1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.76 Y, b4 Q$ x2 \+ S7 o
( L& S! }: a& i& wtvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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# @1 d7 c( U2 \5 a! _8 l4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。# h- i$ b% [$ o7 k2 ~) G- r
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇9 f* R" E1 [$ K2 D1 C9 p
, q; L9 t1 w M" d; a1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
, S/ s3 b+ Y9 p' ?5.39.217.764 v" Z. f" ~: s. V7 B9 o. Y8 t( m; x
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。公仔箱論壇/ p7 Z& m; o' O, s
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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! r0 k1 ?7 e. T1 K, g. M5.39.217.7610.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb# u( Y* O2 j. l
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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, h" L2 g; F% {0 [5 g1 y5 n% p2 otvb now,tvbnow,bttvb13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。0 y7 p! A' G( S9 H# J- J
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。# C2 \" h0 Y/ V6 Z6 }
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb8 b0 t+ ]3 J* k7 c; n" j
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。# y- G$ b9 o& u9 b& z
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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" p* o% r* w4 J* b7 Q" s% Y5.39.217.7619.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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8 D3 i0 ]2 J m6 C" u1 j6 l20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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! b* X# V( ?' K: W21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb# M/ |* w- [! ~( F" ~# B. V3 r
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22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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# T( R, X7 \1 stvb now,tvbnow,bttvb23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。公仔箱論壇+ w! _4 M$ Y" v. a3 @$ {/ K4 q
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24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V; `, Z) z3 U0 m3 F0 I4 B9 g
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25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb# K0 c9 k8 P5 ^0 L( P7 _* w
& v" h- p Z7 o3 E) g& O公仔箱論壇27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
, S0 V$ X- L; F' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t* E) a8 [' |& a* M28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _0 i& }7 l* x1 f7 R' ~1 |
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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# h# s' l P7 X0 L9 s30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]# \4 V/ ` F/ Q
4 {7 R$ X* g5 |5 M5 h' r) B& u& y% u+ `31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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4 m% n# r2 q! C8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇$ w+ N! N& f1 @& p6 `
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33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~- z. ^$ D, r" V: z/ E9 z
! o X3 r8 e) h% u$ F) \# a, d) g公仔箱論壇34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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) [. k' g1 l' r0 o; x3 I6 Atvb now,tvbnow,bttvb36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j% L( p; d8 Q0 d& M6 }' q
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。5.39.217.76" N7 X8 \0 e' B
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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0 h4 F5 v" i( N4 ^. ~, n3 f3 X39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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0 ~" Q: X3 h. J/ g& V40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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