[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

公仔箱論壇6 a( U) `3 P& Y

tvb now,tvbnow,bttvb$ }( W/ |" q, W& x4 q+ }

公仔箱論壇. t) f g, c7 d4 E% @

香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。tvb now,tvbnow,bttvb" D4 w: j3 [1 u+ e" c

中山特色醬料放大圖片公仔箱論壇% A% n9 V: v; i

* ^ z6 @" w) r* R2 A1 d
黃豆醬
公仔箱論壇 e" b6 P" w$ v

放大圖片

菊花糠

5.39.217.76- f2 W" i1 w, q' |

1 g4 ^) r* C: r( \! J
放大圖片

秘製蜆芥
9 w; w/ W1 p; w5 }- ^% l# R
公仔箱論壇* r, d- ~7 R! X+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B; M, J3 A# R2 ?" d. d
放大圖片

中山秘製鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 C) s/ o5 O9 C. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w& ?& _* F0 v
" _; @. n) n5 E

* u' y/ C$ ^* w
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* S% a+ P( t* V

磨豉醬

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }& o2 ~5 D7 M2 g e* R8 x. M
! ^$ E9 a( l5 _8 }4 R9 q

四大師傅坐鎮
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。公仔箱論壇3 f) L+ j6 B8 l2 d0 H8 O
2 B+ ]5 \+ \. F9 X; U% d
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb, q7 G' ~& e# L6 D* `- s

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% b4 U' s! j8 `7 @6 k B2 Y. _

■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
tvb now,tvbnow,bttvb. r; r8 n2 Z' n8 g# k

tvb now,tvbnow,bttvb; ]$ u/ L- Z" p" r$ t# c; x, s
# r& M* S4 u/ u0 |
5.39.217.76, L1 C6 s3 Q+ t/ ]/ G$ W
2 k2 [: Y i2 k, J; J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |! M/ ~; [8 R D
脆炸 13日 BB鴿放大圖片 $ l. K) S# M" X) _$ @7 b

懷舊檳榔芋碌鵝$3285 T- B, x* a! t7 v, P

講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」公仔箱論壇; ?4 v5 f9 C: J
% L- N7 D" }6 m7 t& }
放大圖片

綠豆老鴿湯$248

O" j$ R4 Y1 S$ N0 n' V& K5 f

放大圖片公仔箱論壇" R$ ]. _8 c0 ^6 s, R/ J+ d" ~

公仔箱論壇* N: a5 u2 L' V6 T# f% }& `
浪岡煀水鴨$188

公仔箱論壇5 `1 Z) m/ ?! i
1 q- k3 }+ N9 u% ~
$ F5 w6 X4 m5 k
9 d7 G4 d, O3 ^6 W

附飲管啜骨髓5.39.217.76! V/ b) h6 B Z- L% `
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 5 @7 ^% G, Z' X& n3 ~" u0 l5 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U6 N$ d' N( L! m
放大圖片公仔箱論壇$ }7 P; N0 N+ |) B% \% t6 W! x

5.39.217.765 I; l# @: d* c1 v$ \
豬筒骨煮大連鮑$408
tvb now,tvbnow,bttvb4 C- k0 L' S! o% m9 S
) ]9 L# G7 H4 Z, d* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G6 H8 R: ^5 m0 h P$ p' t
放大圖片公仔箱論壇# w" }6 {5 w, H8 n3 z7 w

菊花頻婆仔$68
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D, ?! t# \- X7 r& P, A7 Y/ O7 u

5.39.217.76# @5 U6 h; |, h

白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片 5.39.217.762 V+ _3 A1 q0 c2 N( S

正宗沙溪扣肉$108
& `/ |6 M% V, U5 q7 q1 a: @
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~/ u0 x1 J! m2 \6 q

「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。

放大圖片 + O1 ^ G: o2 C, Q* c) C

薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
tvb now,tvbnow,bttvb: Z: k0 Z% ?$ t% o. e- H
5.39.217.765 G% d6 y* |8 e D1 f
tvb now,tvbnow,bttvb+ P$ P! z7 }3 e: A9 ^! ~3 F
放大圖片 # v1 w( r6 r1 X! X5 U0 ]

5.39.217.76( ]3 @ v% p5 R0 F( w1 h
五桂山鹹雞$448

tvb now,tvbnow,bttvb3 T! H; L# s0 P4 o6 K5 N
, u8 ~/ V3 l& D% g2 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c3 }( d; N5 j6 X1 F+ F
公仔箱論壇3 z" Y( f9 d* @4 Z
帝苑軒（ 2724 2666）
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 中山黃豆醬加身 檳榔芋碌鵝香爆

[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆