近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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* P$ z4 U( y0 Z- Qtvb now,tvbnow,bttvb女兒香片5 P, ?) d& p8 A( a
 
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鳳凰單欉* P+ d3 @, l' g, b: _- j
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1 C. ~0 \! ~( h. J7 t: K2 d' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級雲南普洱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S. l( K e$ b/ @
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千日紅開花茶1 v, @4 C: W+ p# b( C2 |
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@4 T; Y# ~: ^& P7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戈渣凝固再炸" _5 y6 B3 |2 M3 G0 M/ {
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
# v" x" Z0 d! f3 I' L' Y- d5.39.217.76先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」tvb now,tvbnow,bttvb% }* N& K& T4 O8 \- p
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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大大個蝦球，非常彈牙。5 r( Z1 C5 H' Q1 O( d
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, f+ i, i; Z, W6 k& s) R, g■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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依次吃八道菜！放大圖片 ' S! x3 z; ]2 }0 H: X8 Q1 n* Z, x
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■風味三小碟5.39.217.76! A+ G6 s0 U, p% a* f. V! H) a
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' X, u& U! f" F8 D5.39.217.76■金錢雞明蝦球* ?8 {1 G' v5 U2 @
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■鴻圖牡丹翅5 c4 Q+ L X6 ]% ~
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" U6 t- r# Q- Y( m, {' b■蝦子花膠海參% r! ], Q: x* I6 W: ?& z5 j+ T6 z" A
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) [5 c3 t& i8 ]2 q2 y6 P0 etvb now,tvbnow,bttvb■蟹肉片兒 麪tvb now,tvbnow,bttvb9 L4 O- `- N! u7 T4 R8 A
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |5 n, [* B$ Q& x f; }# A
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" _. t. D! X; J& m5.39.217.76片兒麪加蟹肉添香放大圖片 公仔箱論壇1 f$ x# I4 w/ _$ k' R4 W# F
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■酥香玉女峰豆腐$65
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( [! m, ]: ?: m; R6 Y2 X公仔箱論壇接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
7 O5 ]+ @1 v5 H8 c$ }! ktvb now,tvbnow,bttvb大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 公仔箱論壇- N5 |3 O2 Z* ?+ [9 c% R. k: L
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5 q2 h* x( \4 V■台灣熏凍頂鴿$1685 P0 k- \0 L2 J$ Z2 N
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
3 R6 w5 m0 U4 W$ g: ^# O ?5.39.217.76茶讌套餐收費：每位$788
- c' a9 m: d- X8 b+ |- ?# g註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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