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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！tvb now,tvbnow,bttvb! z4 Q! E3 R6 V) P+ i
今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) l5 d6 B" h1 b) a( s# s! C
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）' ]" W# @. c; h
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 tvb now,tvbnow,bttvb% \$ o+ p9 k2 g5 V( z! C
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煮題 百變海膽菜式
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海膽 降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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?8 x& a, z. ?3 O6 t+ M花蟹 10月最肥美放大圖片
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! J* t w5 w, M" L, Ktvb now,tvbnow,bttvb帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s, U" u3 a, g6 i9 l1 Z: @5 i4 I# n( N
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [( q$ ~6 F+ i9 S& m
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4 a" P* U S( u. ]0 H- l, d有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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* h0 `$ [" S& [) q& P' W- Y7 @tvb now,tvbnow,bttvb營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 1 ?; V( d9 s' S; }) X( }
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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- w7 n( [8 d+ D. `6 a5 Z lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! t; N: j- e0 F% a; p
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0 f1 ~: o: c# G3 K- s9 Ntvb now,tvbnow,bttvb被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a7 B% g: B2 e2 z: }9 h- F
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海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 5.39.217.76- _1 n. O5 c. \0 b7 a$ E- J8 F
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 tvb now,tvbnow,bttvb! |! }6 O3 E+ }; p: S1 F4 H
; j6 d* R* u6 v" v5.39.217.76做法放大圖片 公仔箱論壇4 P S. e1 y8 \$ `$ ^
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/ f4 @9 e! L8 p9 _公仔箱論壇1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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) J9 d9 Z9 {' G) l2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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! i3 e3 p# D, J; E5 J1 xtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。+ V' L3 I% T5 M" R( ^, r
5 Z' n, I3 j9 b' v9 N4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& l7 @ V g* b% [0 C+ w& H9 y, K
4 K# |# j4 x9 ^* Ntvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ k4 ^' U' Q+ Z8 @
( T; l5 D9 g/ h1 U( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \1 Q# a1 D% x) }
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# W5 \9 _$ B, s- U. J \! [貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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