材料（8人分量）5 R! x+ a. f+ l3 [# u
牛奶 600毫升
6 r1 v3 L" ]2 [* stvb now,tvbnow,bttvb蛋白 500毫升
) j, o; V/ _8 |- R$ \4 z; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W7 I. g9 K" S& v% G5 S
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4 p8 U" I1 t" h5 C% ]4 _/ A1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5.39.217.765 v9 S: S+ z ]/ l( f& K, o$ m: l
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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2 ^& P0 Q' g6 A$ C: x+ j2 Itvb now,tvbnow,bttvb3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。5.39.217.76& \3 l, B. a' N }! N
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。/ [7 ]5 b& H" `9 z" H
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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2 \1 t- A5 h1 O! @0 N0 a( x5 \tvb now,tvbnow,bttvb４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb3 F% \8 L6 {; O8 j( Q4 }
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。* p- _8 H0 r4 J& p
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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