[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕) v* R& m5 i0 @( }+ F2 c) F8 b2 ^
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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個)
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材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d( m3 K$ j* c  W+ T
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙公仔箱論壇. L) f) ?! t1 ]9 W9 y. m
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量 5.39.217.76+ a+ O, R1 j3 K" _
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）
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作法： 5.39.217.76# B  P- l( z. D" c, O- a
◎蛋糕體 5.39.217.76% @4 K- _, b/ i  Y; A9 ^. z# A
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y# O4 R! d7 w) ^
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。 4 Z; _9 J0 g* T0 u! p
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p- D. w+ j" V. ?
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。 . G* h5 N7 i! P6 R0 X
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W* k. i5 I; a* g2 {
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◎ 夾心 5.39.217.762 B0 H" E: M/ x2 c# |  w- m1 I! G) t
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。公仔箱論壇8 B( X7 X$ G: O  F5 ^* w
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。 " D4 k' I: V3 W5 `$ `7 M
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。
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◎ 裝飾公仔箱論壇& |% E8 Y' _% h) @0 D' ]
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。

2.----[甜品]莫加咖啡慕思( ^$ i- f6 m/ d+ v4 k$ w5 U# k
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙
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做法：

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。

4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。

5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。

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3.----[甜品]南瓜布丁
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙 # Q- k7 ?  G+ u- T, J- U9 y0 r. k

焦糖：糖60克、水5湯匙

做法：

1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。
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3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。
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4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。

5.拌入南瓜泥、Rum酒。公仔箱論壇* Z$ J4 {% Q" D

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb  f0 L7 R& R7 Q% }( d  ~

4.----[甜品]自製雪糕+ H7 n: s( e- u; O

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材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙. `! S2 \, u9 N; Z/ ]4 @  \
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒
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用具:
密實袋--------------------------1個
午餐盒--------------------------1個 5 b* |6 k% G$ w7 [) O% q7 T
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1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口5.39.217.76' I: z' P0 e/ t6 K
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒- w3 r& b# U( H) V* x
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用

* 可灑上朱古力粉或碎果仁2 d+ K: `6 E3 P% v  I  ]4 l( j- ~" X
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭公仔箱論壇$ x* N7 I8 c7 ?0 |- @! v

5.----[甜品]原味梳乎厘

材料(六人份量) 5.39.217.76- w9 f% ^7 f3 q) D' e
蛋黃  2 隻
蛋白  4 隻  tvb now,tvbnow,bttvb8 u" [# Y- j" a6 k0 w
砂糖 4 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 N. E6 \( p2 `# v( v
牛奶  100 毫升  ( F7 w0 Z8 r2 _. y  o! N# Z8 U
麵粉  2 湯匙 : N7 k6 w2 G& N7 w
裝飾 5.39.217.765 |$ Y" q. Y8 `
糖霜
少許
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用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯tvb now,tvbnow,bttvb- r# |) k6 m! n+ c$ ?
6 隻公仔箱論壇0 L& ~1 R! i) C1 K8 ]' s1 O, k& y

製作過程
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。  公仔箱論壇% Q' d" E* q" F
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。  ( }' ^. r. i2 r2 K) X
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。 4 X! ]+ b& ]6 g1 E) T# s
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。: y) `9 S; ?* S6 {8 ]( G& u
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6.----[甜品]麵包布甸
材料
冇邊白方包  450 克
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提子乾  半杯（隨意可省） 5.39.217.76- ^. c1 H2 C% e: M
蛋  4 隻 . d8 \/ i2 h& p7 g* x) T
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)5.39.217.76: H+ x' c# T$ w
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升
用具
焗兜  " M- G) g5 O% U* F
製作過程 $ ^6 E" k  \% B! s* \( _7 r0 U! T
1.  把牛油掃在焗兜內。  # r  G% \9 ~! e" y7 ?6 b+ C
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。 " |& c2 k' M( E% f+ ?1 d
公仔箱論壇2 B) v* m* S# H! G
3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。公仔箱論壇& I# P1 f( h( s3 k, R5 J
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貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。7 C( a5 @( s9 b
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7.----[甜品](簡易)米飯布甸5.39.217.763 X: F4 \; s7 H* P( Z# _
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材料(一人份量)
白米  一湯匙+一茶匙
砂糖  一湯匙+一茶匙  　 : [5 L! _4 Y/ S+ _6 s! u
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　 / _0 J  z) K7 k; a6 K4 y( N
製作
1.
焗爐以 150 ℃預熱。+ T+ }0 R( ~5 O7 [/ y

2.  預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。  公仔箱論壇; V, m0 w! `: w
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。

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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 j# I, k4 j8 }1 ?$ Z. u5 f

材料 :tvb now,tvbnow,bttvb% ~7 E8 y$ e; I: m# m
餅底 :公仔箱論壇: q  W; g2 m; D0 V6 R. }
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g" h/ P  g: W2 U) ]3 y5 k. z
2. 芒果肉切條          適量公仔箱論壇- }5 {, h; E6 W" V4 X

餡料 :4 v& ]2 C5 c) j  c4 v( I. D
1. 忌廉芝士          250g
砂糖                70g tvb now,tvbnow,bttvb) S' H# }% k' l' z! g; ^  v
原味乳酪          1杯(150g)
芒果茸             80g
2. 魚膠片             10g* P( h2 n% z% k* d. ^/ Z
水                60g
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芒果”啫哩”(jelly)夾心 :- Q4 f8 H2 L. m  h. G! j# g) w
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1gtvb now,tvbnow,bttvb" B3 g1 x# X$ y, V( l  f
熱水                90g# Y* i6 ]3 }! o# L, R. O
芒果肉切條          半個1 D" ^4 `. _8 i( N7 u

鏡面裝飾 :5.39.217.76& O! ]7 N2 w" M" S& L3 q! @
1. 芒果茸          適量
2. 芒果jelly粉       25g
魚膠粉             1g8 n- M9 i# \( D) q; R& c
熱水             50g5.39.217.76! B1 B" k; c: b1 V
& T) n" K3 k0 d! _
做法 :  f; n. Q* O8 O) E- x: M
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :tvb now,tvbnow,bttvb8 e" F' _4 E. r8 |5 d
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。
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2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。5.39.217.768 p# m6 I7 B! T0 ]

3. 餡料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o* G" f5 U& a* {, p% B' V: B
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。! [( E# {4 K& m. |8 F+ G  ~3 ~

4. 組合 :  公仔箱論壇9 ]! M* _" ^& P! z6 G6 a* Z
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。5.39.217.76+ ^$ p5 o) M# N" c; V6 f

5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。
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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]公仔箱論壇& x8 B/ F4 y" C/ L+ B+ `
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材料 (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  200 克  　公仔箱論壇: F: K9 K. f, u. ]5 x
朱古力 100 克
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克  - }% J+ l6 y4 f- v/ A: Q  g( o
魚膠片  7.5 克
糖 80 克
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製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i; N% W9 z7 Z! X
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。公仔箱論壇/ x. j5 c9 f# R3 D' X+ j: b2 H
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。
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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]
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餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  公仔箱論壇$ y$ e# {' |& N* M! Z2 C: |
OREO 餅 150 克  $ V! s+ ~. X1 l" @1 R/ Q& i$ G# O
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材料
朱古力 200 克　 5.39.217.76. N. ]) s7 E0 ?
幼砂糖 70 克  　 5.39.217.76% Z3 c4 n1 T1 l2 u, G/ q- r
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻 . [8 `; j; ^& L( w. N
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)

製法
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
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2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  2 E; f  j7 ~0 I* K6 h$ s+ f+ s
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3. 座溶朱古力後加牛油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p' \7 n8 N+ Q  _9 I7 V1 [

4. 蛋黃打起至淡黃色。

5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。

6. 將忌廉打至8成企身。 5 @- V3 P; s( g& $ Y
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 / d5 [1 v9 h& u. J
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8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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