材料（8人分量）5.39.217.76# z& o2 g6 ^& g7 C
牛奶 600毫升
. m4 h2 m/ E6 X0 W- s3 T0 k/ J5.39.217.76蛋白 500毫升
/ g% Z3 m0 o. V( H4 v( dtvb now,tvbnow,bttvb紅豆 210克8 C: `# f' U6 F- S$ e% q
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Steps5.39.217.763 ?/ t' |2 W4 w6 @" {
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _! a, m3 E- ?2 k# r/ Z5 \* q; @9 V
8 E9 `& Q L/ d4 \; \5.39.217.762. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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0 x$ X; y3 v; F8 e: `( A3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) f1 y8 Y' }7 p, L6 h7 H5 Y% g
, {6 A c1 D0 n' P X2 e2 L4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。5.39.217.76% ?2 z _+ z1 w2 U/ S
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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; M# P2 z, n& ?! \4 I1 d( h２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
% C+ S- l5 W9 j; B2 g$ L0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E2 t8 S9 W% f+ [+ J, i; v公仔箱論壇５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。5.39.217.765 Y1 b, I2 A! @9 j$ k- f9 ]* T5 a
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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