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發表於 2011-9-10 06:05 AM | 只看該作者

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！2 x7 r4 F* [) Q, F1 _ {* e4 a

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今個中秋睇溫度做人！
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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [2 V+ @, a, \4 y$ r, t

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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！ T: _% r# H4 Y a1 K; `; ?
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記者：徐務研　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q3 q& L4 h; |& S
攝影：陳盛臣* ~! {1 S3 n2 t6 T. H5 g
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 9 s3 ^8 ]+ D# f2 {1 i* A* C2 I

朱古力善變過港女　 32℃最聽話tvb now,tvbnow,bttvb! E, ^2 C5 a+ x( r! L% X
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 5.39.217.76' w- g' f9 M0 K c* L V( z
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。

方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。公仔箱論壇7 B# s; H# s& e

降溫放大圖片公仔箱論壇$ T! J& o; |6 c3 q  g1 i

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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。8 C7 O5 t) N0 C4 G( p0 V7 \% Z; P

方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。5.39.217.76$ N) T( [* J, j/ J! Q3 c. Y* ^
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 5.39.217.762 f$ S) A! z4 c; c- e' d3 ?
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切件放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- W* G4 x$ x* H0 o

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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o, N1 k* a% Q: }- }
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脫模放大圖片

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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p1 v& I" A/ ?& D& \% r7 {

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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。

1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片

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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ tvb now,tvbnow,bttvb2 N( R9 e7 M- [3 m
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?- U' U5 l0 @$ P! u, T; D. E

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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A2 \. g# w* J5 X" z5 Q( n- a

2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。5.39.217.76+ X7 \! X8 C6 o% A; o
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。5.39.217.76' M4 K$ O  R; ^

4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 8 d: k2 `! P5 ^, q

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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 5.39.217.766 d1 Q, y1 q3 X9 v4 H" Z2 \9 y' T N

2.開心果松露朱古力放大圖片 ! X! M) z( G( \4 G

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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ tvb now,tvbnow,bttvb0 H9 }7 A( r) u5 A

材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量公仔箱論壇0 {5 T6 D. `. A# r* @
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做法放大圖片

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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ e# e0 j, k5 y+ J2 {2 V5 D- F% y
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。5.39.217.76. N* _7 ^  O' @8 R# G( \
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 5.39.217.76) G# o0 D  W7 Z& b  p9 a& n

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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 5.39.217.76# M2 H- M" A8 M- v2 [) p% J& @
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片公仔箱論壇# L  c8 S% D0 k  u& ~* Q1 {6 v

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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 5.39.217.76 A" ]( r4 E/ b7 v% Z- E: X% L; m

材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升

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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。# M7 L! t, C P8 ~6 ]
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。tvb now,tvbnow,bttvb, Q+ u" |5 {2 J& J
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c# O# E2 Y5 R8 b0 p
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb: q0 ?# l- i; i0 ~5 g" ~
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。公仔箱論壇; Y7 R3 T( C) T% C' g; V' o

6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb5 X- b) @& x, K3 R( \$ S% @
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。

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