1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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5 N" u" }, q7 q; l! ttvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.76# V" [5 B8 Y+ B4 V6 l
! v6 B! t6 y# D4 H1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。3 A2 P2 O+ g% B) \- ]4 p
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。tvb now,tvbnow,bttvb' O- b( z2 K6 ^0 O' e
. K: E( c& x8 i* G6 q% m5 O9 W公仔箱論壇10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
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; q* Q/ _! I# @' n4 B5 l11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。- G+ a. {$ P* H( n$ _
# Z6 r: }4 N/ e/ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。; I2 Q% L& \! J3 D/ i* R9 v. b- O1 v
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13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。5.39.217.763 P( C9 D3 j+ L) \
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14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。. E9 v, U& K! }$ ~8 \7 z& l* Z
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15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y. S& G8 ^4 J) D& Y! v. {# `
+ d3 `' |! ]; m16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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( `0 h R8 w+ ztvb now,tvbnow,bttvb17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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# S5 B1 h- l6 O1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。8 H" |: i6 J# ~' H8 N2 z2 y0 D- Z
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20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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/ g, f$ `4 @" U0 P4 r* v6 s# Ytvb now,tvbnow,bttvb21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
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22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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' D6 n( H* B7 _8 M5 w23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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0 o! v$ j# G" k! k5.39.217.7624.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
) K! {& A' d: R; t& N8 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k$ b Q; H( x l6 U0 j, O$ N
25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。公仔箱論壇# I+ }9 ~& Y2 r0 |9 a4 i
$ T8 y0 H3 Y0 W3 Z# D5 X) V1 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。
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, X+ F; G$ P6 J/ r8 Z, _* {! R UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。+ g( W. Y+ {" {" n
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28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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& F6 W: Z) c1 s: X$ ]3 ^, |tvb now,tvbnow,bttvb30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
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9 `7 Y. A$ g! }" g7 F4 D0 F5.39.217.7632.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
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, I8 @, V; O6 W# Z33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。5.39.217.761 }6 ^0 ]/ A! U2 x! d/ R1 J
+ ^, Z7 g. c' a% ?公仔箱論壇34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
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- T p/ T) t, H: |# n' d7 V& Utvb now,tvbnow,bttvb35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |" \ [! P/ d) Y! ~7 q' Q; ~
7 g5 F# w# [2 K9 E" M4 G, x% }; I公仔箱論壇36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。% q- m5 v1 r/ ]% O
8 S6 l* u5 n" U1 s- ]' ^37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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3 p5 s2 U* k( u$ I5 k# P$ f0 M/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
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f, Z7 z, M, p4 H& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.767 i3 v( A/ C+ w) ^! {. \; q
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40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |