提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
- _: u) z, y4 m5 o1 m" U公仔箱論壇Jalapeno辣椒放大圖片
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& i8 e* Y0 k& j9 K. p0 @# K" E墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
" n# r) |1 E$ U) b, btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X( R j0 j. x% z" Y5 T7 L O
青檸放大圖片 4 R) S. `/ E3 P
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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+ ^( K0 k+ z+ d3 l- _1 J粟米薄餅皮放大圖片
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4 T7 X4 r7 P+ o( i( k; J O用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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. q5 d/ q* t+ B$ D! e( b4 ^牛油果放大圖片
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. A2 ? Y! Z. y2 H9 W公仔箱論壇墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 n( D' E3 j6 Q0 }3 L
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芫荽放大圖片
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; [0 R; r/ S# o( Z墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒 辣中帶酸
& J6 u) N; ]+ W; ~/ E# S7 o, \我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」tvb now,tvbnow,bttvb( E- s! ]' c5 P/ V9 S
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ E$ R F) e
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 5.39.217.76! [* }" d3 I. W% R; O* w- L
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 5.39.217.768 u! E, w5 O& `
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 公仔箱論壇: x2 Z: [$ j' ^$ j- u# Z( J
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材料tvb now,tvbnow,bttvb' H+ l& k' D) {# ~% D
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升tvb now,tvbnow,bttvb. e: |' @0 R9 g) T# u
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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& A/ f) U6 o% m/ h6 J" O- R/ ]* f做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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+ }# \2 G9 j! u5 T# A公仔箱論壇2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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. A+ V) u6 m7 c# N3 G6 V5.39.217.763.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。公仔箱論壇/ _3 A: C, o3 c {9 U+ i% s
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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! d4 |, U0 [; G, [* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ % ]7 S+ j) R( s: l+ E3 N Y5 b$ c, P
; ?4 H0 u" T' x. ?4 G1 ~4 x公仔箱論壇吞拿魚脆卷放大圖片
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6 c% w7 i2 P0 W吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 公仔箱論壇) ~( A' Z f3 Z8 P( R
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。tvb now,tvbnow,bttvb% B0 D" \0 @; d
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3 J1 I( m" P- m3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 5.39.217.76* ~' k8 w' R U& G; d
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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3 N' V# T+ r/ H8 @; L' k公仔箱論壇Corona啫喱放大圖片
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O' N" x& e# P' O( T# w公仔箱論壇不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 6 a* Q! n4 w5 V3 t2 e, s
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。/ C5 \7 r( ]& f5 t/ i4 L
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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1 h9 N, I4 O1 A0 R; r! [, y. g3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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/ i7 M1 f- t$ l0 u2 W5 a+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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3 F0 W; v' q' S: O5 z0 O4 T+ t- P& D$ B5.39.217.76墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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