1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。公仔箱論壇9 V. Z& R3 n( |- l; b0 f
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2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。, n+ Y: X" ]$ M3 B- g2 B2 S
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb5 W, ?- A! m5 M
# Y# G2 |% p7 L5.39.217.764.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
" R3 @- v% }) X- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |6 Q* z1 G; F; M3 w# u5 A. v! }tvb now,tvbnow,bttvb7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。tvb now,tvbnow,bttvb/ J# @( D# C/ [. U7 l m7 v! A$ s
$ ^/ E% E- z% _, q0 G% c8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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, G+ I, v L/ A9 U; w4 M+ Y/ R8 b9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。5 M/ m( F" U" i1 Q% b
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10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M8 Y) L: G" |, r
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11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.76# p* i7 t9 q+ @6 v, t0 y$ J
/ I0 C, P* P! e7 u6 @, B5.39.217.7612.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb: G* f# z3 s6 k8 Y9 G5 Q; V
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13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb3 L, R9 |. Y5 F" b2 d/ }
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14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。$ v# X0 K% B) b, D _4 r: }0 D) H
- V5 c5 T; w$ E4 o* T) i5.39.217.7615.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。
) o( R' Q# U+ r7 K7 O1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# f9 o- E" t: \$ F$ c$ h& Q
16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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( k8 J2 q5 {( j$ M8 J. s- v/ _tvb now,tvbnow,bttvb19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m; j$ `5 a2 r" d
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20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
_5 a- @) T: P& vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L2 x% y+ ^9 l7 Q- Q% k公仔箱論壇21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。4 c. I7 Z3 F- u* u. Q+ ?6 k9 q
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22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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7 G2 U* G6 {+ [. wtvb now,tvbnow,bttvb23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
" Q4 K( L5 e9 q8 c: g" {, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ p5 v& Y- ?% S
24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。公仔箱論壇% F4 X+ e$ K) I! y/ i
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26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。
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27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb2 D# x( l6 [% y( w3 r& l
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28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。5.39.217.76( j! R; h+ Q" V/ O; K7 U' }* ~; U9 H
+ G$ d% p q- v8 V8 g29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5 X7 v" f# X$ A3 B" H5 i0 @ X! {3 j8 l
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30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。5.39.217.76" v6 I- d0 y" h2 ~% {9 E8 m
' z* o+ O( n, b) U公仔箱論壇31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
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# W. q- {- f) e0 { P b$ |32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
. M& U* _: I3 S: N! d# O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q5 N' _) g# l% U
33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
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. l/ C. x2 H: b9 u" A5 utvb now,tvbnow,bttvb34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。( k3 i8 g( w0 J' o
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35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。tvb now,tvbnow,bttvb9 _! O7 t% z1 j/ L2 E
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb. D# n( R) x' U8 }
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。& {& i. G; m% U0 m$ {
% t; k4 q6 t2 T5 ^5.39.217.7639.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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9 b8 k8 r$ J' i, N7 w/ t公仔箱論壇40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |