茄子全身軟腍腍，先焗後炒很容易變黑兼且炒爛，即使是愛你的另一半，看過都沒胃口。為了美觀，一般酒樓會將茄子先泡油，茄子會挺身又不易爛。想茄子靚仔，又想省油又想健康，不妨試試先蒸後炒。先將茄子蒸 4分鐘，然後下鑊與其他材料同炒，最後加調味料及埋芡汁即成，炒完的茄子不再軟趴趴外，而且又不會太吸油，效果不錯！ 蒸完炒 茄子公仔箱論壇8 w% I/ T$ T' _0 f3 p0 M
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( Y( S/ x ?" h) V0 X0 J5.39.217.76蒸 4分鐘
6 U2 _ c" d/ E8 B7 ^# j" [. a5.39.217.76茄子切塊後，以大火隔水蒸 4分鐘。公仔箱論壇5 H( x) X: g: s/ b
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下鑊炒香
3 N# D3 j% [6 H3 w; c- Z% {5.39.217.76將茄子加入半熟的豬肉，下調味料和芡汁。
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■先蒸後炒的茄子，每塊靚色又完整。5.39.217.76& }6 n4 F# s( u; @( @
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■未蒸過的茄子，一炒後面目全非。 |
發表於 2011-9-13 06:07 AM
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