材料（8人分量）公仔箱論壇3 l# `- Z3 t( T7 l
牛奶 600毫升
: K! V/ \5 U( X& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 500毫升
/ V" b S# l: }% R+ [3 X) W1 i紅豆 210克; A4 V2 }0 C' G
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Steps
) v' I7 o5 n: l& B5.39.217.761. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5 Z* u1 ]+ l$ r+ ^( O4 t
- ~, ]8 V8 l) {" i* m! g2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。& L* a) T. w- @( [- `0 S
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。2 F4 ?/ @" E1 X+ G0 y' x6 H8 t7 `
+ D8 S7 p2 X) E) x& y( @0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。7 C8 ?" J$ v7 k4 a5 M8 q. O) L
, u. ~: Q1 y' e5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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& o- B. p4 D% E# m- V2 e+ ~5.39.217.76４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。4 [ y2 S) I+ f# A* p, s9 ?$ _0 F8 ?6 T
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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