材料5.39.217.76' W* J8 Q, s% D+ {2 ]4 n
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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生粉/蛋白/鹽各少許公仔箱論壇9 U" _) V9 W }3 i9 X/ T
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! `$ |* B7 a' H5.39.217.761.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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" B o# M' e& }: ^. y: V# L( u) K公仔箱論壇2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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0 V7 Q n6 l9 D0 w5.39.217.763.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。8 @. Y# E3 |3 y0 K+ q7 ]
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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; ~0 I, o- `8 N Z; l9 O茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 , s. N( q; S4 I! R
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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