近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 公仔箱論壇, U1 e; `8 y9 E) o# E- W, f
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女兒香片公仔箱論壇- c0 ^" \. A1 K
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8 o, v* C$ q: G6 g; E3 c. F鳳凰單欉
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) C1 s2 f) `6 }* ytvb now,tvbnow,bttvb頂級雲南普洱
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' {& D! k2 x. W8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千日紅開花茶
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, z7 @0 t+ _5 [# d7 B9 p戈渣凝固再炸
: _- t! L7 ?" d8 M9 j% J: G: \tvb now,tvbnow,bttvb要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
; ]5 b1 {: U/ n2 B6 w; k7 Vtvb now,tvbnow,bttvb先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
. l% M7 a; V# w# |2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~7 e0 F; G) G' j
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/ P |4 O0 g; Q! s! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大個蝦球，非常彈牙。
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, @# G. [/ J) S2 n% h% g" B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]8 I& A+ ~" L4 q7 y* B
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# q2 E) B, i$ I1 k■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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9 D+ A" O( n* w: |% [& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依次吃八道菜！放大圖片 5.39.217.76' |) l5 n, ^3 J8 @. e8 \
' D9 A' ]: O, ]5 F0 \公仔箱論壇■風味三小碟
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3 F3 w; C. X- V3 ~$ J9 P8 Y■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _9 W3 y/ y$ ?) j E
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■蝦子花膠海參$ `3 l3 \9 i) _9 s5 X8 z1 [
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■金雀藏白玉tvb now,tvbnow,bttvb# u+ e S3 ^2 @" {8 l3 n
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4 ]! T. t1 l4 r% z) q■蟹肉片兒 麪/ x8 U9 D6 S5 `
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕5.39.217.765 o. F8 m9 V' [+ g) }: ^8 b" H. y) v
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6 S' @4 A% ^( R0 G# n; I$ @0 |公仔箱論壇片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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2 u! K, X' @1 J: K公仔箱論壇■酥香玉女峰豆腐$65
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# E) j; M' `) U5.39.217.76接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G% v% ~0 U& ?# Q/ s! G
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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( Q0 C* s7 |1 K5 b/ q# l: ttvb now,tvbnow,bttvb■台灣熏凍頂鴿$168* ?5 G7 u6 z" l. p, b5 u$ t
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" N* {2 ~ I, X. O, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓; Q. U6 r) M( g8 Z# b
茶讌套餐收費：每位$788公仔箱論壇; I' o+ A' c8 U% D) r
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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