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, F$ h( V4 i& M- g0 J公仔箱論壇食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！$ H1 v* H! S1 @! R$ o/ {. }- |* p
今日煮腦放大圖片
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb6 N8 s3 H) o+ d
" c$ s( [4 p& G: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 tvb now,tvbnow,bttvb! u- k. K* w' ~% ?0 u
) _4 j$ u) g) o% `: J! w3 C4 B0 N4 s+ f煮題 百變海膽菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l3 U7 V/ x! g4 ?& N
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海膽 降膽固醇放大圖片 " ~& H% `) x x) d
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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2 f. P, C: E4 n- O0 ^tvb now,tvbnow,bttvb生蠔 壯陽補陰放大圖片 公仔箱論壇$ r5 W8 l& A/ R& ?
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I, J0 R& z* ~0 g( Q% z
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龍脷柳 營養豐富放大圖片 1 Y/ t( r( N0 m+ q7 a/ j
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: B6 L% L! o& T. v. b' P* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q/ n N( F* K3 q/ u
5 d I0 u( X6 A& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果 墜手無凹陷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# J' j5 w9 T- I# Y3 D _ H
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1 M% m) P5 a( F Y% s公仔箱論壇選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 公仔箱論壇0 p, N1 j3 ]- Q" i# ?: p+ b
( r( J. k( Z6 L* g公仔箱論壇菠菜 蔬菜之王放大圖片
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* d2 d" _& a3 D( j: E# O" Q5.39.217.76被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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; U0 V. K% z% Itvb now,tvbnow,bttvb海膽焗生蠔放大圖片
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% q k1 p' q5 s" k令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t9 _% J$ x* P! a4 v
4 }% E# ?/ ~2 z! m- d7 ?材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 公仔箱論壇# r" s7 u& F$ Y) M# g
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y' c2 _1 F; P) a
, F' s8 {2 ?6 z$ R; Mtvb now,tvbnow,bttvb2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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7 o3 r( s: d2 b' N1 O$ j# ]3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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+ N) F, ]& d J' q/ S/ B% X/ ?tvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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! s5 i3 ^( e+ \公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇* H% Q9 y; K) `0 |7 [5 \& w' i. z
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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