材料5.39.217.76, { s/ _+ F! g- f
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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! c( S! L. Q* n N |' b" ]公仔箱論壇醃料
1 [& B8 U9 S+ k1 O$ u2 B- z! G生粉/蛋白/鹽各少許
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做法5.39.217.76# g, Z1 n' t" P. W/ g7 Y2 Z, o
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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4 f" V8 J7 V) e! X, d3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。8 `$ V. a3 M7 m
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 5 w$ \: {% y( J3 C1 W
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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