[美食介紹] 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材5.39.217.76. }( D) w! @. J2 h5 _9 L
Jalapeno辣椒放大圖片

墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。

青檸放大圖片 # Q, S) T4 J9 @7 [8 a% g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N8 K* {! L6 H1 x

5.39.217.76: s$ y i1 A- M# `( W* V" ^
除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。

粟米薄餅皮放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N+ }' z. b8 a

) f8 Q. s$ o; q0 V

tvb now,tvbnow,bttvb+ Q1 G! s5 ~/ D# N# H: V8 Q
( X+ ]1 x$ k* ~9 G: h
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y- ^# U- e+ [% r4 G

牛油果放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. X/ q" P0 b8 E. `* e

) r1 C1 y7 D. W( f, Y& R$ ^
5.39.217.76- K+ q- @# L+ ^7 u$ P7 P
% B  W3 k) Z" Y0 I5 E& H5 e2 h
tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 T5 F1 E9 d7 l1 `# I
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 M/ Q  Z0 @5 f: m5 {  C, ^
墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. \. r7 X0 D' D# A; D9 s( ?
/ p: s4 p8 @  x. V
芫荽放大圖片 5.39.217.769 @3 F& V% D' {  H/ V' i+ c2 F/ H# o% g

tvb now,tvbnow,bttvb( A9 P8 h; @2 ?  q7 `; R

5.39.217.76  l% }/ ^# ]: D( f

5.39.217.760 `- d2 Q% I, S, L5 e
墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
2 {0 v+ X* s: ]/ G) P/ W
第二辣椒　辣中帶酸5.39.217.764 p( |6 v/ B5 H& |  B
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」5.39.217.76/ W( i& A4 H7 W' w# b
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。

Profile放大圖片 * A* d0 V: U0 o6 T8 ?( }- f! i

公仔箱論壇2 _% B) K' s. ~4 Z/ `" A. `* W

公仔箱論壇/ t8 R$ s; ]. E
tvb now,tvbnow,bttvb- E; w+ U, b2 \3 I4 e: b
W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
tvb now,tvbnow,bttvb: V) ~8 }/ r! i
南美烤帶子 Shooter放大圖片

用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！

材料
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
5.39.217.768 P( a; S- c, v7 m" Y# x
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克公仔箱論壇, n( }0 w. l* v8 G- Y" Z9 s* B

做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。+ x0 D0 \0 B. V) y+ s
tvb now,tvbnow,bttvb+ j* \5 ]. @& _$ g
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: }3 s6 g8 E- k7 D

3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。公仔箱論壇3 s1 ?, w3 O2 J1 V0 P
: L+ x5 z6 Y4 ^! K0 E! t
4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。公仔箱論壇" m& Y3 w) y" L9 ]
: E7 A* ~( C& N2 L( u. k
放大圖片

' p4 F& o+ f: a: I# ?
5.39.217.767 s; P- Q# ]3 I; t. V7 o
) N4 @: B( M }$ i) d) _$ T( H
- d! e1 V& k) [& y6 E. y
tvb now,tvbnow,bttvb- I% E% G- y6 ^ X
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L- Y8 E) W* y& T- Q8 r9 L
% |  w" h# H4 G: P$ H" P  U6 y
公仔箱論壇' k: P0 O5 `+ ~2 w. X
/ C  ^- l* U5 w, O9 g1 h, Q0 E

& [9 U* M+ {- p; B0 y7 v

貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！   i* u  Y4 X* d/ |! x9 ?

吞拿魚脆卷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 x8 u. |9 n) @4 P: r  a! ~

4 d3 c9 ^0 R5 I- ?. _* p7 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A; H2 O8 K) x- W) C S

吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！

材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
公仔箱論壇3 ?3 A# r+ L% z: T" K T
做法放大圖片 2 @& U$ O6 g; I" g% h0 i

5.39.217.76 o6 b7 @7 ^5 o6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y7 x/ s- T5 [% l& C1 V! k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& U, m' }' Y: V* f- x0 y

1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。

2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。

3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* F! G9 X! e! A) \/ q' N& A1 Z" k+ H

放大圖片公仔箱論壇: s5 W* a+ a/ B1 O' b9 C/ A

5.39.217.76* G4 r3 h/ D! L+ F" }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \7 k3 d, d! A9 F, @
放大圖片

2 e5 g3 ^1 c3 p- r
5.39.217.76* e' |, Z$ {, u

2 }; c8 T3 M+ B1 [: w3 V. [
貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i3 L' m- p: Z* m2 w4 S$ Z9 m( v$ G
Corona啫喱放大圖片

+ k- m* g. ?. Y6 y! u+ q3 E

3 ~- {1 i, R; B( S$ T1 c2 u
公仔箱論壇, h$ ]. r0 k5 |, }% g- x& c

不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 5.39.217.76: Q: @9 O' R8 K
公仔箱論壇) \, b" E3 S, [; |5 E# Y) h
材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 5.39.217.76, J0 I; d6 K R9 c

做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。5 P- A8 K# u& |8 U' X' M
% t. r+ v/ f2 `# l
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。

3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
5.39.217.76! I% C6 P: j4 ?! |
放大圖片 8 {* [$ p# u3 n0 X3 |

* s( N! A+ U5 `+ g; d8 p
( m4 J1 X3 U: Z; _/ j
放大圖片 8 c: Q! Y! @# H& O" k

9 C. n7 u& T* S" P$ ~$ ^

9 j/ s) c4 C0 O' k* W+ |' E

5.39.217.767 w; g4 P; l9 h+ C( y1 G& j) d
5.39.217.767 R) Z- X0 k8 h
" ]& D' C1 Q5 q, E! X4 k! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s: ?7 K7 F2 X. T" s4 t: E

貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @' M4 c2 C# ?% r+ Q- F" U

墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表