材料5.39.217.765 V5 ~: u S. h7 y( o9 s6 F# i$ p
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙+ u" x3 y7 S1 I7 M4 s
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醃料5.39.217.765 d7 F5 U, G* j3 K& R( Z
生粉/蛋白/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~, J, k9 e8 z ?! W
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# z* t$ b2 g/ B# H* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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1 O/ ^7 k c8 N. n9 |5 D& H2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。: P/ m' k( [7 z
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。) E) c3 c* z+ `# z8 Z: V# W9 x
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 5.39.217.76 K/ m, w6 n" R
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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