提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材5.39.217.76% S9 d7 H9 w0 R, {& m% f
Jalapeno辣椒放大圖片
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 - ]* p. ^2 U2 |
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青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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" J! g$ y3 ~, x& g1 F粟米薄餅皮放大圖片 0 n; v- j$ A. w
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% \! Q) M. F* N3 Z1 \6 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S8 F4 i9 E7 p0 z
' c6 R9 k0 z- _2 i2 |# P; y6 d用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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" i1 g. Y* T# x( h7 e/ I# _墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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. P+ J' `5 `& _7 {4 i( @) u公仔箱論壇芫荽放大圖片
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6 }0 W7 i+ H3 o! S& W公仔箱論壇墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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/ _. M6 x$ T4 p* e( a! V: c7 otvb now,tvbnow,bttvb第二辣椒 辣中帶酸tvb now,tvbnow,bttvb o1 G' [- H. H8 C
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
! L7 U! O& R5 i) Y5 y: Q+ I說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E6 o* x" c, V7 U9 r- a, O
' x0 t, D) t6 t0 }5.39.217.76Profile放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 O; w8 ^# `$ g7 h$ L) P ^
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, R, F, h8 \" x" |7 b+ J公仔箱論壇W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 公仔箱論壇' d" w& L9 ^% b8 v# w; D: j$ |1 l
8 k" c. Y; X V3 P( f- qtvb now,tvbnow,bttvb南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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# X3 c$ F5 z; {3 Z" f5.39.217.76材料/ p/ w3 V K7 i& }/ X
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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# Z: y1 x8 E. U/ k" X$ \# N做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% L/ o7 w7 `6 k0 W7 ]
0 D8 p9 m& |! Htvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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. F. v% Y% ^2 G; R公仔箱論壇4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X2 G3 H) f$ E/ L* K( d6 j. \" G5 h
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; b9 d- Q. b: @8 i! }3 H4 n& _公仔箱論壇貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 公仔箱論壇$ {$ l. d- D3 {- t: {
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吞拿魚脆卷放大圖片 公仔箱論壇; T" f4 K, l$ t( n0 R1 T9 r
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ tvb now,tvbnow,bttvb+ D8 ~8 k, @# x* p$ {$ g
' j4 |( P4 Z3 h4 c2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片 5.39.217.76- R- B6 X% T1 r! ^8 c
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% v6 g7 q$ X/ r N( j3 w' Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r' D/ e3 h1 T. S0 t& j
) v% R% @3 ~% ?1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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`/ f2 M+ Z$ [; F' h8 r2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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% H0 O* H1 _6 X2 B8 {: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 5.39.217.76) o2 p& B" w/ E, n2 E0 g
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3 K) P5 P5 E" l5.39.217.76貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb' n% l" g R% B& c9 U% [
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Corona啫喱放大圖片
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9 a" r6 ^# O* y- F1 F+ Gtvb now,tvbnow,bttvb不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 公仔箱論壇' I9 S. P0 e; j1 Q. k" `
3 T2 `5 S0 Q) i8 V6 ]- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 tvb now,tvbnow,bttvb# b+ W; K$ [) }( {% Y% v
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。& e4 j% M% K3 z( f3 e4 l( G
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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* Z* Q; k/ Q. M' H8 M$ l9 ^3 z3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 B) v3 n% n0 m) e% H- F! b3 U
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 9 D% I' `. ^- o4 {1 L
* r( m/ | u% b9 j2 i墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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