材料
; q. p+ \6 e; U, n, i- v老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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生粉/蛋白/鹽各少許公仔箱論壇' H" b3 Q0 J" w( H
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。5.39.217.766 `- j; A$ H' ]0 @# ^
; \7 z2 M( y6 b. i, X, h' n( u公仔箱論壇2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。5.39.217.76) J t$ D. n/ R' w
+ S$ Z. |8 V* p- n3 W! `5 itvb now,tvbnow,bttvb3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。3 ]- a0 j2 k' O4 X( d; ~
6 p+ c1 Q8 } T5.39.217.764.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。, H+ c, s7 {, B+ {7 p0 v/ Y( Z
% A) N3 M; d {$ M公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。6 f) Y; O" j- T( W' J8 O- m
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" |8 \& o; b7 K( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士5.39.217.760 a% ]& x7 Y6 ^& n" v
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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