女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J: v. z( w0 T: e' K
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1 ^6 X2 A/ }' W. r6 a0 L5.39.217.76今個中秋睇溫度做人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j- _0 Q7 |2 a0 P& n
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1 S" t9 B1 q& `- |, X" U g8 z4 xtvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 5.39.217.765 c# M9 L: ]2 Z" ^) E
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記者：徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb: {8 \9 I7 o5 e# y) X/ Q
攝影：陳盛臣
/ Q3 W5 i, e9 V% m; j; t% ]鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 0 g' N5 C. w/ y" Y" t
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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5 Z' t+ H5 L% b5 h5.39.217.76方法一：隔熱水將朱古力坐溶。公仔箱論壇4 h6 n$ p% i8 O
8 q! o3 V4 U% N! a方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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& b r! e9 ~ e0 W降溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G( {$ r, g. s2 O9 G9 i
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' R, `0 o: w# \5.39.217.76做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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2 i% U0 r/ L/ i8 A, |2 n3 P5.39.217.76方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇" R+ `: e( x# D" g }+ q3 J) V
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切件放大圖片
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) b" u4 H! @" ]9 z( ~0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片
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3 d3 p# p" T1 P) ^* m5.39.217.76模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 3 k6 }, H+ F8 _+ V$ Y4 L5 N
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吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇+ G' ^( r6 w& d9 Z1 I: e
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 8 }$ A3 x! a: y
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 5 O' F+ V# P! |2 A
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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6 e1 O5 D( k6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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, A O m) {7 H2 E$ {* n* ~7 _5.39.217.763.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u- _3 l* L# e l
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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4 \8 `) y$ X3 g* R! ?2 U7 m0 } Utvb now,tvbnow,bttvb2.開心果松露朱古力放大圖片
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k4 {9 }! n# N7 v, h ]* ?1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - k/ ^. h) d' `. O5 j3 W$ D3 Z' A
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- ?* q) P! s# a這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ # m7 G& b: p, x# M
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 5.39.217.767 }" `- \0 y4 l+ M; @: g2 B; T
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做法放大圖片 : c# C. w9 P) u2 m7 I( C( A
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。5 O" u! B9 i2 d6 W% g
5 g8 j" I% K1 j/ htvb now,tvbnow,bttvb2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
# Z: o1 d1 P: Q% Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c* q T) `" Q; d7 U9 o
3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。# L; k4 ~( r! e: {- A5 }% q$ \; R
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb, i# e g* C! S. u+ R" H1 Q7 `; R
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, ]+ W+ j! u5 }公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 ) L3 }0 G( Y; ]7 \1 U
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 , M( C \) s: @0 q' c1 `( s6 [' @
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0 {6 H, l9 m: k, i& Ztvb now,tvbnow,bttvb這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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I3 E: K2 ?; a0 h7 F nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. J: H' M; C* i! n9 a
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
) Z5 v2 \- x+ I% F5.39.217.763.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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6 ~, ^( {! c6 t# a* P* o4 G6 O3 [ j4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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' Z( X4 ]4 S# I2 dtvb now,tvbnow,bttvb5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。& ]+ Q- M' x; X+ }/ ?
! n$ M7 L2 I& ^0 b' c Z+ x2 L6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。5.39.217.76 M) i9 L, a8 V K0 u4 X- B9 V3 _
# j" {/ S2 T3 {6 I7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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