1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。3 L5 [- l3 i9 {" l+ J% y! o
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2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。5.39.217.76; Q, j/ D5 p) m% ]5 g0 ^
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5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb' j; L! l$ a$ z# W3 l* A
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6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。公仔箱論壇 l# a6 R' {. }9 W( y
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb5 a2 \2 U# D( {# K. Z2 r! T8 u) U
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
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1 O! i4 ^ F6 ^( Mtvb now,tvbnow,bttvb11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇& N$ ]; x) `- D5 t1 ^3 H7 ?
* y+ w" e: B G1 w1 ?7 ~9 Y公仔箱論壇12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。5.39.217.76' _3 k4 ^' W2 }8 w" P& Q
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13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。5.39.217.76( I" N4 A7 S. \/ [( A2 q u
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14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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& w. n9 }# Z1 [6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb0 D( X B( ~1 s2 D0 o5 g$ L
- |0 x5 j p) O9 v- Q6 Ktvb now,tvbnow,bttvb16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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& l" f) p% p) p19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g$ Z2 N2 U4 k0 G
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20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H E( N$ S. v* m Z, m9 T2 Z
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21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
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- Z5 t* Z B/ `) V, y; dtvb now,tvbnow,bttvb22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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" e( i+ Y% R4 a; f- Wtvb now,tvbnow,bttvb24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。7 v) d. P. f H `
# \1 e2 _1 Z8 C( L26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。
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) K( g/ y6 p5 T5 O8 _! l27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
2 n( n9 M/ g! y9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k f" z) u2 ]/ b/ _1 @ ~+ _
28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。* C `6 E: p9 _- ]: R6 f- P0 ?
# q5 H0 V& L" g2 E0 n& @* A29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f* g/ f0 @" G; i5 P S* C* u
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30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。5.39.217.76% I3 v5 C n+ X2 D4 s" ~! I
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31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 M( U# E& Z
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32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g9 a& _% g! U, d
2 }( c1 n2 n O# G33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。2 _$ L$ w% `" z; p, K* z- m
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34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。5.39.217.76, L( T4 S: b: L0 Z; X8 m
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35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H: d6 j# W+ u' T4 H. c. l
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36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。
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- t5 T$ l# B. T: C4 `3 ~37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。公仔箱論壇( W7 d) t- z" t) g( b
* _ I' X7 {$ C4 |1 l: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
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39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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7 Y& \/ c' {0 f, ?- ?, P- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |