材料（8人分量）
7 l5 j4 F( f( L7 r- v7 jtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 600毫升tvb now,tvbnow,bttvb. i t# }1 y. {" t
蛋白 500毫升
- A5 P" N* K6 G2 [, ~/ L& ]紅豆 210克( v! K0 [9 l7 L( z% |& [
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Steps
5 v! | Q% w. M3 t6 ~3 N1 `1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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. K( T* Y( B$ y2 c% ^9 H6 |2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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- F4 p2 x$ }+ x' Z" Y% V/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb/ e/ }2 T3 v( y5 I
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。! @9 z3 S0 |6 ] I& c
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。& p1 a( D9 k+ x9 Q( Z
& r& J# A9 I' I$ g+ ~7 R公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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3 L/ I- c/ ^( ?: a+ ]/ F５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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