[美食介紹] 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材tvb now,tvbnow,bttvb2 b6 u; X" F! o4 V" @% o
Jalapeno辣椒放大圖片 ' }& p' B0 \/ b- A

墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb% k2 ?6 {8 ]% u a i, S! i
公仔箱論壇; Q# [4 J5 Y3 F. L$ G
青檸放大圖片

; o5 M0 u, S- K$ l& z+ t( v1 z z" J6 y+ |
公仔箱論壇: O% N- h* ^; {/ B$ o9 v

除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
5.39.217.76' d8 U7 A/ o. k4 p8 f$ }
粟米薄餅皮放大圖片

5.39.217.76; d' x+ C( W- b! i* e+ W

公仔箱論壇 u) a% j4 e- X
; n' u* i) [/ W
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。

牛油果放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 F9 W9 h% A, f

tvb now,tvbnow,bttvb7 Z2 \) G' s! k7 C! y0 s; r: L
公仔箱論壇% f$ Z( e% ]- H' f. @% {1 G$ i

. L5 S& F+ C! v- r8 U" p
tvb now,tvbnow,bttvb1 e) _/ M! P9 z, ]* }
墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h7 i& g+ @6 y

芫荽放大圖片

' Y0 `; o: O! i5 J8 r6 j& s
5.39.217.768 ]$ [, z L5 M: ^7 O: O' @

墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 tvb now,tvbnow,bttvb' H* ^% B" J9 I) U- P* \- J

第二辣椒　辣中帶酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l* N2 m; s- K8 B4 v; U: j- b
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」" k0 `/ B2 M# R( P6 P! R
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。

Profile放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* m9 m! |; `3 N- y }% j

/ w3 L. i7 ^  S4 U$ A7 L5 o' ^

5.39.217.766 }1 _* E# j5 N! S" `  k+ a  n, b
W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 3 g% }. a- T# k- ^

南美烤帶子 Shooter放大圖片公仔箱論壇% v/ K3 f& E( |  K7 t9 d8 ^6 O

. Z% q9 n9 M9 m+ P9 Y/ y+ ]* J0 {; t9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 f, ]6 G" b" e6 B

用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ + h' x- _0 |. m! r2 {7 m

材料
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升 S# L7 g$ r& R6 V
6 }8 Y/ z2 i$ ]+ ^* D2 m/ N6 m
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 5.39.217.76 e+ o8 ^+ ?; |* _) s2 x

做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
5.39.217.76. z4 `6 k( p0 N; C, z
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。5.39.217.76/ c" `8 d, C; B9 Y3 f- u% _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f& t! S4 H, d2 i5 N7 k
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。

4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 5.39.217.765 y' d; E, w5 p. `3 _

放大圖片

5.39.217.767 f( P$ Q4 T* y2 q9 s' G4 t* _
公仔箱論壇: }) }" G& P4 j8 z0 X* p
& Y% r6 K. u. J' o
放大圖片

' t2 D. u) Q) u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J' _7 O6 N3 N, ?1 N( j6 F" ]" U

5.39.217.76 ?" j( K" u8 i7 U

2 {# O0 |8 E; D5 e: C
公仔箱論壇# H+ w/ M! D/ V% O
貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 4 F; x# u* j! d2 \$ K; y; |* a$ m Y

吞拿魚脆卷放大圖片

  F9 n# n2 Z5 @) z" _  S/ [

5.39.217.76: O  J& g. b2 b7 y6 q+ m5 y
) q8 ?3 {7 [. v* |

吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y, w, [. z  i  K
材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z2 H9 c/ g# U& |1 ^

做法放大圖片公仔箱論壇" G: i& W/ ?7 {3 F: Z! U% i6 n

# _3 X& r, c9 B4 }- p
7 c ~7 i- }1 d5 N/ N* o% Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t' J& [: _' O! F: q& C# z

1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
tvb now,tvbnow,bttvb8 T- ~9 r) O4 f3 P; S
2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
公仔箱論壇' u! B8 q+ t' L, c
3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
% y, j r9 I9 f; v( v- X; r
放大圖片

; N8 W0 ^* i: y! b8 D
tvb now,tvbnow,bttvb# w- l: L1 F. n2 g# n
放大圖片 / Q* d( J' r, M$ T

. s# _( r2 Y% Q

tvb now,tvbnow,bttvb# K5 w! C3 G8 m) L6 I5 K& b8 H( l
. ~9 p8 p8 n7 T9 D9 u3 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J3 s' _" d0 `
貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 5.39.217.76. j0 i4 o! A; N
5.39.217.766 K$ {" s* g H
Corona啫喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l+ d% Z, V7 ^$ c$ U" j& v7 a

% H% J+ u5 } K9 K: k% R n2 E

* f# h7 W4 P. m1 I+ a
# h/ E% S% O4 e; @
不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
公仔箱論壇9 |8 M# [5 _; h* I9 U
材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
tvb now,tvbnow,bttvb5 G& G2 F# {* f3 u G) J
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \- Q2 ?+ V) m: U0 C
tvb now,tvbnow,bttvb' C5 a" J) V% c4 g8 V; u" s+ p
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l4 _9 E' \# p1 b2 r! s
5.39.217.76: R7 n! l+ X+ m. v' f, o
3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 5.39.217.767 t" s6 C. m. ?
" u/ n/ Z3 i$ r
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^, c, O% L4 K$ Y: E9 \- s* W9 u

tvb now,tvbnow,bttvb8 A- }; \# F# Y! M6 D9 H

公仔箱論壇. b+ h1 L5 z/ B; v& D
tvb now,tvbnow,bttvb( ~& t+ S/ [8 _9 D

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb$ W" M$ H/ i V1 Q. [ I. N
tvb now,tvbnow,bttvb1 }$ ]4 u# M7 P

tvb now,tvbnow,bttvb6 }8 d& g6 S( @' E/ w9 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K5 I) S7 Y* b$ N

貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。

墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表