提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材公仔箱論壇3 b( a* z r% W6 d& {
Jalapeno辣椒放大圖片 8 x3 f! v0 b, {
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) G% r- A: a" y" G# V5.39.217.76墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb- b* E0 {% d% F4 o1 [0 z8 p
) F3 R# j4 A5 r: Q' l) U5 h青檸放大圖片 0 ]9 A3 E3 z# {& M
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb" D' u, ?$ @! f5 ^% f
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粟米薄餅皮放大圖片 % U9 z' g4 l0 `+ h" I
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片
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: t* Q/ @0 @& y D公仔箱論壇墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 3 ^- ]* w0 D) r+ T' u
0 w7 }, o! p6 v, X公仔箱論壇第二辣椒 辣中帶酸
) l! L- ?: g3 F: d$ b% p" Htvb now,tvbnow,bttvb我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」$ k+ W2 x! ^# L
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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, o) |7 B2 ~3 H5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南美烤帶子 Shooter放大圖片 + t. u1 ^1 i0 R3 ]; l" q* P
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料
@2 F- L$ J6 J( B0 u( p3 W$ ~tvb now,tvbnow,bttvb帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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5 U$ y/ ~7 A. x公仔箱論壇做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。# D) j1 a, G. @- w+ j8 G i1 K
1 d9 R9 w4 @' W! P& P5.39.217.762.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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- R9 k) Q! E! H: w5 m8 E7 Q& n貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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$ I7 Z/ y- F# o5 E, e1 d! Z5.39.217.76吞拿魚脆卷放大圖片
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) r/ x) n; a6 q) n& ytvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 5.39.217.76# z" @1 q9 c: L. Z8 }3 [6 W
# ?, z8 @, Y! x% Z材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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7 R/ a i. u) v3 L4 E' W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R2 k! {: |0 F, a" g# _% C* K
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。5.39.217.760 C6 P2 @3 L/ C* ?! E7 l
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。5.39.217.76 a$ G" C X" M2 p* e% y. N1 k
8 a1 u9 s8 C6 p3 v; x5 J8 T+ ^5.39.217.763.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 5.39.217.763 ^8 H" g( {8 ~: }3 q- O
; d* X% g. H. _放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; h8 @- ~7 v* ?+ u% {5 g
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! g E9 [4 ]) r7 d; \( L- t2 v3 w公仔箱論壇貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 公仔箱論壇; x2 I P( Y' W9 ~
B2 U9 l7 w7 e2 R J1 otvb now,tvbnow,bttvbCorona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z& K7 z. |. s% ?. a9 v/ W& x# S
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ P5 y4 W$ @3 k, L6 d& S
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# ?; R$ ~ h# V- ]3 J- e
, U% P- k1 F- N, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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, @4 P5 v6 U q1 w) g B公仔箱論壇3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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7 u0 W1 ~- {* Q% I9 L5.39.217.76貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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