提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材$ E! t* b3 o5 E
Jalapeno辣椒放大圖片
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& W# e k& C( L0 a' J墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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青檸放大圖片 ' a0 H0 m {$ f! l4 Y2 F# k' {
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) q1 r s, v7 v4 X; @5.39.217.76除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j" @8 @9 ^2 o4 w
- T; Q, A# ^+ [/ |# r, h4 N6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米薄餅皮放大圖片 1 p$ W, x& P3 u9 t' H. R: @
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$ ?$ i; l" ?1 O t2 z5.39.217.76用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 5.39.217.76: j6 p8 y8 ~9 Y$ r$ S
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牛油果放大圖片 3 r4 D& Y4 H& K( j
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片 # O( L/ V0 y, r) j. S, X# A/ z
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: }5 _; J3 N" z g( h; @/ z7 X0 t! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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: h/ F/ m5 f6 |2 Q- T/ e第二辣椒 辣中帶酸
0 q% M) E( U0 r7 x# d jtvb now,tvbnow,bttvb我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」+ V, e: T( P, R
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 ' n) L) H' q! d: V
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1 v5 ?' v% J6 f+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, s. k5 P& Y! m1 f0 V& [& S
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$ ~$ Y0 Z# K% z; w9 X5.39.217.76W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 1 j1 P. s' O* I R: T
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 公仔箱論壇0 `9 o1 V+ M e/ F7 N
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2 r* d% X% V! Q2 U# K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- H4 ?0 w3 }$ ~$ |
' s# Q$ N* A: u3 J+ M公仔箱論壇用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ & X2 ~" v" J% o
) s1 m$ I5 B6 z/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
: P' y" V2 I y; y, O5 O- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
A! [: s! F) O0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U( }. Y4 O: N6 K4 x醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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* A e9 b( t/ i3 m, v# ?3 o5.39.217.76做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
4 U. T r# y; Z b; U DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 l6 H8 Y6 u! ?+ K3 \$ @8 a
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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7 A/ Z0 x3 C0 M2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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* [. ^4 d/ D- v0 n公仔箱論壇4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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' t' f8 f5 G4 J6 K8 Y6 O公仔箱論壇吞拿魚脆卷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 u9 b1 e( H9 K9 z6 M# Q
0 z7 D5 f/ n" [7 i7 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e( }5 {: F# Q& v9 }
 
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5 W0 b/ ^% f0 o1 C Z8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 公仔箱論壇- n. T9 g8 d; x0 Y* a6 h9 e
) A9 r* y: {, _2 \5 A) Q公仔箱論壇材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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# z; B( R! f! e- @tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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j3 i, ^2 F0 G) `( I5.39.217.761.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。9 {, Q, S( r/ O, @
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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$ I8 s) y( U) a. w1 N0 Y! H4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片 ! w- W+ f6 G6 Y1 o& X$ x1 {1 w
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ / v- ?+ {6 b7 w1 Z1 A: m- S/ a
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
8 t% D/ p& U/ H [1 g7 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, v3 ^7 t" T) I# }' Y' z
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。tvb now,tvbnow,bttvb# D9 S, y( [- ]( D! p, t0 H
, k* h$ |; a2 ?4 L5 k# [1 q# Z4 C+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。tvb now,tvbnow,bttvb. Q" G6 V6 a& K+ W- ]' x
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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" G/ u* ~) \% X. r' R5.39.217.76墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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