豆腐魚雲湯; U! [3 Y+ K+ P0 U8 c% i& S
3 L$ |" b6 {2 s H3 a公仔箱論壇材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
& V1 [- y" T5 `2 a* r+ P# Wtvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽適量
% I7 W- e$ T/ p* {* ]0 j; ktvb now,tvbnow,bttvb做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐， u0 _; o2 {/ \7 y" ], h
滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。/ `3 o3 `8 Q. L+ P" X
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心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。5.39.217.760 G0 D( x6 w# A) d
, @) M7 g z7 m/ b# a5 q4 K公仔箱論壇焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
; s5 G- f% S2 ~' ]1 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# ^% e$ k( k& `+ D
材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量tvb now,tvbnow,bttvb3 U+ W& O0 m5 w" A9 v1 W
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙
9 b& r( w# I7 |4 Y$ @8 t, ^ @5.39.217.76做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；2 j2 s9 h/ a) S
2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；* r0 @" }# J H* M9 g
3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；
6 z* {# q/ p9 ?3 m1 _7 C 4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
( e% S3 M8 M7 k7 N 5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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