[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕

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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個)
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材料： . F1 S, Q2 P& G# K# Q" [
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O1 K# {) j9 G- ^2 o# O7 O/ x
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）
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作法：
◎蛋糕體公仔箱論壇* Z( u3 R+ ^0 ]2 |& L
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。   |* d: r; e0 H) p3 u3 r, _6 e* p
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。 5.39.217.766 ]9 u5 z* x# B, p) n3 T
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。 tvb now,tvbnow,bttvb7 K( e2 P; m- S* {6 I
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。公仔箱論壇4 o8 `8 O5 p- K8 K9 S
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。 8 m% @3 s" A% z7 f) N
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。 5 x8 x: M: U  |2 \* E
7.烤好放涼後，切成兩片備用。 + e. U9 E  r2 }) y$ @
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◎ 夾心 5.39.217.76, F5 P& D% G" A4 y  x
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v, d8 {; i5 Q7 g* O/ N
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。 4 b5 C( W8 M; Z" B( Y3 ?6 d
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V& I5 c" m0 U9 _: {" }
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。
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◎ 裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q, A- T3 r! P' ], K8 F
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \" Q. q- b2 H7 t+ O
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。tvb now,tvbnow,bttvb) P% X% \# K4 m% T0 w' K5 P$ |

2.----[甜品]莫加咖啡慕思
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙
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做法：

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。公仔箱論壇- I; |$ v* e: }

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。公仔箱論壇9 g* M8 m3 C* a, ~
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。

5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。
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3.----[甜品]南瓜布丁
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙

焦糖：糖60克、水5湯匙
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做法： 5.39.217.76; v' `- ^7 b1 s4 k7 w
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1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。
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2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。

3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G8 J# ?6 G! x$ ?
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4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。 6 W) z, c, e: O' G2 D

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。
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4.----[甜品]自製雪糕

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材料: 5.39.217.76+ U) {1 g5 {9 z4 v- A* w
250ml 紙包全脂奶------------1包# L$ j, R; D5 n" k/ L5 N
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒公仔箱論壇/ b; {" H( z. B6 p

用具:
密實袋--------------------------1個tvb now,tvbnow,bttvb8 p: N6 _: i7 J0 T/ ~
午餐盒--------------------------1個 5.39.217.768 |! v2 v+ y2 A1 a) z
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1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒5.39.217.76! N9 j" r+ A; X8 I  l- V: G; Q
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb3 j7 I, |/ A4 b3 a! ^2 y* P
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用tvb now,tvbnow,bttvb4 e% Z4 J2 d2 x$ x. Z8 w5 I

* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭tvb now,tvbnow,bttvb& R! Z! h9 ?! ^0 M3 L
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5.----[甜品]原味梳乎厘
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材料(六人份量)
蛋黃  2 隻
蛋白  4 隻
砂糖 4 湯匙   T' o/ e9 W3 |/ g) K  y
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙
裝飾
糖霜
少許公仔箱論壇/ Q6 c( T* m6 l

用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯, ~2 N; f- s4 H% w- j7 ~* ?6 Y: a
6 隻

製作過程
1.  預熱焗爐200 C。  tvb now,tvbnow,bttvb% \/ ]; ~+ u. I/ \
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。  公仔箱論壇$ d: ^0 {- {. A/ D! R
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。2 j# |2 _1 p: X- @1 V0 x
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6.----[甜品]麵包布甸2 R8 O7 S# y' J7 [# V
材料
冇邊白方包  450 克
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提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻 " u4 b! g& z% E4 H9 x/ D' V
雲呢拿香油  一茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?' b1 b3 H% V0 i, k
砂糖  110克(約半杯)8 I( d/ X8 s% _
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙  + L0 G! a$ w: j
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）  tvb now,tvbnow,bttvb- F5 V, T) r/ M# ^' q: c5 y
鮮奶  750毫升  5.39.217.76, r& i) j; x1 U$ v! k
用具
焗兜  : k3 ]$ |7 ~) D; A3 j
製作過程 5.39.217.766 n! |/ h8 r9 E6 N, m
1.  把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。
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3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 5.39.217.76+ U2 n- O6 Z. P0 J* n# H

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。

貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。

7.----[甜品](簡易)米飯布甸
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材料(一人份量)
白米  一湯匙+一茶匙 0 H1 R# E; Y; H( t# V0 ?
砂糖  一湯匙+一茶匙  　
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　
製作公仔箱論壇& k# O3 a- ~2 ?) M) ?: D
1.
焗爐以 150 ℃預熱。
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2.  預備一個可焗的小盤。  tvb now,tvbnow,bttvb8 p( w6 j3 a  O" w
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。  公仔箱論壇0 q% P% Q2 e7 n9 Z
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。tvb now,tvbnow,bttvb! `+ h" Z  E$ o2 Q) V

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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕

材料 :5.39.217.76+ |0 e! K- J5 L' Y
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g公仔箱論壇% ^; F4 {2 N  c8 y! ~
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量

餡料 :
1. 忌廉芝士          250gtvb now,tvbnow,bttvb& U2 F$ \0 Z, ]5 ~2 I8 ~8 A
砂糖                70g 5.39.217.76' N' G" G8 b. O0 I2 \
原味乳酪          1杯(150g)
芒果茸             80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u7 `2 s+ x  A$ o) x9 ~5 g* k
2. 魚膠片             10g& f. U5 a) ~& r, _% F2 \3 ~! x
水                60g

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1g
熱水                90g
芒果肉切條          半個

鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量公仔箱論壇* p) A1 M( O5 V# m2 N
2. 芒果jelly粉       25gtvb now,tvbnow,bttvb6 b& h& Q  q- K( K2 f
魚膠粉             1g
熱水             50g- S2 e6 b& O8 B& H, _. B- F

做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :' R) U" H9 k* b5 }( a
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。公仔箱論壇0 r5 {: j9 ?" ]. c2 ]+ R* w7 j
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2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。
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3. 餡料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' N, H$ J8 K1 N+ N
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 @, c- f9 q+ r3 Q6 K9 m

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j, }+ a+ ?7 x
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。3 |: v, H0 d8 f: {! b0 u# o7 n# a
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5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。公仔箱論壇" D) R) O% X" d1 }/ s

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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]
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材料 (6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇' ?* J7 V, P. U! D
忌廉芝士  200 克  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q: _) e2 i3 M
朱古力 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb- k/ m2 ~% U3 O
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克
魚膠片  7.5 克
糖 80 克
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製作 tvb now,tvbnow,bttvb1 D/ Y( H% ?% V, g4 o0 `( [
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。tvb now,tvbnow,bttvb  P; K- p+ X0 @% Z0 j: }

10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]
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餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個） 5.39.217.76+ q/ b8 |4 j7 N6 ]% Y/ z
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克  , x. R0 {! y5 Y& r& Z/ M! y

材料tvb now,tvbnow,bttvb7 L  Q9 D" R) h
朱古力 200 克　 # w* B; C8 d) s! r+ M* |
幼砂糖 70 克  　公仔箱論壇6 Z7 D$ ^& @4 M
牛油  175 克　 tvb now,tvbnow,bttvb) ?, ]/ R7 o9 k' r
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克 ( C& H! a& s7 K
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)  ! T! w  U$ x3 x- ]" Z7 N# \. K4 j% H
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製法
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。5.39.217.763 z) U- e5 `- E/ q6 c- D
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2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3. 座溶朱古力後加牛油。公仔箱論壇$ k, m# M# h. Z
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4. 蛋黃打起至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb0 d5 }$ l4 Z5 n0 l. f9 L' x
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。tvb now,tvbnow,bttvb( B: y$ y  N' d/ p
5.39.217.766 a- e9 i* n( z3 C
6. 將忌廉打至8成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b  h; }0 f  v% t" t! x) [! Q; J
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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