茄子全身軟腍腍，先焗後炒很容易變黑兼且炒爛，即使是愛你的另一半，看過都沒胃口。為了美觀，一般酒樓會將茄子先泡油，茄子會挺身又不易爛。想茄子靚仔，又想省油又想健康，不妨試試先蒸後炒。先將茄子蒸 4分鐘，然後下鑊與其他材料同炒，最後加調味料及埋芡汁即成，炒完的茄子不再軟趴趴外，而且又不會太吸油，效果不錯！ 蒸完炒 茄子; K6 A0 |1 J" @9 F" c
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/ Y4 J6 v8 q! j' J蒸 4分鐘
1 j6 Y' |# A- ?+ i) N) ^茄子切塊後，以大火隔水蒸 4分鐘。
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下鑊炒香
1 j. `8 }' K9 F8 _$ I5 M) Z/ ~$ P5.39.217.76將茄子加入半熟的豬肉，下調味料和芡汁。
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■先蒸後炒的茄子，每塊靚色又完整。
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■未蒸過的茄子，一炒後面目全非。 |
發表於 2011-9-13 06:07 AM
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