材料（8人分量）公仔箱論壇- v7 q' r* n% ]& o3 c
牛奶 600毫升5.39.217.764 A( C* R2 G3 n# m# Q* R
蛋白 500毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 h1 T \+ h2 r. S
紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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/ D+ L& I( a- B$ }) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。5.39.217.76& g6 U; h. u, a3 u0 m O0 v% |
& V4 a4 u7 }% W+ @$ `+ _ v9 _5.39.217.763. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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`/ i# m% ?) D% q5 Y7 w6 k5.39.217.764. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。* `$ T4 L) W- U7 R! X
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb3 F/ w" E+ W% A
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。& n$ b" N, r+ |0 P
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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