材料 m) b: `3 G5 c
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙5.39.217.76, F! I6 G% J/ Z9 M9 X* n
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醃料
* | Z/ \$ Y& h3 b5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉/蛋白/鹽各少許
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/ [" C/ f6 a" }$ {公仔箱論壇做法
: v3 e! @; ?- l4 q) Q/ E0 Atvb now,tvbnow,bttvb1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。tvb now,tvbnow,bttvb2 M n% O5 v5 N {! r0 M& {7 X# ]
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 K! K4 F- I% {
4 c* ^5 N: G, F+ t+ \ Ptvb now,tvbnow,bttvb3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。公仔箱論壇% [; [0 g7 m2 G+ {
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5 e9 i5 V6 S$ M% V- t) |9 m公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。tvb now,tvbnow,bttvb' M( f2 P. V N/ y8 p- z
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; N1 C7 U4 @ _8 Wtvb now,tvbnow,bttvb貼士
+ I8 [9 I; V' V- ^" `茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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