女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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. h/ |1 D, J; W% _* Jtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇1 ^2 a1 ^# ?4 ^: l
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# [3 u5 y' E( ~/ `1 \; h5 ktvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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7 h# v2 J+ _, A/ N8 S& H女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u8 \+ Q8 W! z' `. L: \
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記者：徐務研
8 e! i/ M( x4 q2 ztvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳盛臣
8 E) ^1 r& j d: ^4 I5.39.217.76鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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) s6 v1 l# p' V朱古力善變過港女 32℃最聽話
' _# _2 C! o# R4 C, \, |4 C( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b& L: W9 x( a+ G( I7 F) A: L
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% v4 j2 D+ q4 L) _( K( atvb now,tvbnow,bttvb朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G! L! x* x- E: D, h
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2 Q+ J7 m1 f. \# u# R( o5.39.217.76若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。tvb now,tvbnow,bttvb. U: r/ i6 U" E8 ]1 U/ P
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。5.39.217.76 B7 L- E6 b3 e, W; Y% a
+ \6 A2 [6 s; m# X, i. C: ?方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 5.39.217.766 T$ z& Q! v5 G$ \
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% K) G9 I& z% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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. E; [' ~) L g- J Ttvb now,tvbnow,bttvb方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 + W; d/ \' W9 W) u$ A+ V
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切件放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L4 u' U8 y; A( M
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. F/ ~" g. ]9 s- x6 f7 h/ y1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 5.39.217.76- X8 E0 t2 z! N4 W
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脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [* f' F# L/ U0 S( \2 h. P7 ? {2 O
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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5 Y5 s$ r& K: w1 j; k S1 U* ` s5.39.217.76身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！tvb now,tvbnow,bttvb4 v. }4 h' e4 B; n* U
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 tvb now,tvbnow,bttvb; b3 L0 f) k9 g% f2 G
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 2 M5 f& d w! ?/ Z" e% M
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7 t/ p/ n( t4 a* U( a傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 5.39.217.762 k3 S- o& W; [- @3 z
8 G/ X8 o8 z- Vtvb now,tvbnow,bttvb材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 5.39.217.763 H# ~, z" M5 o0 b+ z
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D8 R: p/ U) p# N, \ u8 _, u i
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。公仔箱論壇) A4 O ^, E- F' B9 w
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。5.39.217.76/ l7 ?* H, p3 o. S
w* o# H' A% ]9 G/ [2 H7 w Ztvb now,tvbnow,bttvb4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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' c' {* w* U# F- f6 F( j貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z2 v3 y2 {2 a5 X% t( o; ^
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, e$ A' I, _, U這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ ( O) z' M9 p2 W4 J1 A4 ^. t
4 V5 P; P' k* X& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 4 T& D0 z+ h" S6 V7 k
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 o1 G4 q6 l4 w
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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6 G4 C4 c+ F0 d" F公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X6 w! b w1 I
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 ! Z4 l* A* n+ @% \ e1 Y# |
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8 }( q$ D9 p. b, w) R貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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( G: F* Y4 \- G! z; ~, }5 ]0 b3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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/ a+ p' [7 `+ }+ j4 u5.39.217.76這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |& Z: p0 o& O% F
' F9 j+ d8 _! r! a9 b材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 2 d( r& Y& J. ~1 O( |
+ x" A$ E, V ~% e+ E+ u公仔箱論壇做法放大圖片
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3 P/ b- t* k: J O: A I+ j1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2 h0 B; P, s! V. h5.39.217.762.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。公仔箱論壇$ O' t! Z. d) K0 U C' k% G# G
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。. |. M |/ d% q7 o7 Q( z2 F
, b+ ~8 e3 U! r' i0 u0 I; l公仔箱論壇5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb9 D9 S% \' X t$ U
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x, P& t) Z- Z1 v1 q/ t9 ]
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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