材料5 C, o e$ Y) y8 Z* L; Z. @
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料
" I! i: g6 }' V; S# d( W) p生粉/蛋白/鹽各少許公仔箱論壇, Z! `0 }% f* p& X
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做法公仔箱論壇6 B0 z& A' H7 u
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。公仔箱論壇! J7 K) w& s- I5 V, g% ` E
* G; }8 Q5 a; j! w4 q5.39.217.762.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U( H+ E- B$ O5 {* P O
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。5.39.217.769 j/ _# U, |8 {, j+ ]
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。) s9 T! R3 X, H* W1 A/ V' Y
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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貼士
: u3 x5 d3 h3 m- a9 X" ~% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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