近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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女兒香片5.39.217.765 P5 p$ U6 D0 ?0 c C
 
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( Y( i9 r+ i+ F V+ B# X9 s3 S9 l公仔箱論壇鳳凰單欉
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頂級雲南普洱
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千日紅開花茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N S2 U5 v7 R) ?- M* \" B1 t( A
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$ D/ R: a+ Y1 ?+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戈渣凝固再炸
+ { ~, {( N8 o3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
( j* R$ ~* w2 ~- I! y7 H公仔箱論壇先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」公仔箱論壇7 r* x3 z# A( @. ^) t. i6 x$ Z
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 ! D( A4 C2 @7 a
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7 W& i4 ]4 S$ D6 N" l5 j5.39.217.76大大個蝦球，非常彈牙。
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2 h/ m4 u) B7 s5.39.217.76■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 / C0 R4 A P- q7 v* V
0 r2 w! N0 S1 n) {& r$ h A& n& btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k, N/ ?! b( o/ h" ^' A: R
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. m# R. X/ P5 Y3 T0 L* g公仔箱論壇依次吃八道菜！放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]( U; ]# I* G
: A) i2 ~+ b& X ftvb now,tvbnow,bttvb■風味三小碟5.39.217.76* ]5 i; g& @7 u+ |
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* Q" D# p P# G■金錢雞明蝦球
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g: G6 P3 A0 S! K$ c. Itvb now,tvbnow,bttvb■鴻圖牡丹翅tvb now,tvbnow,bttvb- |% B s# L4 m* t! u
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6 J g0 V) z3 Z# ]3 {8 l8 Ctvb now,tvbnow,bttvb■蝦子花膠海參tvb now,tvbnow,bttvb3 w8 B# M! u6 T
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; T2 k3 o; z! s. j# J■金雀藏白玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {3 C- g P0 ^ K4 ]" ^
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/ E: n! W4 g0 X' d4 Z% @/ K( S3 c■蟹肉片兒 麪
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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■酥香玉女峰豆腐$65
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
" v- {- A. F! `9 s1 q. ]5.39.217.76大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓( u% ^. X3 X' s/ x; a, K+ ^
茶讌套餐收費：每位$788
# @, F! f1 T! stvb now,tvbnow,bttvb註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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