1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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$ q8 s; Z% J/ \3 F n; d0 Q2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb; P) n4 x6 E( @& ?
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。0 F7 V* K' l7 o+ A2 c6 @
6 L3 v# l5 c: y( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。公仔箱論壇# {# Y, }" a8 b+ \) |
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5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。公仔箱論壇! @7 V8 p X( c, |# z5 o% H
8 x2 V4 h# t$ l2 M: e. _+ d! H5.39.217.766.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。5.39.217.76* J' l7 X: i8 k% L: \$ o& N
2 ~) U. z/ X5 ^3 @$ f3 P* Z5.39.217.767.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。# |- I0 t3 O4 I9 b% w5 c# L
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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: ?. A, w/ l+ M% `% c! q Xtvb now,tvbnow,bttvb9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。9 Y$ M! c: W* ?! S1 t
% R2 V( U. w# ?( V& k* j5.39.217.7610.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。7 l6 U) U4 k& [# a
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11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
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d% t; M7 m- {# O1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t- C3 F+ N. i6 C
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13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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* N: s. I3 Q9 x8 [) _/ H+ V6 y14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb, ]: U; ?0 N. ]. d
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15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。
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# T; n4 E) f6 p( b; O- i5.39.217.7616.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。3 k! P1 g8 N1 z; \
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17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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5 o0 q# ` b2 ~$ N: C5 p' N9 F( C* iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。5.39.217.764 R6 s7 S& M4 J3 c9 |$ J* b
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20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。5.39.217.76, f5 ^+ s2 n- d( Q) f
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21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。1 c2 m4 d# c' ?
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22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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0 f, R# f. g- Y' ^- p6 Wtvb now,tvbnow,bttvb25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
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6 R/ L1 l& f6 F! ]) Ztvb now,tvbnow,bttvb26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。
2 z L4 u0 [) l* J" a3 `9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h. Q; F! S: ^* P/ F" W0 ~+ I27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb& c$ J# g& Y/ m6 w# \4 L
1 G4 O3 z# a- ?! f6 G28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。tvb now,tvbnow,bttvb/ g+ ?4 Q6 v* z" D( a0 z' u
* Y5 G+ I \8 X$ D5.39.217.7629.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。3 \1 z; d) B& v9 ~1 Z
+ y7 _8 D5 G, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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" k* {) j6 ?, r+ Z& B1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.76. R6 k' a1 M- {5 W1 w
: A! c3 \' V: }$ B" z32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
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33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。3 r4 T" g9 Z1 k k9 z: c+ T
9 @+ ^6 t- N A% M5.39.217.7634.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
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) x; h6 \4 W5 k$ O, T7 E; D) _35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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- p8 M1 z& G+ A L" ?' a/ [公仔箱論壇36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。' u l& M" i+ `5 b
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
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0 W5 K! e9 M/ m/ b3 y公仔箱論壇39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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6 q0 K, D! ^* T: }2 I40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |