材料（8人分量）
% Q# M8 ?5 R0 @( n6 q7 U+ L2 z牛奶 600毫升公仔箱論壇0 [; V3 t. v, y1 F$ J
蛋白 500毫升
7 l4 j3 B7 [0 c% ~, P/ M1 s紅豆 210克
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Steps
4 u: Q6 z" @0 U1 l S5.39.217.761. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb6 G) y! K4 q2 ?9 J
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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* }! {5 ~) c ]' {/ I0 rtvb now,tvbnow,bttvbWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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! z7 z+ u+ D$ I5 `3 d: ], G+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。3 C% D! m* X( G
, O* T7 Y8 i, ?/ q３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。8 v6 ]6 c8 U$ I
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [" k* p+ ]7 q5 |
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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