1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。. ?1 u K$ b0 G1 X
) i+ {7 Q* q, ~
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。0 @4 o1 y4 a9 ]' {/ @8 Q' \1 q
! H) {, r* ~* s
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
1 j4 Z- a+ M9 H, j% i* ]公仔箱論壇4 E+ ~: K* T! B! H: l- e
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
w8 Y1 h" K9 T' N$ k% W公仔箱論壇( I. H6 a' ^: v3 M: P) Y5 x, [5 n* }
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5 t, r6 W, K: ^: r4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `) k1 W) f5 u; e6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M& _: t' D. F: N
$ z) G! T$ X% |5 t7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
1 _! [0 k. z Q% l+ F" h: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* @1 F; q5 C ^/ I9 |" |0 o
8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.763 \4 R+ t; p$ m! Z" o5 N
5.39.217.768 W# k9 W5 s$ ]9 D% M5 ]
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。公仔箱論壇/ ~# {" R5 v" ?5 u5 s, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E+ _4 u& W! U% l# ?
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [2 ^& q) I- K, ?8 {( h1 y
5.39.217.76' y* i# N- z2 [+ { B: e- e; z
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb4 x' k6 c. m2 a
3 z+ o9 s {, F9 Gtvb now,tvbnow,bttvb12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb. U& Y/ X& f8 U; ~
6 Z( k* k! A! R( e& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇* ]: m$ l* C' O b; `
% A) O" ^; _% O& ^$ r6 n3 {4 L14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
; l5 h- S( b1 W2 _+ B! O5.39.217.76
# I* ]3 m1 O3 Y+ W2 U [& b: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.76' g7 O1 u0 h- D O
5.39.217.76( g+ K/ u0 I, D6 ]) I7 _, W
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
L7 t# c: j& b* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( m. t: d) r6 M
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
1 g* I0 A1 K! Q' V$ J4 f5.39.217.76公仔箱論壇7 H$ N' a b% R1 H2 |3 G! r9 ?- |% Z
19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。" v3 o6 Q0 `" M3 d2 I6 A0 |0 q
% ^+ e; z q$ _: @20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
4 f: u) N2 V; {; _2 j/ htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, G* a% U7 A8 v! p0 ]1 o
21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇4 T$ P5 w" @1 c8 c
& K* f8 Z$ F" k7 M8 b0 A* c- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
: I- n8 T( K+ d3 m3 ]: F `! [3 b) w7 y6 r9 G. ?7 r
23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
$ \/ d9 O5 A9 N5 t: `' j# q6 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~) P4 {& ?% v+ b; J$ m
24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
' G/ p) ~6 }* q7 ^tvb now,tvbnow,bttvb9 M6 M' E4 m5 F$ |5 z
25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
! N, `- D. n M* f( z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `- O3 T- j* k/ [' h; j
26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb* t. ]1 _; u" y- |3 R6 x
5.39.217.76* Q+ L0 p+ x# F& g3 ?/ N
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
! F9 x+ Z7 n: f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j- H" u% ]2 j, i
28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
6 F! G: l, |, ?6 e. V
c! Y5 p9 D6 f+ s9 f29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
% m/ f- n$ Z p* H: d- k0 I, s) c: Vtvb now,tvbnow,bttvb
" R4 E+ A/ B, e/ z/ K0 Ctvb now,tvbnow,bttvb30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
9 B/ g: ~5 K# a" S/ c/ O5 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M! i/ G' |8 d$ I; J3 D
31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
" z; T) u0 S+ W5 p公仔箱論壇. Z4 \" _# h5 }6 y9 H" I# X7 W
32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。7 N4 q# K7 g( K% }; p9 ^& y k
B7 }# X7 ~8 W, p- G% n* V5.39.217.7633.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。( Y6 E5 U" S( S, n* L% d7 p
* J" k- B+ ~* S; ?# i
34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。: T6 f9 g9 ~. q* c7 Z
- O1 w1 ^1 H: z7 Y9 @
35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
5 ?! |& ?) i; `' P) S L: u0 E8 ~9 t; H& K; d h2 B
36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
" S& k" L" B: T' Q3 P, R4 wtvb now,tvbnow,bttvb
9 i# t+ Z/ J7 U6 d+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
8 [! Z6 g4 m8 F c& N5 W6 I公仔箱論壇公仔箱論壇" t# `) a3 n9 y) ~ x
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
# U2 S- I9 p3 H( s- s6 ]8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- D& K) s" `9 C& j5 N
39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
B) S1 H, P( P0 W' w
4 s) e: _8 a) K公仔箱論壇40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
| 
發表於 2011-3-7 01:58 AM
|