材料
% Z, e8 y+ p: P6 o2 @老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料
5 [; Y& v5 A- W! ^) f+ h生粉/蛋白/鹽各少許; l% D8 @" T& Q* x; Z E) a
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做法
* f) L, ?, \5 Y* e N; D- s) L+ e' I1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
. J" W5 L5 }) K0 R) E2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I/ p. ]9 Q# N) u& H) T; q
2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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6 _( |& `0 f0 ?5 C3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。公仔箱論壇- e3 o# P" I1 I* j4 o
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貼士
, c. j1 b( Q- z7 }, {5.39.217.76茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 ( G/ Z/ r$ Z9 ]7 J- J W
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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