材料（8人分量）公仔箱論壇# G* q7 W, J7 w1 I6 D
牛奶 600毫升
1 X6 Z1 J$ S% @4 L& o j, a公仔箱論壇蛋白 500毫升
7 J9 n3 z2 H& ^/ w9 Etvb now,tvbnow,bttvb紅豆 210克公仔箱論壇2 {1 m+ L4 q2 G2 f
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i/ `6 T" U: y. U: E
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。; R+ i( G* n6 `- t, z, _
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。8 e' |' R7 u' V9 | e
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。# h* E- A b Q {
2 S1 H3 h, o. I4 L5.39.217.76２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' ~5 W- a% v+ Z7 ^- ~0 B
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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% j! U& M( G% X% L+ L3 _1 ^公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。# b. q6 g" a- ?) q! _! f+ A
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。5.39.217.768 _2 c! \3 J9 T2 ^% t9 K
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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