提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
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* L* E. W, J/ _: W7 Otvb now,tvbnow,bttvb墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) _/ C7 z# {$ E9 k) o* H
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N2 a9 f7 Z5 W! Z; w+ t用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 $ ?3 Y+ l9 N) b
! f/ O. G9 z7 g9 H% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果放大圖片
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6 I0 K+ I# @/ V# i% b5.39.217.76墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 8 H' y3 p' R' X8 d/ S( J
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芫荽放大圖片 / [7 I! N: d9 O b" B9 f
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0 v; w y& N/ n9 d7 e5 T% ?: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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* N- r, {7 X) k$ y# m! i5 E第二辣椒 辣中帶酸5.39.217.76 K( T1 o5 J4 r1 h
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
( F5 @9 O4 h5 N9 I; y& A6 L0 Jtvb now,tvbnow,bttvb說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
$ j7 a% [9 z w' ^; d& j! w+ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K% U1 i4 E' o
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' D7 j; B5 l, w9 A8 {- ?5.39.217.76W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 + |% E7 E6 O$ t m
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8 t- ~1 I- G5 F7 F" s6 K3 q: U公仔箱論壇用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料tvb now,tvbnow,bttvb1 |( H/ z& l! n! I
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升( K! D* m# |/ e
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q8 v f! F) e8 P6 {2 `
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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0 a/ G: {, O- Y+ ?! R8 y9 s公仔箱論壇5.39.217.766 Z. Y+ n) o& b
/ l) {9 v( i* p" S公仔箱論壇貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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- s' t5 j/ v/ Z m5 M吞拿魚脆卷放大圖片
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8 Z3 P1 s" k3 A' t: {2 |7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' F! L7 I0 Q- ~9 ?. |3 N' F
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X8 `8 H3 U9 h' M6 x% t8 Xtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 4 v$ z. _( z( j5 e, P" ]$ P( K
& U( x' @$ @* j4 X0 F材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 5.39.217.760 e& X9 q* | \% Z4 p
, P$ Y* f, V' M0 Y3 J1 p3 f做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N5 ^: ?: p$ B3 o9 L% r. h y
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
, p& B# C, D E6 ~# t; A5.39.217.76
" H- f" V3 Y* g9 H8 \2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。 X1 }$ x; W+ `4 V$ A$ q5 I4 g
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D$ q% {1 {: A( l- K* M, m8 T( C
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' c' P( G% W% @9 C C: ~; S$ y貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 % T# h9 B' d! W U
& k3 S9 X! @- W2 |4 DCorona啫喱放大圖片 / G2 r5 s) c: l% F
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- n9 ?1 H' [0 j0 U6 k! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) k. t: h5 g# V" M, [& I. F
+ \4 {* x, P+ `不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 1 P Y; B8 V* `6 { d1 |
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" ]' x: f& ~3 g3 q- \, ?
# }7 X& Q+ ^# i" O& b& z6 y3 B: [tvb now,tvbnow,bttvb2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。5.39.217.760 G2 m/ g# ?$ V
5 p5 w5 W6 r% ?# e3 l- o; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb" {" Q; A2 r' r8 O' v
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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