材料（8人分量）5.39.217.760 E7 `: L( T" h/ H4 n% r
牛奶 600毫升
: w3 [- W3 V( d4 y4 E- c4 v蛋白 500毫升
: v# H. c. \* g& h- Y5 x9 {紅豆 210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^! u; ^* _2 q
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。tvb now,tvbnow,bttvb& E& `) ]( c8 w4 \
$ U, T) Y( Q2 O% `& L7 ?; r公仔箱論壇2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb( ]8 M% s+ \" |$ G" z
3 R+ T( w# z; w/ Q9 t, `6 Y3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。2 j4 K' J- c$ @; d
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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) q2 S4 n$ S+ ~5 h+ ]. C5.39.217.76２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x6 ~4 B' |6 g0 a7 A V- |
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。; z. d( W" ~ `7 t4 p$ F
`5 v O5 G; o p5 r% C7 ]( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P/ A+ f2 L" A j
& n# D- Q4 ~5 d4 s５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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