1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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$ q8 s; Z% J/ \3 F n; d0 Q2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb; P) n4 x6 E( @& ?
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。0 F7 V* K' l7 o+ A2 c6 @
6 L3 v# l5 c: y( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇# {# Y, }" a8 b+ \) |
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇! @7 V8 p X( c, |# z5 o% H
8 x2 V4 h# t$ l2 M: e. _+ d! H5.39.217.766.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。5.39.217.76* J' l7 X: i8 k% L: \$ o& N
2 ~) U. z/ X5 ^3 @$ f3 P* Z5.39.217.767.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。# |- I0 t3 O4 I9 b% w5 c# L
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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: ?. A, w/ l+ M% `% c! q Xtvb now,tvbnow,bttvb9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。9 Y$ M! c: W* ?! S1 t
% R2 V( U. w# ?( V& k* j5.39.217.7610.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。7 l6 U) U4 k& [# a
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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d% t; M7 m- {# O1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t- C3 F+ N. i6 C
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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* N: s. I3 Q9 x8 [) _/ H+ V6 y14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb, ]: U; ?0 N. ]. d
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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# T; n4 E) f6 p( b; O- i5.39.217.7616.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。3 k! P1 g8 N1 z; \
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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5 o0 q# ` b2 ~$ N: C5 p' N9 F( C* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。5.39.217.764 R6 s7 S& M4 J3 c9 |$ J* b
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20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76, f5 ^+ s2 n- d( Q) f
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21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。1 c2 m4 d# c' ?
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22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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0 f, R# f. g- Y' ^- p6 Wtvb now,tvbnow,bttvb25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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6 R/ L1 l& f6 F! ]) Ztvb now,tvbnow,bttvb26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
2 z L4 u0 [) l* J" a3 `9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h. Q; F! S: ^* P/ F" W0 ~+ I27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb& c$ J# g& Y/ m6 w# \4 L
1 G4 O3 z# a- ?! f6 G28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。tvb now,tvbnow,bttvb/ g+ ?4 Q6 v* z" D( a0 z' u
* Y5 G+ I \8 X$ D5.39.217.7629.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。3 \1 z; d) B& v9 ~1 Z
+ y7 _8 D5 G, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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" k* {) j6 ?, r+ Z& B1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.76. R6 k' a1 M- {5 W1 w
: A! c3 \' V: }$ B" z32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。3 r4 T" g9 Z1 k k9 z: c+ T
9 @+ ^6 t- N A% M5.39.217.7634.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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) x; h6 \4 W5 k$ O, T7 E; D) _35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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- p8 M1 z& G+ A L" ?' a/ [公仔箱論壇36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。' u l& M" i+ `5 b
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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0 W5 K! e9 M/ m/ b3 y公仔箱論壇39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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6 q0 K, D! ^* T: }2 I40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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