材料$ k6 W5 W7 K4 J) c( Z N2 ^
豬紅(汆水) 450克、大豆芽 400克、薑片/蒜茸/葱/鹽各適量、韭菜(切段) 6棵、紹興酒 1湯匙、水 200毫升
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鹽/糖各半茶匙、胡椒粉適量、麻油/紹興酒各少許、蠔油 1湯匙、雞湯 100毫升# m ?' Z: r# J
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做法
( e( N: p0 R& ^5 @. k, F0 M0 _1.開中火燒鑊熱鑊下油,放大豆芽、紹興酒、鹽、水,待大豆芽軟身,盛起備用。
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2.燒熱鍋,以慢火下油起鑊,爆香薑、蒜茸和葱,下少許紹興酒、雞湯、糖、鹽、胡椒粉、蠔油、麻油。
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3 h, J7 U2 Y5 \ c0 k; M3.轉中火,下豬紅炒 4-5分鐘,放韭菜略煮,即可上碟。
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煮豬紅時不要大力攪拌,否則會炒爛。
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