材料（8人分量）
2 s, H; r+ d0 M( g牛奶 600毫升! d* B8 U g' C6 k Q
蛋白 500毫升
* ?$ Y( C/ A: ]1 u# [7 d+ H紅豆 210克
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; b7 k, M; D0 L J( u公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。公仔箱論壇* r' d& ~% O0 p C/ Q3 q
公仔箱論壇5 y( S" L2 n. k' |+ \
2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。% ]; f/ q# L2 r, u/ A; D
+ O H1 Y, V4 K( z/ r9 x) i3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 l( c0 S: _6 m( W$ _, j; Q
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb% K7 S" f! ~7 A9 B( V* b
2 P: P8 s4 r: G* |7 d" B5.39.217.76５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。6 l6 |6 w: f6 j c& M* Y
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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