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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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/ s0 X5 g6 d2 e1 q& X1 l& w: ^公仔箱論壇Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H3 G$ u# f, q" ^ ]2 O
8 k) F5 O* B! _tvb now,tvbnow,bttvb煮題 百變海膽菜式
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有料到
- }; Z7 t; l) |" g6 d3 ~0 N( }7 g* F4 n) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽 降膽固醇放大圖片
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3 z) R- W% R; W# x3 A8 s6 N+ c公仔箱論壇味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R# y4 Y3 g/ C1 P J. ^' Q
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3 L1 `; _6 L6 m5 W+ o帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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8 S3 v/ s/ l1 X1 Y1 K$ otvb now,tvbnow,bttvb生蠔 壯陽補陰放大圖片 1 e, V4 I X1 [6 D
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb" Q- J& ?/ e+ w: H0 J" C
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 5 _& p1 w" i9 m5 f7 C2 W
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 " U$ T0 x, o ]6 o
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( A' Q8 `, t: ~( ktvb now,tvbnow,bttvb選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 5.39.217.76! w: x' k j4 h* ?
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菠菜 蔬菜之王放大圖片
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( ~ H9 L/ T6 y$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 公仔箱論壇) u! \2 o0 G8 ]: V
0 f! O! c2 z* |2 M公仔箱論壇海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 5.39.217.760 _( E1 z; Q2 l: _, {
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 S; `2 W s& X- g4 [7 i
3 J1 I: W% v0 a l' m3 \; K7 c做法放大圖片
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3 [) O" j2 s" |8 h! G1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。4 ?0 ^6 g* a6 {7 [$ J" P
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。公仔箱論壇7 ~! K5 @4 o& B/ v( C3 s
" d# y7 X$ q; `& K6 U; ttvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。5.39.217.76# ]3 J) g4 i. z k3 y
( c: B4 h) @; ]% n! `2 F( y$ [8 ttvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。& \; y5 M' ~( R& s
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `4 V0 T6 o$ F. U3 F+ n' x4 a
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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