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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
1 v9 c: u$ ^$ ^4 I3 S- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日煮腦放大圖片 5.39.217.760 b- {4 ^, C, ]" S( ^ M0 e. G
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) d7 e: ] r% pRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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" K6 A2 F2 G% t% k, s有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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5 ]+ T$ ^0 E+ O% S( N! X' ltvb now,tvbnow,bttvb煮題 百變海膽菜式5.39.217.76% C- ]" t- ~$ h8 J
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 8 C& O2 i1 Q& _( X6 L9 P
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花蟹 10月最肥美放大圖片 ! r0 o$ i6 e9 O9 ~
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 5 s& g. H# z& H
7 M4 t: [3 ?# U% h5.39.217.76生蠔 壯陽補陰放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! `, y. `7 q/ A, Z
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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4 s3 t- v9 N% F# z- T1 otvb now,tvbnow,bttvb龍脷柳 營養豐富放大圖片
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& B* ^" Y# o/ ~ y& I% O0 N0 _公仔箱論壇營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 # V9 |0 W' }' T4 N$ Y/ Q* i( T* a
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' \& Z3 E0 C- Y7 E- t" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 : y9 [, C7 H- q2 B: I5 {/ d4 M* l1 p
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 ) p9 m0 w; t8 I: W8 U! F
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I H- L' a4 u5.39.217.76被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 5.39.217.76! @- u# Q: C' B @+ v
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海膽焗生蠔放大圖片
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6 H, O9 |4 l h0 R令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k4 f& L) c- d9 [1 J
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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7 b5 P6 V( {$ J7 E6 \做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r, p; A1 ^0 }1 U
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c( @, {0 X; h) T5 ~7 t
2 T( m( C! O* f2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m9 p, Q& T9 p' t: p% t
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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1 D$ q* \0 c" O: I& @ I4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。公仔箱論壇+ X' h4 D1 l# t+ ^
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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) O$ k0 O. k1 P2 l% s ?1 s: rtvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 ( E. T4 K+ D* U' p- m8 n
% q8 T" t5 Q, k公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `% e2 x, j8 r! k. d- Z
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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