[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕
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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個)
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材料： 3 X7 \6 X5 z3 S$ x# ]
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?; R' ^! H/ C* C
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^: G' D) ?5 y& W$ y$ B
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作法：
◎蛋糕體
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。 7 H* H" Z9 l: \3 p/ k" s
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。 , l% t, v2 D; A  @  L. Z+ z! ?5 q
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。 ! D! ?$ _, }0 D4 s4 S' t! e
7.烤好放涼後，切成兩片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M8 L; p* ]9 i1 S4 b

◎ 夾心 2 G/ d8 P7 E" l6 \8 W5 L
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。公仔箱論壇4 S' W& l( p1 v: Q3 T$ x
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。 9 F5 Y, s% Z: w: T
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。
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◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?: m. j  g/ t8 c1 z; z- v2 ^/ a( w9 _
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2.----[甜品]莫加咖啡慕思
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙公仔箱論壇6 i4 r" m# |( p& L/ ^$ C
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做法：

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。 ' N6 d1 n( v9 p- ]
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。 5.39.217.76' q. P2 }' p7 j6 u' S( V3 a

5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。

3.----[甜品]南瓜布丁
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙

焦糖：糖60克、水5湯匙
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做法：
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1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。 ) r6 ^- u' a* u/ y" t+ y: m

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。
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3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 , I' R$ p9 ?* M" v. ]3 e! e

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。 tvb now,tvbnow,bttvb  b5 l  f9 }$ {: n' Y2 h
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6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。公仔箱論壇3 i0 ?- _3 Z2 K, @3 O$ }" l

4.----[甜品]自製雪糕5.39.217.76: a7 w6 ]( u4 A) r0 _

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材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包tvb now,tvbnow,bttvb3 [) S2 l8 z  h/ f# I" e
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙公仔箱論壇8 }' t' p  P. Q9 _
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒1 O) z, S! R; M' `5 I1 C
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用具:+ u1 s4 v/ ?% i3 T- K; [# o
密實袋--------------------------1個% }4 V2 X) d/ S
午餐盒--------------------------1個

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口5.39.217.76% `0 R7 {8 t+ A$ O5 _, N
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用

* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭
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5.----[甜品]原味梳乎厘: \/ Z( A0 Y. d+ f
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材料(六人份量) tvb now,tvbnow,bttvb1 ~1 |9 v, v- X2 L4 S1 [
蛋黃  2 隻  4 G- \! t& z3 x3 ~  \/ N& G
蛋白  4 隻
砂糖 4 湯匙
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙
裝飾
糖霜
少許

用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯& \) O" X) x& B9 {" H9 r7 i
6 隻

製作過程 5.39.217.766 k1 x& A% Q" F0 n7 o" R
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  ! n7 ?0 C5 x6 p7 T4 d3 [
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。公仔箱論壇; t5 e2 N. e5 C2 {/ k; }/ O9 b0 v
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。
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6.----[甜品]麵包布甸& J0 a0 ~' G1 _
材料
冇邊白方包  450 克 2 Y1 c  J) g3 |3 c- Y

提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻公仔箱論壇9 u& l) k" A0 M* x! e7 ^
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)  公仔箱論壇' g% U& R0 A4 _8 z6 M& ~7 C1 e
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb# N* t' P) S" T! Y9 q' x
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升  * r' e/ O" O8 E1 v) F
用具
焗兜
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。  tvb now,tvbnow,bttvb9 A; Q8 o! F* H" ~7 ^: W( }0 h/ ~
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。
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貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。公仔箱論壇2 P" z1 P9 V# g: n/ r0 g5 P

7.----[甜品](簡易)米飯布甸tvb now,tvbnow,bttvb3 x: O- X' P: }

材料(一人份量) , a0 ?; C+ i. l3 Z* s
白米  一湯匙+一茶匙
砂糖  一湯匙+一茶匙  　 , C4 e& Q* C  [; T% t; g* A
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　
製作 1 z" {7 ^; E" t& C6 _
1.tvb now,tvbnow,bttvb8 @3 C4 ?0 ^" D$ f" c9 j1 @3 ^
焗爐以 150 ℃預熱。

2.  預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。  公仔箱論壇% L$ {3 y6 E0 B( ?7 D
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。  公仔箱論壇/ Q. U% C: Q0 A/ E
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。
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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕

材料 :tvb now,tvbnow,bttvb* _% I+ m' e; r! W! [
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量5.39.217.76+ p3 z2 L$ Q/ M

餡料 :
1. 忌廉芝士          250g
砂糖                70g 5.39.217.76  F" i% ^" K$ m' J5 I. @
原味乳酪          1杯(150g)
芒果茸             80g公仔箱論壇; a- |* x& Q! N. x# e4 j: `1 q
2. 魚膠片             10g# _$ _  I* f- ?
水                60gtvb now,tvbnow,bttvb+ J8 K7 x" a0 K
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芒果”啫哩”(jelly)夾心 :tvb now,tvbnow,bttvb1 g( U" j- C# z# m* _. V9 Z
芒果jelly粉          30g公仔箱論壇  L6 u% G! X, F: l" e
魚膠粉                1g5.39.217.76% B8 Y% R3 A. O
熱水                90g
芒果肉切條          半個5.39.217.76% o: u, [- M* I7 i, T
5.39.217.76: v7 U. l; s- U
鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量: ~8 T. A9 r  ?. {  _  Q% u
2. 芒果jelly粉       25g
魚膠粉             1g" G) z# `( r4 X$ q$ p$ D- A
熱水             50gtvb now,tvbnow,bttvb1 q$ c3 ?' g  Z& W) x5 p

做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :1 v) {" B/ N4 t2 o' M% f
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :公仔箱論壇! V2 c* J* x$ z4 s3 E( }" T& I
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

3. 餡料 :5 @6 H: o4 ~; _, _
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。
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5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?; c  h$ c0 U) l

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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]
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材料 (6吋蛋糕份量)    X, Q7 |/ d# G7 X* n3 |
忌廉芝士  200 克  　
朱古力 100 克
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克
魚膠片  7.5 克  1 K2 {# y: E* t" H# ?9 M
糖 80 克
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製作 3 S4 ~' I" B! P! x- L
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。公仔箱論壇, U7 ?7 `1 a9 W9 `' i

2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。

10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]6 |3 \/ ^9 ^! {* a

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  5.39.217.765 k; J# g5 a5 e. o' H% W2 z6 D2 ^
OREO 餅 150 克
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材料
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻 9 o3 h  ?; _4 Z, k) T
雀巢朱古力粉  40 克 tvb now,tvbnow,bttvb( c; B8 w4 k4 T% {2 z0 k2 B
忌廉  450 克  　公仔箱論壇. w/ Z6 N2 o  p0 F: W7 s: g
魚膠片  2 塊(大約10克)
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製法公仔箱論壇( T0 Y1 S: T2 E8 A: \0 D) q
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。

2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3. 座溶朱古力後加牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb! y9 x, b- G. F  ?

4. 蛋黃打起至淡黃色。

5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。公仔箱論壇' D' o, `3 h! `9 N
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6. 將忌廉打至8成企身。 ' C- q/ [" i1 E; }+ H; F

7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z3 }& L3 i9 Q+ B4 G- d8 ~
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8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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carmen_girl

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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