[中式食譜] 紅豆燉蛋白

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材料（8人分量）tvb now,tvbnow,bttvb0 O' t4 J* d3 C! A
牛奶  600毫升5.39.217.76! |! d  D" ?# C0 A4 A
蛋白  500毫升
: Z+ a" O; O( s' C7 b1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆  210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^, n( Q. q, A" f2 S3 T

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+ q6 s9 K- f% M2 g; p+ z$ A8 s. Y1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' ^$ \2 _( H+ Y; F& n* _$ q

" l( p9 v: r6 [/ N! U. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。5.39.217.76) X0 p& M% ]) e2 [% T9 a2 U) b
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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$ s& r. j' A! e  Y# C' g5.39.217.76２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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1 C/ B8 x# r' w* p5 M# q/ ?tvb now,tvbnow,bttvb３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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% C0 I- o2 F8 k& ^+ x+ r; J- V5.39.217.76４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。7 C+ E* H. P0 G& R, _* W" W2 w
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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