[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。

5.39.217.768 x6 V! b8 A. i( e9 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [: H/ @) j) O1 @ {# \3 |

燒酌酒精濃度高放大圖片公仔箱論壇7 D) G5 f/ d% C, Y

酒盜芝士$651 n1 R- P) X' `: `) X

初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。

放大圖片 # H& u' h! y+ d% |; C

0 _' m; E) {8 g8 X4 {" Z P
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |" l% Z4 \" s) C3 Y' W% R

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' a. |( r3 C+ Z% Z7 p2 J& L. ?

■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000tvb now,tvbnow,bttvb, c9 e* T0 q1 j8 x
0 s5 A8 f6 b. m+ d, F; w/ q- c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K/ [$ v4 `+ P1 H& k _3 }! L
1 @4 ]: M L! Y3 \( L( b$ t2 z! b

即食蟹肉忌廉球放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f3 d- s6 A* @6 s+ f

蟹肉忌廉薯餅$90
5.39.217.76+ R5 i) \. o% B& S" w9 O
- U# M i! C4 d8 J, `8 p

「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
公仔箱論壇. K$ [$ B5 h0 W- {5 J k/ C3 G
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. E( D+ ~1 X7 s* J+ l7 `

大廚阿健4 @9 E8 w7 h) v4 S. e$ }

: m0 _4 Q# H* e# Q

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j% u7 ?3 F, c# C F" M6 C( \* \

■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。

放大圖片 0 S& O8 V: G9 l- o- @

tvb now,tvbnow,bttvb" }) g6 E* U. G+ V" c! @
自製無骨明太子雞翼$80
5.39.217.761 y" m2 t& m7 G7 O0 ~
5.39.217.76* q; U" U- F$ w2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d9 s8 @+ L5 Q1 O9 `
放大圖片

黑豚明太子燒$120

1 r$ G, N2 v1 x/ x. ^) U) I8 @
公仔箱論壇" y# L" c1 D7 K& _" X3 r* F) t( `) h, L |

! U) D+ ]1 [% n1 M* ~

烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 * Q# `* N5 H- n! p6 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t8 w' q7 B0 h, C
煙熏鯖魚$805.39.217.76. S$ x9 S: h& _' r8 Z3 X

# } ^ Z7 b, T( [7 j j
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。5.39.217.76- I2 b$ n+ {, P; R: F- S4 I% I
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」

放大圖片

■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
, e. n' `. s9 [; R' b f, t
+ |6 z4 J O% { t' n
公仔箱論壇" |. a/ P% l6 c) M5 ?: a; {; ]0 {
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) L, }: O# ?8 t- B. G( w

' A" a, d- ?3 [* f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 n; V8 E* v3 Q( T1 Q

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W4 R+ `0 I, t: ?+ f7 e

八幡卷$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q @* w' T5 z
tvb now,tvbnow,bttvb: b L! A! w' b2 z/ M

tvb now,tvbnow,bttvb+ j/ i0 L" B7 o% X
放大圖片

水菜海鮮沙律$100公仔箱論壇3 m; l% ]% g9 l% F* N
5.39.217.764 i) v* D1 O( t' k' G. Y. `: m

tvb now,tvbnow,bttvb2 P& ~) J4 m3 i# J+ j+ R8 q4 ]4 y
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ t# s, k! R, b% |; S+ {

■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。5.39.217.76. w! l( p/ x) N- d" b

甚八（ 2574 3008）tvb now,tvbnow,bttvb9 h3 y3 l$ g' D+ J- f: E
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖

1 評分次數

我很贊同您的發帖/回覆！ TVB + 10 元 功勳 + 10 點

civicboy1969

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒