材料（8人分量）
% H# a+ d' v' y) b2 s. |# |: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 600毫升
& g% u8 B o% D' w7 D( G6 J9 L公仔箱論壇蛋白 500毫升
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。公仔箱論壇8 S5 S. a0 {: c/ `
; a) p/ m8 R" D1 @* b) B# W2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。. Q4 K( }. Y# V/ e
l7 P/ q1 q+ q/ u9 Etvb now,tvbnow,bttvb3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。5 w) V- G4 D) f6 Y' t
' [% F9 I6 k$ y1 c& [4 \. eWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。tvb now,tvbnow,bttvb) c7 j+ h: ?6 `- A* E
* q6 a9 ~$ W: N3 w- F& |# v２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。5.39.217.767 W) m2 t* H& L- y0 N5 l' \: Y
) t. c" A1 p! S& ^( A9 K% ~tvb now,tvbnow,bttvb４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。# \: K2 _" [& B0 d3 @
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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