材料
2 r9 n0 X+ d' E- V2 H' S3 w老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料
5 N# M0 {; ^7 b! W4 v6 ~公仔箱論壇生粉/蛋白/鹽各少許0 ]- X3 V5 A1 f# o R
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。+ w; d/ Q: B4 X# n
8 n2 V# p0 {% x- y7 q2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。1 {* V, x+ z0 j9 {! t+ ]7 O
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。5.39.217.76, q! Q* w7 k- P; D0 G
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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貼士
) Y% V! h) _2 F茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 公仔箱論壇- m- Q& c9 \' m) f2 a1 k
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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