材料（8人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: }7 N- z) W- k! e
牛奶 600毫升5.39.217.76% a. v3 U- U- Z5 L8 N( e5 L
蛋白 500毫升6 e& D ^( q c1 _ J
紅豆 210克tvb now,tvbnow,bttvb2 Y4 \2 U9 F+ P) O( ?) |2 h
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Steps
! q$ |" V' u* B; |/ c# l公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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U0 ?$ I6 ?1 Z! d* I5 E+ f公仔箱論壇2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。, {/ I7 P. y9 W v5 z* }
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。6 s/ m; O$ Q4 p+ j5 e- W$ w
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。' q+ W0 K, B% Z+ y* ~8 h2 e
( I" \* c! {0 m. S４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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