材料（8人分量）$ e3 C9 l+ u+ v9 s' M
牛奶 600毫升
4 P8 h& a% G N3 q* L3 `蛋白 500毫升5.39.217.763 U8 u1 b, K, Z3 w1 }7 h+ C
紅豆 210克
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Steps
8 Q% t$ m+ n& D Q L0 s4 n7 @1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。( M& v Z. N: {: Z0 e; d
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。9 x* w6 `. Z$ Y" N) |/ O
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。公仔箱論壇7 K- e, ?) O: G" E0 ^" t, ]
6 w: D4 P4 U1 J: W Qtvb now,tvbnow,bttvbWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。5.39.217.769 c/ {! ]. R. _5 M7 ?) {6 E2 r
5 G- R/ W. ?, ^# u Y２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |1 w5 h5 d. _9 s! P
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a" E _) `7 T% [: `% E
/ I+ z) K6 t! V) J' C- |0 L# H- ktvb now,tvbnow,bttvb５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?; Y) W$ i) k2 K! k/ s2 [5 n
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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