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$ ^" ]* ]% P' D" z3 M! xtvb now,tvbnow,bttvb食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 3 S# R; r* ^/ G) r, o0 ^
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# p) @% x6 J) A2 R3 t味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 公仔箱論壇 c/ L3 e1 R$ [
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! [$ n3 t1 ~0 e- c4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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- G8 N- h4 Y- e' V公仔箱論壇營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 5.39.217.76/ j( `( F1 p/ y/ Z
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 公仔箱論壇# d# k0 s P1 o+ r; [
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @/ C; T! `5 G
, T5 U+ f1 P3 f! x' Ktvb now,tvbnow,bttvb菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 公仔箱論壇# F. S$ c& R+ u5 T8 y5 Y
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海膽焗生蠔放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ C" T) @1 e" q- @
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( K, ~- K0 u" S3 l& }5.39.217.76令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k( R2 N1 O, ~% h6 B
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 8 c* k+ P) T2 ^7 A1 u) b9 L' ]% j, f
* k w2 N. D D& y5.39.217.76做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 W, A. W) u+ j) y
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。3 M) r+ _2 Y8 U. k6 ?, Y
' H) |6 j0 a. i/ w公仔箱論壇2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。9 c: Q3 @3 f* d! l) W3 b1 k! f
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 ( h' r m! e2 ?' S9 s
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. a* O3 g( s' G& m+ ^: J/ C6 x5.39.217.76貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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