坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
8 w( I" P4 L( C% ^# y* Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 }+ u7 x1 n/ ]5 I8 K6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q+ r- b% H4 B5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w) d/ l7 u. U; I& U3 V4 u1 t# o
 5.39.217.763 b8 N7 A4 P2 ?) _# }
公仔箱論壇& l! |( a- H5 O- m
9 J# S9 @5 m3 U) E) M4 x5.39.217.76燒酌酒精濃度高放大圖片 5.39.217.76* h) |& F+ U9 o/ y! @( b0 `
7 Q9 R, ]! f8 W& u* ^8 Ltvb now,tvbnow,bttvb酒盜芝士$65
3 n t3 F$ A3 S$ G0 ztvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇' K9 M: Z6 K' X, y
7 {, p* c8 ?1 ~% N/ n% g: N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {+ Y& I/ R4 @$ v8 Q# x2 j
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
7 ^' [1 m! g% b/ {" z8 `- e8 q有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 公仔箱論壇: c! Q' V4 a& [# e
4 F/ Z" A% d6 K. O# Z G
放大圖片 2 g3 q: y5 G; [; f& G2 P
" |7 S( W) g6 b; B% `公仔箱論壇■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B L* V! Y1 J3 c
& J9 K( E3 L8 ?" ~' [) w+ x1 _9 z5.39.217.76
; b. q! f3 Y5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^4 @- s- |( m6 G3 ~4 B
放大圖片 ! W7 O1 g8 }0 [; E @2 a
8 l7 X! ^# M" l: jtvb now,tvbnow,bttvb■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000% X% }6 A+ K& l( t( D
% V, J1 C' \3 A- R9 [! g: m3 O公仔箱論壇
- V7 @+ |. c5 J; S8 D+ U. a& i( C/ r; W$ h& u
/ y$ Y1 f+ g8 r) h2 h8 @1 ^
; d& i* m6 k" l1 O+ w1 Z! ~* z( U$ F1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H: C1 _/ W3 x/ k2 L
1 {* C$ P1 b4 N+ y f1 o r即食蟹肉忌廉球放大圖片
5 w" O6 {& @* ]4 \. W: T* P9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. X) O/ O4 X9 w# O& @; X4 w" n
蟹肉忌廉薯餅$90
! e' }0 h' `- W2 l: e公仔箱論壇
2 g+ U" s& r2 j6 Z8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) g+ m' @3 Z. N' V" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @7 R R1 p @" H: h* Q
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」 r* E. b3 K/ m9 Q6 a w5 K
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
9 w4 L3 r b0 E. h& ?! z/ K0 x公仔箱論壇
5 z5 l. r7 j5 y2 A; p) V放大圖片
2 v( D3 g1 ~: j, ~" O: \ tvb now,tvbnow,bttvb, `4 j6 \5 k3 B
大廚阿健
$ E/ Y3 K( o3 U. C8 w5.39.217.76 % I5 H: x* S+ w8 |2 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U' Y9 p/ C/ s! w2 N9 |8 f3 n
tvb now,tvbnow,bttvb! u1 G4 j% s4 V m# _; T* v
放大圖片
; }5 R) ] F5 I* R% r2 {* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }( Y8 |) \3 H7 y. B- G5.39.217.76■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。" a$ y& k+ J. }- g" D4 }& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C( J1 I) l1 F
5.39.217.762 G9 j1 A. [+ \$ Q5 u9 q$ |
3 V( u( u; O/ |6 t) f0 b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ [0 n5 g1 M& Z- P$ G
+ N. L4 k9 _6 L! `& C3 @5.39.217.76放大圖片
2 X7 B( ?& y& y( A& U( w- U) B' X公仔箱論壇
; o/ @& e: V" N3 h, `' e公仔箱論壇自製無骨明太子雞翼$805.39.217.76- b: l' k6 t& c6 M3 r( K* i
% F% ?% ~3 Q9 C% V( `. v& t公仔箱論壇/ A0 G$ ]5 u* H& [/ Z0 @" H
" d/ N4 f' u; T0 c' H
放大圖片
) P/ p; S/ u9 i/ t, q. f# K X4 }
$ f0 r( A( x& O( p0 J, |5 |tvb now,tvbnow,bttvb黑豚明太子燒$120
! E1 A$ I6 L5 m7 k& A, E 5.39.217.76. M0 {; i! K# M- C5 d+ l
1 _( i4 d; l; T5 R- T
公仔箱論壇 D. S: w e- D( g
: v, P& P% o% r% ]+ N }, C
3 `5 u0 g; T5 i0 K* Q; I
: k4 u( v9 z H# r# u' b) V公仔箱論壇5.39.217.76+ }$ }5 |0 g' i! G* }2 z
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
$ P- `" p( T+ e+ jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ Q( N2 G' l' v; V% `) l
煙熏鯖魚$805.39.217.767 F8 D' U, X2 h2 t( A8 ^
: r/ A. t# y j$ c, Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% `2 `2 N1 Y7 B% \
; x" ~9 o6 L8 X* X- H
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb9 z7 C; J' X1 }) H* H1 X! E
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
3 J& E3 `9 c# j3 _& D5.39.217.76公仔箱論壇2 n- T. M: U" D, H1 T& k
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) m9 m8 E# F: y/ e* M: G* F0 p; [9 m
( k0 J# r" G, Z2 X) s/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
6 q( V6 s# g' d1 [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 v: Z P: q! ]- `; [0 [9 a8 I
tvb now,tvbnow,bttvb, r/ e i7 x6 ?4 z& `2 @" w
' m/ d; ~$ }2 V$ N( ~1 a+ e( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 ; z+ G& H+ z; t% s# H* G
 tvb now,tvbnow,bttvb" _, y5 g" m- i- B+ g( L
- K$ Z2 [1 @$ D% l
" r; ?7 \- B$ h6 v5 T: R! B8 Y3 F公仔箱論壇
. A" Z+ ~& l) U q3 v0 S/ l) L+ k. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O+ y1 w6 [" s- h0 i/ F
# p3 N5 I2 M: c+ Z1 u: o9 y5.39.217.765.39.217.761 A0 \( Q2 V( b. d' _2 K; t
放大圖片
) ~0 O) X) B' w; G9 g- I: P
) b- w; Q. X/ r0 T: l! G八幡卷$80
0 ^4 _! Z- y; w: K5 T* T- T! Ftvb now,tvbnow,bttvb ! Q. `- ]* b" y1 O* Y1 {
- N z( P c2 a# d8 v2 r; Z
+ R3 a, n) l* T1 s公仔箱論壇放大圖片 / b) b q5 ~ ^! L$ Y
5 X; t* B9 N4 _5 J5.39.217.76水菜海鮮沙律$100tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 q/ a2 u! }
8 B2 _ R! j! N; R; F3 }, F. `- u+ J
# A6 n* |" ?9 v8 x4 @. B- z公仔箱論壇
/ B- J- z2 N, s# y/ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u8 i2 O" T# l! Y- Y( {
% Q6 u: O, v/ f" V- { r
* h% W; F& }5 ]2 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, k7 _/ r2 ~$ l; N
放大圖片
. u4 ]/ K3 M# b1 J4 L7 d
( Q; _, R) S/ Z Q. {5.39.217.76■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s) f5 J- [$ K# ?8 G% [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _; w) S- W p5 K
$ u$ I, W" d+ B公仔箱論壇
* }( q7 {5 `3 i! Z* c, C( [, M9 Z5.39.217.76甚八（ 2574 3008）公仔箱論壇3 ^0 I, q. ^% q( s2 N( V9 I
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
