提起墨西哥菜,第一時間便覺得會辣到飛起,始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒,今次玩破格,一於教你做幾個半傳統半創新的菜式,辣到講唔到嘢唔使驚,可以用啤酒 Cool Down一下!墨西哥常見食材
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5 {, D; r1 F6 M; N: utvb now,tvbnow,bttvb墨西哥第二辣的辣椒,辣度達 2,500至 5,000 Scoville(辣度單位,最辣的 Habanero辣椒達 300,000),盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 ! y$ ?8 m3 E& W3 j
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青檸放大圖片 + Z' a1 l% Y- K1 R
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, _( D4 a; H# A L3 Z2 g- j* G7 Jtvb now,tvbnow,bttvb         TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E7 K' L$ e' Q% j! W7 V$ p5 S' ?
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( u7 z( p' b' M c公仔箱論壇除了有一陣陣過癮的酸味外,其酸性可以把生肉略為醃熟,又可中和油膩感。 ; ?) r' m: d9 T# t
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粟米薄餅皮放大圖片 # v: f3 H0 X1 r% S
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用粟米來做薄餅皮及脆片,一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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牛油果放大圖片
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* v1 s* W3 a T7 X1 n! w# qtvb now,tvbnow,bttvb墨西哥食物常配醬汁,最傳統的是 Guacamole鱷梨醬,直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片 7 a! J; U( ]; i- `3 g
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣,菜式加芫荽已是基本動作。 + ^/ H0 @- o4 {
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第二辣椒 辣中帶酸
u; y( q1 ^+ |) f/ y5.39.217.76我細路女入世未深,一想起墨西哥菜,便覺得很 Heavy,是女性天敵,今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手,才知墨西哥人其實非常注重營養,愛肉愛辣之餘,其實更愛新鮮蔬菜,聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy,其實只是被美國化了。 Christopher:「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中,細心烹調美食,她們非常注重營養,吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁,還多吃新鮮的沙津及湯,她們即做即食,永不會放很久。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I, v2 ^& n( r5 p/ p0 Z0 w2 v# }
說到墨西哥菜,不得不提墨西哥的辣椒,其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒,只要觸及其籽,也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒,味辛之餘亦帶酸味,最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣,其實墨西哥人更愛喝酒,每餐均伴以啤酒,有時更會用啤酒作調味,令墨西哥菜更具特色。
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Profile放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: Q* ~/ i/ M# F8 d5 ?9 o
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& p- M& U$ b, _W酒店廚師 Christopher,有 18年入廚經驗,周遊列國,對墨西哥菜素有研究。 tvb now,tvbnow,bttvb' x. w" l0 x1 J3 i% L/ r$ f
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 " U+ O3 C- i( c2 f9 `9 c4 U
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* D% ?% p* A8 |- ]1 D6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱,帶子煎得香口之餘又鮮甜,加上醬汁的果香,更能提升帶子的鮮味!
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6 g$ i* _* C& O0 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料( u7 Y1 u% }; Q! |0 X0 P# u
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒(切薄片)各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升8 ~) E6 a+ Q: W4 w0 N/ [* P
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醬汁:芒果(去皮去核) 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁,將芒果及木瓜切件,放入攪拌機,下紅洋葱攪拌至幼滑,倒入 shooter杯內至 3/4滿。5.39.217.76) i) F/ J! b% F( t: ?
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2.切碎紅洋葱及芫荽,唧入青檸汁拌勻。
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1 w6 I( Z' ~+ U* ?. l9 F& h! a3.開大火燒熱鑊,加入橄欖油,將帶子煎至兩面金黃,盛起,放入( 2)內,加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子,橫放在 Shooter杯上,再以辣椒薄片作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U2 N4 z- j. N7 w$ ^
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貼士煎帶子要用大火,可封住帶子的鮮味!
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吞拿魚脆卷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y# g+ @1 S; F. O
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁,味道很 Fresh,放入小小的雪糕筒內,除了賣相有驚喜之餘,香脆的脆卷配魚肉,口感層次一流!
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒(小) 8個
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+ T5 H* @9 o gtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ f) M( r6 R4 M3 B' P) F
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1.辣椒去籽切碎;洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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j% K4 f% `& S" H1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將( 1)混合,唧青檸汁,再下海鹽及胡椒作調味。5.39.217.76& C; `7 m9 D8 w% G! Q
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3.番茄切成小粒,放在( 2)內,加入橄欖油拌勻,然後以雪糕筒盛着,並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎,以保持其鮮度。
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4 d9 q3 k1 k" {+ F: b公仔箱論壇Corona啫喱放大圖片 : I( P$ Q4 S5 [& a: d
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) }( m3 B7 l, }# w+ Z* h不少人喜愛飲啤酒,將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒,配上新鮮的生果做成啫喱,味道特別,做法又夠簡單,是想弄醉不喝酒的朋友的好方法! tvb now,tvbnow,bttvb3 y; Y: e, d/ c+ |
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果(切粒) 1個、士多啤梨(切粒) 4粒
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做法1.煲滾水,一邊用拂蛋器攪拌,一邊加入蜜糖及魚膠粉,離火,一邊拌勻,一邊緩緩倒入啤酒,防止太多啤酒泡形成。tvb now,tvbnow,bttvb, w# U1 T, g" n. M
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2.用匙羮隔走啤酒泡,將啫喱倒入模內,加入芒果碎,放雪櫃雪約 1小時。7 a6 Z4 c4 X; H" v& ^
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3.啫喱凝固後,放在湯匙上,綴以士多啤梨作裝飾即成。
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; A0 Z, U( |- B# N: a, L貼士入模前,可稍等 5分鐘待啤酒泡消失,才入模冷藏,雪凍後口感才香滑。 " a# \/ \8 k+ e' f0 W: q" E' l8 N
( B/ H& A) B. Y% f* I( o+ |墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華,大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚,包括以上示範的菜式,更有「水中偷閒照相館」,有水底攝影師幫你拍攝水中倩影,實行邊食邊玩 |