材料
( M* v, V/ j0 w/ _$ s/ Z2 p5.39.217.76老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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生粉/蛋白/鹽各少許公仔箱論壇& K4 }! G) m8 e" I
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' V5 P- O* _- ~, ^tvb now,tvbnow,bttvb做法
% O/ x: w0 x% ?2 l- B6 T8 D+ y# L1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。tvb now,tvbnow,bttvb- V1 X4 o9 T7 _! H
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。5.39.217.766 H$ W. ^3 k* E. v( I3 W
& X# k+ [4 m% \2 P5 e+ A3 N5.39.217.763.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 t, M: Q& k, |- e; q
6 R" t. L5 F0 @5.39.217.764.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。公仔箱論壇3 r) E; k, L7 L: P/ E
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2 z3 X1 q- P% N5.39.217.76茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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