。* Y( W! v. X _# ]4 c; `0 o
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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