[烹飪技巧] 71個烹飪技巧

zactlion1899

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇7 `0 s3 b5 p$ o8 z2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 F, }9 W$ l- e2 {
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 ]2 f8 l+ n9 B, z0 g- |' u2 u8 E# u0 [% l- m. Q5 @' [5 y
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
# P. j! O6 o+ U% c2 g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x0 T' J7 r+ \5 R
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
1 q- R( n1 ?9 g/ K4 C, B0 l2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 r' f! |9 F3 u8 O9 c
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o* }0 w) z& I, l* m! s3 U8 g! S
公仔箱論壇* e) }; I" G, m- ~9 T
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。# R( O1 h. f$ q, L+ t
公仔箱論壇9 G! `+ O* r" f) q& Z
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。5.39.217.76' l0 F2 [7 b. h/ d) N  j

! m+ f! f! D( R( i% j) m8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
0 K1 I: a; m$ D' z公仔箱論壇5.39.217.76! ^4 c" Z& R' Z% a# j
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
) g$ ^9 e3 U6 w6 w" r+ h* R
$ D0 [5 T1 H6 `, n1 m, n公仔箱論壇10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
* V. G0 R% m' P+ b, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w+ C; z7 f, K; b
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M; r8 e( |7 V+ \( s# Y0 I
$ k1 u* s) V3 n) L
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。% L; [5 c2 m6 _& V/ F( N- V
2 S9 J2 W5 }( u8 ?
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb/ S9 }, y. r9 ?& _; F1 E7 m

. L. z1 Y7 ^7 J14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。$ C9 Q; ~. _( S9 K$ f$ C

2 y- f, ~. U" i" F! `5.39.217.7615.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
  M6 V6 _0 _3 T' r( T5.39.217.76, w1 e7 v$ W, Q' T9 R- t* B" _1 V7 j
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
: [6 `4 o; [1 T. S) y) d5.39.217.76
+ K/ E& Q4 x$ U. c9 dtvb now,tvbnow,bttvb17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
  G1 e9 s: v3 g$ q$ ]0 j" W# M8 b
- Q$ M$ T7 R. ~% M* x' d5.39.217.7619.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
0 S- I+ z. l" C+ `- F: Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 q( X9 e1 S9 }3 t  H, L
20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。# x4 {# C' p$ \- g2 G$ b

3 b4 [2 V; u+ @1 q  ~2 k公仔箱論壇21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
  }/ \: ^- Q. R% l2 F; k( C公仔箱論壇7 U+ w/ Y9 C- M9 [5 I! \! R
22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
1 ~" p% B0 u; U8 ]* p* N公仔箱論壇+ K6 L& O. Y7 W4 B3 @8 O6 M8 m. K
23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
! U" t/ x/ M% g- P+ d" p& j# ^tvb now,tvbnow,bttvb
# L  ]$ q) W1 e" [, ~7 M5 ~% t5.39.217.7624.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
+ k% ^+ |+ |# b3 Q1 Y: g5.39.217.76
+ H! M: h4 ?: u- [" C3 X- `; F7 ]25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。$ m) P1 T6 N6 x3 r" I1 R
公仔箱論壇+ A. w' z  L, ~0 ?3 M
26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
! t3 H- k8 y& `; i$ f; n# Z2 L" h公仔箱論壇6 l9 ?) I) g7 K% O* Z4 i- r4 _% P" V
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
" U7 e2 F8 F' F) g% a
4 K! i$ k; q; B" t28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
. Y. X  k/ c6 e- Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 _  h9 l5 W* U& E! D* q& }' T29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
* O( W# H3 Y  y0 m5.39.217.76公仔箱論壇4 C- x' |8 y8 t! y: z
30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5 D2 n  z; E9 @$ R% V1 Y

0 m$ K# ^) m; |8 I# y5.39.217.7631.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
/ y) e% x2 W  B) O5 |; h1 [
) M3 A) I5 `0 h* K. o2 ltvb now,tvbnow,bttvb32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
  f) c0 e7 z$ @公仔箱論壇公仔箱論壇6 M$ P  f* L$ w1 U
33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
2 _0 o0 C) O  e5.39.217.76' p. l4 J2 N( u+ |) v4 t* K( |
34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 v) d8 d5 Q
% [* s% `3 P) w8 |- k  g: T" m+ _
35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
5 y3 E& X" }1 r1 u' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s0 `, R, j. J1 g. p/ N9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
1 Y5 F* {# Y7 {8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A  E  a8 s  W; V3 atvb now,tvbnow,bttvb37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
( e; {$ B' t1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z$ K- u  r8 A6 z" A) ?# L2 h38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
6 G; R2 O# ]0 {9 S1 ^8 k
: }! n1 Y9 P( P: i! p6 B39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇  S8 M- G% W! e+ `
) z4 E' p$ [2 K2 w6 _
40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

zactlion1899

41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
5 U( V- o: D& Z$ @: f( r
7 X/ _7 p1 |* b3 y公仔箱論壇42.炒波菜時不宜加蓋。
, }' q  y; n% t; R1 V" V
, I' \3 t3 |3 E2 B$ q5.39.217.7643.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
2 {9 z' ?) N1 J! C4 c' Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& D, ?1 e% D2 ~  c
44.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。5.39.217.76' J7 N/ U! m" \: w/ \" m7 y/ h# w

* }1 e: d4 e% S' Z公仔箱論壇45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
7 e2 X( @3 X1 ^" H4 O5.39.217.76
) D* }5 h9 J( S, ~# Z# k# l2 X" p) ]公仔箱論壇46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
8 [: Y2 m5 p+ I2 K: U& C公仔箱論壇' \1 `9 }2 c8 ~3 E) Z  B/ D
47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。# i9 n$ H* q. ]  L

, j0 h% R  d4 P1 ^- t公仔箱論壇48.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
) o) h* n$ X2 s% W# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M* q' m( ^3 D5.39.217.7649.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。: ]: G% a. @& ~+ ^& T4 t
5.39.217.766 d2 l& g* T. [- d9 @* D
50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。公仔箱論壇- t: L7 Q5 F+ z
5.39.217.76& u: z  g/ K& S( U& }2 M: q
51.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
# `1 m; g; t5 t% E
3 @2 Z& V* l! K) k+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
3 O0 u  p, H7 p" ]+ S0 ]5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l) r" v# M1 _% T3 R6 f/ W
53.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
0 [! R5 x# e# {% u2 t
- K% M# x* g  s9 [2 R( _5.39.217.7654.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。5.39.217.76+ d1 U1 D! k# W5 J( k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U. ^4 H$ y5 |
55.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
1 o: S" |; m. _4 h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& R3 P. C/ u* t" T
56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
% A9 u2 m0 {2 H& h! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R+ a1 ]0 U- f4 L8 i5 ntvb now,tvbnow,bttvb57.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。, X3 l' Y+ ~7 E9 w& o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K9 d& |. D  u( |. X9 @5 d
58.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
* M- F1 w/ \6 w+ K9 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b$ K/ p% l* H# }
59.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
1 s' b8 n2 j- L; L5.39.217.76
1 c5 C. E# [# L) @: z/ \; N  h5.39.217.7660.菜太辣，放些醋可減低辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]3 Q  v" i* f
* p/ r( _  |% H# m
61.菜太苦，滴入少許白醋。
1 ]4 O# [+ p: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g6 H4 V* C. m- l0 o+ y) x公仔箱論壇62.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5 K8 j. o- x" B5 r0 a8 {3 p

. s$ k$ d+ b8 k( n# @5 h5.39.217.7663.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
' w' K% {9 [( Y7 m- f5.39.217.76: `/ `9 ]% l' F
64.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I# P! c  n, M/ w! {8 A5 }9 X

# I; I$ W1 [* k9 E# p6 E/ C! J65.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G1 v$ T3 p* [8 t/ T
# H0 n; a# I; E- K
66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。4 m" Y9 j- ]3 P

9 L, }  [4 H& X7 T- w2 [7 X9 O67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
1 u, |$ L+ f# E+ E8 @( a# q
& n" \9 \& F9 Q& P* V7 _tvb now,tvbnow,bttvb68.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T! O1 s# s# W# Q

) B/ O! V$ {$ [- h0 M+ A' k.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
7 _! v' B3 \. ]+ u0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E, `/ z/ u: htvb now,tvbnow,bttvb70.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。( R' w' `! L1 O9 h6 g0 y

0 {3 t$ h& z& L7 M6 V5.39.217.7671.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

taipeisky

非常感謝大大無私熱情的分享