[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕

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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個) * Z2 G4 V8 p' f9 _* V" [" G
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材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）
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作法：
◎蛋糕體
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。 ( i8 f, i: q& e7 V
4.(1)加到(3)中拌勻。
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g1 K0 ?1 J( o
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。公仔箱論壇' n" V) c1 c8 `: H3 B2 o
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。

◎ 夾心 5.39.217.76. U, c5 s( e# Y# n
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。 + b8 O* X. h/ I# e
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。

◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。 tvb now,tvbnow,bttvb- E9 |7 C9 t0 _, J& O, e$ {
＊加白巧克力是為了調色。 4 v3 n0 H8 o0 R. k* _" p" o
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r8 O7 e( d% S# p  M$ `
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2.----[甜品]莫加咖啡慕思

材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X- f. W- k. ]* u

做法： tvb now,tvbnow,bttvb& V" Y, ~" l, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H$ E6 s6 ^# H  B; u  `, c
1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。
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3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。

4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。
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3.----[甜品]南瓜布丁

材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙

焦糖：糖60克、水5湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: P7 R1 R8 }! t! ]0 `

做法： % {: L! c- I' g$ z* q: g3 x
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1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。 5.39.217.76, @: J7 ^5 J; \$ T) T% \

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。
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3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 5.39.217.76  w; [. Q- n1 w2 m+ a0 `" l
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4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。

5.拌入南瓜泥、Rum酒。

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。+ v4 ?4 W$ G; J; {6 e5 f! q" n4 \
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4.----[甜品]自製雪糕公仔箱論壇! ^! V) ^: h9 Z( m) a' c* b8 f$ S8 |

材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D* E- m5 w# I
糖------------------------------2茶匙3 z- j! y5 ^# z
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙% t' J) u4 m; F4 h" ?- a
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒. x( N: P' D. I; X: ?

用具:
密實袋--------------------------1個
午餐盒--------------------------1個
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1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口; x$ g& X% D" [3 b/ T) y
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用公仔箱論壇0 Y4 z- p+ C  f! n

* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭tvb now,tvbnow,bttvb0 {& P: J2 b3 S6 r
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5.----[甜品]原味梳乎厘公仔箱論壇- N' x, _7 d$ r8 @% u

材料(六人份量)
蛋黃  2 隻
蛋白  4 隻  tvb now,tvbnow,bttvb* X. @, e% ]. C4 \: M
砂糖 4 湯匙 5 R6 x  j0 M0 K7 v% k& I
牛奶  100 毫升  5.39.217.76/ S! x* w7 V9 D8 B/ Y1 A0 T5 a  p1 [
麵粉  2 湯匙 3 e2 d9 N7 r- S" P8 m) C# t; a# h2 j
裝飾 5.39.217.76' B% e  d- b( w$ F! r3 D
糖霜
少許公仔箱論壇1 U& s0 B: E  j: z
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用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯公仔箱論壇) v$ W3 I8 A- V9 q
6 隻公仔箱論壇3 s- g% o) d8 P/ h( E' M
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製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C) i3 Q8 A3 A0 ~) a/ T; J6 `
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O: I% n2 m. F' ^( }" D
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。

6.----[甜品]麵包布甸5.39.217.769 U' b: ^$ I& B' [! d4 N& v
材料
冇邊白方包  450 克 8 l/ P9 h. K! y/ |) g  h2 `+ Q/ P

提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)/ P4 @  b+ P$ U8 ~5 g( \/ x
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）  6 a/ ~5 X' Y5 o/ {' M0 I
鮮奶  750毫升
用具 . _' j6 ~; K- B3 l) \
焗兜  4 b$ n: d! B9 h1 U! A0 X3 f7 L
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。 2 x8 \" n* u# K% X) o2 Z
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3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r/ K) r6 j3 f  W- |

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M) N, S4 K  N: \

貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。) i" N8 t3 H( T9 ]! L7 g
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7.----[甜品](簡易)米飯布甸tvb now,tvbnow,bttvb$ p5 `7 @: j. ?. `6 y

材料(一人份量)
白米  一湯匙+一茶匙
砂糖  一湯匙+一茶匙  　
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　
製作
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焗爐以 150 ℃預熱。

2.  預備一個可焗的小盤。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w- P6 q* S5 d( u: G6 m
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。

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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕: {1 m/ u, l' f
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材料 :
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g5.39.217.76$ x- ]# ?0 ~; ]) W5 @
2. 芒果肉切條          適量
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餡料 :
1. 忌廉芝士          250g
砂糖                70g
原味乳酪          1杯(150g)5.39.217.76& i6 z+ D, d& z! P  }7 l
芒果茸             80gtvb now,tvbnow,bttvb6 B+ g2 d6 w1 v- @# L
2. 魚膠片             10g# k8 C  a9 c9 D
水                60g0 d' K* z: `/ ]! Z: P/ a4 U5 k

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1gtvb now,tvbnow,bttvb& G1 g, l; [" j# ^* R& Y, d
熱水                90g
芒果肉切條          半個& K3 k: V0 i" Y8 a

鏡面裝飾 :2 E! E2 G( W  ~2 f
1. 芒果茸          適量
2. 芒果jelly粉       25g
魚膠粉             1g
熱水             50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r! `" Q; ^. K# }

做法 :公仔箱論壇/ i8 ]4 D9 q5 {/ P
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :tvb now,tvbnow,bttvb7 V" ^! `- T" y4 {
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :) c5 `  P) _+ [% p
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。5.39.217.766 X  [. v: C7 i( K* j
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3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

4. 組合 :  公仔箱論壇% T5 O& V$ a+ k% ^
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

5. 鏡面裝飾 :6 v( ^# `4 P  H7 U
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" [8 P! h$ Y$ }* `$ D% f
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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]
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材料 (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  200 克  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }3 U+ F' X& K  l" b; D8 z
朱古力 100 克
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ E! P. r3 u% {! y1 E, |0 P- g
魚膠片  7.5 克  公仔箱論壇4 ?0 Y# T& B1 T1 n) e: V
糖 80 克  ; W" ^' G2 T" N- l9 L0 E# i

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製作公仔箱論壇2 j- R4 Y* ~. U
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。tvb now,tvbnow,bttvb# o. q+ q7 I! \

2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。公仔箱論壇: z) |9 E1 V& V% j9 g
公仔箱論壇4 F$ K7 p5 _% s, R

10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F: a, H* G2 @
OREO 餅 150 克
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材料5.39.217.76) l) v2 b7 g  i$ J0 e) c  Z
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 8 Q( _& P- R. Z7 x- b  K  r
牛油  175 克　 5.39.217.76. w6 F- _9 u/ [) S$ p' j( _
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 1 x% E4 C$ R) q% g+ {6 |* s, ~
魚膠片  2 塊(大約10克)  5.39.217.766 D- M9 m# k6 i$ X5 O. [

製法; D+ h! p$ u9 D4 N
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。

2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  公仔箱論壇/ ]. a! @: F: p* }- t" b

3. 座溶朱古力後加牛油。公仔箱論壇, l3 K) z5 L& J% E4 @

4. 蛋黃打起至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb) [, n" ^" v) W! x9 x. E6 X3 b% n/ k
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
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6. 將忌廉打至8成企身。
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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