提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材tvb now,tvbnow,bttvb/ Q/ U7 @! @# k4 G8 }5 j( z
Jalapeno辣椒放大圖片 " ^5 t, V/ ^+ W9 S0 m% a
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G. C: d; H( {* L- N$ O, z
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青檸放大圖片 公仔箱論壇6 R3 R, F6 K* c
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 $ S+ ?, o- u* Q. V' o) {
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粟米薄餅皮放大圖片 - v9 L& w/ _2 k
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公仔箱論壇. Q$ ?2 Y4 f1 E4 x7 t# U) j
! V( W$ ~3 @5 @+ ytvb now,tvbnow,bttvb用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 # y" U& i* v* [
& T8 u* z7 {$ ~% z牛油果放大圖片
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' U+ ^, N2 E6 j. `- b+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l% j# I; T0 {7 x; V1 D3 w8 ]9 Q7 `6 i
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|1 d! k2 q+ s' x; l( Jtvb now,tvbnow,bttvb墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片 公仔箱論壇+ t5 {. p9 G$ ~7 N9 ~: y- u
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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* V; J1 |" q' C$ |8 y+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二辣椒 辣中帶酸5.39.217.76$ T) |) S0 {: ~, i9 v7 _: s! n5 X" ]
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
7 j( S% D& o, x6 m p說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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Profile放大圖片 公仔箱論壇1 ?& ~( q6 z. l; _
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w9 ]# j6 R; g7 _* Jtvb now,tvbnow,bttvbW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k" i# w( e/ [$ k& ~' G3 x
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* ?# R5 o. V7 I) J s+ x/ I. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 5.39.217.76( @3 Q, Q' W1 Y- ?4 @& l
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材料tvb now,tvbnow,bttvb/ _; F* { @! I& G1 W% U! O
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y" O: G# g, d) U; Y
2 Q, q8 x0 p( k3 l z7 |# R9 {; s醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 tvb now,tvbnow,bttvb# Q+ S$ W0 e2 { Y$ }
1 f- o4 o* H, R* c做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。tvb now,tvbnow,bttvb1 H6 V5 Y+ n8 Y& N( ?+ s5 ?
' B b4 x" w* A8 K公仔箱論壇2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。5.39.217.76# m1 z4 `6 f: d
* T0 _) s% @4 |8 B9 b: |- G公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
3 }5 s1 n, W) ]4 [9 R8 C* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j w* K( y4 v* _* ~2 d" y5.39.217.764.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v2 ^- b1 \" E: g
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' Q# Z3 X) s, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b' x9 a% X) @* q* P, G0 U
貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ * Y5 B1 ]4 I3 K0 B# @ W1 v' x
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吞拿魚脆卷放大圖片 : t9 ~& d5 ]5 N/ D
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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4 B& A' l$ e. ^) ^# U材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X+ J# W5 @1 S
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做法放大圖片 公仔箱論壇# f2 f# h7 p) @1 q
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6 K& j) |: X5 [9 E3 ~1 A, q* X5.39.217.761.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。6 h# d# ~( u8 C% g
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 " j7 B7 ?: W) t
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6 I4 C$ ]- k: Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e9 c- r- f% m! b4 }2 _
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, x; Q) ^+ r) V) R2 W+ E( D" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f3 z+ s, P& t# l, @4 D* }- M
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Corona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 5.39.217.76 C" _6 z, s' P8 V$ `
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。) V m9 H5 Q3 K0 f9 h% I
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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( |& U# z8 g! c3 z# l3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 # [% D6 X4 X* l% v9 e- c- s3 W( M$ w
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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